食品安全酱香白酒制酒车间年度生产原始记录.docx
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食品安全酱香白酒制酒车间年度生产原始记录.docx
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食品安全酱香白酒制酒车间年度生产原始记录
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某某有限公司
制酒车间年度生产原始记录
制酒车间下沙原始记录第1页(共2页)
序号
润粮
蒸粮
日期
高粱数量(kg)
一次时间
润粮水
粮堆温度
(℃)
二次时间
润粮水
粮堆温度(℃)
三次时间
润粮水
粮堆温度(℃)
上甑开始时间
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸粮
气压
(Mpa)
下甑时间
温度(℃)
数量(kg)
温度(℃)
数量(kg)
温度(℃)
数量(kg)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
负责人
操作人员
制酒车间下沙原始记录第2页(共2页)
序号
配料
拌曲上堆
堆积发酵
窖底制作
量水
母糟(kg)
曲药(kg)
尾酒
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
时间(h)
顶温(℃)
中温(℃)
底温(℃)
原有醅(甑)
新增醅(甑)
曲药(kg)
尾酒
窖底水(kg)
温度(℃)
数量(kg)
数量(kg)
浓度
(%vol)
数量(kg)
浓度
(%vol)
1
2
3
入窖
窖内发酵
4
入窖日期
室温(℃)
窖面曲药
尾酒
入窖后品温(℃)
封窖日期
窖内发酵时间(天)
开窖
日期
开窖品温(℃)
5
数量(kg)
浓度
(%vol)
6
7
8
理化检测
项目
酸度
糖分
水分
淀粉
9
入窖
10
11
出窖
12
负责人
操作人员
制酒车间糙沙原始记录第1页(共2页)
序号
润粮
蒸粮
日期
高粱数量(kg)
一次时间
润粮水
粮堆温度
(℃)
二次时间
润粮水
粮堆温度(℃)
三次时间
润粮水
粮堆温度(℃)
上甑开始时间
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸粮
气压
(Mpa)
下甑时间
温度(℃)
数量(kg)
温度(℃)
数量(kg)
温度(℃)
数量(kg)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
负责人
操作人员
制酒车间糙沙原始记录第2页(共2页)
序号
配料
拌曲上堆
堆积发酵
窖底制作
量水
母糟(kg)
曲药(kg)
尾酒
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
时间(h)
顶温(℃)
中温(℃)
底温(℃)
原有醅(甑)
新增醅(甑)
曲药(kg)
尾酒
窖底水(kg)
温度(℃)
数量(kg)
数量(kg)
浓度
(%vol)
数量(kg)
浓度
(%vol)
1
2
3
入窖
窖内发酵
4
入窖日期
室温(℃)
窖面曲药
尾酒
入窖后品温(℃)
封窖日期
窖内发酵时间(天)
开窖
日期
开窖品温(℃)
5
数量(kg)
浓度
(%vol)
6
7
8
理化检测
项目
酸度
糖分
水分
淀粉
9
入窖
10
11
出窖
12
负责人
操作人员
制酒车间一轮次原始记录第1页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
负责人
操作人员
制酒车间一轮次原始记录第2页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
13
14
15
16
17
堆积发酵
窖底制作
时间(小时)
顶温(℃)
中温(℃)
底温(℃)
原有醅(甑)
新增醅(甑)
曲药(kg)
尾酒
窖底水(kg)
数量(kg)
浓度(%vol)
入窖
窖底制作
入窖时间
室温(℃)
窖面曲药
尾酒
入窖后品温(℃)
封窖日期
窖内发酵时间(天)
开窖日期
开窖温度
数量(kg)
浓度(%vol)
负责人
操作人员
制酒车间二轮次原始记录第1页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
负责人
操作人员
制酒车间二轮次原始记录第2页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
13
14
15
16
17
堆积发酵
窖底制作
时间(小时)
顶温(℃)
中温(℃)
底温(℃)
原有醅(甑)
新增醅(甑)
曲药(kg)
尾酒
窖底水(kg)
数量(kg)
浓度(%vol)
入窖
窖底制作
入窖时间
室温(℃)
窖面曲药
尾酒
入窖后品温(℃)
封窖日期
窖内发酵时间(天)
开窖日期
开窖温度
数量(kg)
浓度(%vol)
负责人
操作人员
制酒车间三轮次原始记录第1页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
负责人
操作人员
制酒车间三轮次原始记录第2页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
13
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15
16
17
堆积发酵
窖底制作
时间(小时)
顶温(℃)
中温(℃)
底温(℃)
原有醅(甑)
新增醅(甑)
曲药(kg)
尾酒
窖底水(kg)
数量(kg)
浓度(%vol)
入窖
窖底制作
入窖时间
室温(℃)
窖面曲药
尾酒
入窖后品温(℃)
封窖日期
窖内发酵时间(天)
开窖日期
开窖温度
数量(kg)
浓度(%vol)
负责人
操作人员
制酒车间四轮次原始记录第1页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
1
2
3
4
5
6
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8
9
10
11
12
负责人
操作人员
制酒车间四轮次原始记录第2页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
13
14
15
16
17
堆积发酵
窖底制作
时间(小时)
顶温(℃)
中温(℃)
底温(℃)
原有醅(甑)
新增醅(甑)
曲药(kg)
尾酒
窖底水(kg)
数量(kg)
浓度(%vol)
入窖
窖底制作
入窖时间
室温(℃)
窖面曲药
尾酒
入窖后品温(℃)
封窖日期
窖内发酵时间(天)
开窖日期
开窖温度
数量(kg)
浓度(%vol)
负责人
操作人员
制酒车间五轮次原始记录第1页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
负责人
操作人员
制酒车间五轮次原始记录第2页(共2页)
序号
上甑
摘酒
尾酒
配料
拌曲上堆
日期
上甑开始时间
吼尾酒量(kg)
上甑
气压(Mpa)
上甑结束时间
蒸馏
气压
(Mpa)
下甑时间
数量(kg)
品温(℃)
酒精度
(%vol)
折算酒
精度
(%vol)
数量(kg)
酒精度
(%vol)
曲药(kg)
谷壳(kg)
室温(℃)
拌曲时品温(℃)
上堆时品温(℃)
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- 食品安全 白酒 车间 年度 生产 原始记录