百威美食尚V8餐饮管理软件操作指南.docx

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百威美食尚V8餐饮管理软件操作指南

百威美食尚V8餐饮管理软件

--使用简介--

一、基础资料简析

1、辅助数据档案

市别设置

某一营业时间段称为市别，如早市[6:

00–11:

00]，午市[11:

00–14:

00]，至少设置一行;

币种设置

经营单位业务往来所使用到的币别，如人民币，美元、港币等。

其中[汇率]为当前币别对应默认币别的汇率，如默认币别为RMB，1US=6.8RMB，则US币种的汇率填6.8，使用过程中需根据实际汇率变动进行修改.

支付方式设置

经营单位业务往来所使用到的收支方式，如现金支付，信用卡支付，礼券支付等。

[多币种]能否使用多币种支付

[前台支付]前台结账时能否使用此种支付方式

[财务支付]财务收支时能否使用此种支付方式

[是否需交班]交班时此种支付方式产生的数据是否要上交

[结账顺序]结账时系统自动选择的支付方式顺序，’0’为不进行自动选择,数字越

小越优先;

站点设置

运行本系统的所有计算机站点记录，如同一台电脑要运行多个软件模块，则要进行多个站点设置,在站点超出时，可用于站点的注销;

收支类型

设置日常业务及货商业务收支类型

[类别]1.现金收支：

日常业务使用到的收支类型，2.财务收支：

涉及货商业务往来使用到的收支类型

预订方式

设置客户订餐时所使用的预订方式，如面约、邮件、来电等

整单备注

设置点菜时账单使用到的备注，如“重要客人”、“预约客户”、“老板朋友”等。

2、机构部门人员设置

机构仓库

设置总部、分部等连锁店信息

[二级仓库]表示该机构是否为内部仓库，不对外发生业务，如厨部备料间等

部门档案

本部机构下的部门资料

[是否有仓库]如有仓库，则可选择机构仓库，否则不能选择;

工种设置

设置工种，如厨师、服务员、资客等。

建立员工档案时用到

人员档案

员工资料档

[内部员工]表示是否为内部员工

[厨师]表示是否为厨师，在后厨管理时用到

[服务员]表示是否为服务员，在点菜等业务用到

[销售员]表示是否为销售员，在采购等业务用到

[咨客]表示是否为资客，在点菜等业务用到

3、货商物料档案

【物料信息】中的[单位]为默认物料单位，【其它信息】中可建立多单位;

内装数：

指该单位与基货商分类

建立供货货商类别

货商档案

建立供货货商档案

物料分类

建立物料类别

物料档案

建立物料档案

本单位之间的包装数比例;如基本单位为’瓶’，多单位中为‘打’,

则内装数为12;

4、菜品管理

菜品分类

建立菜品使用的默认类别，分大类、小类以及更小的菜品分别，至少需建大、小两级类别，菜品不能建在在大类中下

<扩展属性>窗口中可选择菜品对应的默认厨部，及此类菜品的默认菜品性质

菜品小类与厨部有着直接的关系，一个小类下的所有菜品，只能对应一个厨部

其它分类

建立菜品的另一分类方法，主要使在数据统计及报表查询时可灵活归类。

菜品档案

建立菜品及服务费用等信息档案

[性质]分为商品、菜品、套菜、服务四类:

商品：

指可销售，也可作为菜品配料的购进成品，如啤酒，饮料等;

菜品：

通过厨部加工的出品，一般不管理库存，但可设置菜品配料以管理其配

料的使用;

套菜：

由一些菜品组合而成的菜品总称，需单独设置套菜明细;

服务：

指各类服务费用，如茶位费，服务费等;

[菜品编码]菜品使用的唯一编码，可以随时更改，如使用点菜宝时，需按照点菜宝的要求进行设置（长度要求一般不超过五位,超过五位的菜品，点菜宝中可能不能使用），并可用于检索菜品用途。

[称重确认]此菜品是否需要称重

[参与服务费的计算，否则不管理库存]此菜品是否要管库存，如是，则日结时，库存中会自动减

[计服务费]此菜品是否要计服务费，如是，则在埋单时，-----------------------------------------------------------将参与。

[计最低消费]是否计入最低消费，如是，则在埋单时，此菜品金额将参与最低消费的计算，否则不参与。

[时价菜]此菜品是否为时价菜，如是，则前台每次点菜时，都将要求输入该菜品的价格;

[加工成品]是否为加工的菜品，如是，则要设置其成品加工模型

[临时菜]是否为临时菜品，如果是，点菜时，系统将要求其输入其菜品名称、单位、口味、要求、价格等信息，厨打及消费单都将按点菜时输入的名称进行打印;

[外卖][快餐]此菜品能否在外卖/快餐中使用

[最低折扣价]菜品打折时最低不以小于此价格

[点菜默认]默认的点菜数量，如设为’0’,则将按台房的人数，每人一份产生点菜数量;

[积分方式]会员消费时，此菜品对应的积分计算方法：

数量×固定值积分：

按每一个单位数量计积分方式计算积分;

按固定值积分：

按积分值积分，与数量无关;

按实价×比例积分：

按实销金额的比例积分;

按原价×比例积分：

按原价金额的比例积分;

[出品用时]设置通常情况下，由厨打到传菜所需时间

[项目标识]有四个选项：

普通消费、服务费、低消差额、茶位费，表示此菜品点菜时所归入的合计栏;

[单位]菜品的基本单位，也作为进销存中的单位;

【其它信息】[分类]同『其它分类』用法。

【多单位设置】同『物料档案』多单位设置

菜品配料表

建立菜品用]7料信息，只能为[性质]为[菜品]菜品建立配料，其它[性质]的不建立，配料对应每默认单位所需材料及数量，在日结时，将生成配料消耗单，并扣减其库存。

成品加工模型

建立“加工成品”菜品所用的物料模型

如一个馒头用规格为10KG的面粉50g，则其模型为[消费数量]50,[单位]g,一条记录。

用加工模型生成菜品入库时，系统会自动扣减物料。

菜品做法

为菜品建立做法，按菜品类别建立，为『菜品做法加价』作准备，当建立在菜品类别上时，

该类别的菜都可以使用该做法，如建立在“不定”上，则只有在菜品做法加价中专门为该

菜品指定的做法，才可被其使用，并且菜品做法加价中指定的做法优先于菜品类别上的做

法;

菜品做法加价

有的菜品可能有不同做法，可按不同做法加收不同的金额

套菜设置

设置套菜的明细，如不设置，则点菜厨打到厨部的套菜没有明细

时价菜价格

为时价菜设置最新的各种价格

菜品沽清

当某一类菜品可用数量有限，则需要设置沽清，当菜品设置沽清时，点菜数量若超过可用数量，系统会自动提示此菜品可用数量不足，沽清数量为’0’时，表示无可用数量.

口味要求

设置口味信息，点菜时可选择

特别要求

设置特别要求信息，点菜时可选择

退菜原因

设置退菜原因，退菜操作时选择

5、分区台房管理

营业分区

设置不同机构所管辖的营业分区（每个机构可能有多个营业分区，如可按楼层分区，可按大堂、包箱分区，也可按中西餐分区等）,各营业分区可以使用不同的菜单菜品

[默认使用仓库]分区使用的仓库

服务计价方案

设定服务计价方案，在台房类型的[服务计费方式]中使用

[是否分段累计]表示服务计价按时段累加，如某一计价方案，计价方案明细中1小时收费10元，2小时收费15元，3到5小时收费40元，现客户计费时间为3.5小时，若为分段累计，则费用为65元（10+15+40）。

若非分段累计，则费用为40元。

[最少计费次数]消费时长用[计费精度]换算后不足的，按此计费次数计算

[计费精度]指定每多少分钟作为一个时段计算服务次数，少于该时长的服务时间将根据[计价时间舍入方式]属性进行取舍

[计价时间舍入方式]对少于计费精度的时间的计费方式：

四舍五入：

如时长大于一半的计费精度，将作为一个计费精度，否则不计；

全部计入：

只要有时长，都计一个计费精度；

全部舍去：

超出部分均不计入；

计价方案明细：

设置计价方案不同用时时长收取的费用

[开始时长]计价开始时间长度

[结束时长]计价结束时间长度

[按小时计价][收费价格]若为[按小时计价]，则表示收费金额为：

消费小时数×[收费价格],若非[按小时计价]表示在此时长内收费金额为：

[收费价格]

计价公式如下：

《精度值》=60分钟/[计费精度]

《计费时次》=取整（[消费时长]/60分钟）+舍入方式（（[消费时长]对60分钟求余数）/[计费精度]）*《精度值》

用《计费时次》找出对应收费价格

现举例如下：

方案名称

是否分段累计

最少计费次数

计费精度

计价时间舍入方式

A方案

否

0

30分钟

四舍五入

B方案

是

1

20分钟

四舍五入

假设A、B方案明细相同，如下：

开始时长

结束时长

按小时计价

收费价格

0

1

否

5

1

3

否

10

3

6

是

10

若用A方案计价，则收费如下：

精度值=30/60=0.5

消费时长

计费时次数

收费

15分钟

int（15/60）=0

+0.5*

四舍五入（Mod（15,60）/30）=1

―――――――――――-----------

=0.5

5元

45分钟

int（45/60）=0

+0.5*

四舍五入（Mod（45,60）/30）=2

=1

5元

86分钟

int（86/60）=1

+0.5*

四舍五入（Mod（86,60）/30）=1

=1.5

10元

120分钟

int（120/60）=2

+0.5*

四舍五入（Mod（120,60）/30）=0

=2

10元

205分钟

int（205/60）=3

+0.5*

四舍五入（Mod（205,60）/30）=1

=3.5

3.5*10=35

若用B方案计价，则收费如下：

精度值=20/60=0.33

消费时长

计费时次数

收费及说明

15分钟

int（15/60）=0

+0.33*

四舍五入（Mod（15,60）/20）=1

―――――――――――

=0.33

5元

45分钟

int（45/60）=0

+0.33*

四舍五入（Mod（45,60）/20）=2

―――――――――――-

=0.66

5元

86分钟

int（86/60）=1

+0.33*

四舍五入（Mod（86,60）/20）=1

―――――――――――

=1.33

10+5（上时段收费5元）=15元

120分钟

int（120/60）=2

+0.33*

四舍五入（Mod（120,60）/20）=0

―――――――――――

=2

10+5（上时段收费5元）=15元

205分钟

int（205/60）=3

+0.33*

四舍五入（Mod（205,60）/20）=1

―――――――――――

=3.33

3.33*10+5+10＝48.3元

台房类型

设立台房的类型，如普通台、包箱、豪华包箱、独立雅座等

[价格方式]设定此类台方按普通房/包房价格收费，点菜时菜品价格按不同类型计价

[服务费收费项目]收台房服务费时记入何种收费项目，即档案中的服务费菜品

[价格比例]台房消费点菜加收比例，为1时为不加收;

[服务计费方式]分五种计费方式1.不收取、2.按消费额比例收取百分之几、3.按消费人次收，即每人收取多少、4.按整台计，即收取台房消费额的百分比、5.按计价方案收取，即按『服务计价方案』收取

[最高服务费额]台房收取的服务费额不能超过此数

[最低消费额]台房收到的服务费额不能少于此数

[最低消费额方式]分1.按整台消费额计，即按消费额的百分比、2.按人均计,即每人收取固定金额

台房档案

为不同营业分区建立对应台房数据

【茶位费】中设定此台房收取茶位费的计费项目及计服务费方式

茶位费[计费方式]及[计费系数]说明:

1.按消费额比例:

按实消额的比例收取茶位费，取值范围（0-1）;

2.按消费人数:

指定每人收取的茶位费金额;

3.按消费金额收取指定收取茶位费金额

[最低计费额]至少要收取的茶位费金额，不够则按此金额收取

6、菜单管理

菜单维护

为菜品建立菜单，方便点菜时管理

每个菜单下可以有相同的菜品

分区使用菜单

为不同分区建立各个市别使用的菜单,如建立，前台将按所辖分区及当时市别，使用指定的菜单以过滤显示菜品;

若不建立，则不管理点菜时菜品显示,前台点菜时将显示所有的有效菜品;

7、厨部、分单管理

厨打打印机设置

为厨打服务程序进行打印机配置

建立打印机队列，每个队列里建立对应使用到的打印机

打印机队列就是接收相同打印任务的一组打印机，每队打印机每次打印任务只会被队列中的一台打印机执行。

[打印机状态]分三种状态

1.主打印:

打印队列里的首选打印机，每个打印机队列里有且只有一台主打印机

2.辅助打印：

打印机队列里的辅助打印机，当主打印机繁忙时，辅助打印机执行打印任务

3.挂起状态：

打印机队列里暂时不用到的打印机

[打印机名称]执行打印任务时，所用到的打印机名称，每个队列里打印机名称唯一，不同的打印机队列可以使用相同的打印机（注：

打印机名称一定要是厨打服务程序所在电脑里用于访问该打印机而使用的名称，且必须确保厨打服务程序所在电脑能正常访问到这些打印机）。

[标准打印机类型]此台打印机所属类型，找不到对应类型，请选择不定

[倍宽字体指令]用普通字体的2倍宽度打印的字体指令;

[倍高指令]用普通字体的2倍高度打印的字体指令;

[倍宽+倍高指令]用普通字体的2倍宽度和高度打印的字体指令;

[切纸指令]如打印机支持自动切纸，请设置，常用指令为：

27,105;

[打印前附加指令]在每次打印前系统将自动发送的指令，根据需要进行设置;

[打印后附加指令]在每次打印完成后系统将自动发送的指令，根据需要进行设置;

划菜间设置

划菜间又叫传菜间，用于对一个或多个厨部菜品出品的管辖。

一个划菜间可以管辖多个厨部,划菜间对厨部的管辖在『厨部设置』中设定。

[打印队列]划菜间所用到的打印机队列，若不用打印，请选择不定。

系统中有两个打印队列（1、2）可设定,划菜间会同时向队列发送打印任务，打印出划菜单（总单），划菜单格式在『直接输出打印样式』、『报表方式打印样式』中设定

厨部设置

建立厨部信息;厨部为菜品出品、制作的部门或单位。

[划菜间]设定管辖此厨部的划菜间。

若不需管辖，请选择不定

[厨部仓库]表示此厨部是否有对应仓库，若有，表示生产所用物料、菜品从此仓库中进行扣减

[打印机队列]厨部接收到打印任务时用到的打印机队列，若不用打印，请选择不定。

厨部将打印任务同时发给它所用到的打印机队列1和打印机队列2进行打印（设置为不定除外）

菜品对应厨部

设定各营业分区，在各个市别，产生的菜品类别（小类），进行制作出品的厨部。

支持如A类菜品，在早市由A厨部制作，晚市时由C厨部制作。

如此处不进行设置，将取菜品分类中“扩展属性”中设置的“默认厨部”作为出品厨部，此处设置优先于菜品分类中的“默认厨部”设置;

若未给菜品设定厨部，菜品将不能找到正确的厨部，将直接导致菜品不厨打，或打印不正确等。

点菜单可在『直接输出打印样式』、『报表方式打印样式』中设定

直接输出打印样式

设置打印机打印的各类单据的样式

如埋单打印样式、交班表样式、菜单厨打格式、会员业务样式等等。

详细操作请参见之后的直接输出打印样式操作说明

报表方式打印样式

设置打印机打印的各类单据的样式

如埋单打印样式、交班表样式、菜单厨打格式、会员业务样式等等。

当前使用打印格式

设定不同厨部各类打印格式类型用到的打印方式。

如A厨部进行会员交费时是否打印单据，是通过何种样式打印，用何种打印格式，打印多少份等。

[是否打印]表示该厨部，此菜格式类型是否需要打印

[打印方式]表示是用直接输出打印还是通报表方式打印

[打印格式]用户选择一份要打印的样式

[一品一单]是否每份菜品都打印一张单据；不选，表示同一账单的菜品打印一张单据

[份数]每接收到一次打印任务时，要打的份数

[打印提示]打单前提示用户是否打单

8、优惠及折扣管理

折扣方案

设置菜品折扣的方案，在埋单和会员类别中使用

[各类别统一折扣]表示此折扣方案下的所有菜品是否为同一个折扣率

[统一折扣率]如当前折扣方案为各类别统一折扣时，表示各类别打多少折，否则

表示当前折扣方案，不同的菜品类别有不同的折扣，并在折扣明细中设定其折扣率

菜品赠送

设置消费某种菜品可获赠送的信息,在点菜时关联

菜品赠送明细中:

[菜品名称]表示获得的赠送菜品

[单位]表示获得的赠送菜品的单位

[消费数量]表示消费某种菜品的数量到达某值才能获得赠送

[赠送数量]表示每次赠送菜品的数量

[赠送限量]表示最多可送多少菜品

特价方案

设定特价方案，在埋单时可以选择

[所在分区]表示此特价方案在哪个营业分区实行，可多选

[营业时段]表示此特价方案在哪个市别实行，可多选

[会员类别]表示此特价方案针对哪种客户实行，可多选

[台房类别]表示此特价方案在哪种台房区实行，可多选

[消费方式]表示此特价方案针对哪种消费方式实行，可多选

[启用结束时间]表示此特价方案针在哪段时间内有效，可多选

[启用]表示此特价方案现在是否有效

[星期几启用]表示此特价方案在有效时间段内星期几有效

特价明细中则设定此方案所打特价菜品的价格

礼券类别

设定经营单位所发行的礼券类别

[是否允许找零]如果选是，表示客人用礼券结账时，礼券等同现金使用，如消费90元，用100元此类礼劵结账，则要找回10元

礼券管理

管理已发行的礼劵

9、其它档案

客户地址

设置已知客户地址，在外卖业务等地方选择

客户分类

管理客户类型，在『客户档案』中用到

客户档案

建立已知客户信息档案，用于外卖时来电显示及送餐;

二、厨打服务配置

1、配置流程

1．在程序后台〖系统功能〗->〖参数设置〗->〖业务参数〗中找到‘厨房打印’单元，选择[厨房单打印方式]。

有以下打单方式供选择：

1.下单时同步打印:

下单时同时生成并发送打印任务到打印机。

发送成功后下单才算成功，否则下单失败，不能完成点菜操作；要求下单的工作站能访问到所有的厨部打印机。

2.由厨打服务管理打印：

下单时生成打印任务，之后由《厨打服务器》程序管里打印任务，把任务分发送到相应厨部的打印机打单；厨打服务管理程序在一个系统中只能运行一个，因此必须在参数[厨打服务运行站点]中指定运行厨打服务程序的计算机名称；厨打服务器必须能使用后台设置的打印机队列中的打印机名称访问到所有的厨部打印机;

3.不打印：

不生成打印任务，也不打单。

2.在程序后台〖厨打印机设置〗中配置、建立、维护打印机队列及相应队列中的打印机；

3.在程序后台〖划菜间设置〗中配置划菜间信息，若不配置或配置错误，则不能打印划菜单；

4.在程序后台〖厨部设置〗中配置厨部信息及选择相应厨部的打印机队列；

5.在程序后台〖菜品对应厨部〗中配置各分区、各类菜品在不同市别所对应菜品制作厨部（如此处不设置，也可在菜品分类的“扩展档案”中设置“默认厨部”）；

6.在程序后台〖当前使用打印格式〗中配置各厨部是否打印，若选择不打印，则不打单；

7.运行《厨打服务器》程序：

a.点击‘参数’按钮，查看当前所连接是账套是否正确

b.查看程序所处状态是‘厨打分单’还是‘厨打监视’状态，若为‘厨打监视’状态，说明[厨打服务运行站点]不是当前《厨打服务器》程序的运行站点。

请在后台参数设置中重新设置。

c.查看《厨打服务器》程序是‘运行’还‘停止’状态。

若为停止状态，请点击‘启服务’按钮

d.点击‘试打印’查看能否打印，若不能，请检查〖厨打印机设置〗

2、常见问题及解决方案：

a）厨打服务器运行后，显示为厨打监视状态，也不打单

解：

请检查后台参数设置中的『厨打方式』设置为“由厨打服务管理打印”,『厨打服务运行站点』中选择要运行厨打服务器的站点（前、后台均可），确定后，重启厨打服务器程序即可。

b）厨打服务器运行正常，但不打单

解：

可能原因有：

1、检查厨打服务器程序中[当前打印任务]页，在打印队列中选中不定，看打印机列表中每行打印机的当前状态，如有“通信失败”，则为不能访问到该打印机，请检查打印机名称在本机是否可访问，如有其它非“就绪”状态，请作相应的检查；

2、检查厨打服务器程序中〔新打印任务〕中是否有任务，如无，则表明未生成打印任务，请检查菜品档案中菜品是否选中“厨打”标识，以及【当前使用打印格式】中是否选中了“打印”

3、检查厨打服务器程序中〔打印日志〕，如有获取打印机失败记录，请检查：

a.菜品未指定有效的厨部（指定方法请查看之前的说明）;

b.厨部或划菜间未指定打印队列;

c.打印队列中无可用的打印机;

c）打印格式不正常，或不是所想要的格式

解：

请在【直接输出打印格式】或【报表方式打印格式】中自行设置所要的格式;

d）打印不出大字体，或不切纸等;

解：

请检查【打印机】设置中，各类打印指令是否设置正确，以及打印格式上是否指明需打印大

字体;

e）

三、点菜宝服务配置

1、配置流程

1.请先确认点菜宝通讯基站与电脑联接正常，并设置通讯基站参数。

2.运行《点菜宝服务器》程序：

a）若是第一次运行，请正确输入[服务品名称或IP地址]、[数据账套]并选择当前点菜宝的类型，若非首次运行，请打开《点菜宝服务器》程序主界面，选择〖系统〗->〖重置连接参数〗进行配置

b）打开《点菜宝服务器》程序主界面，选择〖基础设置〗->〖基站设置〗，进行基站及点菜机参数设置。

目前支持以下点菜宝，其相应配置如下：

⑴博立点菜宝

基站配置：

[基站]当前点菜宝通讯基站所在电脑的编号，1位数字

[计算机名称]当前电脑的名称

[端口号]当前点菜宝通讯基站与电脑联接的COM口

点菜机配置：

[点菜机号]三位，必须与相应点菜机里的编号一至

[点菜机版本]目前有三种种版本，标准版、V4.2版、V5.0版，必须与点菜宝版本一至

⑵优创点菜宝

基站配置：

[基站]当前点菜宝通讯基站所在电脑的编号，1位数字

[计算机名称]当前电脑的名称

[端口号]当前点菜宝通讯基站与电脑联接的COM口

[基站地址]当前基站参数，范围（33-55），与点菜机设备设置一至

[波特率]当前基站参数，与点菜机设备设置一至

[信道]当前基站参数，与点菜机设备设置一至

点菜机配置：

[点菜机号]三位，必须与相应点菜机里的编号一至

[营业模式]分正常模式和快餐模式。

表示点菜机在何种营业模式下使用

若使用快餐模式，必须设定快餐台卡范围

⑶嘉诚点菜宝

服务员–操作员对应设置：

配置服务员对应的操作员，及服务员使用时的密码

基