走油豆豉扣肉的做法资料.docx
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走油豆豉扣肉的做法资料.docx
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走油豆豉扣肉的做法资料
走油豆豉扣肉的做法
发布时间:
2011-11-04 编辑:
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主料:
猪肋条肉(五花肉)750克
调料:
酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克
制作方法:
1。
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2。
锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3。
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4。
炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5。
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6。
将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7。
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8。
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
糖醋熘里脊的做法
发布时间:
2011-10-28 编辑:
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主料:
猪里脊肉300克
调料:
鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,盐3克,酱油10克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克
制作方法:
1。
里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;
2。
葱切成段,姜切成丝;
3。
将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;
4。
用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;
5。
将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;
6。
锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。
啤酒鸭的做法
发布时间:
2011-09-05 编辑:
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啤酒鸭
主料:
鸭子600克,啤酒一罐(350毫升);
配料:
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量;
做法:
1。
鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2。
净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3。
下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4。
下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
5。
放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6。
下入葱花炒匀即可。
酸辣蘑芋豆腐的做法
发布时间:
2011-10-26 编辑:
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主料:
魔芋1200克
辅料:
泡菜50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖)25克,青蒜20克
调料:
猪油(炼制)60克,料酒15克,盐7克,味精1克,醋10克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)10克,香油10克
制作方法:
1。
大蒜摘洗净切成花。
红辣椒去蒂去籽洗净切成米。
泡菜切成米,猪肉剁成末。
2。
将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片,下入冷水锅中烧开氽过,捞出,用开水泡上。
3。
食用时,锅内放入汤、蘑芋豆腐,适量盐煮过,倒入漏勺沥干水分。
锅洗净放入油烧六成热,下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味,加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐,鸡汤200毫升焖入味,加入大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,装入盘内即可。
熏干炒五花肉的做法
发布时间:
2011-09-02 编辑:
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原料:
主料:
熏干2块,五花肉100g,青蒜(小葱)2根,干红椒8个
调料:
盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精
做法:
1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水,切2mm左右的片备用。
2、五花肉切片,青蒜洗净后切长段,干红椒洗净后擦干水分。
3、热锅放入适量玉米油,将干红椒放入炸30秒即捞出,然后倒入五花肉翻炒。
4、炒至五花肉边缘呈现黄色时,倒入熏干和干辣椒翻炒,加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精,最后加入青蒜段拌匀即可出锅。
干锅肥肠的做法
发布时间:
2011-09-02 编辑:
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食谱原料:
肥肠,生菜,尖椒,剁椒,蒜
制作方法:
1、尖椒切成小段,这种尖椒挺辣的。
2、再铺上生菜
3、起锅热油,放入蒜,爆香,再放入尖椒和剁椒炒香。
4、把事先就炖好的肥肠放进去翻炒几下,再放进盐,味精等,调一下味
5、再倒进小锅里,放点香菜在上面,放在电磁炉上小火炖上。
【黄豆焖排骨】
制作材料:
猪肋软骨1盒、黄豆1小杯、鹌鹑蛋(15枚左右)、独蒜4粒、生姜1小块、鸡蛋1只
制作调料:
盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、高汤适量、冰糖3-4小粒
制作过程:
1。
将猪肋骨洗净控水放入大碗中,生姜切末放入碗中,调入制作调料:
盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法请看这里)拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用;
2。
将腌制好的猪肋骨取出,平底锅注油加油,将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;
3。
将独蒜去皮洗净备用;黄豆洗净提前泡发备用(此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜);
4。
生铁锅烧热注油,将独蒜下锅中小火煸香,将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒;
5。
将煎制过的猪肋骨下锅,锅中材料翻炒均匀,锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量,自制混合豉汁料(做法请看这里)2勺炒匀,注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准,大火煮开转中小火加盖焖制;
6。
鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中,锅中加入少许食盐,中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出,过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。
焖煮至锅中排骨酥软透味,黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟),转大火收浓汁,起锅前试下味酌情添加食盐。
香辣带鱼的做法
发布时间:
2011-08-29 编辑:
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香辣带鱼
主料:
带鱼
调料:
花生油 食盐 味精 姜 蒜 蚝油 香油 辣椒粉 大葱 陈醋 白砂糖 玉米淀 紫苏子
香辣带鱼的做法
将带鱼切成菱形块,洗净,沥水
带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀
锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油
将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在锅内
再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀
将炸好的带鱼放在锅内,置于火上
苦瓜酿肉的做法
发布时间:
2011-08-24 编辑:
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主料 苦瓜750克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 虾米15克 香菇(干)10克 鸡蛋60克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜(白皮)50克 酱油15克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 香油2克 猪油(炼制)60克
苦瓜酿肉的做法
1.将苦瓜切去两顶端,切成4厘米长的段共24段,去掉中间的瓤子;
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;
4.水发香菇去蒂洗净泥沙;
5.将猪肉洗净剁成泥;
6.水发香菇、金钧虾切成米粒;
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;
9.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;
11.蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;
12.炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
苦瓜酿肉制作提示
1.制馅心的各种原料必须新鲜,否则对菜肴的色泽和口感都有影响,苦瓜直径以3厘米左右最适用;
2.蒸时大火10分钟即可;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
磨芋烧鸭的做法
发布时间:
2011-10-25 编辑:
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主料:
鸭肉,磨芋,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精。
制作方法:
1。
鸭肉洗净,切块。
2。
鸭肉放水里煮一下。
3。
锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下。
4。
放入豆瓣酱、蒜、姜、酱酒、盐和鸭肉一起炒。
5。
加水,熬约20分钟的时候放过磨芋。
6。
熬40分钟(水差不多干了)起锅。
起锅前放入味精和葱即可。
水煮肉片的做法
发布时间:
2011-09-02 编辑:
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食谱原料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉、白菜,郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水(鸡汤最好)、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜(去皮,切成末)、姜(切末)
制作方法:
1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒炸出香味,捞出待用。
(炸的时候为了防止炸焦,可以将油烧热之后,关火,再把干辣椒段和花椒放进去)
4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在深碗内待用。
5、锅内放油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入水或鸡汤汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。
茄子煲的做法
发布时间:
2011-11-19 编辑:
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茄子煲:
昨天去桂林风味吃了个茄子煲,虽也比较好吃但哪比得上家乡的哦。
昨天吃的里面除了茄子以外只放了肉末,茄子也捣的很碎跟肉末是混在一起的,而且看他是把空的沙锅放在火上烤烫以后把菜直接盛进去就ok了,我觉得其实他们那样做是偷工减料呵呵。
茄子里面放的是肉加之油也多,吃起来比较油腻,刚吃比较香吃两口以后就比较腻了,我来向大家介绍一下家乡的茄子煲,那可真是色,香,味俱全哦^_^
下面是茄子煲的做法:
1、肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。
2。
茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。
(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)[美食中国]
3、重要材料:
蒜茸香辣酱。
4、肉末用油煸炒。
捞出肉末,余油炒香辣酱。
5、茄子入锅炒至软,加少许盐,糖
6、砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。
[美食中国]
7、香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲。
干锅香辣虾的做法
发布时间:
2011-08-23 编辑:
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材料:
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料:
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法:
一、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
二、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
四、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
五、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
六、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
七、起锅后撒上香菜
毛血旺的做法
发布时间:
2011-09-02 编辑:
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食谱原料:
鸭血旺、鳝片、火腿肠、猪肉、黄豆芽、鲜黄花、水发木耳、莴笋头、大葱、干辣椒、精盐、料酒、花椒、味精、火锅底料、混合油
制作方法:
1。
将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出,
2。
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节,
3。
火锅底料用水化开,放人锅内烧沸熬味,
4。
下精盐、味精,放人血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮,
5。
等黄豆芽断生后起锅转人盆内,
6。
炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放人辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
冬瓜汆丸子的做法
发布时间:
2011-09-21 编辑:
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材料:
猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
做法:
1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
2、加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
3、加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。
4、丸子在锅里的样子就忘记拍了。
中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。
5、煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。
撒上些葱碎,
家常版麻婆豆腐的做法
发布时间:
2011-09-06 编辑:
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家常版麻婆豆腐
主料:
嫩豆腐400克,牛肉200克;
配料:
生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉(用干淀粉加少许水调成)、花椒粉各适量;
做法:
1。
牛肉洗净剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀,再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段;
2。
将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干待用;
3。
起油锅,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀;
4。
放入少许料酒炒匀,再加入一碗水(约250亳升)煮沸;
5。
下入豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右;
6。
加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀;
7。
放入湿淀粉勾芡后舀入盘中,撒入少许花椒粉与香菜即可。
剁椒魔芋的做法
发布时间:
2012-03-14 编辑:
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主料:
魔芋,蒜蓉,葱白,剁椒盐,淀粉,香油
制作方法:
1、把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以!
2、蒜蓉、葱切粒,葱白和葱花分开,剁椒若干汤勺。
3、锅里放2汤匙油,烧热,下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香,把魔芋加进去,翻炒,加几滴老抽上色,加一点点糖,转小火焖一下,让魔芋入味,
4、再用淀粉水勾个芡,滴几滴麻油,出锅前撒上葱花,装碟。
芥末凉粉的做法
发布时间:
2011-09-26 编辑:
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主料:
凉粉250克
辅料:
黄瓜100克
调料:
芥末25克,盐5克,味精10克,醋10克,香油15克
芥末凉粉的特色:
凉软带有芥末香味,清淡爽口。
制作方法:
1。
凉粉片成片后切成宽丝;
2。
黄瓜切成粗丝;
3。
芥末粉放碗中用开水调成糊状,用湿纸封严;
4。
用时加精盐、味精、醋、香油对成汁;
5。
切好的凉粉用沸水烫后晾凉,加入黄瓜丝拌匀放入盘中;
6。
然后把料汁浇上即成。
肉丝炒韭黄的做法
发布时间:
2011-08-24 编辑:
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肉丝炒韭黄
主料:
猪里脊肉100克,韭黄200克
调料:
老抽,生抽,料酒水淀粉适量,盐
做法:
1、将猪里脊肉切细丝,加老抽、生抽、料酒、味精、水淀粉抓匀,腌制十分钟;
2、韭黄切段;
3、锅中油六成热时,放入肉丝,划散至变色盛出;
4、锅中放少许许,油热后放入韭黄段,炒至稍稍变软;
5、放入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐调味即可。
家常菜毛血旺的做法
发布时间:
2011-09-28 编辑:
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家常菜血旺的制作材料:
主料:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
制作方法:
1)将鸭血旺切成一字条形;
2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料。
扬州煮干丝的做法
发布时间:
2011-09-15 编辑:
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食谱原料:
黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克,精盐2。
5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。
制作方法:
1将豆腐干先批成厚约0。
15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。
2开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
3炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
4出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
清炖狮子头的做法
发布时间:
2011-11-25 编辑:
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主材:
五花肉500克、葱20克、姜10克、料酒15克、盐10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、水200克。
制作方法:
1、把五花肉洗净,先切成片,再切成丝后切成丁,最后用刀剁碎;
2、葱、姜切成和肉馅放到一起;
3、慢慢加水朝一个方向搅拌均匀;
4、放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉,用手抓匀;
5、将肉馅制成大丸子便是狮子头原型;
6、锅里放入凉水,开中火放入狮子头、盐、料酒、味精,用大火烧开;
7、盖上大白菜叶子,转小火炖制1小时30分钟(无需盖盖子);
8、油菜洗净,过热水淖一下,放入砂锅中开锅即可。
粉丝鸭子血汤的做法
发布时间:
2011-09-11 编辑:
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食谱原料:
切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。
油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等)。
精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。
制作方法:
(1)烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。
(2)把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。
(3)过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。
(4)把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。
(5)再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
脆皮香蕉的做法
发布时间:
2011-11-25 编辑:
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材料:
香蕉2根,鸡蛋1个,淀粉番茄酱,食用油。
制作方法:
1。
香蕉剥掉外皮,切成小块。
2。
鸡蛋打发好,用筷子将香蕉块浸没在蛋液里,使香蕉均匀的裹上一层鸡蛋液,然后轻轻的抖掉多余蛋液。
3。
将香蕉块在干淀粉里翻个滚,使香蕉均匀的裹上淀粉,再抖一抖,抖掉多余的干粉
4。
锅中热油,油到7成热(也就是微微冒烟)的时候,放入香蕉块炸制。
5。
香蕉炸到外皮金黄色,即可关火,将之捞出沥油放凉。
6。
香蕉凉透后,再热油,放香蕉下锅复炸一次。
7炸到深黄色立即关火捞出控油。
凉后即可食用。
湖南腊肉的做法
发布时间:
2011-09-26 编辑:
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主料:
猪肉(肥瘦)5000克
调料:
白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
制作方法:
1。
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;
2。
先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;
3。
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;
4。
冬春季两天翻一次,腌约5天取出;
5。
秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出;
6。
用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;
7。
再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;
8。
使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
湖南腊肉的特色:
色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。
浙式糖醋里脊的做法
发布时间:
2012-03-16 编辑:
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主料:
猪里脊肉300克
辅料:
小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克
调料:
小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克
制作方法:
1、猪里脊肉用平刀片切成0。
5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;
2、将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;
3、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;
4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出;
5、待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;
6、原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。
浙式糖醋里脊的做法
发布时间:
2012-03-16 编辑:
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主料:
猪里脊肉300克
辅料:
小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克
调料:
小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克
制作方法:
1、猪里脊肉用平刀片切成0。
5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;
2、将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;
3、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;
4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出;
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