食品科学与工程专业培养方案.docx

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食品科学与工程专业培养方案

食品科学与工程专业指导性培养方案（研究型）

（专业代码：

082701）

一、培养目标：

食品科学与工程专业（研究型人才）以培养学生掌握食品科学与工程领域的基本理论、基本知识和基本技能、具备一定创新能力、懂技术、德智体全面发展的高素质人才为宗旨，突出培养学生在肉品、乳品、水产、果蔬、粮油、饮料和饮料酒等食品的贮藏加工方面的能力，具备考取相关专业硕士研究生的能力。

毕业生应具有较高的政治觉悟、良好的文化和专业素养，具有扎实的食品学科专业基础知识，熟悉国内外食品学科前沿理论知识以及现代科学研究方法，掌握科研和撰写学术论文的方法，具备较强的科研能力和广博的知识视野，能够熟练应用国内外学术文献资料，具有较强的动手实践能力，具有理论创新精神以及向权威挑战的批判精神。

二、培养要求：

本专业要求学生学习数、理、化、生物学基础理论知识，掌握食品工程技术所需的生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理等方面的基本理论知识，以及食品保藏、食品加工、食品质量控制、食品原料与产品质量分析等的基本理论和技术，具备工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力，了解食品加工、保鲜及资源开发与综合利用的理论前沿与发展动态，能综合运用外语和计算机等手段进行资料和科技文献的检索，具有初步科学研究和实际技术工作能力。

结构类型

培养能力

课程名称

知

识

结

构

1.扎实的数理基础知识；

高等数学A1，A2，线性代数，食品试验设计与统计分析，大学物理B

2.扎实的化学基础知识；

无机及分析化学，有机化学D，物理化学D

3.掌握基本的生物学基础知识；

生物化学，食品微生物学

4.具有基本的食品专业基础知识；

食品化学，食品营养学（双语），食品风味化学，功能性食品，食品安全学

5.具有食品科学与工程基础知识。

食品感官评定，食品物性学基础，机械制图基础，食品工程原理，食品机械与设备，食品工厂设计与环境保护，食品工艺学A

能

力

结

构

1.具备食品加工及新产品研发能力；

食品原料与添加剂，食品试验设计与统计分析，食品工艺学A，食品分析实验B，畜产品贮藏与加工学（双语），果蔬贮藏与加工学（双语），水产品贮藏与加工学（双语），粮油产品贮藏与加工学（双语）

2.具备食品加工机械设备的选型及一般工程规划设计能力；

食品机械基础，食品工程原理，机械制图基础，食品工厂设计与环境保护

3.具备食品理化及安全分析检验能力；

食品安全微生物学（双语），食品分析实验B，食品风味化学，食品感官评定

4.具有一定的食品企业管理、科学决策、组织、协调能力；

食品标准与法规，食品质量与国际贸易，食品工厂设计与环境保护，文献检索与科技写作

5.具备综合运用外语和计算机等手段进行文献检索和科学研究的能力。

大学英语，食品学科专业英语，大学计算机基础，食品试验设计与统计分析，文献检索与科技写作，毕业论文（设计）

素

质

结

构

1.具有良好的思想道德品质；

思想政治理论课，知行测评

2.良好的身体和健康的心理；

大学体育，大学生心理健康

3.科学的就业观和良好的职业素质；

大学生就业创业指导，思想品德修养与法律基础B

4.具有一定的英语应用水平。

大学英语，食品学科专业英语

专业特色与专攻

食品加工技能（以肉制品加工、果蔬加工为例）

三、主干学科：

食品科学与工程

四、专业核心（学位）课程：

生物化学，食品化学，食品工程原理，食品机械基础，食品安全学，食品微生物学，食品营养学（双语），食品工艺学A。

五、特色课程：

食品工艺学实验，食品分析实验B，食品仪器分析，AUTOCAD上机实践，无机及分析化学实验。

六、主要实践环节：

创新能力，知行测评，毕业实习B，毕业论文（设计），专业主修能力测评A，入学教育与新生导读。

七、课程体系结构与学分比例：

食品科学与工程专业指导性培养方案（研究型）学时分配

课程类型

学时分配

学生应修

学分数

占总学分比例

合计

课内讲授

课内实验（践）学时

课外自主学习与

实践学时

学时

通识课

679

326

92

261

37

22.4%

专业课

1105

560

167

386

65

39.4%

特色课

212

18

174

12

7.2%

自主发展课

374

330

44

22

13.3%

实践环节

34周

29

17.6%

合计

2370+17周

1234+17周

433

691

165

100%

八、学制、最低毕业学分与学位授予：

本专业基本学制为4年，弹性修业年限为3-8年。

本专业的毕业应修最低总学分为165学分。

在规定修业年限内，修满毕业应修最低总学分，且学位课程平均绩点≥1.5，符合《渤海大学学士学位授予工作条例》的相关规定，授予工学学士学位。

九、主要课程简介：

高等数学A1，A2[AdvancedMathematicsA1.A2]

学分：

8，总学时：

136；课程编码：

9021666、9021667

主要讲授：

一元函数微积分学、函数与极限、导数与微分的应用、不定积分、定积分应用，空间解析几何与向量代数、多元函数微积分学、偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林公式、级数常微分方程初步等内容。

通过学习，使学生能够掌握高等数学的基本知识，运用高等数学知识解决实际问题。

并为继续学习打下良好的数学基础。

线性代数[LinearAlgebra]

学分3，总学时：

51；课程编码：

9021671

先修课程：

高等数学A1

主要讲授：

预备知识行列式、线性方程组、矩阵、向量空间、矩阵的特征值和特征向量、线性变换、欧氏空间、特征值（含二次型）等内容。

本课程除满足食品专业所需的线性代数知识外，并为继续学习打下深厚的数学基础。

无机及分析化学[InorganicandAnalyticalChemistry]

学分：

5，总学时：

85；课程编码：

9041001

主要讲授：

化学反应原理、化学中的计量、酸碱平衡及酸碱滴定、沉淀平衡及沉淀滴定、氧化还原平衡及氧化还原滴定、配位平衡及配位滴定、原子结构、分子结构、元素化学等。

通过上述内容的学习，使学生掌握溶液四大平衡理论的有关计算及应用，掌握滴定分析的有关理论、计算及滴定分析法的应用，了解原子结构、分子结构等内容。

培养学生理论联系实际的能力，与化学专业不同，主要侧重理论在专业实际中的应用，为有机化学、食品化学、食品分析等课程打下坚实的基础。

机械制图基础[MechanicDrawing]

学分：

3，总学时：

51；课程编码：

9041002

主要讲授：

画法几何、制图基础、机械图及计算机绘图四个部分内容。

画法几何部分主要讲授点、直线、平面、立体的投影。

制图基础部分主要讲授制图的基本知识和基本技能，组合体视图的绘制和阅读，常用机件的表达方法。

机械图部分主要内容：

标准件和常用件、零件图、装配图。

计算机绘图部分主要内容：

AutoCAD绘图软件的应用。

通过本课程学习，使学生具有初步的绘图手段和阅读工程图样的基本能力，为学习后继专业课程打下基础。

有机化学D[OrganicChemistryD]

学分：

5，总学时：

85；课程编码：

9041092

先修课程：

无机化学及分析化学

主要讲授：

根据官能团体系，系统地讲授有机化合物（烃类化合物、羟基化合物、羰基化合物、羧酸及衍生物、有机含氮化合物、杂环化合物等）的结构、性质、应用及有关的反应机理，介绍立体有机化学的基本概念，介绍有机化合物波谱学知识。

通过基础化学实验中基本的有机化学实验操作训练，使学生掌握本专业必需的有机化学实验基本理论、基本知识和技能。

物理化学D[PhysicalChemistryD]

学分：

3.5，总学时60；课程编码：

9041004

先修课程：

高等数学、无机化学及分析化学

主要讲授：

热力学基本概念、热与过程，热力学第一、第二定律，溶液的基本概念，理想溶液和稀溶液的主要性质，单组分系统相图及超临界流体的应用，二组分完全互溶、部分互溶和完全不互溶双液系的相图，具有简单级数的化学反应的速率方程、反应速率与温度的关系，弯曲表面的蒸汽压、表面活性剂的应用，胶体的制备和纯化，胶体的性质等。

通过本课程的学习，使学生掌握物理化学的基础知识和基本理论。

生物化学[Biochemistry]

学分：

5，总学时85；课程编码：

9041056

先修课程：

无机化学及分析化学

主要讲授：

糖类物质、脂类物质、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸和核苷酸的代谢、核酸及蛋白质的生物合成、物质代谢途径的相互关系与调控、食品加工贮藏中的生物化学、风味物质形成的生物化学、现代食品生物化学分离与生化分析技术，构成生物基本物质的性质及其生命活动过程中的变化规律等。

重点介绍包括静态生化：

蛋白质化学、核酸化学、维生素和酶学；动态生化：

糖类、脂肪、核酸、蛋白质和能量的代谢，各类物质及其代谢、生物氧化、生物的代谢调节。

通过本课程学习，对以后学习的多门专业课程具有指导作用，使学生掌握生物中各化学成分的基本变化过程。

食品化学[FoodChemistry]

学分：

4.5，总学时：

76；课程编码：

9041085

先修课程：

有机化学、生物化学、物理化学

主要讲授：

食品中的水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、色素、风味物质等成分的结构和性质，特别强调它们的结构与功能之间的关系。

着重讨论这些成分在食品加工和贮藏过程中发生的化学变化及其对食品品质和安全性的影响，为学生开发和利用食品原料提供理论基础。

通过本课程的学习，使学生掌握食品化学的基本概念、基本理论知识，以提高学生综合运用食品化学的原理来分析问题、解决问题的能力。

食品工程原理[PrincipalofFundamentalsofFoodEngineer]

学分：

4.5，总学时：

76；课程编码：

9041007

先修课程：

高等数学、物理化学

主要讲授：

流体流动与输送、非均相物系分离、传热、精馏、液-液萃取、蒸发、蒸馏、干燥等单元操作。

通过学习，使学生掌握食品加工中主要单元操作的内在规律和基本原理，典型设备的结构、工作原理及工艺计算或设备的选用。

食品安全学[FoodSafety]

学分：

3.5，总学时：

60；课程编码：

9041082

先修课程：

生物化学、食品化学、微生物学

主要讲授：

食品生物性污染及预防控制；食品化学性污染与预防控制；食品生物性天然毒素；食源性疾病；食品安全检测技术；食品加工安全与管理；食品安全法规与标准等。

通过学习，使学生掌握食品安全学的基础理论和基础知识，具有分析食品安全问题的能力。

食品微生物学[FoodMicrobiology]

学分：

4.5，总学时：

76；课程编码：

9041087

先修课程：

有机化学、生物化学

本课程主要以微生物为研究对象，讲授微生物的基本形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生态、传染与免疫，以及与食品相关微生物的基础理论和基本的微生物学实验操作方法。

其中重点讲授微生物的形态构造、生长繁殖的特性、微生物引起的食品腐败变质、传染与免疫的过程以及利用微生物生产相应的发酵食品等内容。

通过学习，使学生掌握微生物学的基础理论知识和研究微生物的基本方法。

食品工艺学A[FoodsProcessingTechnologyA]

学分：

4，总学时：

68；课程编码：

9041012

先修课程：

生物化学、物理化学、食品化学、食品工程原理

主要讲授：

食品的概念、加工工艺、食品工业及其发展趋势，重点讲授食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品的冷冻、腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏的基本原理及对食品品质的影响与应用。

介绍肉类制品、水产制品等典型食品的加工工艺。

通过学习，使学生掌握食品工艺的基本原理、基本技术以及典型食品的加工工艺等。

食品试验设计与统计分析[Food experimental design and statistical analysis]

学分：

2，总学时：

34；课程编码：

9041086

先修课程：

高等数学、线性代数、概率论

主要讲授：

统计资料的整理与分析；概率与概率分布；统计假设检验（显著性检验）；双尾检验与单尾检验；显著水平；参数区间估计与点估计的原理，总体平均数的区间估计与点估计，两个总体平均数差数的区间估计与点估计，总体频率、两个总体频率差数的区间估计与点估计；方差分析的概念、基本原理与步骤，平方和与自由度的分解，统计量的构造与检验，多重比较，新复极差法；直线相关和回归分析；实验设计和数据分析。

十、培养进程表：

课程类别

课程编码

课程名称

计划学分

学时分配

开课

学期

建议修读学期

考核方式

合计

课内讲授

课内实验（实践）

课外自主学习学时

通识课（学分要求必须修满37学分）

通识基础课（9）

9421001/5/9

大学英/日/俄语1

3.5

60

36

14

10　

春秋

1

试

9421002/6/10

大学英/日/俄语2

3.5

60

36

14

10　

春秋

2

试

9431001

大学计算机基础

2

34

20

14　

春秋

1

试

通识马列课（9）

9401001

思想道德修养与法律基础B

1

17

10

7　

春秋

1

查

9401002

中国近现代史纲要

2

34

20

14

春秋

3

查

9401003

马克思主义基本原理

2

34

20

14

春秋

4

试

9401004

毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

3

51

30

　21

春秋

5

试

9401005

形势与政策

1

每学期安排一次4学时的讲座

春秋

1-6

查

通识体育课（4）

9411002

大学体育1

1

34

16

18

秋

1

试

9411003

大学体育2

1

34

16

18

春

2

试

9411004

大学体育3

1

34

16

18

秋

3

试

9411005

大学体育4

1

34

16

18

春

4

试

通识素质课（5）

9501001

大学生心理健康

1

17

10

7

春秋

2

查

9411001

军事理论与训练

1

8+1周训练

8

秋

1

查

9411006

卫生保健与健康教育

1

1周

秋

1

查

9701001

职业生涯规划与就业指导

1

17

8+8

1

春

2、6

查

9701004

创新创业教育

1

17

8+8

1

春秋

5、6

查

艺术素质课

（2）

9085001

美术鉴赏

每门课程1学分，限选2学分

17

8

9

春秋

1-4

查

9085002

影视鉴赏

17

8

9

春秋

1-4

查

9085003

舞蹈鉴赏

17

8

9

春秋

1-4

查

9085004

音乐鉴赏

17

8

9

春秋

1-4

查

9085005

书法鉴赏

17

8

9

春秋

1-4

查

9085006

戏剧鉴赏

17

8

9

春秋

1-4

查

9085007

戏曲鉴赏

17

8

9

春秋

1-4

查

9085008

艺术导论

17

8

9

春秋

1-4

查

通识拓展课（8）

9421003/7/11

大学英/日/俄语3

3

51

28

14

9　

春秋

3

查

9421004/8/12

大学英/日/俄语4

3

51

28

14

9　

春秋

4

查

9991101

大众文化研究

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991103

大学历史

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9991104

中国科技史

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991105

国学概论

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9991106

伦理学

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9991107

公关与沟通

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9991108

中国传统文化概论

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9991119

科学哲学

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991110

投资理财

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991111

管理运筹学

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991112

当代国际政治

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991113

中国历史文化遗产

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9431005

计算机应用基础

2

34

16

18

春

2

查

9991114

社会学

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9991115

应用文写作

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991116

公关礼仪

1

17

8

9

春秋

1-6

查

9991117

领导艺术概论

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991118

安全与健康

2

34

16

18

春秋

1-6

查

9991120

食品营养与健康

1

17

8

9

春秋

1-6

查

99911。

。

其它通识拓展课资源

专业课（必修65学分）

专业基础课

（33）

9021666

高等数学A1

4

68

40

28

秋

1

试

9021667

高等数学A2

4

68

40

28

春

2

试

9022668

大学物理B

3.5

60

26

17

17

秋

3

试

9021671

线性代数

3

51

30

21

秋

1

试

9041001

无机及分析化学

5

85

51

34

秋

1

试

9041002

机械制图基础

3

51

30

21

春

2

试

9041092

有机化学D

5

85

40

17

28

春

2

试

9041004

物理化学D

3.5

60

27

15

18

春

2

试

9041086

食品试验设计与统计分析

2

34

16

8

10

秋

3

查

专业核心课

（32）

9041056

生物化学

5

85

39

20

26

秋

3

试

9041085

食品化学

4.5

76

32

22

22

秋

3

试

9041007

食品工程原理

4.5

76

32

22

22

秋

3

试

9041008

食品机械基础

4

68

40

28

秋

3

试

9041082

食品安全学

3.5

60

31

8

21

秋

5

试

9041087

食品微生物学

4.5

76

27

30

19

春

4

试

9041011

食品营养学（双语）

2

34

20

14

春

4

试

9041012

食品工艺学A

4

68

40

28

秋

5

试

特色课

（必须修满12学分）

9041096

食品工艺学实验

3

51

51

秋

5

查

9041095

食品分析实验B

2

42

42

春

4

查

9041088

食品仪器分析

3

51

18

21

12

春

4

查

9041093

AUTOCAD上机实践

2

34

34

秋

3

查

9041098

无机及分析化学实验

2

34

34

春

2

查

自主发展课

（计划

安排57学

分

，

要

求

修

得22学

分）

食品科学

模块

9041045

畜产品贮藏与加工学（双语）

2

34

20

14

秋

5

查

9041046

果蔬贮藏与加工学（双语）

2

34

20

14

秋

5

查

9041047

水产品贮藏与加工学（双语）

2

34

20

14

秋

5

查

9041048

粮油产品贮藏与加工学（双语）

2

34

20

14

秋

5

查

9041049

食品安全微生物学（双语）

2

34

20

14

秋

5

查

9041050

食品原料与添加剂

2

34

20

14

春

4

查

食品工程

模块

9041024

食品物性学基础

1

17

7

4

6

春

4

查

9041025

食品机械与设备

2

34

20

14

春

4

查

9041099

CAD基础

2

34

20

14

春

4

查

9041103

食品包装学

2

34

20

14

秋

5

查

9041052

食品工程高新技术

2

34

20

14

春

6

查

食品生物技术

模块

9041054

食品生物技术

2

34

20

14

春

4

查

9041105

食品发酵与酿造

2

34

20

14

秋

5

查

9041038

蛋白质与酶工程

2

34

20

14

秋

5

查

9041100

分子生物学实验

2

34

20

14

春

6

查

9041061

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