陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法.docx
- 文档编号:8631293
- 上传时间:2023-02-01
- 格式:DOCX
- 页数:25
- 大小:652.40KB
陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法.docx
《陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法.docx(25页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法
陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法
陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法
朝鲜冷面
作法:
【原材料】2碗的面量
主料:
朝鲜冷面180克。
配料:
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
调味料
冷面专用面汁:
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角、桂皮)。
朝鲜泡菜(这个用现成的也行):
大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜
粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。
做法:
朝鲜泡菜:
图1:
将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
图2:
腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。
冷面专用面汁:
图3:
将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。
再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
图4:
将调料滤出,汁水倒入碗内。
待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。
这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
朝鲜冷面
图1:
面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。
中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
图2:
煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
图3:
马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。
图4:
将冰镇后的面汁倒入碗内。
图5:
放入冷面。
图6:
依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了。
经验与感怀:
做这个面还是比较花费时间的~主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
面汁的调料份量我没有写得很详细~主要是看个人的口味。
因为每个人对面的酸甜度要求不同~在放面汁调料的时候~你可以一边放一边尝~尝到你觉得满意的味道就可以了。
夏天来了~吃碗酸甜可口~冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养~有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看
哟~~
-
家常鸡丝米线的做法
原料:
米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤,粉,
家常鸡丝米线所需原料~其中的胡萝卜丁三思之后没有使用~因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。
家常鸡丝米线的做法:
1.木耳发水泡好~撕成大小合适的小块~冼净备用~鸡腿冼净~肉切细丁备用。
2.将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤,粉,、辣椒油,很重要~没有辣椒油的米线吃起来不够味。
装入煲锅~加清水煲汤~汤沸后中火30分钟。
3.煲汤的同时~用其他的锅~清水烧开~关火~加入米线~搅拌均匀后~加盖焖10~30分钟~捞出并浸入凉水中。
提示:
不同的米线泡开的时间也不同~最好在泡米线时经常看一下~如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜~太硬太软都不好。
4.等汤煲好以后~将泡好的米线捞出沥干水~与油菜一并加
入到汤中~小火一分钟即可出锅了。
家常米线双人份~老公的大碗里又单独加了辣椒油。
好诱人的家常鸡丝米线的做法哦
说到这里就完了~有一点要注意~就是在做这道家常米线时~煲汤时一定要多加水~同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些~还有辣椒油~这样的米线~做出来才好吃。
麻辣粉的做法
原料:
粉条~葱、姜、蒜泥、香菜、、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、炸酥的花生豆和黄豆,最好能有~没有也行,~花椒粉、胡椒粉、味精、
鸡精~盐、芝麻~最好是用鸡汤或骨头煲的老汤,如果没有高汤可用开水代替~但味道要差一些,~最好有点黄瓜丝~胡萝卜丝
做法:
1~把粉条泡入水中~大概10分钟左右~直到粉条变软。
2~拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中~加入热好的高汤~把汤调好。
然后准备一个锅~烧些水。
3~待水开时~把粉条放进去烫一下~大约半分钟~捞出~放入盛有底料的碗中
4~最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆~还有香菜~黄瓜丝~葫芦卜丝~地道的麻辣粉就算做完了
〖四川酸辣
粉〗
原料:
粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1.干粉条泡在50度到60度的水中~泡软。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋,要多加些,、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高汤、葱花和猪油~用来打底。
4.水开时~把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下~加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
注意事项:
1.花生豆和黄豆需要事先炸酥。
2.调料很多~每种调料的用量需要适当把握。
我制作肉皮冻的方法
许多朋友对我制作的肉皮冻赞不绝口,好高兴。
今天把我制作肉皮冻的方法告诉大家,希望朋友们都能品尝到它的美味,同时也请大家多多指教。
一:
一斤肉皮,焯水煮15分钟。
(水倒掉)
二:
刮油脂。
(一定要刮净,不要偷懒哦)
三:
锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。
(水倒掉)
四:
肉皮拿出切丝。
五:
锅中重新放水,放入肉皮丝,5倍的水最好,水千万不要大开,否则不成水晶。
半开的时候去净浮沫,然后用小火煮5至8小时。
(我是用电饭煲的保温键,省事,晚上做,熬一夜就OK。
)
六:
熬好后放入盐,喜欢带点颜色的可以加一点老抽,放在浅一点的容器中,那样会到处都是肉皮,口感极佳。
把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。
七:
切片,蘸些蒜酱。
哇~
高汤的制作的方法[图片]
分享
复制地址
转载自快乐燕子2011年03月09日21:
25阅读(0)评论(0)分类:
美食天地权限:
公开
字体:
大?
o小
o中
o大
更多?
o设置置顶
o权限设置
o推荐日志
o转为私密日志
删除
编辑
答:
(1)骨汤抗衰老:
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环,50,59
岁这十年是人体微循环由
盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功
效。
(2)鱼汤防哮喘:
鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以
治疗肺呼吸道炎症,预防
哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。
(3)菜汤抗污染:
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,其溶于汤中通过消化
道进入人体内可使体液环
境呈正常的弱碱性状态,有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排
出体外。
(4)鸡汤抗感冒:
鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气
管膜的血液循环,增强粘
液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
(5)海带汤御寒:
海带含有大量的碘元素,而碘元素有助于四状腺激素的
合成。
问:
煲汤有什么经验吗,
答:
广东人煲汤的经验,是喝汤讲究原汁原味。
如果需要,一片
姜足矣。
盐应当最后才加,因为盐
能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
问:
下料最佳时间:
答:
煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易肴出
鲜味。
一:
高汤的做法
一锅好汤,关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的
灵魂。
这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
下面介绍几
款常见的骨汤汤底的制作方法:
猪骨高汤:
猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础
味来调味。
鸡高汤:
鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可
以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤:
牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、
姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
熏骨高汤:
熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。
肉骨香汤:
肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
肉骨香汤可以用来煲制各式荤素
汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,大家就可以在煲汤时灵活运用,煲
制各种美味可口的汤品了。
什锦果蔬高汤:
什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。
什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海
鲜、果蔬的汆煮调理汤。
蘑菇高汤:
蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。
蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。
香菇高汤:
香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,
而是加入辅料调味品进行调味。
柴鱼高汤:
柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。
柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应
用广泛,可用于各种汤品。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提
鲜、增色,既美味又营养。
煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚。
就常用的调料,介绍一下煲制不
同口味的汤品,所用到的调料搭配的简单法则:
1、咸鲜味汤品:
一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
2、鲜辣味汤品:
葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
3、酸辣味汤品:
醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
4、香辣味汤品:
辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味
精依次放入。
5、五香味汤品:
八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次
放入。
6、咖喱味汤品:
姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂
叶、姜末、盐、料酒依次放入。
7、甜酸味汤品:
番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加
入。
8、葱椒味汤品:
洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次
加入。
9、麻辣味汤品:
麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次
加入。
10、酱香味汤品:
豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放
入。
二:
胡辣汤做法
逍遥胡辣汤
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。
当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。
该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。
明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。
该地人因此汤
辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”
逍遥胡辣汤的功效是:
该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,
行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。
祛搔痒等功效。
胡辣汤原料:
羊(牛)肉、羊(牛)骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条
胡辣汤调料:
八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油
主配料:
一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。
调料:
食盐、
味精、胡椒粉、辣椒粉
胡辣汤做法:
1、炖汤:
将羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1个小时,再放清水锅种加热至沸,捞出肉、骨,浸泡肉、骨的血水倒进锅中,搅匀,小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面,将浮沫除净,继续将肉、骨放入汤中,加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包,中火炖2个小
时,将肉、骨、香料包捞出,肉切小片(块)。
2、洗面筋:
面粉加少许盐和清水,和成面团,醒30分钟,再反复揉揣,
然后徐徐加水揉揣,将面筋析出。
3、准备材料:
海带、黄花菜分别浸泡回软,洗净,海带切丝,黄花菜去老根;花生米洗净;粉条浸泡回软,洗净,切10cm的条;面筋放水
中煮熟,捞出切小片。
4、做汤:
炖好的肉汤放入海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊(牛)肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟,加入粉条继续炖10分钟,将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中,烧沸5分钟,盛入碗中,点香醋、淋香
油即可。
5、将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。
沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适
量的配料即成。
注意事项:
面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好
添加。
肉丝也可以用羊肉。
煲汤所用药材属性一览
药材类:
陈皮:
调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
(要刮瓤洗净)
田七:
又名三七,止血、散瘀。
(洗净,桩碎)枸杞子:
又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。
(洗净)
淮山:
补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:
滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。
(清水浸1小时,撕碎)木耳:
补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效。
(清水浸1小时,入滚水5分
钟,取出过冷水)
南杏仁:
又名甜杏仁,润肺平喘、生津开胃、润大肠。
(入滚水5分钟)
北杏仁:
又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。
(同南)
清补凉:
清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)
北芪:
又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参:
益血补脾肺。
党参:
补脾补气、生津益气。
沙参:
养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须:
补气。
莲叶:
去暑。
人参:
性甘、微苦、微温;含有人参素,人参副素、钙质、镁质、皂素,可安神养心,补肺气、补五脏,健脾胃,皂素有溶血作用,可散发风湿性心脏引起
的各种瘀血。
桂枝:
性甘、辛、温,能增强代谢剌激粘膜充血,利关节、出汗,本经温筋、
通脉去风温。
灵仙:
性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节,疏通全身筋脉。
何首乌:
性味苦、甘,微涩,所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用,所含卵磷
脂用于神精衰弱,促进血液新生发育,有强心作用。
夜交藤:
性味苦、甘,微温,可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药:
性辛、香、苦、温,能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山:
性味甘,平,含有丰富淀粉液质,可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、
补脾利水之效。
熟地:
性甘、温、微苦,含有糖质甘露密酵,地黄素及铁质等,可滋肾补血、益髓填精,为滋养,强壮补血剂,有壮强神经之效,适用于贫血体虚,神经衰
弱、呼吸困难等。
园珠草:
性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心,助气之效。
护心藤:
性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩:
性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等,除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃,为缓
和剂,适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽:
性甘、平,含有丰富维生素,麦芽糖和卵磷脂。
可和胃消食、破冷气,去心腹满胀、消食和中,为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻,胸腔满闷。
玉竹:
养阳润燥、生津、清热。
川贝:
润心肺、清热痰。
百合:
补肝肺清热益脾。
(清水浸1小时)支竹:
清肺补脾、润燥化痰。
(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:
清肝热、降血压。
(最多煲2小时)
生地:
凉血解毒、利尿。
罗汉果:
清肺润肠。
老苋菜梗:
解毒清热、补血止血、通利小便。
(中药店有卖,洗净切短)白果:
益肺气。
(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)芡实:
补肾固精、健脾止泻。
无花果:
润肺清咽、健胃清肠。
(切片)
竹蔗:
润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:
清热去湿、解毒利尿。
当归:
补和血、调经止痛。
天麻:
祛风、定惊。
冬虫草:
补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:
提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:
滋肾、补肺、健脾。
(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 陕西 详细 做法 朝鲜 冷面 鸡丝 米线 麻辣 四川 酸辣粉