火锅餐饮给想进入餐饮业新手一些建议参考.docx

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火锅餐饮给想进入餐饮业新手一些建议参考

给想进入餐饮业新手一些建议2008-08-2622:

501、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。

　　2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。

吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。

那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。

这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。

　　3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。

比如冰淇淋，饮料店等等。

街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。

　　4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。

如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。

当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。

承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。

别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。

　　5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。

那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。

因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。

6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。

　　7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中六合彩还要低。

加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。

如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。

KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。

如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。

　　8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。

不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。

很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。

东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。

如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。

　　9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。

可能上面的建议不爱听。

新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。

那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。

　　1、要控制要口味，餐饮大忌。

艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。

做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。

想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。

　　2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。

至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。

找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。

生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。

门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。

大致流水是多少。

淡旺季区别是多少？

如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。

但是也要具体情况具体分析。

　　3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。

比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。

比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。

店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？

比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。

别人肯定努力过，你未必能超越别人。

　　4、开业后，人气最重要。

经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。

都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。

要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。

在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。

这是中餐馆屡试不爽的招数。

三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。

用餐时会条件反射式的想起你的店。

呵呵，讲个小插曲。

选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。

　　找新店铺，我们叫做生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。

等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。

这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。

别人晚进来的，就租金压都压死他了。

　　如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。

举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

　　总之，店铺非常难找。

不过有三种情况可以捡漏：

　　一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。

偏偏适合做餐饮，那就发大了。

　　二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。

　　三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。

　　关键是前期考察一定做到位。

　　我有一次和一个负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺。

问其原因，把我都逗乐了。

　　原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后，自己搞了个品牌，生意还凑合，就想法子把这4万挣回来，于是就找人加盟。

3万块加盟一家，结果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板觉得不怎么样，生意可能不会好，就让他给加盟了。

哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。

　“科士威”魅力所在：

　　1、商品质优价廉，29年的实体经营作保障。

　　2、真正实现全网络服务，购物、做生意家庭化。

　　3、全球性的生意，只要有互联网就可以做生意，只要有邮局，就可以购物。

　　4、四两拨千斤的生意，450元的投入，可以赚取无穷大的财富。

　　5、能力与利润并存，极具挑战性。

　　欢迎了解。

QQ：

243391334

　　博客网:

　前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗，明显就是老板学了配方单飞了。

加盟这种事情，不外乎就是你骗骗我，我骗骗你的游戏罢了。

　　肯德基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的保护，任何加盟者都得服服帖贴听话。

艾德熊中国公司不是不交管理费吗？

看弄不死你。

美国老板是个华裔，赔了上千万出了中国市场。

　　看看其他加盟者，如果愿意弯腰低头去打工拜师学艺一阵子，也不必花这么多的学费呀，都是上来就实战，管他三七二十一，先开店再说，别人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女吗，我怎么就不行。

　　首先心态就不行，太急躁，急着往前冲。

别人是中学没毕业，干这行从小工干，干到大师傅都滚了十几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧。

别人多年的行业实践经验，难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经验？

　还别不服气，就是这么个理。

　做餐饮的主业要规划好厨房的使用,别等到了经营起来以后,看到别人卖油条卖得火,自己也卖,搞不好设备都没有地方放,难道放到餐桌上去弄?

　　对于设备,很多人想,我投入小,风险小,其实不然。

有些设备必须要用好的，有的店一个煎鸡板4万多不是吹的，这个东西，一天用几百次，质量差一点的根本扛不住。

买了质量不好的，使用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽误多少生意。

还有的人说开个冰淇淋店，买个冰淇淋两千块搞定，是没有问题。

如果你生意一般就算了，麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了，为什么，同样的奶浆量能够打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜筒，几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。

　　所以有人在天涯问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不知道怎么回答。

介绍一个取巧的办法，如果想开店，尤其是那些明显不是自己生产原材料的品牌，可以通过朋友和自己访问，寻找加盟公司的上游企业（供应商）的办法饶开这些品牌。

一般情况下，直接找上家要货，公司也会有针对性的提供一部分配方，并告诉你设备都去哪里买，这样可以少走很多弯路。

这样可以知道自己开一个店的比较准确的预算是多少了。

　　这种方法仅限于那些小品牌，杂牌的加盟公司，比如说街景或者茶风暴等。

配方这个东西,怎么说呢,就是个雅俗共赏的东西。

嘴叼的人吃了不说不好吃，普通人吃了觉得还不错，起码这些要求要达到，所谓的秘方就是经过大量的实践检验，被大多数人所认可的调味方法和调味品。

起码口感好，味道香，要入味的标准要达到吧。

你去看看街头有多少家能够，色香味俱全的。

　　北京西单有一家店，叫做天下特色粉，据说很好吃，我没吃过，因为不能吃辣。

就16个平方的店，一个月房租好象是5万，就这样做了几年。

如果没有一手绝活的话，估计早死了。

要是有1/3的人说不好吃，这店就干不下去了。

　　也就是说，不怕不识货，就怕货比货。

把品牌去掉，把饭放在一起大家吃，把汉堡放在一起大家尝，大多数人都认可的就可以说是好东西。

你要是不信，自己到老家肉饼开的田老师红烧肉要10份饭，再去吉野家点10份东坡饭，同时让不同的人吃，比一比就知道了。

为什么都是红烧肉的饭，怎么差价一倍呢。

　　这些大品牌，不能说他们做的最好吃，但是肯定是在他们控制范围内做得最好了，因为做一个餐出去，不仅要考虑美食，还要考虑便利性和快捷性。

　　当然如果定位错了，选址错了，吉野家也很惨，比如说开在成都小吃旁边，不过他们不会犯这种低级错误的。

犯了也马上关掉。

新手和老手的区别就在这，上面把身边的几个事例说出来，想让没有开店的朋友把这个事情看的现实一点，准备扎实一点，没有别的用意。

　　千万不要小看配方，艾德熊中国就是死在这上面的，比如招牌产品雪山乐啤露，用美国进口的原料，毛利润有60%，口感相当好，用国内自己研究的配方，口感差一些，毛利润有70%，所谓的国内配方就是配比改一改。

　　头一年原汁原味的时候，一个月就当代店流水100多万，当时钱是哗哗的来，后来由于购买品牌经营权压力（有开店任务的），在限期内必须开够几家店，结果摊子铺的太大，资金压力开始吃紧。

造成一家店养几家店的局面。

　　老板就开始在原材料上做手脚谋取暴利，慢慢的口感就差了，那帮挑嘴的女孩们就开始抱怨越来越难吃了。

当代店的流水就慢慢少了，这影响潜移默化的。

　　加上管理不严，生意的资金窟窿越来越大，连品牌管理费都交不起了。

结果这时候艾德熊被百胜集团收购，一卡住原料供应。

完了，这个刚进中国没几年的牌子就这么完蛋了。

开始还挣扎来着，还自己开发产品卖，卖了豆浆饮料一阵子，但是兵败如山倒。

只得草草收场，在这场闹剧中，公司的工作人员个个都赚饱了，做工作的回扣大大的拿，店长和领班每天下班后腰包里鼓鼓囔囔。

　　别看百胜集团牛逼，在中国的KFC和必胜客也一样，在老美领导的时候，店长偷银切钱的事情没少干，后来换了台湾人来领导，由于对劣根性比较了解，管得非常严，才杀住腐败之风。

品牌餐饮比起普通人自己开店，有几点优势是无法抗衡的。

　　1、实战经验，有丰富的经验开路，有时候都不需要太多的调查，老总和选址人员往路口一站，周围的学校，写字楼，居民区一统计，结合店铺面积和租金，大概都能知道开店后一天流水最差多少，最好多少，这个房租做不做得过，心里跟明镜似的。

而一般人看见这个房租一个月3万，心里就犯嘀咕，干不干，心里没底。

　　2、管理经验，同样一个店，同样的位置，同样的产品，你管理经验不行，就亏；他管理经验丰富，效率高，成本低，他就可以赚钱。

　　3、设备问题，品牌餐饮购买设备，首先是耐用性和便利性，价格放在其次，因为耐用可以放心用，长久用，只追求高效率和操作人员使用简单化以及管理方便，一台收银机可以1万多买，什么设备不是最顶级，也比普通餐饮店好太多，如果这个店失败了，大不了下一个店搬过去继续用。

而普通人开店考虑太多，考虑资金，考虑开不成卖不了多少钱等等，然后却损失了效率质量等等。

　　4、选址问题，每个写字楼商业街在开业招商前期，一定会首先给这些品牌发邀请函，租金优惠更大。

所以，在选址方面，尤其是那些一线商铺，品牌餐饮选择自主权比普通人要大得太多，某商厦的铺子要到期了，也绝对是这些人先去看的。

如果能够有剩下来的，一定要斟酌再三，因为都是被品牌联军挑剩的了。

总是在吹品牌的强势了，花几分钟谈谈品牌餐饮的弱势，大鸭梨这样的中餐馆不包括在内。

　　1、产品体系固定，成本不会随意变动，也决定品牌必须走商圈店，高档社区，写字楼结合部寻找一线商铺。

剩下的二线商铺只能分给田老师红烧肉等土得掉渣的小品牌，和一些有经营经验的创业者。

　　2、品牌集中进攻的地区是省会城市和发达城市，象北京上海广州等等地方的一线商铺基本都已经占据，厮杀相当惨烈，一个管理不善就会败走麦城。

这给很多二级城市留下了巨大的市场空白，只要有点手艺就可以山中无老虎，猴子当大王。

　　3、因为管理已经形成体系，在陌生城市的投资相当谨慎，因为涉及到管理和原料配送的问题，生怕管理不善，给品牌带来污点。

　　4、投资大，赚小钱看不上。

因为装修，设备方面投资巨大，所选择的店铺价格高，人流质量高，单笔消费高。

如果地域消费层次低，一碗饭赚3，4块的买卖压根不考虑。

这成就了成都小吃，和上海城隍庙小吃的遍地开花。

所以成都小吃根本就和品牌餐饮开不到一块去，不是消费层次低品牌死，就是成都小吃被高房租压死（如果天天爆满还赚不到钱，不死怎么办）。

　　所以大家在物价相对稳定，收入稳定增长的时候，也不要太害怕。

有时候品牌也不一定能干过你的。

　所以，这个效率的确很重要，也应该往这方面努力，但是我觉得度的把握也是不能忽略的。

　　找个不太影响质量，但是能够提高效率的办法，如果真的一定要损失一点点质量，也只能找平衡点了。

有时候太认真，会累死人。

但是不认真又怕顾客不买账。

　　很多大牌子也做不到家家口味都一样，但是在自己控制的范围内就可以了。

凡事允许有误差，但是误差要小，不要明显被人挑毛病。

　　而且主产品和副产品的重要程度要分开。

　　一家之言，哈哈。

　南餐兄说的很在理，对于餐饮业我一直没放多大的兴趣，当然这个市场是很大，民以食为天，随着国民经济的增长更是如此，但是我们也看到更多的竞争，真是惨烈，所以一直对这个行业没放心思，但是对于加盟我还是说几句，在此也提醒各位初创业的人士千万不要相信，不包括大品牌（估计能加盟大品牌的都不是常人，也没什么担心的）

　　特别是一些某些杂志或者加盟网站，满天飞舞，我对此也有点了解，说白了，就是能骗则骗，本来我想自己也想干个加盟公司，行业也选好了，就是满天宣传出去，弄个办公楼，装潢的好的，样品精致，胪列整齐，收加盟费，而且要抓住这些创业人的心理，他们基本上没有太多的资金，估计都是些5万左右，根据这些收多少加孟费，签合同同，反正连哄带骗让你交加盟费，这样就可以了，一年赚他上百万没问题，交完钱后不管你的死活，发的货跟当初跟你谈的价格高上很多，而且残次品很多，让你来投诉你就去吧，我是正式合法注册过的公司，签了合同的，顶多就是合同纠纷，如果你有时间金钱精力就呆在我的地方跟我们慢慢耗吧，几乎没有一个人是愿意的。

做个几年发个财就关门了。

列如现在的北京有上万家加盟公司，基本行都是如此

餐饮不管是大公司还是小饭店，都会涉及以下几个方面，不过是小馆子是老板一个人全干了，大公司则分工详细。

　　1、产品，是企业的起源。

如果能够做到不靠宣传和选址，顾客自动带人来吃，何愁没有财源。

　　2、选址，是企业发展的生命，再烂的产品只要不要吃出虫子来，如果在黄金位置周围又没有类似的竞争对手，赚钱是必然，只是10万和30万的区别罢了。

　　3、市场，是企业发展的营养，有好的完善的市场策略，能够把一个基础扎实的企业在短期内迅速扩张，最大的拉拢人气提高流水，并且能有针对性的进行销售的平衡。

　　4、店铺营运管理，如果没有流畅严格的管理，就不能保证服务的质量，有好的产品，人来了照顾不周一样会得罪人。

不能保证店铺内的整洁，产品再好吃也补偿不了在桌上一个明显的油污。

　　5、人力资源和培训，专门负责招聘和培训员工，以保证在新店开张和发生变故时能够有人员补充。

　　6、配送，是成本合算的重要环节，不小心漏一点就成不赚钱了，大公司通过一次性谈判，和一些蔬菜基地商定合理的价格，以保证出品的质量和价格的透明性。

小饭馆，那可就累了，老板一般都自己去，怕菜贵了花钱，怕菜烂了浪费。

还有用图片打动人的话，一张图片，一个很诱人的产品就够了，产品的特色部分要突出一点，大一点。

　　厨师这一行啊，讲起来也是很多话题，特别是中餐的厨师，工资水平是很低的，好点的大佬4000左右，打荷的、切配的就是900块钱的水平。

就拿农家冲的厨师为例，500平方米的店，厨房一般配置13个人（不含2个洗碗的），你给1600元一个人的标准，绝对可以挖过来，挖不过来是因为你工作没做到家！

你要找到关键的人！

比如说厨师长的师父，厨师这行就是一个江湖，师徒关系非常密切，你找到他的师父，和他师父谈，要他给你介绍厨师，师父一般会从中间抽水，比如100一个人。

他每个月也有1300的收入啊。

你要问他师父怎么找？

我告诉你一个秘诀，象农家冲、毛家饭店、老乡村都设有行政总厨的位子，这些行政总厨一般都会带一帮徒弟，这些徒弟就分散在各个店做厨师长。

行政总厨一般都不进厨房了，他就是每天各个店转一下，吃一下菜的味道，和徒弟们打打牌联络一下感情，稳定住他们就行了。

厨师做到底，就是做老板、要么做行政总厨，就到头了。

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宣传下重庆火锅：

火锅赋

捧读本文的太太小姐．阁下先生，想必大都领教过火锅。

敢说最最牵肠挂肚的，还莫过于重庆火锅。

因为任何品类的火锅，都没有这样的威猛，这样的霸道。

它的踪迹：

北京有、上海有；台湾有、香港有；呼和浩特有、齐齐哈尔有；世界屋脊拉萨有、海角天涯三亚也有；雄浑瑰丽的非洲有，先进富足的欧洲也有。

在我国火锅家族中，重庆火锅挣下了如下的评语：

雄秀西南，辐射全国，饮誉海外。

北下的艺员，南来的客商，初到山城，对街头深巷这如火如荼、设炉成市的场面，总不免要大吃一惊。

可又经不住那袅袅奇香的诱惑，先是迷惘，继有小试，再而倾倒，最后上当。

留下的，是辗转反侧的痛苦，以及那缠缠绵绵的相思。

其中许多人从此失足，成了山城火锅的知音。

如赵忠祥、毛阿敏、李玲玉之流，竟不顾倒嗓失音的后果，一下飞机就大吃特吃，不辣舒服，决不罢休。

其痴可感，其憨可鞠。

说实话，重庆人在外地友人的面前，一无烟雨楼台的夸耀，二无大漠雄关的自豪。

有朋自远方来，三句寒暄过后，便要拉你下火锅馆。

美其名曰是见识地方风情。

这当然也是重庆人那一根肠子见底的侠肝义胆，但私下又何尝不是自己喉咙发痒，叨陪末座的借光之辞呢？

在重庆，火锅的信徒数以百千万计。

不好此道者，大家当你为邪教，无论男女老幼，贵贱高低，一年四季都是那样地一往情深，乐此不疲，有些男男女女，三二天不吃，便磨磨蹭蹭，病病恹恹，惶惶不可终日。

和川菜一样，重庆火锅讲究的是味感的浓烈嬗变。

大小店招上总是标榜：

正宗川味，麻辣烫鲜香嫩脆。

好话都让说绝了。

事实上，火锅的内容也的确深厚浩瀚。

就卤汁所需调料而言就有十数种。

近有嘴馋好事的靓女们，竟将麸醋加入蘸碟之中，于是本来就佳味纷呈的重庆火锅，一下子几乎囊括了川味的所有元素，此时更添爽寒孤俏之鲜，真是无味不具啊。

重庆人吃火锅极改革，几达肆无忌惮的地步。

天上飞的，地上跑的。

水里游的，土里钻的，牛羊鸡犬豕，猫蛇龟鳖鱼，只要你不怕，均可入锅一试。

稍事招呼，便是几十个品种花色，可谓无菜不烫。

重庆的火锅店，成千累万家计。

其密度，其比例，超过北方的饺子馆、南方的小面铺。

即便在荒村野寨亦能凑和尝鲜。

往往在意想不到的角落，冷不防冒出块火锅招牌喜你一跳，可算得无处不在。

重庆雅号火锅城。

有首尾相衔、大气磅礴的火锅街，有汇聚了全国大半原料精品的火锅市；其黄喉鸭肠毛肚，近者来自两湖两广，远者来自内蒙新疆。

甚至澳大利亚的洋毛肚，也不辞万里奔赴山城，与广大火锅迷结下口腹良缘。

还有中央电视台垂青的火锅姑娘，重庆人自编自唱的火锅之歌，以及火锅小说，火锅沙龙，火锅快餐，火锅研究所，火锅大奖赛，火锅系列食品什么的……更有那万众瞩目，轰动九城的弗尔马林溶液浸泡毛肚事件暨重庆新闻界追踪报道的闹热场景。

简直是无奇不有。

一款源自草莽的民间小吃，居然造成了如此巨大的声势，令食者嗜迷如醉，不可或缺。

而且越海飞洋，汤釜传情，成为中华文化的友好使者，这不愧不说是厨坛异数，山城一奇。

可细细想来，发现此种现象又十分必然。

四川盆地，重庆为底。

夏季潮湿，冬日阴冷。

既压抑心胸，又伤脾损胃。

重庆火锅，属回阳大补的佳肴，具醒