苦槠栗子豆粑产品开发产业化项目可行性研究报告.docx

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苦槠栗子豆粑产品开发产业化项目可行性研究报告

苦槠栗子豆粑产品开发产业化项目

可行性研究报告

一、项目概述

某省某市某县大港镇大港镇位于县北部的武山山区，东与鄱阳县接壤，北与彭泽县为邻。

距县城50公里，面积138.5k㎡，人口2.38万人。

辖漂水、繁荣、丹山、盐田、里泗、大港、高塘、大田、梅溪、邻波、土目等11个行政村及3个林场。

全县最高的山峰---三尖源主峰和最大的水库---大港水库就坐落在该镇武山峰峦之中，是全县山地面积和土地面积最大、海拔最高的乡镇，山林竹木资源丰实。

这里的农民“开门见山，出门爬山”，世世代代靠山吃山，以卖柴卖竹为主。

改革开放给大港山区带来曙光，先后兴办起了木沙发加工和推广食用菌生产，并逐步在全镇范围内形成大气候，使之成为该镇的重要产业。

栗子豆粑是用栗子和苦槠做成的，是一种纯天然、无污染，从生产到加工不需使用任何添加剂，完整保持了苦槠的特有风味。

栗子豆粑经水煮或浸泡至软化后，或炒或煮，可荤可素，吃起来细嫩可口而柔软，是一种纯天然的森林绿色食品，是毫无污染的山野珍肴。

营养丰富，富含淀粉、卵磷脂、维生素、氨基酸和多种人体所需的矿物质元素。

具有帮助消化、健胃、去油腻等特性，有清热解毒、养颜健身、延缓衰老等功效。

特别是大港山区的苦槠栗子，植物硒含量很高。

硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，能增强免疫力，能有效防止糖尿病，能有效防止白内障，防止克山病、大骨节病、关节炎，具有解毒、排毒。

苦槠也曾是解放前大港山区百姓渡饥主食，随着山区百姓生活质量的提高，栗子和苦槠落在山上无人问津。

某大港山区珍品保护与开发有限公司董事长石新成为把山区天然的栗子和苦槠子利用开发，为广大市民提供天然绿色健康食品，自2009年开始对栗子和苦槠子的去涩和加工工艺进行了探索和深度研究，掌握了一整套加工工艺技术，2011年4月公司新上一条年生产20吨栗子豆粑生产线，为进一步扩大生产能力，公司准备在2011年和2012年再上二条年生产栗子豆粑生产线，达到年产栗子豆粑500的生产能力。

以进一步促进栗子豆粑农业产业化的形成，为山区人民致富，山区经济发展做出示范与龙头作用。

项目主要是以改进传统苦槠豆腐和苦槠粉丝加工工艺和改造加工设备为技术基础，在保持苦槠独有风味的同时，力争在项目期内达到年生产500吨苦槠豆粑的产业化生产能力。

项目主要用途是苦槠栗子深加工，提高其附加值，带农民致富，促进山区经济的发展。

项目计划在二年内完成，项目总投资195.2万元，其中申请省科技厅项目扶持资金60万元，公司自筹135.2万元，项目建成后达到年产栗子豆粑500吨。

二、申报单位基本情况

某大港山区珍品保护与开发有限公司创办于2008年6月，注册资金100万元，属于民营企业，落户在某县大港镇。

公司依靠大港山区丰富的林业资源，清新无污染的环境，生产纯天然绿色食品。

主要生产大港山区特产系列产品野生香菇、黑木耳、小山竹笋、高山茶和栗子豆粑等。

现有管理人员3人，技术人员6人，员工36人。

公司着眼于带动广大农民脱贫致富，形成了“公司＋农民专业合作社＋基地＋农户”的发展模式，初步形成了完整的产销网络，已拥有食用菌生产基地二个，食用菌加工基地一个，栗子豆粑生产线一条，实现了年生产的加工香菇、木耳20吨，小山竹笋20吨，高山茶5吨，栗子豆粑10吨，2010年实现年营业额1000余万元。

2009年，公司“三尖源”系列产品荣获“某名优特产”称号、“2009年某名优特产知名专业合作社”、“农业产业化经营县级龙头企业”，2010年被评为“农业产业化市级龙头企业”。

单位基本信息

项目

基本信息

公司名称

某大港山区珍品保护与开发有限公司

法人代表

通讯地址

某省某县大港镇

联系电话

注册时间

2008年5月29日

注册资金

100万元

传真

QQ/MSN

E-mail

网址

三、意义和必要性

苦槠为落叶乔木,其栗子营养价值很高,甘甜芳香,苦楮粉在民间被称为“长寿粉”，含淀粉51-60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,维生素A、B1、B2、C及丰富的钙、磷、钾和烟酸等矿物质。

具有清凉解热、生津止渴、抗菌解毒、养颜健身、延缓衰老等诸多功效，为上等保健食品。

明李时珍《本草纲目》说：

“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。

”用苦槠果实为原料做的苦槠豆腐，风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。

苦槠干经水煮或浸泡至软化后，或炒或煮，可荤可素，吃起来细嫩可口而柔软。

苦槠淀粉产品富含人体所需的卵磷脂、维生素、钙、铁、锌等营养元素，有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻、延缓脑功能衰退等功效，是人类健康的绿色保健食品。

栗子豆粑采用独特的加工技术工艺，完整保持了苦槠的特有风味，是一种纯天然的森林绿色食品；是毫无污染的山野珍肴。

据有关数据，大港山区苦槠栗子含硒特高，硒是人生命非常重要的必须的微量元素，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，硒"是1817年发现的微量元素，1973年世界卫生组织（WHO）确认：

硒是人体必需的微量元素，缺硒会导致心脑血管病、高血压综合症、肝病、糖尿病、胃肠道病、哮喘、癌症等四十余种病高发。

据科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。

大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，大港山区癌症的发病率和死亡率就低与食物中的硒含量高有着密切关系。

硒能增强免疫力：

有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

同时硒还有效防止糖尿病、有效防止白内障、是维持心脏正常功能的重要元素、能有效防止克山病、大骨节病、关节炎：

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因。

苦槠栗子豆粑以大米、荞麦、栗子和苦槠籽为原材料，某栗子、苦槠子原料储量丰富，原为度饥荒食品，而随着生活水平的提高，大量的栗子和苦槠子落在深山无人问，开发栗子苦槠产品，可充分发挥地方资源优势，增加山区农民收入，促进山区农民脱贫致富，更可以促进山区产业结构的调整，填补某地方产品空白，为山区生态保护与经济的开发做出示范与表率作用。

项目的实施，可增加山区特产苦槠栗子的附加值，调整农副业生产的结构，为农民增加收入，为国家和企业增加税收，还可解决更多的就业机会，维护社会稳定，为山区生态与经济开发探索一条新路。

以形成年产500吨栗子豆粑，可安排80人就业，带动2000多户山区农民采栗脱贫致富。

同时还可带动交通运输、印刷等其它相关行业的发展。

项目的实施，对贯彻省委、省政府把某发展成食品工业大省和大力推进生态农业、科技农业、效益农业之统一的农业产业结构调整，具有重要长远的战略意义。

四、项目可行性分析

1、充足的原材料供应。

栗子豆粑的原材料主要是栗子和苦槠，这里说的栗子除苦槠籽外，主要包括山里壳斗科的柯、甜槠、青冈、栓皮栎、槲栎、麻栎、枹栎等树的果实，我省全省均有分布，为阔叶林中的主要树种，占树木种类的绝对优势，栎树以落叶乔木为主，其余为常绿乔木为主，高达15－25米，喜温暖、湿润气候，喜光，也能耐阴；喜深厚、湿润土壤，也耐干旱、瘠薄。

深根性，萌芽性强，抗污染，寿命长。

人们习惯称苦槠为“植物肉”，称苦槠树为“豆腐树”，现在有三、四人合抱的千年苦槠树，一年能检上四、五百斤的苦槠籽，有些大的苦槠树一棵每年能检上千年的苦槠籽。

仅大港镇土目源一个村每年收购到的栗子和苦槠籽就有一万余斤。

据测算仅大港镇山区栗子和苦槠籽的量在30万斤以上，能够满足450吨栗子豆粑的生产原材料的需要，这还不包括武山山区邻县的收购量。

2、成熟的工艺技术。

公司技术研发小组经过2年的探索和试验，已制订并掌握了栗子豆粑加工工艺流程，制订并掌握了加工工艺控制参数，已自行设计并建设了一条年生产20吨苦槠栗子豆粑加工生产线，其工艺技术能满足栗子豆粑规模化建设生产线的技术要求，在技术上完全能满足产业化生产工艺技术控制要求。

3、良好的基础条件。

为产业化项目建设，某大港山区珍品保护与开发有限公司现已具备了生产厂房1200平方米，原材料与产品储存仓库800平方米，供水供电完全能够满足生产要求。

购置了部分产品检测设备，培训了一批技术与管理人员。

4、广阔的销售市场。

当今的市场经济体制，充满了竞争，保证产品的质量安全，是公司赖以发展、在竞争中站稳脚跟的根本，而抓住的脉搏，打造绿色、健康食品品牌，则是公司在竞争中胜出的先决条件。

公司深知食品安全的重要性，因而对产品从源头到市场的每一个环节都牢牢把关，严格检测，确保产品无质量问题。

公司以“创新珍品、开发大港”为使命，立志于打造大港特产“三尖源”品牌，打造名牌产品，将其推向市场。

公司同超市与经销商签订了经销协议，已初步形成了超市经销、经销商经销、定点销售经销、网络市场经销等多种形式的完整的产销网络。

目前,在国内外市场上活跃着品种繁多,功能齐全的天然绿色健康食品，绿色食品市场正凸现出诱人的商机。

随着人们健康意识的增强,绿色天然健康食品市场正呈现着迅速扩大的势头,以山林苦槠栗子为主要原料的健康食品已成为食品市场上的新亮点。

具有强身和促进人体体能健康的绿色食品更是受到市场上的欢迎,其前景越来越好。

通过宣传与食用，栗子豆粑的美味与功效，已被越来越的人们所共识，目前我公司栗子豆粑产品是供不应求，具有广阔的销售市场空间。

五、主要开发内容和指标

（一）主要内容和指标

1、进一步改进优化传统的苦槠粉丝加工工艺，优化完善苦槠豆粑生产过程中有效成分浸泡磨浆、过滤分离、沉淀提取、配料成型、冷却干燥等工艺参数。

2、通过优化后的工艺参数对产业化生产流程，改进规模生产工艺技术提供依据，并最终确定最佳工艺参数，使苦槠豆粑在不改变苦槠独有品质风格的同时，达到绿色健康食品效果。

生产规模由原小试规模扩展到产业化规模。

利用优化后的工艺技术，使栗子豆粑产品形状特征明显，有典型的苦槠香，细嫩而结实，爽口而柔韧，回味甘爽或鲜爽。

蛋白质8%，不饱和脂肪酸32%，水1.3%，碳水化合物54%，膳食纤维4.3%，维生素C0.007%，钙0.112%，磷0.064%，铁0.006%，硒0.008%。

符合《GB9679-2003》国家卫生标准、《GB1354-2009》大米国家标准、《GB1351-2008》小麦国家标准、《GB7718-2011》预包装食品标签通则、《GB2761-2011》食品中真菌毒素限量、《GB2760-2011》食品添加剂使用标。

3、在优化生产工艺流程和确定最佳规模生产工艺参数的基础上进行产业化工程扩建，使栗子豆粑生产规模达到500吨/年。

产品质量卫生指标同上。

（二）生产技术方案

1、技术路线

2、生产工艺流程

↑

栗子豆粑生产工艺流程

3、栗子豆粑工艺参数与技术要点

⑴选料、除杂。

①选料。

选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮，颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的苦槠、栗子为原料。

②除杂。

采用湿选法除杂，湿选法的原理就是根据苦槠、栗子与杂物的相对密度的差异，在浸泡时先用水漂出相对密度小的草屑等，浸泡完毕后再用溜槽和震动筛除去泥块等相对密度较大的杂质。

⑵破壳、去皮。

首先就必须把摘下或捡来的果实剥去最外层的软皮，然后摊在烈日下暴晒，等到淡褐色的坚壳晒裂了，采用改装过的栗子破壳机揉搓除去外壳。

⑶漂洗。

用水将去除外壳苦槠、栗子果仁漂洗干净，结合漂洗去除杂质。

⑷浸泡。

①浸泡方法。

按生产量称取相应苦槠、栗子果仁，浸泡好后的苦槠、栗子的吸水量约为1—1.2倍，所以先将浸泡池注入苦槠量的1.5倍的清水（硬度达到软水要求），然后再投入苦槠仁浸泡，水浸过料。

开始三天换一次水，后二天换一次水，共半个月，换七次水。

②浸泡时间和温度：

温度和时间是决定苦槠浸泡程度的两大关键因素，二者相互制约，相互影响，温度低，浸泡时间长，但是温度不宜过高，否则果仁自身呼吸加强，消耗本身营养成分。

③浸泡程度：

苦槠的浸泡程度不但影响产品的得率，而且影响产品的质量和味道。

浸泡适度的苦槠蛋白质膜是胞性状态，在磨浆时可以得到充分破碎，浸泡合适的苦槠仁表面光滑无皱皮，手感好，手指掐之易断，断面己浸透无硬心为宜。

适度的浸泡去除涩味、达到最高的出粉率和最佳的品质。

⑸磨浆。

①磨浆的目的与要求；苦槠经浸泡后，但要使蛋白质等营养物质溶于水，还必须进行适当的机械破碎，单从蛋白质等营养物质溶出的角度来看，破碎得越彻底，越容易浸出，蛋白体等营养物的直径在2-微米之间，磨碎颗粒的直径细度在2微米以下，我们在生产中粉碎细度控制在在120—200目，采用过滤细度120目尼龙布过滤，用手摸磨浆没有颗粒感。

②磨浆设备：

磨浆的设备有多种，我们采用改装过的三级浆渣过滤法磨浆。

③磨浆加水作用与加水量：

苦槠栗子浸泡完毕，用清水冲洗干净,沥尽余水后进入粉碎机磨浆，研磨时随料定量进水，起作用为：

一是流水带动苦槠栗子在磨内起润滑作用，二是磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止蛋白质等营养物质的变性，三是可使磨碎的蛋白质等营养物分离出来，形成良好的溶胶体。

加水时的水压要恒定，水的流量要稳，要与进料速度相配合，只有这样才能使磨出来的苦槠浆液细腻均匀，水的流量过大，会缩短苦槠在磨片间的停留时间，出料快，磨不细，浆糊有粒，达不到预期的要求，水的流量过小，豆在磨片间的停留长，结果会因磨片的发热而使蛋白质等营养物变性，影响产品得率，我们控制加水量为湿料的2倍，即料水比为1：

2。

⑹过滤。

为保证苦槠栗子粉得率和产品的品质，采用三级过滤法过滤。

磨浆后，紧接磨浆机用第一级80目尼龙过滤网过滤，将滤液再接第二级100目尼龙过滤网过滤，最后接入批三级120目过滤网过滤。

⑺分离。

过滤后的栗渣，收集、晒干、贮藏。

将通过第三级过滤网的浆液，接入沉淀池沉淀。

⑻沉淀。

浆液沉淀12小时后，去除上部多余水分，调节成稠状液体（100%）待用。

⑼配料。

苦槠栗子粉调节成稠状液体（100%水分）后，按苦槠栗子、大米粉、玉米淀粉、乔麦粉（3：

3：

3：

1）的干料比例（可按苦槠干料与湿料比1：

2.5折算），把粉碎好的大米粉、玉米淀粉、乔麦粉配入苦槠栗子稠状液体中。

⑽搅拌。

把配好料的苦槠栗子营养粉液搅拌均匀。

⑾成型。

采用特制的油热导电热成型机成型。

先将导热成型机预热至100℃，控制进料出料机内成型时间65至70秒。

⑿冷却。

采用特制的微风传送带冷却输送机冷却。

控制传送时间45分钟，出口苦槠料冷却温度36℃-38℃。

⒀切割。

经冷却后的栗子豆粑，当温度达到预定要求，接入切割机切割，切成各种规格的长条形、小片形等。

⒁烘干。

采用烘干箱烘干，前2小时控制烘箱温度40℃，再以70℃烘2小时，最后以50℃烘2小时，控制含水量1-1.3%

⒂包装。

按规格的不同，分别按照250克、500克、2㎏、5㎏等不同包装规格包装。

4、技术创新点

主要创新点有；1、对传统加工工艺的改进，对加工工艺参数控制和加工工艺流程的优化。

2、对蛋白质等营养元素的浆化提取和对微量元素硒的沉淀分离。

5、主要技术方案

（1）进一步改进优化传统的苦槠粉丝加工工艺，优化完善苦槠豆粑生产过程中有效成分浸泡磨浆、过滤分离、沉淀提取、配料成型、冷却干燥等工艺参数。

对影响产品的色、香、味、形和蛋白质等成分含量及理化因素进行分析、评价。

得出最佳工艺技术参数。

使栗子豆粑生产工艺更加完善、合理,产品质量更稳定，为产业化的发展提供技术支撑。

（2）通过优化后的工艺参数对产业化生产流程，改进规模生产工艺技术提供依据，并最终确定最佳工艺参数，使苦槠豆粑在不改变苦槠独有品质风格的同时，达到绿色健康食品效果。

生产规模由原小试规模扩展到产业化规模，并对相应的中试生产设备选购。

（3）利用优化后的工艺技术，使栗子豆粑产品形状特征明显，有典型的苦槠香，细嫩而结实，爽口而柔韧，回味甘爽或鲜爽。

蛋白质8%，不饱和脂肪酸32%，水1.3%，碳水化合物54%，膳食纤维4.3%，维生素C0.007%，钙0.112%，磷0.064%，铁0.006%，硒0.008%。

符合《GB9679-2003》国家卫生标准、《GB1354-2009》大米国家标准、《GB1351-2008》小麦国家标准、《GB7718-2011》预包装食品标签通则、《GB2761-2011》食品中真菌毒素限量、《GB2760-2011》食品添加剂使用标。

⑷在优化生产工艺流程和确定最佳规模生产工艺参数的基础上进行产业化工程扩建，使栗子豆粑生产规模达到500吨/年。

产品质量卫生指标同上。

6、实施项目所需的设备、原辅料等

⑴主要实验与检测设备、生产设备

①其中试验与检测设备投资额14.6万元。

实验与检测设备投资

序号

设备名称

产地

单位

数量

单价

（万元）

估算金额

（万元）

1

自动水分测定仪（含电脑）

上海

套

1

2.6

2.6

2

紫外分光光度计

上海

台

1

1.5

1.5

3

直链淀粉测定仪

台洲

台

1

0.7

0.7

4

其它常规分析检测设备

国产

套

1

8.0

8.0

5

防酸碱实验台

江苏

台

2

0.9

1.8

合计

6

14.6

②主要生产设备投资额43.5万元。

生产设备投资

序号

设备名称

产地

单位

数量

单价

（万元）

估算金额（万元）

1

破壳机

国产

套

2

1.5

3.0

2

三级过滤器

温州

套

2

1.4

2.8

3

磨浆机

温州

台

2

1.2

2.4

4

搅拌机

江苏

套

2

1.3

2.6

5

夹层压力锅

温州

只

3

1.1

3.3

6

油热导电热成型机

国产

台

1

6.2

6.2

7

冷却输送机

国产

台

1

11.2

11.2

8

切割机

国产

台

1

0.8

0.8

9

带式干燥机

国产

台

1

7.8

7.8

10

锤式粉碎机

国产

台

2

1

1

11

自动包装机

国产

台

1

2.4

2.4

合计

18

43.5

⑵相关原料来源

①生产原辅料：

栗子豆粑生产的主要原料是苦槠栗子，大港镇位于县北部的武山山区，东与鄱阳县接壤，北与彭泽县为邻。

是全县山地面积和土地面积最大、海拔最高的乡镇，山林竹木资源丰实。

仅大港镇土目源一个村每年收购到的栗子和苦槠籽就有一万余斤。

据测算仅大港镇山区栗子和苦槠籽的量在30万斤以上，能够满足450吨栗子豆粑的生产原材料的需要，这还不包括武山山区邻县的收购量。

为满足生产需要，某大港山区珍品保护与开发有限公司实行公司加农户形式，已在某县大港镇的漂水、大港、高塘、大田、土目、梅溪村和武山林场，蔡岭镇的吕岭、凤凰村和红光林场，湖口县的武山、彭泽县的扬梓、鄱阳县的肖家岭等地设立了收购点，签订了收购合同，已带人动100多户农民脱贫致富，随着生产和市场的发展，收购量还将大规模扩大，项目实施后还可带动1000-2000户葛农脱贫致富。

因此，原料来源丰富。

②其它辅助原料为市售，货源充足。

③包装栗子豆粑的包装材料均在某市和国内采购。

六、项目投资预算、资金筹措及来源渠道

1、投资预算

项目计划新增投资总额185.2万元，其中固定资产投资111.1万元，铺底流动资金84.1万元。

固定资产投资估算表

单位：

万元

序号

工程或费用名称

估算价值

建筑工程

设备购置

安装工程

其它费用

合计

其中外币（万美元）

备注

1

工程费用

66.5

1.1

实验与检测设备

14.6

0.7

15.3

1.2

生产设备

43.5

2.2

45.7

1.3

漂洗、浸泡池500m3

2`75

2.75

1.4

分离沉淀池500m3

2.75

2.75

2

生产试验及其他费用

33.1

33.1

2.1

项目管理及人员费用

14.0

14.0

2.2

材料、加工费

7.2

7.2

2.3

动力费

2.4

2.4

2.4

调研、差旅费

4.5

4.5

2.5

咨询及信息费

3.0

3.0

2.6

培训费

2.0

2.0

3

产品试用与推广费

5.0

5.0

4

预备费用

6.5

6.5

合计

5.5

58.1

2.9

44.6

111.1

流动资金估算表

单位:

万元

序号

年份项目

最低周转天数

周转次数

1

2

3

4

5

1

流动资产

132.1

176.4

212.2

212.2

1.1

应收帐款

60

6

49.0

65.5

77.5

77.5

1.2

存货

70.9

94.5

116.3

116.3

1.2.1

原材料辅料

30

12

50.2

66.8

83.5

83.5

1.2.2

在产品

2

180

1.1

1.5

1.8

1.8

1.2.3

产成品

24

15

19.6

26.2

31.0

31.0

1.3

现金

30

12.0

12.2

16.4

18.4

18.4

2

流动负债

48.0

64.0

80.0

80.0

2.1

应付帐款

60

6

48.0

64.0

80.0

80.0

3

流动资金

84.1

112.4

132.2

132.2

4

流动资金增加额

84.1

26.3

19.8

5

流动资金借款

流动资金借款利息

6

自有流动资金

84.1

26.3

19.8

其中：

利用原有流动资金

新增流动资金

84.1

26.3

19.8

注:

项目达到年产500吨栗子豆粑需流动资金132.2万元，项目执行期内需流动资金84.1万元。

2、新增资金筹措

项目新增投资总额为195.2万元，资金来源为:

（1）申请国家项目资助资金60万元。

（2）项目单位企业自筹135.2万元,自筹资金筹措渠道、筹资额度、到位时间见下表。

企业自筹资金金额、到位时间表

单位:

万元

筹措渠道

筹资额度

到位时间

备注

现有资金

21.1

2011.5

股东增资和经营利润

15

2011.5

股东增资和经营利润

15

2011.11

股东增资和经营利润

84.1

2012.5

合计

135.2