东财15春《食品营养与卫生安全》在线作业.docx
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东财15春《食品营养与卫生安全》在线作业
东财15春《食品营养与卫生安全》在线作业
试卷总分:
100 测试时间:
--
一、单选题(共10道试题,共40分。
)
1.()是构成蛋白质的基本单位。
A.氨基酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
满分:
4分
2.“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以生存也”这句话是出自于()一书。
A.《黄帝内经》
B.《食疗本草》
C.《千金食治》
D.《饮膳正要》
满分:
4分
3.被称为“阳光维生素”的维生素是()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
满分:
4分
4.缺少()元素会导致甲状腺素分泌不足,从而患上大脖子病。
A.铁
B.锌
C.碘
D.磷
满分:
4分
5.被称为“人造肉”的原料是()。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
满分:
4分
6.HACCP体系诞生于()。
A.日本
B.美国
C.中国
D.土耳其
满分:
4分
7.()对人体的污染时,主要存在于肝肾之处,严重的可患“疼痛病”。
A.汞
B.镉
C.铅
D.铁
满分:
4分
8.可被糖尿病病人作为甜味剂的是()。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.糖醇
D.麦芽糖
满分:
4分
9.平衡膳食宝塔中居顶层的是()。
A.蔬菜和水果
B.油脂类
C.奶类和豆类
D.鱼、禽、肉、蛋
满分:
4分
10.在动物乳中以()最为重要,通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
满分:
4分
二、多选题(共15道试题,共60分。
)
1.人体水的来源有()三方面。
A.食物中含有的水
B.饮水
C.代谢水
D.大气中的水
满分:
4分
2.以下()属于六大营养素。
A.蛋白质和脂类
B.碳水化合物和矿物质
C.维生素和水
D.氨基酸和多糖
满分:
4分
3.食醋按生产原料不同可分为()。
A.米醋
B.糖醋
C.水果醋
D.陈醋
满分:
4分
4.不合理使用食品添加剂对人体的危害有()。
A.过敏反应
B.蓄积作用
C.急、慢性中毒#过敏性休克
满分:
4分
5.儿童、青少年膳食指南的内容为()。
A.保证吃好早餐
B.不抽烟、不喝酒
C.吃富含铁盒维生素C的食物
D.重视户外活动
满分:
4分
6.下列属于脂溶性的维生素有()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
满分:
4分
7.关于防治高血压病的综合措施,具体有()。
A.少餐多食
B.多吃水果和蔬菜
C.限制食盐
D.保持心情轻松愉快
满分:
4分
8.食品放射性物质的污染来源。
主要有以下几个方面()。
A.核试验产生的放射性物质
B.和平利用原子能过程中产生的核废料,因处理和排放不当造成对环境的污染
C.农药过度使用,残留在农作物中
D.意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
满分:
4分
9.腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法,另一方面又能起到较长时间保藏的目的。
常见的方法有()。
A.盐腌保藏法
B.糖渍保藏法
C.酸渍保藏法
D.酒渍保藏法
满分:
4分
10.能量的主要来源包括()。
A.碳水化合物
B.矿物质
C.脂肪
D.蛋白质
满分:
4分
11.环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。
其转移途径有()。
A.向水生生物体的转移
B.向植物体内转移
C.向动物体内转移
D.向人体内转移
满分:
4分
12.居民膳食指南的特点是()。
A.针对性
B.通俗性
C.科学性
D.预见性
满分:
4分
13.根据受热后表现出来的共性,可以把塑料分成两大类()。
A.热塑性塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.热固性塑料
满分:
4分
14.当今世界大致有三大类膳食结构,即“三高型”膳食结构,是指()。
A.高脂肪
B.高蛋白
C.高维生素
D.高能量
满分:
4分
15.老年人膳食指南的内容为()。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体,少锻炼
D.维持健康体重
满分:
4分东财《食品营养与卫生安全》在线作业二(随机)
试卷总分:
100 测试时间:
--
一、单选题(共10道试题,共40分。
)
1.能大量提供黏液物质,对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是()。
A.白薯
B.红薯
C.魔芋
D.木薯
满分:
4分
2.()对人体的污染时,主要存在于肝肾之处,严重的可患“疼痛病”。
A.汞
B.镉
C.铅
D.铁
满分:
4分
3.啤酒属于( )酒,是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.半发酵酒
满分:
4分
4.()稀释后,营养价值与鲜乳相类似,适合婴幼儿食用。
A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.奶油
D.干酪
满分:
4分
5.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配,一般早餐占(),午餐占(),晚餐占(),为宜,特殊情况可以适当调整。
A.40%,40%,20%
B.30%,40%,30%
C.30%,30%,40%
D.20%,40%,40%
满分:
4分
6.()食物中毒有“醉谷病”之称。
A.赤霉病麦
B.霉变甘蔗
C.亚硝酸盐中毒
D.砷化物中毒
满分:
4分
7.国际营养学界认为()是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A.花生
B.大豆
C.绿豆
D.豌豆
满分:
4分
8.缺少()元素会导致甲状腺素分泌不足,从而患上大脖子病。
A.铁
B.锌
C.碘
D.磷
满分:
4分
9.铁观音属于()茶。
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
满分:
4分
10.平衡膳食宝塔中居顶层的是()。
A.蔬菜和水果
B.油脂类
C.奶类和豆类
D.鱼、禽、肉、蛋
满分:
4分
二、多选题(共15道试题,共60分。
)
1.亚硝基化合物根据化学结构可分为()两大类。
A.亚硝酸
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
满分:
4分
2.食物中毒的特点有()。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
满分:
4分
3.按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同,肌肉中的蛋白质可分为()三种。
A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.白蛋白
D.间质蛋白
满分:
4分
4.食品放射性物质的污染来源。
主要有以下几个方面()。
A.核试验产生的放射性物质
B.和平利用原子能过程中产生的核废料,因处理和排放不当造成对环境的污染
C.农药过度使用,残留在农作物中
D.意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
满分:
4分
5.食品被变形杆菌属污染的原因有()。
A.外界污染
B.带菌者污染
C.生熟交叉污染
D.传染
满分:
4分
6.消化腺是分泌消化液的器官,主要有()
A.唾液腺
B.胃腺
C.胰腺
D.肝脏和小肠腺
满分:
4分
7.工业“三废”包括()。
A.废水
B.废品
C.废弃
D.废渣
满分:
4分
8.当今世界大致有三大类膳食结构,即“三高型”膳食结构,是指()。
A.高脂肪
B.高蛋白
C.高维生素
D.高能量
满分:
4分
9.环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。
其转移途径有()。
A.向水生生物体的转移
B.向植物体内转移
C.向动物体内转移
D.向人体内转移
满分:
4分
10.苍蝇能传播多种人畜疾病,其传播方式主要是()。
A.生理性传播
B.病理性传播
C.机械性传播
D.生物性传播
满分:
4分
11.膳食纤维包括()等物质,是植物细胞壁简质组成成分。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
满分:
4分
12.食醋按生产原料不同可分为()。
A.米醋
B.糖醋
C.水果醋
D.陈醋
满分:
4分
13.不合理使用食品添加剂对人体的危害有()。
A.过敏反应
B.蓄积作用
C.急、慢性中毒#过敏性休克
满分:
4分
14.传染病流行过程必须经过三个必须环节,分别是()。
A.传染季节
B.传染源
C.传染途径
D.易感人群
满分:
4分
15.下列与营养有关的疾病有()。
A.糖尿病
B.肥胖
C.高血脂
D.癌症
满分:
4分东财《食品营养与卫生安全》在线作业三(随机)
试卷总分:
100 测试时间:
--
一、单选题(共10道试题,共40分。
)
1.()是构成蛋白质的基本单位。
A.氨基酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
满分:
4分
2.啤酒属于( )酒,是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.半发酵酒
满分:
4分
3.国际营养学界认为()是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A.花生
B.大豆
C.绿豆
D.豌豆
满分:
4分
4.《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持()。
A.10天
B.30天
C.5个月
D.12个月
满分:
4分
5.可被糖尿病病人作为甜味剂的是()。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.糖醇
D.麦芽糖
满分:
4分
6.被称为“人造肉”的原料是()。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
满分:
4分
7.能大量提供黏液物质,对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是()。
A.白薯
B.红薯
C.魔芋
D.木薯
满分:
4分
8.被称为“阳光维生素”的维生素是()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
满分:
4分
9.在动物乳中以()最为重要,通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
满分:
4分
10.正常人每日每千克体重需水量约为()。
A.30毫升
B.40毫升
C.50毫升
D.60毫升
满分:
4分
二、多选题(共15道试题,共60分。
)
1.老年人膳食指南的内容为()。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体,少锻炼
D.维持健康体重
满分:
4分
2.我国酒根据制造方法的不同分为三类,即()。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.啤酒
D.配制酒
满分:
4分
3.苍蝇能传播多种人畜疾病,其传播方式主要是()。
A.生理性传播
B.病理性传播
C.机械性传播
D.生物性传播
满分:
4分
4.不合理使用食品添加剂对人体的危害有()。
A.过敏反应
B.蓄积作用
C.急、慢性中毒#过敏性休克
满分:
4分
5.食醋按生产原料不同可分为()。
A.米醋
B.糖醋
C.水果醋
D.陈醋
满分:
4分
6.食物中毒的特点有()。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
满
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