有毒野菜与无毒野菜的辨别及可食用野菜的做法大全图谱.docx

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有毒野菜与无毒野菜的辨别及可食用野菜的做法大全图谱

春食野菜：

有毒野菜与无毒野菜的辨别及可食用野菜的做法大全图谱

作者：

美味中国    文章来源：

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2010-2-28

导读：

野菜中含有多种生物活性成分。

其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。

然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险。

　　每年的三四月份，是野菜盛产的季节。

吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。

我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜中体现得更为明显。

或者在野外进行旅行、探险等活动时，在食用了几天方便食品后，多数人便觉得胃口大倒，便往往利用大自然众多的野菜来烹调美味佳肴。

在遇特殊情况，如粮食补给断绝时，野菜就成为了主要的应急食物。

　　鱼腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。

春天食野菜，一是营养价值高。

野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。

二是有保健作用。

野菜中许多营养成分本身就是“良药”。

三是无污染无残毒。

野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。

四是风味独特。

野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。

有毒野菜图谱大全

　　野菜中含有多种生物活性成分。

其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。

然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险。

　　下面，就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别参考。

苍耳子：

又名耳棵

　　生长在田间、路旁和洼地。

三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。

全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

狼毒草：

又名叫断肠草

　　高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。

叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。

全棵有毒，根部毒性最大。

吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

老公银：

叫野胡萝卜

　　根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。

幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。

吃后会造成死亡。

曲菜娘子：

　　叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。

籽很小，上有白毛。

幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。

吃了它脸部会变肿。

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毒芹：

又名野芹菜、白头翁、毒人参

　　当年苏格拉底因毒芹而死，从而广为人知，不过水毒芹的毒性也一样致命。

据美国农业部的数据，水毒芹或毒防风草是“北美洲毒性最强的植物”。

其花与茎均无毒，但细长的茎部却饱含一种名为惊厥毒芹素的汁液，哪怕只是误食少许，也会诱发剧烈癫痫，很快死亡。

　　毒芹生长在潮湿地方。

叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。

全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

野生地：

又名猪妈妈、老头喝酒

　　春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。

根黄色，叶上有毛，有苦味。

吃后吐、泻、头晕和昏迷。

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毒蘑菇：

　　种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。

颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。

要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。

民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。

蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。

曼陀罗（山茄子）曼陀罗属直立草本，高1-2厘米。

叶宽卵形，长8-12厘米，宽4-12厘米，顶端渐尖，基部不对称楔形，长5-13厘米，宽4-6厘米，全缘或有波状短齿。

花单生，直立；花萼筒状，稍有棱裂，长4-6厘米，顶端5裂，不紧贴花冠筒；花冠漏斗状，白色、紫色或淡黄色，常常有重瓣。

蒴果近球形或扁球形。

有毒。

　　原产印度；我国各地有栽培或野生。

花药用。

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毛茛（猴蒜）

　　属毛茛科，多年生草本。

密被开展或贴伏的柔毛，基生叶和茎生叶具长柄。

单歧聚伞花序，具少数花；花瓣5，亮黄色，花冠直径1.5--2.2cm。

生于水边湿地、山坡草丛中。

植株高度30--70cm，分布在全国各地。

有毒。

天南星（蛇玉米）

　　皮肤与之接触发生瘙痒；误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。

食五钱可引起中毒。

　　其他如，夺命草、刺苹果、狐套、石蒜（野大蒜）以及红心灰菜（落黎）、发牛舌棵子等，都有毒，不能食用。

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常见可食用无毒野菜大全图谱

　　野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。

　　蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

　　纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。

如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

　　鱼腥草亦称折耳根。

其主要成分为鱼腥草素。

通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

　　景菜景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。

它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。

景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。

　　景菜营养丰富，食疗兼用。

具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

　　几种常见可食用的野菜：

马齿苋

　　又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。

它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

　　马齿苋营养分析：

　　1.清热凉血治痢。

主治热毒血痢及湿热痢疾。

　　2.消热解毒消痈。

可治火毒疮疡。

　　3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

　　4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

　　5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

　　马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。

为血痢、疮毒所常用。

　　马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。

对糖尿病有一定辅助治疗作用

　　马齿苋适合人群：

　　一般人都可食用。

　　脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

　　马齿苋食疗作用：

　　马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；

　　具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；

　　主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。

　　《生草药性备要》载：

“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。

《滇南本草》载：

“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。

　　《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。

　　马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。

　　马齿苋食物相克：

　　马齿苋禁与鳖甲同用。

　　马齿苋做法指导：

　　1.治血痢可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。

　　2.凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；

　　3.可治带下，可配黄柏、棒白皮等；

　　4.可治淋证，可配石韦、车前子等；

　　5.治湿疮，可与白矾、儿茶等同用；

　　6.治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。

荠菜

　　在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。

它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

　　荠菜知识介绍：

　　荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。

　　荠菜营养分析：

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　荠菜适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1.特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。

对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；

　　2.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　荠菜食疗作用：

　　荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；

　　具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；

　　主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

　　荠菜做法指导：

　　可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

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婆婆丁

　　又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

　　婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　蒲公英知识介绍：

　　Ｄandelion蒲公英为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英、东北蒲公英、民苞蒲公英等同属多种植物的全草。

是当今多国新兴的野菜热的一种。

4至5月开花前或刚开花时连根挖取，除将泥土、晒干。

蒲公英根圆锥形，长3至7厘米，表面棕褐色。

叶基生，多皱缩破碎，完整叶展平后呈倒披针形、倒卵状披针形，长圆状倒披针形或条形，长4至6至15至20厘米，宽0.3至1至2至3.5厘米，绿褐色，羽状分裂，下表面主脉明显，被蛛丝状毛或两面有毛，花茎1至数条，每条顶生头状花序，总苞片数层，花冠黄褐色，气微，味微苦。

以叶多，色绿，根长者为佳。

　　蒲公英适合人群：

　　适宜咽喉疼痛者、肿毒者。

　　非实热症禁服。

　　蒲公英食疗作用：

　　蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃、肾经，体轻降泄；

　　具有清热解毒，散结消肿，除湿利尿的功效；

　　主治乳痈、肠痈诸疮肿毒，痄腮，瘰疬，风火赤眼，咽肿喉蛾，胃脘疼痛，泄泻痢疾，黄疸，小便淋痛，噎膈癌肿，蛇虫咬伤。

　　蒲公英做法指导：

　　以辅料形式做汤和粥。

　　1.清热解毒。

可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感梁、化脓性疾病，可与野菊花、紫花地丁、紫背天葵、忍冬藤、甘草、玄参、桔梗等配伍。

　　2.消痈散结。

治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒、高热不退。

对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。

另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

　　3.如湿热内蕴之黄疸，可与茵陈、栀子等相佐；若胆热胁痛口苦者，可与龙胆草、柴胡、黄芩等同施。

　　4.用蒲公英的叶煎汤，有清热解毒的作用。

　　食疗药膳

　　蒲公英是常见植物，据现代研究，其维生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白质含量比茄子高1倍，铁含量与菠菜相等，可加强脂肪代谢、抑制脂肪肝，促进体内热量代谢，亦有利尿效果，更是“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的佳品。

其嫩叶可入菜，热炒炝伴做汤蘸酱或烙成的菜饼，皆鲜美可口；其含苞待放的花蕾可醋渍，别有风味；其茎根可提炼出类似咖啡的饮料。

　　1、凉拌蒲公英：

鲜蒲公英500g，熟芝麻粉20g。

鲜蒲公英洗净入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。

佐餐当菜，随意服食，当日吃完。

功效：

清热解毒，防癌利胆。

　　2、补充雌激素的女性自制饮品：

当更年期的前期症状，比如轻微的潮红已经渐渐出现，仅靠大豆就无效了。

这个时期，用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水，当茶一样饮用，可以明显地改变雌激素减少带来的症状。

　　3、蒲公英蜜茶：

蒲公英20g，蜂蜜15g，甘草3g，绿茶15～20g。

将蒲公英、甘草、加水煎煮15分钟，冲泡绿茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服，可清热解毒，解暑养肝。

　　4、蒲公英粳米粥：

蒲公英60克、金银花30克、粳米50～100克。

先煎蒲公英、金银花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。

清热解毒。

适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。

苦菜

　　苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜吃的是嫩叶部分。

这个菜的可食部分只有嫩叶部分。

生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

　　苦菜嫩叶部分富含营养，每百克嫩叶含水分91克，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，钙120毫克，磷52毫克，胡萝卜素1.79毫克，维生素B20.18毫克，维生素C12毫克等。

一：

蒜茸拌苦菜：

主料：

苦菜嫩叶（尖叶）500克

调料：

大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克

做法：

1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

2.将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；

3.捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；

4.浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

二：

苦菜扣肉：

主料：

猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜（尖叶）200克

调料：

大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉（豌豆）5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克

特色：

双色相间，猪肉肥而不腻，苦菜素而不炎，咸鲜香苦。

做法：

1.白糖加水适量溶化成糖水；

2.将苦菜嫩叶摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；

6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮（肉皮不切断）；

10.然后装入碗内（皮朝下），入笼，大火蒸2小时；

11.取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

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蕨菜

　　又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。

蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

　　蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。

蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。

在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。

这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

　　别名：

龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

　　使用提示：

每次30克左右

　　蕨菜知识介绍：

　　FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

　　蕨菜营养分析：

　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

　　2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

　　3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

　　4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

　　5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

　　6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　蕨菜适合人群：

　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

　　蕨菜食疗作用：

　　蕨菜性味、甘寒；

　　具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；

　　可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

　　蕨菜做法指导：

　　1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。

吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

　　2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

　　3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

桔梗

　　又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

别名：

包袱花、铃当花、道拉基、白药、利如、梗草、卢茹、房图、苦梗、苦桔梗

使用提示：

内服：

煎汤，5至10克；或入丸、散。

外用：

适量，烧灰研末敷。

桔梗内服过量可引起恶心呕吐。

桔梗知识介绍：

桔梗为桔梗科植物桔梗的根。

桔梗为多年生草本，生于山地草坡、林缘，有栽培。

分布于全国各地。

播种2年或栽培当年秋季采挖，割去茎叶，挖出全根，洗净泥土，乘鲜用碗片或竹片刮去外皮，放清水中浸2至3小时，捞起，晒干；或去芦切片，晒干。

桔梗根呈圆柱形或纺锤形，长6至20厘米，直径1至2厘米。

表面淡黄白色，微有光泽，有纵沟纹、皮孔、及支根痕；顶端根茎长0.5至4厘米，直径约1厘米，茎痕排列呈盘节状。

质硬脆，断面可见放射状裂隙，皮部类白色，形成层环棕色，木部淡黄色。

气微，味微甜、苦。

以根肥大、色白、质实、味苦者为佳。

桔梗营养分析：

1.除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。

2.桔梗皂甙祛痰作用，并能降低胆固醇的含量，增加胆酸的分泌。

此外还有解热、镇痛、抗炎、镇静等作用。

3.桔梗具有祛痰排脓等功效。

可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗。

桔梗适合人群：

阴虚久咳及咳血者禁服；脾胃虚弱者慎服。

桔梗食疗作用：

桔梗味苦辛、性平，归肺经；

升中有降；具有宣肺祛痰，下气利咽，消痈排脓的功效；

主治咳嗽痰多，咽喉肿痛，失音，胸满肋痛，痢疾腹痛，小便癃闭，肺痈吐脓。

桔梗食物相克：

桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。

桔梗做法指导：

1.可配伍治疗各种痰多咳嗽，临床运用广泛，常与苏叶、杏仁、前胡、薄荷、菊花等配伍。

2.用于咽痛咽肿、声嘶音哑，常与荆芥、连翘、射干、牛蒡子。

3.用于肺痈咳吐脓痰，多与甘草，鱼腥草、苡仁同用。

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薇菜　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

别名：

大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野鸡头、扫帚菜

薇菜知识介绍：

薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。

十堰山区盛产薇菜，仅房县年产量200吨以上。

采集雌株（呈扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。

可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。

营养丰富，被视为“山珍”。

薇菜以未展开的孢子体嫩叶供食，营养丰富，味道鲜美，具有较搞的食用保健价值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。

薇菜营养分析：

含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜不仅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效，同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。

薇菜适合人群：

一般人都可食用。

1.最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。

2.但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量，

薇菜食疗作用：

薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。

治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。

紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。

薇菜做法指导：

嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。

目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。

紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。

刺嫩芽

　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

　　刺嫩芽（AraliaelataSeem）为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。

叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。

学名：

龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。

在我国主要分布在东北地区。

生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。

皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。

　　成分:

龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。

对人体有兴奋和强壮作用，