烹饪教研组工作计划.doc

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2011----2012学年第一学期烹饪教研组工作计划

依据学校本学期教学工作计划安排，专业课教师会议精神，现制定本学期烹饪教研组工作计划。

一、指导思想：

本学期烹饪教研组将以科学发展观为指导，以国家中等职业教育改革发展示范校建设为契机，在进一步落实烹饪教学常规的基础上，重视烹饪教学过程管理，以落实学分制为切入点，着力推进烹饪课堂教学模式改革，强化内涵建设，重视过程管理，求真务实抓质量，结合学校的研究性课题，充分发展专业教材的工具性、专业技能领先性的教育功能，提高教师驾驭教材的能力，促进教师课堂教学能力和专业操作能力的发展。

同时，以学生发展为本，培养学生的创新能力，全面提升学生的专业理论成绩和专业技能动手能力。

二、主要工作：

1、加强学习，提升理论水平：

通过有针对性的学习，提高教师的教学理论水平和专业水平，加强课改意识。

（1）根据学校要求，组内教师制定个人学习计划，在组内交流学习情况。

（2）结合教研组课题研究，选择相关内容学习，做好记录。

将学习重点放在如何推动理实一体化教学，落实任务驱动教学，有效探索工学结合等方面。

（3）多方面借鉴和接触饮食行业，在条件具备的情况下，请一些著名的成功人士来校做餐饮方面的讲座报告，让学生扩展视野，调动学生的学习积极性，让学生了解餐饮行业，熟悉餐饮行业，为毕业后的就业做好铺垫。

2、强化对学生的专业指引作用，进行烹饪专业学生自习改革：

通过有针对性的对晚自习学生的引导，提高住校生专业兴趣，并促使学生间形成良好的专业学习氛围。

通过规划烹饪专业住校生晚自习内容，将他们引导到专业上来，使他们能将课余生活溶入到烹饪学习中来。

学生的晚自习应分别安排为：

一个晚上专业录像观摩，两个晚上刀工练习，一个晚上雕刻练习。

3、以提高专业技能课教学质量为重点，积极开展不同层次的技能竞赛，以“赛”促“学”。

（1）要通过组织参加省、市中职学校学生技能大赛活动，实现烹饪技能大赛由阶段性工作向常态性工作转变，由组内少数师生参与向全体师生参与转变。

通过实践的考验，将平时训练进一步转化成能力。

（2）要根据本专业特点，选拔优秀学生，认真开展第二课堂活动，作为对课堂教学的补充和为省市职业技能竞赛储备人才。

热菜制作、面点制作、果蔬雕、冷拼，应有专人负责，专人辅导，活动形式灵活多样，突出职业教育的特点，提高学生的综合素质。

4、改革教学方法，优化烹饪教学过程：

（1）烹饪备课要根据学生实际水平对教材进行再加工处理，大胆取舍，恰当安排重点，定位难点，选择教法，实行模块化教学。

做到教学大纲、教材内容、学生实际相结合；基本知识、基本技能、智力开发相结合；德育渗透、知识体系、心理素质相结合。

在完成“教”的同时，要更加注重“学”的情况和学法指导。

（2）在烹饪课堂教学中要重视贯彻执行新课程改革的教学思想，实践以任务为载体，做学结合的课堂教学过程，改变学生的学习方式，合理设计教学任务，将知识点的教学融于完成任务的过程中，让学生在完成任务的喜悦中提高学习兴趣，掌握烹饪专业知识和技能。

5、强化教研，推动教研兴教：

（1）强化组内听课评课制度，并在课后尽量多讨论其中的缺点和和存在问题、改进的方法，使全组人共同提高。

（2）在本学期开展和举办学生烹饪刀工和翻锅挑战赛，为学生的技能提供一个展示的舞台。

（3）认真对待校内优质课评比活动，通过说课、听课、评课等环节推荐本组一流的教师参加学校组织的优质课评选活动。

附：

教研计划安排表一份

烹饪教研组主要教学活动安排表

月份

周次

主要活动内容

主持人（部门）

八月

1

学生报到注册

班主任

2

做好实习室设备检修工作

贾祯王权张华

九月

3

加强新生实习安全教育

张华

4

组织学习教导处工作计划

贾祯

5

探讨烹饪实训课教学的实施

组内教师

6

全市技能大赛

王权张华卢英

十月

7

组内推荐优质课教师

组内教师

8

任务驱动教学模式探讨

组内教师

9

技能检测

张华卢英王权

10

期中考试动员

张华卢英王权

十一月

11

期中考试

教导处

12

学情分析

组内教师

13

全校优质课课评选

学校教导处

14

全校优质课课评选

学校教导处

十二月

15

刀工挑战赛

组内教师

16

教学疑难问题探讨　

贾祯　

17

理实一体化教学设计

王权

18

酥点大赛

张华

元月

19

技能检测

组内教师

20

期末考试

教导处

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