中国无人餐厅行业成本领先战略研究及建议.docx
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中国无人餐厅行业成本领先战略研究及建议
2019年中国无人餐厅行业
成本领先战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章成本领先战略的基本类型与目标2
一、成本领先战略的类型2
二、成本领先战略内容2
三、成本领先战略的追求的目标3
第二章2018-2019年中国无人餐厅行业市场现状分析4
第一节2018年无人餐厅发展现状分析4
一、新旧交替不停歇无人餐厅成新宠4
二、2018年无人餐厅市场发展情况分析4
三、“无人餐饮”走俏写字楼5
五、2018年无人智慧餐厅开启规模化复制5
第二节2018年无人餐厅玩家分析6
一、无人餐厅玩家分析6
二、无人餐厅玩法分析8
三、阿里深度切入线下餐饮场景9
四、京东转型零售基础设施提供商10
五、德克士“无人餐厅”亮相上海10
六、2018年五芳斋无人智慧餐厅开业11
第三章2019年无人餐厅行业成本领先战略研究及建议14
一、构建完善的成本控制责任体系,建立激励约束机制14
二、增强成本观念,实行全员成本管理14
三、建立严谨的成本管理科学体系14
四、完善作业流程,细化作业环节,落实成本指标15
五、采用科学的成本核算方法,加大成本控制力度15
六、加大对无形损耗的量化管理,提高经济效益16
七、鼓励技术改造、流程再造,降低成本、提高效率16
八、采取现代化手段,推进信息化管理进程16
九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制16
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略18
一、企业失败的原因18
二、提高胜率的策略19
第一章成本领先战略的基本类型与目标
一、成本领先战略的类型
根据企业获取成本优势的方法不同,我们把成本领先战略概括为如下几种主要类型:
(1)简化型成本领先战略(就是使产品或服务流程简化);
(2)改进设计型成本领先战略;
(3)材料节约型成本领先战略;
(4)人工费用降低型成本领先战略;
(5)生产创新及自动化型成本领先战略。
通常企业都是采用组合型战略。
二、成本领先战略内容
成本领先战略主要包括四个方面的内容:
保持竞争优势思想、节约思想、全员参与思想是以及全过程控制思想。
下面就来分别介绍一下这四个方面的内容。
1.保持竞争优势思想
它是成本领先战略的动因。
使用成本领先战略首先就是要做到树立一个优势思想。
这不仅可以提高企业制定策略时的理念方针,还可以有利于促进下几个环节的有效实施。
2.节约思想
该思想是成本领先战略的动力。
只有培养我方各个员工的节约习惯和观念,才能推动节约成本计划的进一步落实。
3.全员参与思想
其是成本领先战略的基础,该战略要想落实大部分需要企业全体员工的支持和参与,因为只有这样才能最大限度地减少生产过程和其他过程中的成本费用消耗,达到企业目标。
4.全过程控制思想
它是成本领先战略的保障,通过一些监管人员的不断管理和控制,纠正过程中不合理的地方,完善一些有待完善的领域,才能使其发挥最大化的积极作用。
三、成本领先战略的追求的目标
成本领先战略在不同的企业和同一企业的不同发展阶段,所追求和所能达到的目标是不同的。
无人餐厅企业应当根据自身的具体情况,整体筹划,循序渐进,最终实现最高目标。
1、成本领先战略的最低目标是降低成本,增加企业利润
以最低的成本实现最高的经济目标是每个企业都应该追求的,当影响利润变化的其他因素不变时,降低成本始终是第一位的。
降低成本意味着对企业中每一个人都有成本约束,而摆脱或减轻约束是人的本性所在。
因此,实施成本控制、加强成本管理,在企业中是不太好实施的。
在现有的经济规模、技术条件和质量标准条件下,不断地挖掘内部潜力,通过降低消耗、提高劳动生产率、合理的组织管理等措施降低成本,是成本领先战略的基本前提和最低目标。
成本管理不能仅仅着眼于成本本身,要利用成本、质量、价格、销量等因素之间的相互关系,以合适的成本来维系质量、维持或提高价格、扩大市场份额等,使企业能够最大限度地获得利润。
2、成本领先战略的最高目标是改变成本发生的基础条件,保持企业的竞争优势
在特定的条件下,生产单位产品的劳动消耗和物料消耗有一个最低标准,当实际消耗等于或接近这个标准时,再要降低成本只有改变成本发生的基础条件,可通过采用新设备、新工艺、新设计、新材料等,使影响成本的因素得到改善,使原来难以降低的成本得到进一步降低,这是降低成本的高级形式。
这一点在一些对安全和质量要求高的产品上,显得尤为重要和困难。
。
成本管理要围绕无人餐厅企业为取得和保持竞争优势所选择的战略而进行,在实施企业战略的过程中引导企业走向成本最低化,这是成本领先战略的最终目标,也是成本领先战略的最高境界。
第二章2018-2019年中国无人餐厅行业市场现状分析
第一节2018年无人餐厅发展现状分析
一、新旧交替不停歇无人餐厅成新宠
虽然此前急速扩张的“网红餐厅”,如“水货”“很高兴遇见你”“MR.J周大侠”在2017年接连走衰,但这一年,餐饮业的新做法、新尝试、新业态依旧层出不穷。
6月份,上海推出共享早餐模式,作为一个风向标,全面释放中央厨房产能;小南国则通过关闭中央厨房,与商业伙伴OEM合作,确保了产品质量和食品安全;北京风味“局气”餐厅把大妈菜、姐夫鱼等民间拿手菜作为共享模式进行合作,改变了用工方式,把产品研发权交给了社会。
迎合着“速食”需求,不少传统餐企借着老招牌老特色,新立年轻时髦“餐二代”,以吸引更多80后、90后群体。
江苏风味名店同春园推出“小号”春园小邻,川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”,海底捞家的U鼎冒菜和呷哺呷哺旗下的高端“湊湊火锅”,均是“系出名门”的创意升级。
而要说这一年餐饮业最大的创新,还要数“无人餐厅”,它正成为互联网改写传统餐饮的新热点。
麦当劳今年推出了触屏自助点餐的“未来餐厅2.0”,肯德基KPRO餐厅也实现了“刷脸支付”,德克士则在去年11月开了首家“无人智慧餐厅”,没有服务员、收银员,消费者将全程自助点餐、支付、取餐。
此外,也是在11月,阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑更宣布开放无人餐厅技术,为餐饮商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价等全流程解决方案。
二、2018年无人餐厅市场发展情况分析
京东也杀入了无人餐厅市场。
2018年5月29日,京东宣布JOY‘S智慧餐厅将于8月正式面世,可以通过机器人实现点菜、做菜、传菜全程无人化,全能机器人大厨可提供八大菜系的四十多道菜品。
京东预测到2020年,餐厅技术与独家菜谱将全面开放,全国加盟店可达1000家。
其实,提起无人餐厅,大家并不陌生。
早在去年10月,马云的第一家无人餐厅就在杭州开业。
亮点在于“刷脸支付”,全程不需要手机和钱包,也没有收银员和服务员,智能点餐吃完就走。
当然,马云的野心也非常大,宣称未来几年要在全国开展10万家无人餐厅。
阿里、京东纷纷盯上无人餐厅,背后的商业逻辑到底是什么?
无人餐厅对餐饮人来讲到底是好用的高科技,还是昙花一现的空架子呢?
三、“无人餐饮”走俏写字楼
最近在北京,一种名为“无人快餐”的新式用餐体验在写字楼内走俏,上海等很多城市也相继出现“无人餐饮”项目。
很多人视“无人餐饮”为新零售业态的下一个风口,但是面临挑战和困难也是非常现实。
北京鹏润大厦内有一家名为“饭美美”的销售终端,和平时常见的ATM大小相似,共有番茄炖土豆、沪味红烧带鱼饭、鸡蛋菜心排骨等10余款套餐,价格在11-29元不等,可以在售卖终端或应用上点餐,同时支持选择是否加热。
支付成功后仅100秒,加热后的盒饭便从出餐口推出,据称套餐的味道还相当不错,好评如潮。
据悉,“饭美美”已在北京完成100多处终端的布点,近期又刚刚落户大连,已在大连的各大写字楼和重要商业网点布局20多台设备,另外已经签约的有40多个网点。
年底之前,将会完成50-100个布点。
另外这种“无人快餐”已准备在上海、深圳等城市复制。
“项目落地需要建立一个上千平方米的中央厨房,投资大约需要2000万元”,饭美美工作人员告诉记者,只要有加盟意向和资金实力,“无人餐饮”在全国各地都可以复制,至少100台终端,客户群体目前可面向写字楼白领,每台终端可覆盖1000人的用餐人群。
中央厨房主要是机器人操作,用人并不多,像北京的中央厨房只需要十几个人。
五、2018年无人智慧餐厅开启规模化复制
继五芳斋无人智慧餐厅之后,口碑2018年6月又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。
与此同时,肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作,将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。
继五芳斋无人智慧餐厅之后,口碑近日又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。
与此同时,肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作,将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。
在6月3日举行的“餐饮新零售“沙龙上,口碑CEO范驰表示,无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案,是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。
通过数字化来升级餐厅经营模式,实现餐饮行业人货场的重构,最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。
无人智慧餐厅开启规模化复制
无人智慧餐厅为何会成为餐饮行业的流行?
一个重要的原因是,整个餐饮业饱受“三高一低”的经营压力;另外,在新餐饮的趋势下,餐饮商家渴望实现线上线下一体化,为行业未来的数字化运营做准备。
近期发布的一份餐饮行业报告显示,近两年,倒闭的餐厅平均寿命仅为508天。
当餐饮行业成为创业的主战场,越来越多的人看好餐饮行业,也意味着餐饮行业的竞争愈发激烈。
这种激烈在用人成本、效率比拼、营销创新、数字化运营等方面都显现了出来。
而口碑智慧餐厅缓解了餐饮商家的这些痛点,帮助餐厅带客流、提人效、提坪效,最终提升餐厅的服务体验。
早在去年11月,口碑率先宣布开放无人智慧餐厅技术,为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案。
和五芳斋无人智慧餐厅类似,味多美的无人智慧面包坊主打的也是“免排队”体验。
顾客到店前可以先在口碑APP里点好商品,然后直接到门店自提柜取货。
同时,顾客到店可直接用手机扫码自动识别商品,并进行移动支付,告别排队。
味多美董事长黄利介绍,“随着消费升级,传统餐饮品牌都开始打通线上线下的服务。
口碑的智慧门店通过技术降低了人工成本、提升人效、优化服务体验。
更重要的是,点餐、支付的数字化,是在为门店未来的经营数字化打基础。
”
谈及未来智慧餐厅的探索方向,满记甜品CEO潘冠鹤表示,更好的用户体验和更高的运营效率是商家所看重的。
“当门店经营与顾客的行为被数字化之后,会促进菜品的标准化与零售化,将给整个餐饮行业带来巨大的变化。
当餐厅的菜品可以在线上线下零售,会迅速做大餐饮行业的规模。
”范驰判断。
第二节2018年无人餐厅玩家分析
一、无人餐厅玩家分析
无人餐厅是未来吗?
近日,在顶新集团上海总部的底楼,德克士未来餐厅正式亮相,主打“无人自助式”体验服务。
这家店的亮相,让“无人餐厅”又一次成了热门话题。
其实,这几年“无人”概念的餐饮新形态层出不穷,每次总能吸引不少业界关注和消费者体验。
大家都在玩“无人模式”,什么样的餐厅、什么样的产品更适合?
德克士、阿里……都在做“无人餐厅”
刚刚亮相的德克士未来店,是德克士与微信支付合作的首家无人智慧餐厅。
顾客可通过微信内一系列智慧服务完成点餐、取餐和支付,全程自助完成。
顾客落座后,扫描桌上的二维码就可以进行点餐。
下单成功后,大约5分钟可以收到微信通知,按照密码到相应的餐柜中取餐即可。
这家“无人智慧餐厅”,对人工有两个角度的考虑:
无人点餐、人工现做。
德克士新闻发言人王意文表示,“和最近上海被关闭的无人面馆不同,我们的产品
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