自己整理的手把手教你做饼干图文并茂.docx
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自己整理的手把手教你做饼干图文并茂
[手指饼干]材料:
A:
蛋黄2颗砂糖20克细盐1/8小匙
B:
蛋白2颗细砂糖30克
C:
低筋面粉60克
制作方法:
1.将材料A蛋黄加糖,盐混合均匀打散。
2.材料B蛋白分两次加糖打至硬性发泡。
3.将打好的蛋白挖出1/3放入图1内翻拌均匀。
4.再倒回剩下的2/3蛋白内翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。
7.将面糊装入裱花袋内。
8.在垫有油布的烤盘上挤成长条状。
9.上下管175度上层10分钟,再移至中层烤3-5分钟至完全干硬
175度上层10分钟再移至中层烤3-5分钟至完全干硬,看的时侯要多注意以免烤糊。
制作心得:
1.蛋白打发够硬,挤出来的饼干成型才好。
2.手指饼干吸水性很强,因此烤好冷却后要立即放入保鲜盒内密封,否则容易回潮咸鲜酥条】(参考分量:
长帝CK-25B烤盘两盘)
配方:
油皮面团:
普通面粉115克,植物油15克,麦芽糖25克,水50克,快速干酵母1.5克
油酥面团:
玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克
酥粒:
普通面粉20克,黄油6克
表面刷液:
鸡蛋液适量
烘焙:
烤箱中层,上下火,先以200度烘烤10分钟,将温度降到170度继续烘烤10分钟,待表面金黄色即可出炉。
制作过程:
1、将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)。
2、发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。
用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。
3、把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。
4、松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上。
5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
6、包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
7、擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
8、沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。
9、将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7-8步,再次4折起来。
4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。
10、酥粒的做法:
把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。
11、把第9步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。
12、在面片表面刷上一层鸡蛋液。
来源:
(-吃多了甜点,该尝尝“咸”---咸鲜酥条_君之_新浪博客
13、刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。
14、用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。
15、将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。
每根小条间留出一定距离。
全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好200度的烤箱烘烤。
16、烤好的酥条,咸香可口。
TIPS:
1、配方中用到的普通面粉,即使我们家里平时吃的面粉,如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。
2、制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。
3、这款酥条只需要进行2次四折哦。
4、麦芽糖很粘,难以称重,取麦芽糖的时候,可以把手指沾点水,直接去挖,麦芽糖就不会粘手了。
5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替,但同时要根据需要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团即可。
5、冷却后的酥条,请密封保存。
【芝麻薄脆】(参考分量:
长帝CK25B烤盘4盘)
配料:
高筋面粉150克,水100克,盐1.5克(揉入面团),盐适量(撒表面),白芝麻适量。
烘焙:
中上层,190度,烤到表面金黄(约7分钟)。
制作过程:
1、原料集合
2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团(水不要一次加入,根据面团软硬度酌情添加),不停地揉,直到把面团揉到光滑有弹性,并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。
3、把揉好的面团分成需要的份数(比如使用CK25B烤箱就分成4份),静置松弛20分钟。
4、取一块松弛好的面团,案上施薄粉,把面团在案板上擀开,擀到像纸一样薄。
5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。
6、在烤盘上继续轻拉面皮,把面皮拉到和烤盘的长宽相等。
拉的时候小心不要拉破。
7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形(用轮刀最好)。
8、分割好的面皮。
9、在面皮上撒上一层细盐。
10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。
190度,中上层,烤到表面金黄即可。
TIPS:
1、面团要尽量揉到完全阶段,只有能拉出很薄很薄的透光薄膜,饼干才会成功。
2、擀面团的时候,要尽量擀薄,越薄越好,边擀边松弛。
如果实在擀不薄,也要注意在放入烤盘后尽量拉薄。
3、面皮放入烤盘后,拉薄的过程中,也要边松弛边拉,千万不要拉破了。
注意不要让面皮被风干了,否则拉起来会破。
4、拉好的面皮,应该是半透光的,如果把手贴在面皮下,能透过面皮看到手指。
一定要薄,饼干是不是够脆,就看这一步了。
如果太厚,饼干会硬。
5、撒盐的时候,注意不要撒多了,小心过咸。
6、烤的时候,多看着点儿,这款饼干因为薄,很容易烤过头。
【燕麦葡萄甜饼】
配料:
低筋面粉100克,燕麦片35克,葡萄干45克,泡打粉1/4小勺,小苏打粉1/4小勺,肉桂粉1/8小勺,鸡蛋30克,色拉油/无味植物油65克,细砂糖70克,红糖30克。
烤焙:
烤箱中上层,170度,约18分钟(仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程:
1、准备原料
2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋
3、倒入红糖和细砂糖
4、充分搅拌均匀,但不要打起泡。
5、在另一个碗里,把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中,并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀,成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉,捏起一块面糊,搓成圆球形。
8、把面糊压扁,并排入烤盘。
放入预热好的烤箱烤焙。
【牛奶方块小饼干】
配料:
低筋面粉145克,奶粉15克,鸡蛋15克,牛奶40克,黄油35克,糖粉40克
烘焙:
烤箱中层,上下火180度,约12分钟,表面微金黄色即可
制作过程:
1、35克黄油切成小块后,隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下,但注意时间不要过长)
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
3、继续加入40克牛奶
4、用打蛋器搅拌均匀,成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉,继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里,用手揉成一个光滑的面团。
7、把面团放在案板上,擀成厚约0.3CM的长方形面片
8、把面片不规整的四边裁去,成为规整的长方形。
把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右即可。
冷却后密封保存。
来源:
(-春游必备小点心---牛奶方块小饼干_君之_新浪博客
TIPS:
1、做第6步的时候,揉成光滑面团即可,不要揉过长时间,否则可能影响饼干的松脆程度。
2、揉成面团的时候,因为面粉的吸水性不同以及称量误差,可能会导致面团软硬程度不同,一般来说没有太大影响,但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话,可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。
3、因为这款小饼干个头很小,烤的时候尤其需要控制火候,不要烤过头了,最后几分钟要盯住烤箱了哈。
4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆,更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。
【阿拉棒】
配料:
低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克
烘焙:
中层,180度,约25分钟。
烤到表面金黄色即可。
制作过程:
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。
不要打发。
然后,倒入低筋面粉,揉成面团。
2、揉好的面团是比较干的。
因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。
揉成面团以后,静置松弛半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。
檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。
(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。
烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。
烤到表面金黄色即可。
TIPS:
1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。
再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。
这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。
如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。
如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。
还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
【花生奶油饼干】(参考分量:
50个)
配料:
低筋面粉100克,鸡蛋10克,黄油65克,花生酱35克,糖粉50克
烘焙:
烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整)
制作过程:
1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀。
来源:
(-确定、一定以及肯定好吃---花生奶油饼干_君之_新浪博客7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条。
10、如图所示。
这是搓好的长条。
将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层),冷冻1.5个小时以上,直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。
TIPS:
1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。
但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。
2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。
个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。
3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
4、最近才知道,有不少朋友不知道“冷藏”和“冷冻”的区别,特别声明:
冷藏指的是冰箱里0度以上保鲜的那一层,就是你冰箱里放酸奶、新鲜蔬菜的地儿,冷冻指的是冻冰的那一层,也就是放冰淇淋、冻肉的地儿。
(至少在我的博客里,提到冷藏和冷冻这两个词儿,就是这个概念哈)
【杏仁巧克力棒】
配料:
黄油45克,糖粉50克,鸡蛋25克,低筋面粉100克,美国大杏仁(切碎)25克,可可粉12克,小苏打1/8小勺,杏仁香精数滴
烘焙:
烤箱中层,190度,上下火,12分钟左右。
制作过程:
1、黄油软化后,把糖粉倒入盛黄油的碗里,用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。
(这款饼干不需要打发黄油,所以不需搅打太久)
2、分次加入鸡蛋(至少分两次)
3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀,每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
4、滴几滴杏仁香精到黄油里,搅拌均匀。
5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后,筛入盛黄油的碗里。
6、然后加入切碎的大杏仁,用手揉成一个面团(成团即可,不要反复揉搓),把揉好的面团放在案板上。
7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。
8、切去不规整的边角,使面片成为规整的长方形。
用刀把面片切成长条。
9、把长条摆入烤盘,即可放进预热好的烤箱烘焙。
10、烤箱中层,190度,上下火,12分钟左右,烤至饼干按上去比较硬即可。
冷却后密封保存。
来源:
(-简单、休闲又可口---杏仁巧克力棒_君之_新浪博客
TIPS:
1、杏仁香精(almondessence)在大型超市的进口调料货架上可以找到。
一次只需要几滴就够,不要多放。
如果买不到,可以省略不放。
2、第6步揉成面团的时候,只要成团即可,千万不要反复揉,以免面筋形成过多导致饼干口感欠佳。
3、切下来的多余边角面片,可以揉成团再次擀开使用。
不过做出来的饼干口感会比第一次的稍硬一些。
4、巧克力饼干在烤的时候不太会变色,烤的时候尤其要注意火候。
如果饼干棒按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
5、请注意,配方里的可可粉不能换成巧克力或者巧克力酱哦。
【飘香小圆饼】
配料:
低筋面粉200克,花生酱(粗粒型)130克,植物油(花生油最佳)100ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺。
烘焙:
烤箱中层,180度,18分钟左右。
超级简单的制作过程:
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉,搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。
放进预热好的烤箱烘焙,180度,18分钟左右。
TIPS:
1、花生酱在一般超市均可购得。
要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的,做这款小饼的口感才会更好。
2、因为不同品牌的花生酱含油量不同,有的花生酱比较湿润,那么就需要相应的减少植物油的用量。
相反,如果花生酱很干,则需要增加植物油用量。
最后的面团应该是柔润光滑的。
3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色,所以要更加注意火候,稍微多烤两分钟问题不大,但千万别把底部烤焦了。
4、这款饼干口感极其香酥幼滑,细腻的口感中夹杂着花生颗粒,而且,制作非常非常简单,不需要打发,只需要混合材料即可,好吃又方便哈。
5、这款饼干非常酥,但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”,遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。
这款饼干面团不应该太湿,应该不粘手,烤好的饼干也应该是较干的。
如果不是这样,减少油的用量试试吧:
)
6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少,都可能会导致饼干烤的时候开裂。
请根据实际情况调整温度,以及植物油的用量。
TIPS:
1、这款饼干的面糊较为湿润,整形时,手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉,可以换成等量泡打粉,但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似,口感也是比较酥脆的,但和桃酥感觉很不一样哦。
刚烤好的饼干内部稍微有点发软,但冷却后就会很酥脆了。
如果冷却后还是比较软,则表示烘焙时间不够,需要多烤一会儿。
【巧克力燕麦能量球】(参考分量:
30颗)
配料:
燕麦片120克,高筋面粉40克,奶粉20克,细砂糖40克,黑巧克力100克,鸡蛋10克,黄油40克。
烤焙:
180度,烤箱中层,上下火,20分钟左右。
制作过程:
1、黑巧克力切成小块放入碗中。
2、把黄油也切成小块,也放入装黑巧克力的碗中。
将碗坐在热水里,小火加热,并用筷子不断搅拌碗中的巧克力与黄油,直到黄油和巧克力完全融化。
将碗取出。
3、把奶粉、燕麦片、高筋面粉混合。
4、混合好的面粉倒入第二步融化的巧克力碗里。
5、用手把所有材料揉匀。
揉好的混合物比较干燥和松散,不易成团。
这时候,将10克鸡蛋(打散后)加入混合物里,并搅拌均匀。
此时面团仍然呈松散的状态,但是较为湿润,用手捏少许面团起来,能捏成小球。
6、用手取少许混合好的面团,用力捏成不易散开的小球。
7、在捏小球的过程中,最好保证第五步的混合物温度不要太低。
否则会更加不易成团。
如果有必要,可以把碗坐在热水里以保持温度。
8、捏好全部的小球以后,放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
TIPS:
1、这款小点心的关键在于面团的干湿程度。
10克鸡蛋可以酌情添加,直到刚好可以将面团捏成不易散开的小球为止。
但鸡蛋不能添加太多,否则不易烤透,即使烤透了也会让小球变得很硬,影响口感。
因为温度过低会让巧克力和黄油凝固降低粘性,更加不易成团,如果你是在室温较低的条件下做这款点心,最好将碗坐在热水里保持温度。
2、能量球在烤的时候,颜色变化不大,所以需要注意烤的时间与温度,不要烤糊了。
冷却后的能量球是稍硬略脆的口感,十分可口。
如果你的能量球在冷却后内部有软心,则表示烤得不够,可以回炉再烤一会儿。
3、燕麦片,超市里都有卖哈,最普通的生燕麦片即可。
【黄金枣泥卷】(参考分量:
32个)
配料:
高筋面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋20克,枣泥馅250克
表面装饰:
鸡蛋适量,白芝麻适量
烤焙:
180度,上下火,中层,20-25分钟,至表面金黄。
制作过程:
1、黄油软化以后,倒入糖粉拌匀,再倒入高筋面粉。
2、用手把黄油和面粉搓匀。
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
4、倒入打散的鸡蛋,并揉成面团。
5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。
直到面团变得比较硬。
6、视案板的大小,将面团分成2-3份。
取一份面团,在案板上搓成长条。
7、把长条擀开,用刀切去不规整的部分,修正成规则的长方形。
8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。
9、用面片将枣泥馅包裹起来,成为一个长长的圆柱形长条。
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。
11、再撒上一些白芝麻。
12、用到把长条切成长度相等的小段。
13、把小段排放在烤盘上
14、烤盘放进预热好的烤箱,180度烤20-25分钟,直到表面金黄色即可出炉。
TIPS:
1、这款枣泥卷儿,一开始的面团可能会很粘,不要急于操作,放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。
擀面皮的时候,为防止面皮粘在案板上,可以撒一些干面粉防粘。
2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅,根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。
3、这款小点心的外皮黄油含量较高,非常香酥,和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。
【椰蓉蛋白饼干】(参考分量:
60个)
配料:
蛋白2个(70克),椰蓉70克,细砂糖70克 (仅有的三种配料都是70克,还有比这更好记的吗?
)
烘焙:
烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
制作过程:
1、保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。
用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。
2-3、分三次加入细砂糖,并继续打发鸡蛋。
4、一直将鸡蛋打发到如图所示的状态:
提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角(湿性发泡)。
5、在蛋白里加入椰蓉。
6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。
拌的时候要小心,不要画圈搅拌,也不要搅拌过长时间,以免打发好的蛋白消泡。
7、把拌好的面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊。
8、把挤好的面糊放入预热好的烤箱,170度,20分钟左右,表面微金黄色即可。
TIPS:
1、这款饼干的配料十分简单,但制作却需要十分小心。
一定要把握蛋白打发的程度(湿性发泡),蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度,如果打发好的蛋白消泡,则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。
2、拌好的蛋白椰蓉面糊,请尽快挤入烤盘并烤焙。
如果拌好以后长时间没有放入烤箱,则蛋白也会消泡,严重影响效果。
3、烤好的饼干是外酥内松的口感。
完全冷却后放入密封盒保存。
如果饼干保存过程中外皮变软,可以放入烤箱重新将表面烤至酥脆。
【玛格丽特饼干】(参考分量:
40个)
配料:
低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克
烘焙:
烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟
制作过程:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。
把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。
将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。
按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
TIPS:
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。
制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。
水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。
煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
如果没有条件,也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为ItalianHard-boiledEggYolkCookies。
我不知道是谁给取了这么长一中文名。
其实对于我来说,只要够好吃,够易做,那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗,和我真的没有什么关系-_-||
【蔓越莓司康】(参考分量:
10块)
配料:
低筋面粉100克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),黄油25克,全蛋液1大勺(15ML),牛奶45ML,蔓越莓干15克,泡打粉1小勺(约4克)
表面刷夜:
全蛋液适量
烘焙:
烤箱中层,上下火200度,15分钟左右
制作过程:
1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面团。
5、倒入蔓越莓干,轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮,不黏手。
面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。
8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘,在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可。
TIPS:
1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康,更适合休闲食用,也方便每天早上来上一两块。
2、将材料揉成面团时,不要过度揉捏,揉到面团表面光亮即可。
过度揉捏会导致面筋生成过多,影响口感。
3、如果没有圆形切模,可以用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。
4、省略配方里的蔓越莓干,做出来的就是原味司康了。
【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】(参考分量:
11寸方烤盘3盘)
配料:
黄油50克,细砂糖80克,蜂蜜30ML,
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