中国生猪产业三重难关最艰难的日子还没到.docx
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中国生猪产业三重难关最艰难的日子还没到
中国生猪产业三重难关,最艰难的日子还没到
中国的生猪产业庞大:
在猪的眼里,每年有6亿头左右的被人吃掉;在人的眼里,却是一个围绕着猪的2000多亿人民币的产业市场,诞生富人的沃土;在政府眼里,却是7、8个大盖帽也管不好一头猪的麻烦产业。
大了就复杂,不好经营,不好管理,无论对政府还是企业。
现在又多了一个现象,在中国,无数国际国内精英也养不好一头猪。
在国际上,像丹麦、美国这样生猪产业最发达的国家,整个生猪产业链在连年亏损。
从去年11月份一直到现在,我始终在这个行业里活动。
最近整理了一下手头资料,结合最近大家关注的问题,写出这篇短文,供大家参考。
生猪产业有三重难关:
品种选择、动物保健、产业组织。
一、品种选择
我们国家没有建立起自己的育种体系。
商品猪经过30多年的引种、退化、再引种、再退化,目前基本是以国外的瘦肉型猪为生产主体的“杜长大”杂交模式。
现在我们都清楚养猪生产的效率受遗传因素和环境因素的影响。
在生产群中对猪遗传性能高低的划分正是用大量与饲料转化率相关的性状来评估的,包括平均日增重、日采食量、饲料转化率以及整个生长期的饲料转化率,因为饲料转化率性状与胴体性状,例如后腿重量、臀肌重量和平均背膘厚度之间有相关性。
在过去的30多年来,猪育种的主要目标是降低背膘厚,提高胴体瘦肉率,提高生长速度。
现在降低背膘厚这一目标已基本实现,二元杂交商品瘦肉型猪胴体瘦肉率为60%左右。
在生产中,出于经济效益的考虑,还可以划分出两条生产路线:
一类可以生产高瘦肉率、高生产性能的商品猪,目的是花费最低的生产成本获得较满意的瘦肉率;另一类是适应高端消费的需要,生产口感更佳的高品质猪肉,即颜色较深,含有4%左右肌间脂肪的瘦肉。
瘦肉型猪存在的问题是近年来随着猪胴体瘦肉率不断选育提高,猪的肉质有退化倾向,在瘦肉含量特别高的品种如皮特兰、比利时长白上,这种现象尤为突出。
瘦肉率越高,应激敏感程度越高,是另一个问题。
瘦肉型猪对环境条件敏感,要求高;对营养需求更高,在国内现有的养殖水平上,很难发挥其遗传潜力。
因此,高水平引进,低水平产出成为国内养殖业的第一大关卡。
一些科学试验获得的数据验证了瘦肉型猪的敏感反应:
气温在室温以下时,每下降1度,猪只的日增重会降低17.3克;在高温环境下仔猪增重可能降低50%;充足的阳光能使母猪繁殖力提高1.5%-8.5%,仔猪日增重提高10%,发病率降低9%;饲养密度过高可使饲料转化率降低11%,而饲养密度每增加1倍,发病率提高3倍。
肌间脂肪这一指标,把企业目光又导向了地方猪种。
2006年38个地方猪种进入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。
地方猪种利用成功的范例:
“桂宝”(陆川猪)、金华猪、香猪、苏太猪、“古淮”(淮猪)、“黑六”(北京黑猪)、“黑珠”(民猪)、“莱黑”(莱芜猪)等等。
眼下风头正盛的一些企业,大打生态猪、绿色猪、有机猪、山猪、野猪等等不过都是借助地方猪种来实现肌间脂肪的提升。
因为这些企业很清楚,依靠地方猪种的纯繁纯育生产出来的肉,成本是瘦肉型猪的几倍,消费者对过多的脂肪也不买账。
地方猪种面临两个问题:
一是地方猪种群数量锐减,资源状况令人堪忧;二是产业化开发利用还不够。
这两个问题相辅相成,其实是分不开来的。
开发利用是畜禽资源保护的目的。
完善良种繁育体系,建立育种场,组建育种群,开展系统选育,提高生产性能,推进种猪繁育和优质猪肉生产。
大力培育优质、高繁、抗性等特色鲜明的专门化品系,有计划地开展配套系和新品种培育。
树立特色品牌,培育消费市场,推进产业化开发,满足多样化的市场需求。
这个工作,仅仅靠政府投入保种不行。
如果各地的养猪龙头企业在设立产业化项目时候,将品种资源保护和产业化开发捆绑起来,进行重点扶持和发展,才能创出具有地域特色和产品特色的品牌,获取品牌利润。
还有一个容易忽略的问题,也是被故意忽略的问题。
由于长期选育的结果,瘦肉型猪的生长性能提高了,导致免疫能力较低,易感染疾病。
在疫病挑战时,动物代谢增强,对养分的需要增加,动物的营养分配从生长转向免疫。
动物的这些代谢反应是为了抗御疫病,尽可能存活下来,这是长期进化或自然选择的结果。
近年来猪的育种进展使得猪的生长潜力大幅提高,瘦肉生长速度大幅增加。
这样的猪一旦受到感染,可利用养分的分配模式发生一定程度的改变:
分配到免疫系统的养分减少,分配到生长的养分增加。
在健康的条件下,这自然对提高生产性能有利(猪的选育是在非常健康条件下进行的),但在疫病挑战时,这样的猪免疫力较低,死亡率高于老品种(我国的地方猪生长缓慢,但抗病力远远高于现代外来猪)。
持续地专注于提高生长性能的选择,在基因上改变了养分的分配,必定牺牲生长以外的功能。
这些高生长潜力的猪需要较高的日粮蛋白质和氨基酸供应。
这些猪在我国条件较差的猪场饲养,疫病的压力很大,健康水平明显降低。
疫病的挑战导致高生长潜力的猪生长性能大幅降低,这是我国的普遍现象。
二、动物保健
养猪业因为各种疫病造成的损失大约300亿元左右。
猪的饲养密度增加,猪的遗传潜力提高,猪的生存环境变劣,活猪的流通频繁,大量添加抗生素和药物等因素导致:
一方面猪的免疫力下降,另一方面病原的毒力和变异增加。
据不完全统计,国内养殖行业每年饲用抗生素使用量接近40万吨,治疗用抗生素也在30万吨左右。
养猪行业占了大头。
尤其是市面上抗菌药和解热镇痛药复方药物泛滥,加剧了药物滥用的程度。
一些弱毒苗的进口隐藏着风险。
国内个别低保护率的疫苗反而成为疫病源。
个别试验阶段的非法的套号苗也流入了市场。
1990年以后,国内疫苗市场已经踏上一条不归路。
除了全国共性的传染性疫病以外,北方的呼吸系统引发的慢性消耗病,南方的饲料源毒素是地域性表现。
据统计,占农村成人中1%的人患有呼吸系统方面问题,其中近30%是从事畜牧业造成的。
如果你在冬春季节到北方的猪舍里呆上一小会,如果你到北方的屠宰场去看看粘连的猪肺占多大比例,就可以作出一个判断。
人对尘埃和有害气体反应各不相同,长时间吸入有导致急、慢性支气管炎、肺泡反应过度,出现哮喘、慢性肺泡功能障碍及有机粉尘中毒综合证(TDDS)。
有害微生物有些对人猪都会致病。
美国北卡罗莱那州畜牧业工人多患慢性粘液质病、哮喘和肺功能降低等。
当然,空气中的粉尘和有害气体对猪也有害。
近期西欧屠宰厂操作人员报告,猪呼吸器官受损现象比五年前高出20%,根源是现代封闭猪舍尘埃增多所致。
引发呼吸道疾患的另一个原因是细菌的所谓内毒素,这是死亡和解体细胞的残体。
现已证明,尘埃中格兰氏阴性细菌或内毒素随尘埃被吸入会造成特异性呼吸道症状,这种变态的多种症状表现有鼻塞、流涕、咽喉肿痛、咳嗽、眼睛刺激等。
受到尘埃侵入有短暂和长期之分,短时间吸入肺部损害也是暂时的,反复长时间吸入使肺支气管和细支气管受到永久性损害。
霉菌毒素是一个世界性的问题。
全球有25%以上的谷物受到霉菌毒素的污染。
霉菌毒素对人和动物是致癌的,导致人和动物肝脏受损。
但是对我国来说,来自玉米的霉菌毒素的威胁日益加重。
最近几年,无论南方还是北方的玉米产区,明显的观察到收获时雨水加重了。
地域性大规模的仔猪腹泻原因来自于玉米霉菌毒素的案例越来越多。
猪肉当中抗生素的残留对人体的影响国内的报道我还没有看到。
在台湾,分离自医院病人中的致病沙门氏菌60%显示对环丙沙星存在抗体,基因技术研究表明抗性细菌产生于对猪使用这种药物。
母猪的生产过程是最需要技术和经验支撑的。
几乎所有起步阶段的猪场,从育肥入手的,很少有第一年就赔惨了退出的。
想从母猪繁育入手的,却很少有第一年不赔钱的。
在这个环节上,我国的生产指标也是远远落后于国际水平的。
目前,丹麦每头母猪每年可提供商品猪28头,美国普遍是23头以上,在我国,每头母猪年提供商品猪的数量普遍是16头~18头,但部分管理好的大猪场已达20头以上。
但是据有关资料调查显示,我国母猪年提供的商品猪平均数量仅有12.65头。
保育阶段的死亡率,最近两年了解到的情况,北方地区高达40%,管理水平比较高的规模化猪场在17%左右。
北方地区每头猪全程用药(含疫苗)这两年基本在30元以上,以前是在20元以下。
很多猪场亏损,是亏在死淘上。
动物保健是生猪行业最薄弱的环节。
缺乏大量合格的兽医是主要原因。
绝大多数猪场基本是饲养人员自己担负起兽医的工作。
一有病,等于是从头试药,打完再说。
解决不了问题,再去化验。
专家教授们分身乏术,以检验结果代替诊疗,又制造新的问题。
仅此可见,职业训练是多么的需要而且迫切。
似乎目前技术培训都是由兽药厂家、饲料厂家和产业一体化经营企业在做。
饲料禁抗,是养殖行业最关心的问题。
抗生素的禁用会带来一个巨大的行业变革。
促使中国的养殖业转变到政策关注环境净化和行业关注环境控制方面来,一是会增加财政投入,二是会增加改善饲养环境的投入。
对种猪场的要求会更高,祖代以上如果做不到SPF猪,整个行业也就谈不上健康发展了。
这个转变会漫长,也会很痛苦。
丹麦禁用抗生素之初,生猪的发病率、死亡率增加600%,多为肠道疾病所致。
而治疗性抗生素使用量却成倍增加。
自1996年到2001年之间,抗生素生长促进剂从106吨的年用量降至零,治疗性抗生素使用量从每年的48吨上升到94吨。
这个数字在2004年达到112吨,之后于2007年超过120吨。
同时由于饲料转化率降低所致,饲料成本提高了95-12.5美元/吨,养猪生产成本提高8%-15%。
上个月走访了国内5家比较大的养猪企业,对禁抗问题,大家避而不谈,在做法上,与以前相比基本没有什么变化。
还是有变化的,只是更小心了而已。
增加的成本的同时增加的死亡率这是他们无奈的地方。
抗生素的替代方案更没有什么成熟的一说。
各地涌出了很多新的模式说法。
但是我们清楚,国内出于竞争和成本的考虑,饲料配方并非是“玉米+豆粕”型,早已变成“玉米+小麦+杂粕+蛋白替代物”了。
营养参数已经变化了,饲养效果会怎么样呢?
只有养猪的人心里有数:
“这饲料又他妈的抽条了”,意思是更多的原料替代降低了营养水平。
很多人把希望寄托在中草药或者中草药提取物上,希望是存在的,成功的个案也有,大规模推广的时候问题出现了很多,看来同营养水平和养殖方式如何组合这个摸索还需要时间。
采用同时作用于免疫能力和营养利用的“生物制剂+高浓度小肽”的饲养模式,也有成功的例子,实现了保育到育肥结束不使用抗生素的目标,这是生物技术带来的另一个希望。
三、产业组织
中国猪肉的价格波动频繁,其实就是中小规模养殖户快速进入退出的供需发生改变的过程。
只有长产业链才能抗住这种波动,稳定供应产品,维护品牌建设,获得长期受益。
目前我国生猪养殖数量下降了大约30%-40%。
原因有三:
一是农村散养数量急剧下降,二是中小养殖户退出,三是经济发达地区对养殖业发展的限制。
2012年全国能繁母猪可能突破5000万头,这里可能有大约30%左右的水分。
我曾经做过一个关于疫苗的调研,发现中国养殖业的统计数字看官方的报告不行,查疫苗使用量,一查一个准。
而且国内养殖业的统计数字的失真幅度,是从西部到东部逐渐降低的,从50%的作假到10%的一个格局。
从大户来看,目前双汇年屠宰量2000万头左右,但双汇自我供给的生猪依然不足总屠宰量的5%,未来双汇集团计划在屠宰的生猪中,约20%~30%的从大型养殖场采购,40%从中小型养殖场采购,20%来自自有养殖场采购。
温氏集团可年出栏680万头生猪。
遗憾的是,在国外每个环节都独立的实行专业化运营的模式,到国内不太灵光了。
双汇这个最大屠夫和温氏这个最大的猪倌和不到一起来,凑合到一起没几天又分开了,还是各干各的。
其他中粮、新希望、雏鹰农牧等等都是在走建设自己的生猪产业一体化经营模式,都想由自己来打通产业链,言外之意,要建设自己的品牌。
联想也准备这样搞一个统一的农业品牌。
但是据我的了解,国外这猪肉没什么品牌啊?
从沃尔玛开始接受小包装生鲜肉开始,全球的零售终端至多的变化就是生鲜肉也有了产品溯源体系而已。
各大公司都一样,仅仅是食品原料生产商而已。
深加工的产品由于技术含量不同,出现了品牌经营差异。
我不掩饰对荷美尔培根的偏爱,也喜欢德国不同品牌的各具特色的香肠。
我个人认为原料生产商和品牌食品的差异在于生鲜原料和品牌食品的差异在于货架期的长短差异。
食品品牌的偏好是建立在口感和便捷的基础上的。
没有几个消费者能分辨出美国的猪肉和中国的猪肉差异来,如果说有那也就是看标签的产地了。
因此,如果你不是自己独立的建设一个零售专卖体系或依靠一个独立的家庭配送体系,你的品牌建设的钱是在浪费----获得不了品牌利润,偏要去花费树立品牌的钱,还不如老老实实做一个具有恒定品质,具有最佳成本控制能力的原料生产商。
原料生产商,有一个如何组织生产模式的问题。
有的是通过协议的方式与养殖户形成利益关系;有的是自己建设好猪舍,生产的所有问题也是由企业来负责,让农户来负责多少栋猪舍,贡献劳动力就可以了;有的是全部公司化运营,提高了现代化管理程度,由公司内部培训好的员工来负责管理。
生猪的规模化养殖需要高素质的人才,这在美国、丹麦、瑞典、荷兰、台湾都可以得到佐证。
丹麦如果有农户提出养猪,要接受考察和专门的培训,时间大约2年。
中国的生猪养殖有两个确定:
一是瘦肉型猪已经成为主流猪种;二是规模化猪场逐渐成为生产主体,这就意味着对技术和管理的高要求。
一般农户已经不适应进入这个高风险高技术的行业了,即使目前分散养殖还是占据六成左右。
所以,生产行业的组织模式变化将催生专业化的培训体系----培训出合格的基础知识掌握者。
搞过管理的人都清楚,培训只解决知识问题,经验却是从操作过程中产生的。
拿着大把钱要进入这个行业的人们,清楚这一点吗?
找几个行业专家,找能给点优惠条件的地方政府,离原料供给和销售地都近一些,招聘点人就上马了,大多数人都是这样进了猪圈,然后稀里糊涂的口袋里的钱就被宰掉了。
差在哪里?
不是技术、不是资金、不是市场,是经验。
这是农业全行业的特性,对经验的依赖比对技术的依赖要强得多。
当经验与责任心结合的时候,专家养猪是不如农民的。
我在接触每一个农业项目时,都要反复的强调和灌输经验和责任心的结合。
但这一点做起来也难,有经验的人少,需要他的经验共享,一个有效地外部与内部交流和学习的氛围形成,需要管理者的智慧。
换句话说,要形成员工的技能,首先需要管理者具有技艺。
中国生猪养殖模式的现状,决定绝大多数养殖场和屠宰加工厂完成不了打通产业链的工作。
偏小的规模支撑不了长产业链的运营。
小体量做不出大文章。
进了这个行的人,绝大多数着了魔一样,想做大品牌,又缺乏足够规模的标准化原料,先努力的养猪,养出健康的合乎大规模工业化加工标准的猪,然后再搞项目,弄点钱上马屠宰加工厂。
你是这样想的,猪,也是这样想的。
所有的猪都这样想的结果是怎样的?
这只是我个人认为的企业面临的三重难关。
其实还有很多关卡,不过大家基本都认识到了,就不在这里罗嗦了。
随着中国经济过冬的气候临近,农产品价格一路上涨,生猪产业的另一个难关,偏薄的利润或者亏损压力会越来越大,未来3年,才是关键。
生猪产业,最艰难的日子还没有到。
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