茶餐厅创业计划书两篇.docx
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茶餐厅创业计划书两篇
茶餐厅创业计划书两篇
篇一:
茶餐厅创业计划书
一、基本情况:
1、企业名:
XX茶餐厅
2、行业类型:
餐饮业
3、组织形式:
个体工商户
主要经营范围:
自己家乡的市中心,这里是人流的中心集合处
4、经营地点:
XX省XX市
面积:
占地大概XX平方米
选择该地点的理由:
因为市中心处没有一间茶餐厅,该地点是人流车流的集中地带,交通方便,市场前景非常广阔。
5、创业者的个人情况:
姓名:
性别:
年龄:
文化程度:
相关工作经历:
曾经在餐厅里打工,懂得一点怎样经营,但在日后的日子里本人会增加社会实践的,学习与这方面的知识的。
二、立项概述:
我是一名大学生,专业是管理专业,从小对经营方面感兴趣,而且家里也经营茶叶。
现在想自主创业,凭着自己对经营的爱好和向往,一直希望在自己的家乡开一间茶餐厅,用此来发展自己。
我从小喜欢喝茶,这使我对茶有着一种特殊的情感,而且现在有很大关于茶的食品逐渐发展起来,使我对此产生极大的兴趣。
根据本人的经验,资金情况及对当今社会的了解,决定要谨慎从事,三思而后行,因为这有非常大得风险,加上自己的经验不足。
随着居民生活水平的不断提高,追求环保,追求健康已成为一种生活时尚。
茶的很多功能都有助于身体健康。
绿色食品可以保证人们的身心健康,顾客至上,这是我们的宗旨。
三、市场分析
随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。
而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。
饮食安全成为一个热门话题?
如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。
可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。
在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调查
1、市场前景:
茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所,中餐包括:
粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括:
韩国料理、日本料理、法国料理等,适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。
优质多元的菜品搭配,加上会员管理制度和一定的营销、推广活动,这是一个利润空间高、投资回报快的项目,目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。
2、投资标准及回报:
(1)金额预算。
投资者可根据资金状况,考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅,投资总额分别为8万元、10万元和15万元。
最好用投资总额的70%作为实际投资,30%作为备用资金,以应付开业之后的后续投入以及突发状况。
按10万元标准店进行投资,其中店面租金,2万元(一百平米左右);淡雅而不失现代气息的装修,3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响),2万元;各种茶叶、食品、水果,2万元。
(2)、收益评估。
茶餐厅每日营业14小时,平均日接待顾客一百五十人,每人消费25元,日营业额可达3750元,按20%的纯利润率计算,日盈利750元,月盈利2万多元。
投资者可于半年内收回成本,第一年盈利可达10万元以上。
3、附近同行餐营业调查:
附近有路边小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类。
除了西式快餐店外,其他的饭馆环境均比较差,不注重卫生。
人们生活水平提高,需要的物质有所改善与增加,生活方式改变,大多数消费观念增强,更加追求精神文明。
而且在几百米之内有好几个大型商场,写字楼,更有助于顾客的增加。
4、开业前的调查:
在开茶餐厅之前,我得访问一些餐馆和商家,仔细观察消费者的消费情况,并询问一些消费者,比如:
不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者,有着不同的消费习惯和消费需求,我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。
五、装修经验
1、通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮,给人自然、舒适之感。
靠马路一侧要装上大型落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,最好为暖色调。
装修费用控制在200元/平方米以内。
2、装修细节。
为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下轻松、周到的第一印象。
3、个性化设计。
每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计,譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。
注意:
在茶餐厅内,一定要做好通风和防火措施。
4、装修的重中之重——厨房。
据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。
厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。
厨房是由专业设计公司设计:
(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保障安全烹饪;
(2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”,以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1:
0.3,并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4~6人用餐的规格来设置灶台数量。
总之,一定要保证厨房运作的安全和环保。
六、经营策略
1、菜品搭配:
茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体,以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点,除提供各种中式菜品和当地特色菜品外,可根据厨师水平,搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等,还可配备价格在12~28元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。
由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐,最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。
茶餐厅食品类表:
*咖啡(有即磨和冲剂两种,多为后者)
*黑咖啡:
香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”,没有加入砂糖和牛奶的咖啡
*港式奶茶:
茶餐厅必备港式饮品。
以香、滑、浓为标准。
是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时,令茶香醇味浓,然后用仿丝棉袋隔去茶叶,再加入奶及糖。
*鸳鸯:
咖啡加奶茶,香港独创。
根据中医所说,咖啡燥热,奶茶寒削。
混合两者,天衣无缝。
*黑白鸳鸯:
好立克加阿华田,香港独创。
*凉茶:
既然是茶餐厅,当然有茶喝了,茶餐厅里肯定有下火凉茶的,这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶,而且特指冻奶茶。
*茶走:
丝袜奶茶,不加砂糖和淡奶,改加炼奶。
*好立克(俗称“呵沥”,取其英语名称Horlick):
一种即冲饮料。
*阿华田(俗称“华田”):
一种即冲饮料。
*柠茶(柠檬加红茶):
港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。
*柠水(柠檬加水)
*柠啡(柠檬加咖啡)
*柠宾(柠檬加利宾纳)
*柠蜜(柠檬加蜂蜜):
但一般茶餐厅为求节省成本,会以菜蜜代替蜂蜜.
*汽水:
一般提供可乐、雪碧(七喜)、芬达、冰淇淋汽水。
*牛奶:
一般都给玻璃瓶装鲜牛奶,另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”)茶餐厅*奶水:
牛奶加水
*滚水蛋:
开水混合生鸡蛋
*奶水蛋:
炼奶加水混合生鸡蛋
*唂咕(热巧克力):
唂咕为cocho英文译称,现在很少人这样叫,大多称为“朱古力”。
以下饮料部分茶餐厅会要求加收3至10元不等:
*柠乐(柠檬加可乐):
一般若选择冻柠乐,店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
*柠乐煲姜(可乐加柠檬及姜,必定为热饮):
有治疗感冒作用。
*柠七(柠檬加七喜):
一般若选择冻柠七,店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
*咸柠七(咸柑桔、柠檬加七喜):
有治疗喉咙痛作用。
*莲子鸳鸯冰
*红豆冰
*阿华田红豆冰:
阿华田与红豆冰的混合体
*菠萝冰
*什果宾治
*薄荷宾治
*鲜榨果汁:
多为柳橙汁
大部分饮品都可以加冰成冻饮,但要加收1至5元,称为“冻饮加*蚊”(*是该收费);或可要求“冰底”(一杯冰),但可能需另收费。
小食
*各式多士:
例如奶油多(炼奶+牛油多士)、奶酱多(炼奶+花生酱多士)、油占多(牛油+果酱多士)、鲜油多、西多士(法国吐司)等。
*各式三明治:
例如:
蛋治(鸡蛋三明治)、腿蛋治(火腿鸡蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(鸡蛋碎牛肉三明治)、公司治(ClubSandwich)等。
*蛋挞(牛油皮或酥皮)
*各式面包:
例如餐包、菠萝包、菠萝油(在菠萝包内加入一片鲜牛油)、鸡尾包茶餐厅*通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麦皮等
*沙爹牛肉包、叉烧餐包
*猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包(罐头沙丁鱼为馅的包)、奶油猪仔包
提供早餐、午餐、快餐、常餐、粉、面、饭、粥、油条等
2、宣传方式
(1)、在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米的活动宣传板,列出每日更新的菜品和特价套餐。
(2)、在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告,一个月给报亭老板100~200元广告租金,还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单,任凭顾客领取。
包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。
(3)、写字楼附近的茶餐厅,可大量派发传单,若进店顾客少,可在传单中添加每日菜品,开展订餐服务。
注意:
有订餐服务的快餐店很多,茶餐厅如打算操作此模式,一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数,二是要想尽办法“降价”,比如取消赠送饮料、水果等,使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当;住宅区或学校附近的茶餐厅,可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖,发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。
(4)、联系各种收费相对便宜的知识讲座,如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。
最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传,吸引更多顾客。
同时需要注意,讲座最好能安排在一个单独的房间内,以免干扰到其他消费者。
3、会员管理制度。
茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。
会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠,或免费办卡收取工本费,最好是预付款消费,如一次性充值200元,享受九折优惠;充值500元,享受八折优惠;充值800元,享受7、五折优惠。
如此一来,不仅可以迅速稳定客户,还可以通过顾客预存的消费卡,缓解经营中时常遇到的资金压力。
4、细节为王。
(1)、态度。
营业时,服务员应随时保持微笑。
(2)、礼仪。
包括店主在内,须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。
(3)、强化记忆培训。
记住熟客的用餐习惯和常用菜品,使其感觉到至高无上的尊重。
篇二:
茶餐厅创业计划书
项目名称
项目单位
地址
电话
传真
电子邮件
联系人
保密承诺
本商业计划书内容涉及本公司商业秘密,仅对有投资意向的投资者公开。
本公司要求投资公司项目经理收到本商业计划书时做出以下承诺:
妥善保管本商业计划书,未经本公司同意,不得向第三方公开本商业计划书涉及的本公司的商业秘密。
项目经理签字:
接收日期:
_______年____月____日
摘要
本公司是一家由5人共同集资的私营企业,公司的名称是XX咖啡厅,主营咖啡,西式点心。
地址在哈尔滨南岗区学府四道街靠近哈西服装城。
通过调查和资料分析,该地因为是南岗区人流最多,人口最密集的地区,该地有一个服装城,购物人群中的主要构成以20到35岁的青年为主,对于我公司的产品的接受能力强,又因该地所在区是众多高校所在地,所以在地理环境上我们有很大的便利条件,该地有大约7所大专院校,估算的大学生人数在10万左右,而有大约10%的大学生有消费意愿和能力(这个数字是以班级和学校中生活条件富裕的学生所占比例得出,属于保守估算,其它如引导消费和冲动消费未考虑),那么在大学生中我们大约10000的顾客,若平均每天有20名的大学生进行消费,平均每人50元,那么这一部分一天的收入就是1000元,这就是我们当天收入的30%左右。
另外的70%是来自已有工作收入的工薪一族,从周围的环境来看,这一地区是属于中档消费水平,在同一地区有两家KFC,一家地下服装城,地上的服装城也有李宁,阿迪达斯这样的著名服装品牌入驻,这也在一方面肯定了这个地域的地理优势。
在未来的发展潜力上,哈尔滨的地铁建设也给这一地区增加了升值空间,地铁的建设使这一地区的消费人群更加趋近最大化,这是它的第二大优势。
以上是对市场可行性的分析。
在融资渠道上,我们大部分来自合伙人的个人资金,从其个人的人际关系如亲友处筹集资金,这一部分我们的资金大概是10万,另一部分资金来自于金融投资公司和国家政策性货款,这一部分的资金大概是10万。
所以投资的总额大概是20万。
在效益分析上,我们的投资总额是20万,平均一天营业14小时,一天有100名客人进来消费,平均一个人的消费额是30元,那么一天的营业额就是3000元,扣除人工成本和材料成本,一天的利润就是600元,一年的利润就是216000元,所以只要12个月就可收回成本,14个月后实现营利。
可以说这是一个非常有潜力的市场。
在我们的产品结构上,我们的咖啡厅的主营产品是咖啡和西式点心,产品在种类上丰富多样,有现磨咖啡,包含高中低档的不同品牌咖啡,这样的分类目的是为了细分市场,把握顾客的消费水准,为日后改变产品结构总结经验。
同时我们和同类的产品的最大不同是我们会不定期推出新口味,以消除顾客的审美疲劳保持销售额。
我们餐厅的定位是休闲饮品,所以我们的主打产品是咖啡,相对于竞争对手如KFC的普通咖啡,我们的咖啡品种更加全面,口感和品质也上的要求也更高。
这一点可以增加顾客对我们产品和品牌的忠诚度。
另外,如KFC等餐饮连锁突出的是快餐方面,那么就使其在饮品的关注度有所下降,这使我们有了一个更好的发展空间。
只要我们能在客户满意度上多下功夫,必然能够使企业发展壮大。
在西点制作方面,我们也是聘请优秀糕点师来制作,并且在保证品质基础上,力求审美。
而在服务方面,我们保持一贯的顾客至上的商业操守,同时在店内增加wifi无线网络,报纸等便利设施,方便顾客。
在人员分工上,我们以现有的共同创业者为基础,以一位合伙人为公司总经理,负责统筹运营,下设人事、产品、运营副理,这样可以保证办事效率,以外,在外部招聘的人员中也以青年人为主,保证了与顾客的沟通,在员工的工资上实行绩效考核,工作优秀者在月末能获取奖金,同时,对在工作中出现问题的员工给予一定的批评,并提出改进建议。
我们还会定期进行员工培训,以增加员工的整体工作素质,我们大概在一个月左右就会对员工进行一次沟通,交流在工作中遇到的问题和自己的不足和发展机会。
这就能极大地提高员工的工作效率和工作态度,让员工对自己的工作有更高的期望值。
关于满意度,我们一方面的店面设计上追求类似于现在流行的主题酒店的设计,在店内分出几个不同的区域来进行风格设计,力求新颖别致,但更多的是让顾客的每一次光顾都可以体验到不同的风格,让自己的心灵得到放松,缓解都市生活所带来的各种烦躁。
在这样的快节奏社会环境下,人们为了使自己能的精力能得到一个很好的放松,而咖啡厅成为他们的一个很好的选择。
这也是我们进行创新性经营的一个缩影。
在销售方式上,为了加快市场对我们企业的品牌认可度,我们一方面联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动,以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度,进而培植市场;另一方面印制咖啡厅图文并茂宣传资料,逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位,建立建全客源网络和客户档案,做好客户回访工作,密切客群关系,构建及确保销售渠道的顺畅;全体销售动员,并对骨干进行销售培训,确保全员销售战略的实施.
在应对市场的外部风险如市场的需求不足的时候,我们会积极寻找利润的下滑点在哪里,并制定一个优化的营销方案,在不断地调整中保持和市场的步调一致;而在内部管理上国内企业也有一个普遍的缺点-管理过于松散,效率和执行力低下,在应对此类问题时,我们会制定一个自上而下坚持执行的管理条例,并树立企业自身的文化,让员工自觉遵守。
在开店之前,我们合伙人之间会签订一个合作协议,在利润分配和权力职责上都作了明确规定以及破产之后的止损措施,重点是保护合作者的合法利益不受侵害。
这也为了下一次的合作更加愉快。
1公司概况
1.1公司简介
公司名称:
XX咖啡厅。
本餐厅主营是休闲饮品。
这是一家筹备中的企业,公司是由4个个人共同出资建立,公司的注册资金是20万,注册地点在哈尔滨市,公司地址在哈尔滨南岗区学府四道街。
公司成立后由合伙人共同管理,设一名总经理,可由合伙人中的一个人担任,安排公司的日常运营及战略发展,下设一名店长,实行公开招聘,需要专业技能的店员也是公开招聘。
1.2公司结构
1.3经营范围
点心、咖啡、西点.
1.4服务宗旨
时尚、优质、舒适、健康,让顾客满意的服务
1.5人员及组织结构
店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名此为预算人数,在正式实施时根据情况增加人数。
1.5.1人员能力分析
店长:
能带领团队,激发团队热情,为人诚实守信,具有良好的职业素养
西点师:
具有中高级以上职业资格证书,从事该工作一年以上
咖啡师:
具有中高级以上职业资格证书
服务员:
有相应工作经验、沟通能力较好。
员工中有初期为全职,在后期运营中可适当招聘兼职大学生,大学生员工与目标顾客具有一定的重合度,可从中寻找顾客的消费习惯,从而调整本店的产品和服务。
1.5.2人员分工
店长:
1、独立负责本店的日常管理工作;2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责;3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务,为客疯狂;5、协调好内部员工关系;6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系;7、负责正确解决顾客抱怨,提高顾客满意度
西点师:
1、负责本店西点制作;2、负责西点的研发更新;3、负责食材的盘点与采购量
咖啡师:
1、负责本店的咖啡、的制作;2、负责咖啡、的研发更新;3负责食材的盘点与采购量
服务领班:
1、发挥一线管理人员的带头作用,完成上级交代任务;2、检查当班服务员的考勤,工作着装及个人仪态仪表,个人卫生,保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展
服务员:
1、负责服务顾客就餐;2、协助采购食材;3、店内的清洁工作;4与顾客之间建立互动关系,收集关于提升本店服务与建议。
2产品与服务
2.1产品介绍
2.1.1产品种类
咖啡:
现磨现煮咖啡:
国宝蓝山王特色咖啡:
极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁
西点:
各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞
水果:
各类水果,但以纯水果为主题。
特色服务:
在情人节及圣诞节的时候,可以推出系列套餐,和表白活动,目的是提升本店的品牌影响力。
2.1.2产品特色
适合中高级人群消费,满足多种人群口味、现场制作、健康
2.2收费设定
咖啡:
现磨现煮咖啡:
国宝蓝山王68158、特色咖啡:
极品蓝山58108、日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256肯雅3666
曼特宁3256。
西点:
各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞
水果:
大盘38小盘28
3市场调查与分析
3.1可行性分析
1)、休闲甜品店市场竞争激烈,且市场品种和品牌众多,新品牌、新品种的不断涌现,使市场被切碎细分,瓜分着消费者的钱袋,蜂拥挤占着市场。
2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。
全国有大小咖啡厅不计其数,各地品牌众多。
在抚顺市场,有知名咖啡厅10余家。
3)、高档甜品店各方面较之中低档咖啡厅占上风,从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好,整体上低档甜品店不敌高档甜品店。
高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅,消费者现阶段对咖啡厅选择上的心理。
但是,中低档甜品店前景良好,潜在巨大的消费客群,中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。
4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。
从各业态来看,20XX年百强企业中,休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%,居各业态增幅之首;20XX年百强企业中,从营业额和增长速度来看,休闲餐饮依然发展迅猛,其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态,增幅超过了50%。
休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额,部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。
5)在哈尔滨理工大学及学府路周边地域内没有类似的餐厅出现,大多数的餐厅多以烧烤或者东北特色菜为招牌,并不涉及休闲饮品类。
尤其多数餐厅因为人多而不会让顾客有闲适体验,这也为我们餐厅的顺利运营提供便利。
3.2客户描述
服务对象主要是中白领和高校学生,为了与当前年轻一族追求优雅时尚的审美需求相适应,因此,时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。
3.3市场分析
目前我们想把该店开在哈尔滨高校聚集的地方。
根据业内人士20XX年的统计,我国各式超过6万家以上,产值约100多个亿。
甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市,而且每年以20%的速度增长。
隶属于餐饮行业,无论是从业企业还是从业人员,因受制于市场环境,变化和变动较大,每年都有一大批新的出现,但与此同时,又有许多停业或歇业。
3.4竞争分析
3.4.1竞争者分析
3.4.1.1现有竞争者
肯德基、德克士、麦当劳、好食多,各种咖啡店与披萨自助店,他们是强势品牌,消费者对其有品牌偏好,有思维定式。
3.4.1.2潜在竞争者
近这几年,这个行业在国内开始发展,有些城市已经普遍了,其前景较好,不断地有人加入此行业。
形成较强的竞争趋势。
3.5咖啡厅竞争的形式分析
环境竞争:
随着大街小巷自助饮食店的增多,顾客的消费就有了非常大的选择余地,在这种情况下,竞争的焦点就转向了店面环境的改善,如果经营环境“脏”、“乱”、“差”,那么即使有一定的价格优势,也很难引来顾客,相反,创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境,则会使消费者感到心情愉悦,从而使回头率大增;
服务竞争:
经过一定时期的市场竞争,经营环境都有了相当大的改善,价格战和各种促销活动也是此起彼伏,此时比拼的焦点转向了服务领域,自助饮食店属于服务性行业,因此服务态度和服务质量,直接影响到生意,服务竞争衍生出了多种多样的服务形式,如外卖服务、明星服务等形式;
地段竞争:
消费群体客户涵盖社会各界,经常光顾的消费群体主要集中于年轻人,因此,不同的选择的地段环境就成为竞争焦点,一般而言,选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提;
产品竞争:
供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点,对产品进行技术开发与创新,设计产品的外观,引起更多人的兴趣;
效率竞争:
效率竞争主要指特定的时间和特定的对象,很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生,从点菜至结账都讲求速度,每逢午饭时段,尤其面对顾客众多的时候,效率是留住顾客的最佳手段。
3.6SWOT分析
优势:
地处高校密集区或食街,人流密集、商机无限,得天独厚的环境;全新的设备,宽敞明亮的就餐环境,高性价比的食品,有利于销售切入;经济型酒楼人力构架,高星级酒店服务模式,环境舒适。
劣势:
新开业,缺乏市场知名度,市场认知及接受有一个培植过程;
机会:
在
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