安徽省中级公共营养师考试题.docx
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安徽省中级公共营养师考试题
安徽省2017年中级公共营养师考试试题
一、单项选择题(共29题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)
1、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____
A.计量资料B.计数资料C.等级资料D.以上都不对
2、下列关于铁的叙述何者有误?
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分。
3、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__
A.4-5%
B.5-6%
C.10%
D.30%
4、下列属于营养改善措施投入项目的是____
A.经费和劳动力B.经济效益C.营养改善的效果D.增加食物生产
5、营养教育以____为目标。
A.提高人民健康水平为目标B.改善人民营养状况为目标C.发展人民健康事业为目标D.建立人民健康档案为目标
6、测量上臂紧张围的正确方法是__。
A.被测者上臂斜平举约75°角,手掌向上握拳并用力屈肘
B.被测者上臂斜平举约60°角,手掌向上握拳并用力屈肘
C.被测者上臂斜平举约45°角,手掌向上握拳并用力屈肘
D.被测者上臂斜平举约30°角,手掌向上握拳并用力屈肘
7、每天水的最低生理需要量是____ml左右。
A.1000B.1200C.1500D.2500
8、肾移植术后初期2~6个月,若无明显排斥反应和感染,蛋白质每天可按____g/kg体重供给。
A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0
9、PN的中文医学解释为____
A.饮食模式B.肠内营养C.肠外营养D.营养治疗
10、关于调味品不正确的表述是____
A.味精pH>7的时候失去鲜味B.健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C.为了保持风味,高级的食用醋最好在金属容器中保存D.在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消成味
11、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖E.长链多不饱和脂肪酸
12、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____
A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸
13、沟通是双向交流的过程,营养师应该善于运用____
A.说B.听C.提问D.非语言E.写
14、食品防腐剂____
A.有刺激性B.没有抑菌作用C.必须符合卫生标准D.有异味
15、建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有____
A.ExcelB.PowerPointC.WordD.Photoshop
16、蛋白质的合成需要钾离子的参与,大约每1g氮需要____mmol钾离子。
A.1B.2C.3D.5E.10
17、健康信息或资料收集的方法不包括____
A.访谈B.电话调查C.信函调查D.飞行检查E.现场调查
18、胃液的组成成分中不包含____
A.胃蛋白酶B.胆汁C.盐酸D.黏液E.内因子
19、以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EFA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高
20、中性脂肪又称为
A:
甘油
B:
脂肪酸
C:
甘油三酯
D:
磷脂
E:
饱和脂肪酸
21、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素,出现酮症酸中毒,患者的呼吸表现为____
A.深而快B.深而慢C.浅而慢D.浅而快
22、____不是膳食调查的常用方法。
A.称重法B.机体营养状况检查C.24h回顾法D.记账法
23、幼儿通常要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%~15%,其中有____%以上应是优质蛋白。
A.30B.40C.50D.60
24、职业道德是一种__的约束机制。
A.强制性
B.非强制性
C.随意性
D.自发性
25、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是____
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规划的总和
26、预防中老年人骨质疏松的措施,应从____开始。
A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期
27、母乳中含量最低的营养素是__
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
28、下列糖类属于双糖的是____
A.麦芽糖B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖
29、营养素损失因子是指____
A.食物从生到熟营养素变化B.食物从购买到可食部的重量变化损失率C.食物从摄入与剩余部分比D.食物生熟之间营养素变化E.食物加工过程营养素损失率
二、多项选择题(共29题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。
)
1、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A:
细菌污染
B:
食品添加剂污染
C:
化学性污染
D:
有毒重金属污染
2、限制氨基酸是指____
A:
氨基酸分较高的氨基酸
B:
氨基酸分较低的氨基酸
C:
氨基酸分较高的必需氨基酸
D:
氨基酸分较低的必需氨基酸
3、产能营养素是指__。
A.维生素、脂肪和蛋白质
B.碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白质
D.碳水化合物、水和蛋白质
4、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择为____
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品
5、下列哪些说法是正确的____
A.维生素D缺乏以北方高发B.地方性氟病主要病因为氟摄入过量C.癞皮病是由维生素B6缺乏引起的D.维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血E.以上均正确
6、饮用纯净水采用____方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。
A.化学沉淀法B.离子交换法C.蒸馏法D.反渗透法E.电渗析法
7、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____
A.发病呈暴发性B.人与人之司会传染C.发病都与食物有关D.有明确的季节性
8、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有____
A.流水冲洗B.先切后洗C.急火快炒D.现吃现做E.蔬菜浸泡
9、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____
A.增加了身体活动B.提高了水的量C.色彩更丰富D.增加了水E.增加了食盐
10、营养状况评估的第一步是____
A.膳食调查B.体格检查C.生化检查D.都需要
11、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在______岁身高停止增长。
A.16~18
B.18~20
C.19~21
D.20~22
12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低__。
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
13、含维生素C较多的蔬菜有____
A.柿子椒B.菜花C.萝卜D.南瓜E.菠菜
14、2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。
A.7
B.8
C.9
D.10
E.12
15、对食品营养强化的基本要求不包括______。
A.有明确的针对性
B.能改善食品的感官性状
C.符合国家的卫生标准
D.符合营养学原理
E.强化食品售价应低于非强化食品
16、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为__。
A.16g
B.25g
C.32g
D.40g
17、促甲状腺激素(TSH)升高说明人体____
A.碘过量B.碘缺乏C.与碘无关D.甲状腺激素增多E.甲状腺激素减少
18、下列关于职业化的说法中,正确的是____
A.职业化是提高个人和组织竞争力的必由之路B.职业化是全球职场的通用语言和职场文化C.职业化是新型劳动观的核心内容D.职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化
19、营养调查中生化检查的目的是____
A.了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体生长发育情况E.了解慢性病流行趋势
20、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A:
肠菌群
B:
肠道致病菌
C:
霉菌
D:
酵母菌
21、下列关于食物中毒的预防和治疗,错误的是______。
A.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.苦井水中毒可用美蓝解毒
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
E.食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
22、食物中毒的共同特点有____
A.临床表现相似B.发病与食物有关C.传染性D.暴发性E.病人与健康人之间无传染性F.急性胃肠炎症状
23、B1亦称为
A:
抗坏血病因数
B:
抗不孕因子
C:
抗神经元因子
D:
抗癞皮症因子
24、一般来说,豆类及其制品主要提供____
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维E.B族维生素
25、油脂老化的表现有____
A.油脂色泽加深B.黏度减小C.黏度变高D.泡沫增加E.发烟点下降
26、预防中老年人骨质疏松的措施,应从____开始。
A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期
27、母乳中含量最低的营养素是__
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
28、下列糖类属于双糖的是____
A.麦芽糖B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖
29、营养素损失因子是指____
A.食物从生到熟营养素变化B.食物从购买到可食部的重量变化损失率C.食物从摄入与剩余部分比D.食物生熟之间营养素变化E.食物加工过程营养素损失率
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