西餐厅经理岗位工作说明书.docx
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西餐厅经理岗位工作说明书.docx
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西餐厅经理岗位工作说明书
西餐厅经理
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅经理直接上级:
餐饮部经理
所属部门:
餐饮部直属下级:
西餐厅主管
工作职责范围:
在餐饮部经理的带领下,负责宾馆的西餐厅、大堂吧、送餐服务及酒吧管理及本部门的各项工作。
工作内容:
指导和检查部门全体员工的工作,对员工的工作表现和成绩及出勤情况作出记录和奖惩决定;
与有关部门保持联系及时准确的沟通信息,协调好双方的工作;
制定吧台出品标准,严格控制吧台出品成本。
搞好协调工作做到上传下达,保证楼面各级人员按照上级意图行事;
加强对餐厅及吧台的财产管理,签批控制领货额并节约餐厅内所有领用品;
熟知餐厅、饮食酒水及食品有关知识,负责对员工进行实物及理论上的培训;
严格细致分工、各负其责,确保整个餐厅服务,井然有序;
热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量。
加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
及时将客人对菜式及饮品提出的意见,反映给厨房和吧台进行调整和改进;
完成并积极参加酒店规定的活动与任务;
监督,配合各部分的各项日常工作,加强与客人之间的联系。
做好每周及每月工作计划和工作总结。
每月对部门经营情况进行分析并做好经营分析报告。
对餐厅的经营活动进行策划,并做好重要节日的接待和推广工作。
西餐厅主管
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅主管直接上级:
西餐厅经理
所属部门:
餐饮部直属下级:
西餐厅领班
工作职责范围:
在西餐厅经理的带领下,负责西餐厅、大堂吧、送餐服务的日常管理及部门的各项服务工作。
工作内容:
必须了解自己餐厅的经营概念,清楚知道经理对自己的工作要求;
组织员工做好开餐前的准备工作,补充餐具,清洁环境卫生,擦水杯餐具;随时控制餐厅的用餐环境及气氛;
接受经理安排的工作,并且分配员工努力完成;
做好部门的培训计划与总结工作,并组织实施员工培训,不断提高部门服务水平。
管理好自己管理的员工,确保服务水准;
做好部门的布草、餐具、瓷器盘点及存放保管工作,每月控制好物品的流失及控制;
妥善处理客人投诉,与顾客建立良好的关系,不断改善服务质量。
加强现场指导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中发生的问题,事后向经理汇报;
及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;
加强业务学习,熟悉管辖范围,操作规格提高工作秩序和质量。
西餐厅楼面领班
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅楼面领班直接上级:
西餐厅主管
所属部门:
餐饮部直属下级:
西餐厅服务员
工作职责范围:
在楼面主管的直接领导下,负责对所属范围内营业区域的管理工作,确保服务的规范化。
工作内容:
做好主管的助手,对上级分配的任务要按质按量,按时完成;
以身作则,起好带头作用,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领本班组人员严格按操作规程进行接待;
抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪、业务技能和思想作用;
熟悉菜牌,酒水牌,记熟每天供应品种;
了解当天餐厅客源情况,并负责VIP的接待;
落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;
开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况;
当值领班负责检查餐后厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
领班工作流程:
着装上岗
检查表单检查
餐前检查准备
开餐期间检查
餐中督导巡视
餐后结束工作
领班工作程序:
1、着装上岗
步骤/内容
标准
1、着装到岗
仪容仪表按《员工1>手册》要求,提前15分钟上岗
2、签到
准时到岗到位
2、查看表单检查
步骤/内容
标准
1、查看表单
1.1查看客人遗留物品登记
1.2查看上班、换班申请表
1.3查看考勤、考核表
2、检查
2.1员工出勤情况
2.2餐前准备工作的情况
2.3了解当日客情
3、VIP接待工作
了解VIP接待情况
3、餐前准备工作
步骤/内容
标准
1、餐前检查
1.1服务员是否各就各位,按照规定站立
1.2所有区域卫生符合要求
1.3摆台符合规范
1.4餐具无水迹、脏迹、破损
1.5盆景花卉无枯萎、不洁现象
1.6空调温度适宜(夏季22度—26度,冬季18度—22度)
1.7背景音乐是否合适,照明是否正常
1.8餐厅通道畅通
1.9菜单清洁、无破损缺页
1.10台布干净,无破损
1.11自助餐台干净,用具摆放整齐
1.12所有开餐用具、用品准备齐全
2、餐前准备
2.1所有调味汁准备妥当
2.2所有开餐用具用品齐全
4、开餐期间检查
步骤/内容
标准
1、员工是否按规范操作
1.1对进入餐厅的客人是否问候,表示欢迎
1.2所有服务工作是否使用敬语
1.3能否根据客人需要主动向客人推销零点或自助餐
1.4点菜时,有无重复客人所点的食品、饮品
1.5能否主动向客人提出建议,适时推销
1.6能否根据点菜单准备好餐具
1.7所有服务中是否使用托盘
1.8上菜时是否报菜名,是否按顺序上菜
1.9服务中操作是否“三轻”
1.10结帐时是否准确无误
1.11是否能及时补台
1.12是否按规范收台
1.13引座、巡台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合乎规范
1.14服务员是否热情、准确到位
2、员工工作状态、工作纪律检查
2.1工作时是否萎靡不振
2.2工作时有无聊天
2.3工作时是否看书、做私活、打瞌睡
2.4工作时是否打私人电话
2.5工作时有无倚、靠、扒的现象
2.6有无议论、嘲笑客人失慎的现象
2.7有无对客人冷漠的现象
2.8有无对特殊客人或特殊情况提供针对性服务
2.9有无擅自离岗、串岗现象
5、餐中督导巡视
步骤/内容
标准
1、注意前后台协调
1.1协调前台与传菜部与厨房之间的关系
1.2协调前台与预订,厨房与预订之间的关系
2、巡视餐厅发生的问题
2.1灵活调整员工工作内容,适时调整人员分工
2.2针对发生的问题视情况进行培训并记录
3、亲自或派专人为VIP客人服务
4、观察客人
4.1发现问题及时为客人提供针对性的服务
4.2及时回答客人提出的问题
5、客人遗留物品
及时发现是否有客遗,如发现及时归还客人
6、及时协调处理突出事件
6、餐后结束工作
步骤/内容
标准
1、餐后检查
1.1布草的送洗
1.2地面清洁无污迹、油迹、脏迹
1.3认真清点各项物品
1.4物品及时领用、归还
1.5按标准摆台
1.6检查收餐后电源、空调关闭情况
西餐厅服务员
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅服务员直接上级:
西餐厅领班
所属部门:
餐饮部直属下级:
工作职责范围:
严格按照服务程序和操作规程礼貌待客,提供优质服务。
工作内容:
绝对服从上级指令,按质按量按时完成指派的工作任务;
严格按照餐厅服务规程和质量要求,做好餐前准备,餐间服务和结帐工作以及餐厅的结束工作;
了解当天的预订,客人用餐和餐单安排情况,准确,周到地提供最完善及最有效的饮食服务给予客人;
掌握各项食物的制作及配料,以及酒水牌,随时回答客人对各项成品制作的提问;
周到热情的为客人提供服务,了解熟客的喜好及性格,迎合客人需求,建立良好的关系;
不得擅自离开工作岗位,不得在上班时与同事闲聊;
主动热情迎送客人,并为客人主动拉椅让座;
勤巡客人用餐情况,保持台面清洁,做到四勤。
客人离去后,迅速清洁台面,并备好所需的餐具待用;
留意客人有无携带行李物品,客人离开时及时提醒;
自觉主动参加餐厅,酒店组织的各类业务培训,不断提高技能技巧,提高服务质量;
爱护餐厅的财产,盘点餐具及有关资产,并如实汇报盘点结果;
密切注意客情,发现异常情况立即向上级汇报;
准时参加班前、班后会议,搞好所属地段的卫生工作。
自觉遵守酒店的各项规章制度;
西餐厅迎宾员
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅迎宾员直接上级:
西餐厅领班
所属部门:
餐饮部直接下级:
工作职责范围:
负责为客人合理安排座位;坚守岗位,礼貌迎送来餐厅的每一位客人
工作内容:
服从分配,认真完成上级下达的工作任务;
自觉遵守酒店的各项规章制度;
使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼;
餐厅繁忙时主动协助;
合理为客人安排座位,并引导客人到位;当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记侯位手续;
尽可能记住常客的姓名、习惯、忌讳、喜爱,使客人有宾至如归之感;
主动向客人介绍餐厅的产品和服务,争取每一位客人进餐厅消费;
坚守岗位,保持餐厅门口不空岗;
自觉主动参加部门、酒店组织的各类业务培训,努力提高自身素质;
负责保管好餐厅的菜牌、酒水牌,保持其整洁无破损;
协助领班处理客人遗留物品;
准时参加班前、班后例会;
搞好所属地段的卫生工作,负责送走最后一名顾客。
迎宾员工作流程
着装上岗
开餐前的工作程序
接受预订程序
安排客情程序
餐中引座的工作程序
交接班的工作程序
收尾的工作程序
酒水员
岗位工作说明书
岗位名称:
酒水员直接上级:
酒水部领班
所属部门:
餐饮部直属下级:
工作职责范围:
负责酒水质量把关,出品、领用及盘点工作,控制酒水成本;负责区域清洁工作。
工作内容:
精通业务,熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法;
绝对服从上级指令,严格按照酒吧服务规程和质量要求,做好营业前一切准备,营业间服务和营业后结束工作;
认识、了解所供酒水的特性,饮用形式和掌握一定的酒水知识;
处理好仓库存货,存货盘点,部门内部结帐方式,控制好酒水成本;
爱护财产设备和低值易耗品,做好所属工作区域和机械设备的清洁工作;
参加餐饮部领班组织的会议培训以及其他活动,不断提高自己的专业水平;
遵守员工行为准则,讲究个人卫生,服饰打扮要符合要求;
与楼面服务员保持良好的合作关系;
遵守酒店的各项规章制度,服从上级的指示,努力完成上级布置安排的工作任务。
西餐厅大堂吧领班
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅大堂吧领班直接上级:
西餐厅主管
所属部门:
餐饮部直属下级:
大堂吧服务员
工作职责范围:
在楼面主管的直接领导下,负责对所属范围内营业区域的管理工作,确保服务的规范化。
工作内容:
做好主管的助手,对上级分配的任务要按质按量,按时完成;
积极参加服务知识的学习和服务技能、技巧的培训,不断提高自己的管理能力和水平,树立”顾客至上,服务第一”的宗旨,不断提高大堂吧的服务质量,树立本酒店的新形象;
熟悉和了解大堂吧的台号及茶位,以便合理安排客人入座,熟悉大堂吧茶水的名称、价格、作用、品种等,以便根据不同的客人喜好做好推销工作
抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪、业务技能和思想作用;
熟悉酒水牌,记熟每天供应品种及其价格和作用;
了解当天客源情况,并负责VIP的接待;落实每天卫生工作计划,保持大堂吧干净整洁;
营业前检查大堂吧餐台摆设、台椅定位情况,收市后检查工作柜内所需物品的备放情况;
当值领班负责检查大堂吧水、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
大堂吧领班工作流程:
着装上岗
检查表单检查
营业前检查准备
开市期间检查
餐后结束工作
大堂吧领班工作程序:
1、着装上岗
步骤/内容
标准
1、着装到岗
仪容仪表按《员工手册》要求,提前15分钟上岗
2、签到
准时到岗到位
2、查看表单检查
步骤/内容
标准
1、查看表单
1.1查看客人遗留物品登记
1.2查看上班、换班申请表
1.3查看考勤、考核表
2、检查
2.1员工出勤情况
2.2餐前准备工作的情况
2.3了解当日客情
3、VIP接待工作
了解VIP接待情况
3、开市前准备工作
步骤/内容
标准
1、开市前检查
1.1服务员是否各就各位,按照规定站立
1.2所有区域卫生符合要求
1.3摆台符合规范
1.4盆景花卉无枯萎、不洁现象
1.5空调温度适宜(夏季22度—26度,冬季18度—22度)
1.6背景音乐是否合适,照明是否正常
1.7酒水单清洁、无破损缺页
1.12所有开市用具、用品准备齐全
2、开市前准备
2.2所有开餐用具用品齐全
4、开市期间检查
步骤/内容
标准
1、员工是否按规范操作
1.1对进入大堂吧的客人是否问候,表示欢迎
1.2所有服务工作是否使用敬语
1.3能否根据客人需要主动向客人推销酒水
1.4点单时,有无重复客人所点的饮品
1.5能否主动向客人提出建议,适时推销
1.7所有服务中是否使用托盘
1.9服务中操作是否“三轻”
1.10结帐时是否准确无误
1.11是否能及时补台
1.12是否按规范收台
1.13引座、巡台、上茶水时的站立、行走、操作等服务姿态是否合乎规范
1.14服务员是否热情、准确到位
2、员工工作状态、工作纪律检查
2.1工作时是否萎靡不振
2.2工作时有无聊天
2.3工作时是否看书、做私活、打瞌睡
2.4工作时是否打私人电话
2.5工作时有无倚、靠、扒的现象
2.6有无议论、嘲笑客人失慎的现象
2.7有无对客人冷漠的现象
2.8有无对特殊客人或特殊情况提供针对性服务
2.9有无擅自离岗、串岗现象
5、收市后结束工作
步骤/内容
标准
1、餐后检查
1.1地面清洁无污迹、油迹、脏迹
1.2认真清点各项物品
1.3物品及时领用、归还
1.4按标准摆台
1.5检查收市后电源、空调关闭情况
西餐厅送餐部领班
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅送餐部领班直接上级:
西餐厅主管
所属部门:
餐饮部直属下级:
送餐部服务员
工作职责范围:
在楼面主管的直接领导下,负责对所属范围内营业区域的管理工作,确保服务的规范化。
工作内容:
好主管的助手,对上级分配的任务要按质按量,按时完成;
极参加服务知识的学习和服务技能、技巧的培训,不断提高自己的管理能力和水平。
熟悉和了解送餐服务的工作流程,指导监督送餐服务员的工作。
抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪、业务技能和思想作用;
熟悉菜牌及酒水牌,了解当天的沽清单,以便及时向客人推销。
6、了解当天客房入住情况,并负责VIP的送餐;落实每天卫生工作计划,保持送餐部干净整洁;
7、开餐前检查送餐所需餐具是否准备齐全,物品是否摆放整齐,餐车是否干净灵活;
8、安排送餐服务员及时做好收餐工作,并把所收餐具作好登记,以便交接;
送餐部领班工作流程:
着装上岗
检查表单检查
送餐前检查准备
送餐期间检查
餐后结束工作
送餐部领班工作程序:
1、着装上岗
步骤/内容
标准
1、着装到岗
仪容仪表按《员工手册》要求,提前15分钟上岗
2、签到
准时到岗到位
2、查看表单检查
步骤/内容
标准
1、查看表单
1.1查看收餐登记本
1.2查看上班、换班申请表
1.3查看考勤、考核表
2、检查
2.1员工出勤情况
2.2餐前准备工作的情况
2.3了解当日房态
3、VIP接待工作
了解VIP接待情况
3、送餐前准备工作
步骤/内容
标准
1、送餐前检查
1.1服务员是否各就各位,按照规定到岗
1.2所有区域卫生符合要求
1.3送餐所需餐具、纸巾是否干净,摆放整齐
1.4送餐部所需的配料是否准备齐全,摆放整齐
1.5餐车的转动是否灵活,是否松动
1.6托盘是否摆放好托垫
1.7是否准备好便签纸和笔随时接受点单及送餐
2、送餐前准备
2.2所有开餐用具用品齐全
4、开市期间检查
步骤/内容
标准
1、员工是否按规范操作
1.1能否主动向客人提出建议,适时推销
1.2点单时,有无重复客人所点的食品
1.3接受送餐后,员工是否及时跟进此单
1.4是否对所送食品以及餐具作好登记
1.5是否根据客人订餐种类和数量,按规范摆台
1.6是否提前准备好帐单并核对无误。
1.7所有服务中是否使用托盘
1.8服务中操作是否“三轻”
1.9结帐时是否准确无误
1.10是否能及时收餐并作好登记
2、员工工作状态、工作纪律检查
2.1工作时是否萎靡不振
2.2工作时有无聊天
2.3工作时是否看书、做私活、打瞌睡
2.4工作时是否打私人电话
2.8有无对特殊客人或特殊情况提供针对性服务
2.9有无擅自离岗、串岗现象
5、餐后结束工作
步骤/内容
标准
1、餐后检查
1.1工作柜干净整洁,地面清洁无污迹、油迹、脏迹
1.2认真清点各项物品
1.3物品及时领用、归还
1.4检查收市后电源、空调关闭情况
送餐部服务员
岗位工作说明书
岗位名称:
送餐部服务员直接上级:
送餐部领班
所属部门:
餐饮部直属下级:
工作职责范围:
严格按照服务程序和操作规程礼貌待客,提供优质服务。
工作内容:
绝对服从上级指令,按质按量按时完成指派的工作任务;
严格按照送餐服务规程和质量要求,做好餐前准备,餐间服务和结帐工作以及送餐的结束工作;
了解当天的沽清单,准确,周到地提供最完善及最有效的饮食服务给予客人;
掌握各项食物的制作及配料,以及酒水牌,随时回答客人对各项成品制作的提问;
周到热情的为客人提供服务,了解熟客的喜好及性格,迎合客人需求,建立良好的关系;
不得擅自离开工作岗位,不得在上班时与同事闲聊;
主动热情的向客人推销各种菜式;
勤巡楼,保证餐具的及时收回。
自觉主动参加餐厅,酒店组织的各类业务培训,不断提高技能技巧,提高服务质量;
爱护餐厅的财产,盘点餐具及有关资产,并如实汇报盘点结果;
准时参加班前、班后会议,搞好所属地段的卫生工作
自觉遵守酒店的各项规章制度;
酒水部领班
岗位工作说明书
岗位名称:
西餐厅酒水部领班直接上级:
酒水部主管
所属部门:
餐饮部直属下级:
酒水部服务员
工作职责范围:
在酒水部主管的直接领导下,负责对所属范围内营业区域的管理工作,确保服务的规范化。
工作内容:
1、做好主管的助手,对上级分配的任务要按质按量,按时完成,并作好沟通工作;
2、积极参加酒水知识的学习和组织员工作好岗位培训,不断提高自己的管理能力和水平。
3、熟悉酒水部的工作流程,现场督导,检查酒水员的出品质量和工作效率,检查员工纪律执行情况。
熟悉酒水牌及出品标准,严格执行,作好成本控制。
定期检查财产设备,及时发现问题,并作好维修保养。
控制酒水仓库存酒水数量并定时检查酒水保质期。
合理安排宴会、酒会的工作,带动员工,积极工作。
与楼面服务人员保持良好的合作,相互协调,做好酒水的供应。
做好每天的酒水销售日报表,统计销量情况并填写每日工作日志。
根据每天销售情况开好物资领用单和酒水申购单。
检查吧台的卫生情况,保持工作区域的干净整洁。
酒水部主管
岗位工作说明书
岗位名称:
酒水部主管直接上级:
西餐厅经理
所属部门:
餐饮部直属下级:
酒水部领班
工作职责范围:
在西餐厅经理的带领下,负责酒水部出品及服务的日常管理和各吧点人员安排及调配。
工作内容:
订部门的工作规程,制订各种酒水的服务方式。
制酒水的出品标准,检查酒水的出品质量,减少损耗,降低成本。
接受经理安排的工作,并且分配员工努力完成;
做好部门的培训计划与总结工作,并组织实施员工培训,不断提高服务技能和调酒技术。
管理好自己管理的员工,确保服务水准;
做好部门的杯具和用具的盘点及存放保管工作,每月控制好物品的流失;
不断改善服务质量。
加强现场指导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中发生的问题,事后向经理汇报;
及时检查吧台及仓库设备的状况,做好维护保养工作,做好吧台及仓库安全和防火工作;
加强业务学习,熟悉管辖范围,操作规格提高工作秩序和质量。
定期举办策划酒水促销活动,促进餐饮销售。
大堂吧服务员
岗位工作说明书
岗位名称:
大堂吧服务员直接上级:
大堂吧领班
所属部门:
餐饮部直属下级:
工作职责范围:
严格按照服务程序和操作规程礼貌待客,提供优质服务。
工作内容:
绝对服从上级指令,按质按量按时完成指派的工作任务;
严格按照大堂吧服务规程和质量要求,做好准备,服务和结帐工作以及大堂吧的结束工作;
掌握酒水牌,随时回答客人对各项成品制作的提问;
周到热情的为客人提供服务,了解熟客的喜好及性格,迎合客人需求,建立良好的关系;
不得擅自离开工作岗位,不得在上班时与同事闲聊;
主动热情迎送客人,并为客人主动拉椅让座;
勤巡客人用茶情况,保持台面清洁,做到四勤。
客人离去后,迅速清洁台面;
留意客人有无携带行李物品,客人离开时及时提醒;
自觉主动参加酒店组织的各类业务培训,不断提高技能技巧,提高服务质量;
爱护大堂吧的财产,盘点餐具及有关资产,并如实汇报盘点结果;
密切注意客情,发现异常情况立即向上级汇报;
准时参加班前、班后会议,搞好所属地段的卫生工作。
自觉遵守酒店的各项规章制度;
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