食品专业英语之工业基本术语.docx

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食品专业英语之工业基本术语

食品工业基本术语GB15091

1.食品分类

动物性食品foodofanimalorigin（animalfood）

植物性食品vegetablefood（plantfood）

传统食品traditionalfood

干制食品dehydratedfood

糖制食品confectionery

腌制品curingfood

烘焙食品bakery

熏制食品smokingfood

膨化食品puffedfood（extrudedfood）

速冻食品quick-frozenfood

罐藏食品　cannedfood

方便食品convenientfood（fastfood,preparedfood,instantfood）

特殊营养食品　foodofspecialnutrients

婴幼儿食品infantorbabyfood

强化食品nutrientfortifiedfood

天然食品　naturalfood

摸拟食品imitationfood

预包装食品　prepackagedfood

食品制造foodmanufacturing

食品加工foodprocessing

食品工业foodindustry

食品资源　foodresource

食品新资源　newresourceforfood

原料　rawmaterial

配料　ingredient

主料　majoringredient（majormaterial）

辅料minoringredient

食品添加剂　foodadditive

食品营养强化剂　foodenrichment

加工助剂processingaid

酶　enzyme

配料表　listofingredients

配方formula

食品包装材料　packagingmaterialforfood

食品包装容器　foodcontainer

软包装　flexiblepackage

硬包装　rigidpackage

食品标签　foodlabelling

保质期　dateofminimumdurability

食品质量管理　foodqualitycontrol

食品质量监督　foodqualitysupervision

食品质量检验　foodqualityinspection

食品卫生foodhygiene（foodsafety）

食品营养　foodnutrition

食品成分　foodcomposition

食品分析　foodanalysis

食品工业标准化　foodindustrystandardization

食品标准　foodstandard

食品产品标准　foodproductstandard

食品卫生标准　foodhygienicstandard

食品厂卫生规范　hygieniccodeoffoodfactory

食品分析方法标准　foodanalysingstandardmethed

良好加工规范　goodmanufacturingpractice（GMP）

危害分析关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpoint（HACCP）

食品生产许可证foodproductionlicence

食品产品合格证　foodproductqualification

食品卫生许可证　foodhygienelicence

食品卫生合格证foodhygienequalification

食品工业副产品by-productoffoodindustry

粮食grain

粮食制品cerealproduct

肉制品meatproduct

食用油脂edibleoilandfat

乳制品dairyproduct

水产品seafood

水果制品fruitproduct

蔬菜制品vegetableproduct

植物蛋白食品vegetableproteinfood

淀粉制品starch-basedproduct

蛋制品eggproduct

糕点pastry

糖果candy

调味品condiment（seasoning）

食用盐ediblesalt（foodgradesalt）

饮料酒alcoholicdrink

无酒精饮料non-alcoholicdrink　（softdrink）

2.食品工艺

原料清理rawmaterialhandling（rawmaterialcleaning）

原料预处理pretreatmentofrawmaterial

酸处理　acidtreatment

硫处理sulphuringtreatment

碱处理alkalitreatment

粉碎grinding

破碎cracking（crushing）

打浆mashing

搅拌mixing

分离separation

离心分离centrifugalseparation

过滤filtration

膜分离membraneseparation

筛分screening（sifting）

沉降precipitation

浓缩concentration

蒸馏distillation

精馏rectification（distilling）

蒸发evaporation

闪蒸flashevaporation

离子交换ionexchange

吸附adsorption

吸收absorption

解吸deabsorption

干燥drying

脱水dehydration

复水rehydration

浸取extraction

压榨pressing

乳化emusifying

均质homogenizing

发酵fermentation

酿造brewing

糊化gelatinization

凝沉retrogradation

液化liquifying（liquefaction）

糖化saccharification（conversion）

氢化hydrogenation

嫩化tenderization

软化softening

营养强化fortification（enrichment）

膨化extrusion（puffing）

精制refining

烘焙baking

熏制smoking

保鲜refreshment（refreshing）

冷藏coldstorage,frozenstorage

速冻quick-freezing

气调贮藏　storageincontrolledatmosphere

干制保藏dryingpreservation（preservedbydehydration;dryingprocess）

腌制保藏curingpreservation（preservedbycuringprocess）

盐渍salting

酱渍saucing

糖渍sugaring

酸渍pickling

糟渍curedorpickledwithgermentedgrains

辐照保藏irradiationpreservation

化学保藏chemicalpreservation

成熟ripening

后熟maturation

灭菌sterilization

超高温瞬时灭菌ultrahightemperatureshorttimesterilization

商业无菌commercialsterilization

消毒disinfection

巴氏消毒pasteurization

接种inoculation

培菌cultivation

染菌microbiologicalcontamination（contamination）

3.食品指标

营养素nutrient

蛋白质protein

粗蛋白质crudeprotein

植物蛋白vegetableprotein

动物蛋白animalprotein

蛋白质营养学评价　nutritionalevaluation

蛋白质变性proteindenaturation

蛋白质互补complementaryactionofprotein

氨基酸aminoacid

必需氨基酸essentialaminoacid

脂肪fat（oilandfat）

粗脂肪crudefat

脂肪酸fattyacid

饱和脂肪酸saturatedfattyacid

不饱和脂肪酸unsaturatedfattyacid

碳水化合物carbohydrate

有效碳水化合物effectivecarbohydrate

粗纤维crudefiber

膳食纤维dietaryfiber

矿物质mineralmatter

微量元素traceelement

维生素vitamin

脂溶性维生素liposolublevitamin（fatsolublevitamin）

水溶性维生素watersolublevitamin

每日推荐的营养素供给量（RDA）recommendeddailynutrientallowance

水分moisturecontent

水分活度wateractivity

热量calorie

固形物solidcontent

可溶性固形物solublesolid

不溶性固形物insolublesolid

食品污染foodcontamination

生物性污染biologiccontamination

化学性污染chemicalcontamination

放射性污染radioactivecontamination

重金属heavymetal

微生物毒素microbialtoxin

农药残留residueofpesticide

兽药残留residueofveterinarydrug

食物中毒foodpoisoning

酸败rancidity

腐败spoilage

霉变mould

褐变browning

食物安全毒理学评价toxicologicalevaluationforfoodsafety

人体每日允许摄入量（ADI）acceptabledailyintake（ADI）

食品感官检验sensoryanalysis（sensoryevaluation）

感官特性organolepticattribute

食品理化检验foodphysicalandchemicalanalysis

总糖totalreducingsugar

还原糖reducingsugar

酸度acidity

总酸totalacid

碘价iodinevalue

酸价acidvalue

过氧化值peroxidevalue

食品微生物学检验foodmicrobiologicalanalysis

菌落总数totalplatecount

大肠菌群coliform

致病菌pathogenicbacterium

抗生素antibiotic

4.粮食、油料及其加工产品的名词术语

粮食grain

原粮rawgrain

稻谷"paddy,roughrice""

籼稻谷long-grainnonglutinousrice

早籼稻谷earlylong-grainnonglutinousrice

晚籼稻谷latelong-grainnonglutinousrice

粳稻谷mediumtoshort-grainnonglutinousrice

早粳稻谷earlyround-grainnonglutinousrice

晚粳稻谷latemediumtoshort-grainnonglutinousrice

糯稻谷glutinousrice"

籼糯稻谷long-grainglutinousrice

粳糯稻谷round-grainglutinousrice

中熟稻谷middle-seasonrice

陆稻谷（旱稻谷）uplandrice

小麦wheat"

冬小麦winterwheat

春小麦springwheat"

白色硬质小麦hardwhitewheat

白色软质小麦softwhitewheat

红色硬质小麦hardredwheat

红色软质小麦softredwheat

混合硬质小麦hardmixedwheat

混合软质小麦softmixedwheat

黑麦rye

黑小麦triticale

高梁"sorghum,kaoliang,milo""

玉米"maize,corn（美）"

"黄玉米yellowcorn

白玉米whitecorn

糯玉米glutinouscorn

杂玉米mixedcorn

燕麦commonoats"

莜麦"hullessoats,nakedoats"

大麦barley。

"

裸大麦"hullessbarley,highlandbarley,nackedbarley""

粟"foxtailmillet,milletinhusk"

粳粟non-glutinousfoxtailmillet

糯粟glutinousfoxtailmillet

黍"broomcornmillet（glutinous）,commonmillet"

稷broomcornmillet（non-glutinous）

薏苡"job'stears,adlay"

大豆"soybean,soyabean,soya"

黄大豆yellowsoybean"

青大豆greensoybean"

黑大豆blacksoybean

褐大豆brownsoybean

赤大豆redsoybean

茶色大豆darkbrownsoybean

花斑大豆piebaldsoybean

饲料豆（秣食豆）feedsoybean""

杂色大豆mixedsoybean

小豆smallbean"

红小豆smallredbean"

白小豆smallwhitebean

绿小豆smallgreenbean

杂小豆mixedsmallbean

绿豆"greengram,greenbeans,mungbeans"

蚕豆broadbean

大粒蚕豆largebroadbean

中粒蚕豆mediumbroadbean

小粒蚕豆smallbroadbean

豌豆peas"

菜豆。

kidneybeans

豇豆cowpeas

扁豆haricotbeans

荞麦buckwheat

苦荞麦tartarianbuckwheat

甘薯sweetpotato

马铃薯potato"

油料oilbearingmaterials

大豆"soyabeans,soybeans,soyabeans"

花生果"peanut,groundnut,earthnut"

花生仁"groundnutkernel,peanutkernel""

油菜子"colza,rape-seeds,rapeseeds"

芥子mustard（seeds）

芝麻"sesame（seeds）,sesame

葵花子％～60％。

sunflower（seeds）

蓖麻子"castor（seeds）,castorbeans"

亚麻子"flaxseed,linseed""俗称""胡麻子""。

"

大麻子"cannabis（seeds）,hemp（seeds）""亦称""线麻子""、""火麻仁""

苏子perilla（seeds）"

红花籽safflower（seeds）

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