厨房年终总结报告五篇.docx
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厨房年终总结报告五篇.docx
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厨房年终总结报告五篇
2021厨房年终总结报告五篇
总结主要写一下重点的工作内容,取得的成绩,以及不足得出结论,以此改正缺点及吸取阅历教训,以便更好地做好今后的工作。
那厨房人员总结怎么写呢?
下面是我整理的一些关于厨房人员总结的文章,欢迎参考和借鉴,盼望对你有所关心。
厨房人员总结1
时间飞逝,转瞬间20—年已经过去。
食堂作为服务窗口,要支配好单位内部员工的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点,为了员工的健康,与行领导一起依据季节改变,在市场允许的前提下,尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。
让员工吃得卫生、养分、吃出健康。
现将本人具体工作状况汇报如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:
依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。
等等。
本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主,以高档菜肴为辅,虽然经营收入上没有很大突破,但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素养得以提高的方案,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面:
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上,采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。
我们还仔细听取各方面的看法和反馈,总结每日出品问题,并准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保就餐职工常常可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣!
五、成本方面:
在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利职工,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:
把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到食堂员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益化。
六、在菜品定位上,依照建行整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查,来不断地改进和提升产品形象。
依据来食堂消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。
20—受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。
但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。
从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
展望20—年,作为一名厨师长,我将各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和___效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
厨房人员总结2
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20—年的钟声即将敲响。
首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!
回首20—年,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和___效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:
依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:
把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。
但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。
从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20—年的基础上,连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20—年制造更好的经济效益和___效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。
与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20—年餐饮业的竞争更加白热化。
但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20—!
厨房人员总结3
我是—店厨师长—,紧急而劳碌的—已经结束了,回顾这一年的工作有很多收获和体会。
为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结:
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要说明的是目标不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对___的承诺和责任,赢利也是企业生存的法则。
做为一个服务性部门为顾客供应——平安,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标。
在努力创收的同时我们也___节约和平安训练,部门全年都把平安和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作·休息的状况下,尽的努力降低成本,支配平安培训,我们深知只有平安才能生产,节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、—年我完成了以下工作
1、顺当接手华天厨师长的工作。
—年4月正式接手华天厨部的工作,由于我自己共性较强,渴望军事化的管理凡事都盼望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担忧,不过我信任自己最终在领导的关心下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺当的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。
现厨部除一人外,其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、对新入职员工的培训。
自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的关心下根据《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训,同时也留意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其—灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。
着重强化平安培训,迄今为止还没消失我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。
4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种缘由是,使我的工作中存在着一些问题
1、简单将个人心情带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满足,布满___,不兴奋时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、自控力差。
还记得洪少跟我说过一句话:
要做好管理就要管好自己。
公司的培训课程,拓展训练里所表现的所盼望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于—我的方案是
1、仔细做好每一天每一项的工作;
2、细化平安,出品,卫生措施,提高顾客满足度;
3、加强训练培训,强化员工素养,尽可能的实现——新员工一对一培训;
4、约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训;
5、本月底针对节约煤气和,毛利掌握的具体方案上交分店经理共同商讨执行;
6、多学习其他东西,改善自己。
实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的改变而转变策略和转变自己适应___,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年,感谢!
厨房人员总结4
时间飞逝,转瞬间20—年已经过去。
食堂作为服务窗口,要支配好单位内部员工的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点,为了员工的健康,与行领导一起依据季节改变,在市场允许的前提下,尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。
让员工吃得卫生、养分、吃出健康。
现将本人具体工作状况汇报如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:
依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。
等等。
本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主,以高档菜肴为辅,虽然经营收入上没有很大突破,但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素养得以提高的方案,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面:
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上,采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。
我们还仔细听取各方面的看法和反馈,总结每日出品问题,并准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保就餐职工常常可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣!
五、成本方面:
在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利职工,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:
把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到食堂员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益化。
六、在菜品定位上,依照建行整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查,来不断地改进和提升产品形象。
依据来食堂消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。
20—受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。
但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。
从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
展望20—年,作为一名厨师长,我将各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和___效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
厨房人员总结5
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20—年的钟声即将敲响。
首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!
回首20—年,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和___效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:
依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:
把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。
但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。
从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20—年的基础上,连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20—年制造更好的经济效益和___效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。
与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20—年餐饮业的竞争更加白热化。
但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20—!
2021厨房年终总结报告
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