肉鸡产业链分析报告.docx

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肉鸡产业链分析报告

肉鸡产业链分析报告

一、国内肉鸡产业现状分析

1、国内肉鸡的主要品种分类

肉鸡品种是指满足人对鸡肉蛋白需要的鸡品种，具有生长速度快，产肉性能好等特点。

目前我国饲养的肉鸡品种主要分为两大类型。

一类是快大型白羽肉鸡（一般称之为肉鸡），另一类是黄羽肉鸡（一般称之为黄鸡，也称优质肉鸡）。

快大型肉鸡的主要特点是生长速度快，饲料转化效率高。

正常情况下，42天体重可达2650克，饲料转化率1.76，胸肉率19.6%。

优质肉鸡与快大肉鸡的主要区别是生长速度慢，饲料转化效率低，但适应性强，容易饲养，鸡肉风味品质好，因此受到中国（尤其是南方地区）和东南亚地区消费者的广泛欢迎。

我国目前进口品种主要可分为：

艾维茵（Avian）白羽、爱拔益加（ArborAcres简称AA）白羽、海布罗（Hydro）、宝星（Scarbro）、安卡红（Akan-40）、狄高黄肉鸡（Teleg）红羽、红布罗（Redox）等，国内自主品种可分为：

北京油鸡、固始鸡、桃源鸡、河田鸡、丝羽乌骨干鸡、茶花鸡、清远麻鸡、峨眉黑鸡、溧阳鸡、石岐杂肉鸡、新兴黄鸡2号、岭南黄鸡等。

2、国内肉鸡养殖产业的现状及主要养殖区域

中国肉鸡业从起步发展到现在，实现了养殖模式以及加工方式的巨大变迁。

随着国内消费水平的提高和国外市场的开拓，外贸出口要求的逐步提高，实现了饲养--加工--运销的农工贸一体化。

在养殖方面，养殖规模由小到大、养殖方式由原始到专业、养殖环境由简陋到现代化；在屠宰加工方面，加工日益精细化，产品日益多元化；在产品的卫生质量方面，严格的生物安全防疫体系使产品更具安全性；养殖方面从简单的养殖户到集种鸡繁育、饲料生产、肉鸡饲养、屠宰加工为一体的一条龙生产经营企业；中国肉鸡业在产业化模式变迁中不断成长、成熟，发展、壮大。

中国已成为世界第二大鸡肉生产国、亚洲第一大鸡肉生产国，近年来肉鸡产量、销量逐步增长，鸡肉从2005年的1,020万吨增长至2009年的1,210万吨，年平均增长率达4.41%；鸡肉消费量从2005年的1,009万吨增长至2009年的1,222万吨，年平均增长率达4.95%。

我国鸡肉年产量、消费量的增长速度均快于世界平均水平。

鸡肉已成为我国仅次于猪肉的第二大肉类消费品

是指与公司有投资、合作、委托等关系的肉鸡饲养场。

各种饲养模式的主要特点如下：

农户饲养：

（1）投资少

（2）规模小（3）饲养水平参差不齐，兽药残留难控制（4）产量不稳定；

基地饲养：

（1）投资大，投资主体多样化

（2）产量较稳定（3）通常采用"五统一"方式，但是需要公司具备较强的对基地的管理和约束能力；

公司自养：

（1）投资大，投资主体单一

（2）产量稳定（3）公司对饲养场具有完全的控制能力，食品安全体系可测、可控、有效。

（注：

"五统一"方式指"统一供雏、统一供料、统一防疫、统一收购、统一加工"。

）

公司自养一体化经营模式模式与基地饲养的合作经营模式的最大区别在于肉鸡是否主要由企业自建饲养场饲养。

采用一体化自养自宰经营模式的企业，集饲料加工、种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡饲养、屠宰加工、产品销售为一体，整个生产过程由企业统一控制，企业投资大、疫病防控和食品安全体系统一、产量稳定。

按照肉鸡的生长发育规律及饲养管理特点，可将肉鸡分为3个时期：

育雏期（0～4或6周龄），生长期（5或7周龄至8或11周龄）和育肥期（9或12周龄至上市）。

这3个时期分别采用黄鸡小鸡料、中鸡料和槽鸡料。

下面介绍肉鸡饲养管理应特别注意的几个问题：

（1）饲养密度与料、水槽位置

育雏期的饲养密度和料、水糟位置与种鸡的育雏期相同，生长期和育肥期的饲养密度可增加至每平方米10～15只，料槽、水糟位置与种鸡的育成期相同。

（2）全进全出

肉鸡的饲养应采用全进全出制，即同一日龄的鸡群同时饲养于同一栋鸡舍，并同时出栏，这样有利于鸡群的管理和鸡舍的清洗、消毒，并可避免不同日龄鸡群疾病的传播。

（3）公母鸡分群饲养

公、母鸡应分别于不同的鸡舍或不同的单间饲养，最好从l日龄开始，若是混合苗无法在1日龄分辨公母，最迟应在育雏期结束转入中鸡舍饲养时分群饲养，这样可提高鸡群的生长速度和均匀度，减少残次鸡，提高肉鸡出栏的合格率。

（4）光照控制

育雏期第1～2天可采用48小时连续光照，从第3天开始直至肉鸡上市，期间每天光照时数23小时，关灯1小时保持黑暗，使鸡能适应一旦停电时的环境变化。

育雏1～2周龄内光照强度要强一些，以每平方米地面2～3瓦为宜，2周后降为每平方米地面0.76瓦即可。

3、肉鸡物流运输和储存方面的关系分析

肉鸡在长途运输过程中，因受高温、饥饿、缺水、疲劳、拥挤、外伤、颠簸、环境变化等应激因素的影响，神经、消化、内分泌等系统功能可能出现紊乱，容易引发感冒、支气管炎、支气管肺炎、酸中毒、低血钙等各种疾病。

为尽量减少各种应激反应，避免不必要的损失，长途运输时应特别注意以下问题：

（1）健康检查

肉鸡在长途运输前，对待运肉鸡必须进行健康检查，凡体质瘦弱、有病鸡只应暂时停运，另作处理。

同时应检查饲料和供水等是否充足，药品、器械设备等是否齐备，相关检疫证件是否齐全，车况是否良好。

（2）平稳启运

启运时车速应稍慢，使肉鸡在进入长途运输前有一个适应过程，途中车速一定要平稳，不可忽快忽慢，严防紧急刹车。

（3）喂料饮水

肉鸡在上车前应防止饲喂过饱，途中可提供适量营养丰富且易消化的饲料。

如运输时间在12小时以上，最好能提供1～2次的充足饮水，饮水中最好能添加适量矿物质、维生素添加剂和某些预防性药物。

（4）鸡群检查

运输途中应经常检查鸡群情况，发现问题及时处理、尤其是停车饮水和喂料时要注意观察，发现病鸡及时隔离和治疗。

运输过程中能量的负平衡容易引发酮

病，在治疗时可采用地塞米松0.5毫克/羽，肌注。

对有急性心力衰竭表现的肉鸡，应当及时处理淘汰。

（5）安全卸车

肉鸡经长途运输，到达目的地后，应及时安全卸车，放入指定鸡舍内充分休息后，先饮水，再喂料。

在饮水中可添加适量补液盐和多维葡萄糖，饲料要优质、易消化，加料要从少到多，切忌暴饮暴食。

然后全面检查鸡群健康状况。

二、国内肉鸡产业运行态势的分析

1、国内肉鸡产业竞争态势分析

我国目前的鸡肉产量仅占肉类总产量的13.04%，但肉鸡产业的集团化、产业化程度却非常高，一批国家级龙头企业正在崛起。

2004年中国肉类50强企业中，鸡肉企业占33%。

2005—2006年中国名牌产品中，肉类制品24个，其中禽肉产品12个，占肉类产品的50%。

2006年公布的17家出口食品农产品免验企业中，肉鸡类企业10家，占到58.82%。

肉鸡产业是中国农牧业中集团化、产业化程度最高的产业之一，也是中国竞争力非常强的产业之一。

我国鸡肉加工企业的区域布局基本在聚集在肉鸡养殖优势区域，肉鸡生产企业主要集中在山东区域、东北区域、河南区域、江苏区域，同时也涌现出一批大型的鸡肉屠宰龙头企业在国内市场鸡肉供应中占据举足轻重的力量，同时受大型鸡肉加工企业的集团化、产业化、国际化，也使的国内肉鸡加工行业竞争日益激烈和残酷，同时经过激烈的竞争也有一批企业成长企业，为我国肉鸡加工行业中坚力量。

按照区域来将我国基本形成较为集中的三大鸡肉加工区域，东北区域、山东区域、河南区域，由于肉鸡产业的高速度发展，带动一大批的肉鸡加工企业，同时也使得在各个区域之间和区域之内肉鸡加工业之间的竞争加剧、竞争肉鸡原料、竞争市场，在竞争的过程中一批抓住机遇、很抓实干的企业得到快速发展，逐渐发展成为所在地区的大中型企业，有的成为国家重点龙头企业，进入肉类10强。

2、国内肉鸡产业产销形势分析

肉鸡生产形势分析：

（1）肉鸡产业发展跌宕起伏，变幻莫测。

肉鸡饲养业是我国改革开放以来发展起来的一项新兴产业，特别是近10年来，随着肉鸡产业化向纵深发展，生产数量迅速增长，为解决“三农”问题和出口创汇乃至安排剩余劳动力就业起到了积极的重要作用。

我国优质鸡生产，初始是面向广东、广西，特别是港澳市场的需求展开的，随着人们生活水平的提高和膳食结构的完善，优质鸡的需求量不断加大，主要消费群体是高档餐饮业和家庭消费，主产省分布在华南、华东、广西、四川、湖南、湖北等区域，优质鸡生产是具有中国特色的肉鸡饲养业。

目前我国从事优质鸡生产的企业，与国外发达国家的快大型肉鸡相比，在资金、技术、规模上都有相当大的差距，发展我国的优质鸡产业，需要包括政府、科研单位和生产企业的纵向横向联合。

（2）目前发展态势强劲。

除2005年4～10月外，由于2002年10月至2006年6月累计3年行情长时期低迷和受禽流感的影响，一大批养殖场（户）关停并转，导致家禽存栏量大幅下降，初步估计，目前白羽和黄羽肉鸡的存栏总量仅为2002年的2/3，去年7月下旬以来，肉鸡产品市场行情逐渐复苏，但商品雏供应不足，加上养殖户发展生产也更加理性，促使肉鸡市场强劲复苏。

另外，肉鸡出口量逐步增加，生猪高热病，以及北方肉鸡发病严重等因素，也是肉鸡业良好运行态势长达1年多的重要因素。

（3）加工企业有利可图，毛鸡价高

据了解，目前肉鸡屠宰企业的库存不大，禽流感对消费者的影响逐步消除，消费市场需求加大，产品价格必须顺势上涨，屠宰企业冰鲜产品内销价高，熟制品出口利润丰厚，收购力度自然会加强，助推毛鸡价格水涨船高。

而且由于近期毛鸡因多种原因提前出栏，导致存栏下降，这种平衡已被打破，迫使毛鸡价格较长时间内居高不下。

根据目前情况分析，毛鸡价格下半年仍在高价位运行。

（4）疫病综合防治措施有待加强

简易的鸡舍、落后的设备、粗放的管理、传统的技术已很难生产出符合国际标准的鸡肉产品，农村规模饲养户由于缺乏系统而全面的技术培训，加上文化素

质跟不上技术进步，生产过程中普遍存在着缺乏隔离、消毒、预防、治疗等综合防疫措施的全面落实，给AI、ND、IB等传染病的暴发提供了温床，另外，预防不得力、治疗方法欠科学、盲目用药严重。

因此，我们在发展肉鸡生产时，应改善饲养条件，加强饲养管理，完善防疫体系来保障肉鸡业可持续发展。

肉鸡销售前景展望：

（1）从发展速度分析，肉鸡业具有广阔的发展空间。

中国肉鸡业在没有国家经济补贴的情况下，以高效率、低成本的优势，发展为农牧业领域中产业化程度最高的领域，其总产量已占世界第二位。

据报道，2002年，中国肉鸡总产量达948万吨，比1990年增长了3.5倍，占世界肉鸡总产量的15.7%。

2002年出口肉鸡55万吨，虽然只占到鸡肉产量的5.8%，但直接带动了中国肉鸡约23%的生产量。

近年来，尽管国外肉鸡产品每年进口约80多万吨，加上走私的有100多万吨，但是中国肉鸡产量仍以5%～10%的速度持续增长。

2002年肉鸡生产比1984年增长了5.8倍，平均年递增率为11.5%。

可见，随着鸡肉消费水平的逐年上升，将助推肉鸡产业的快速发展。

（2）肉类比重逐步增加。

2002年中国肉鸡生产占总肉类产量的14%，比1984年的6.2%提高了7.5%；与此同时，猪肉生产由占总肉类产量的84%降低到65.9%。

而从世界范围来看，鸡肉、猪肉产量分别占总肉类产量的25%和39%，中国比世界鸡肉占有率还低11%，而猪肉比世界高27%。

（3）人均消费保持稳定增长。

中国鸡肉的年人均消费从1984年1.03kg，发展到2001年的6.89kg，增长了35.7倍，成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。

由于鸡肉有着杰出的营养价格比，因为高蛋白、低脂肪、低胆固醇，与鱼同称为“白肉”，成为世界普遍受到欢迎的优质动物性蛋白质来源，其消费量保持着强劲的增长，增长速度远远高于猪肉和牛肉。

美国是世界上人均消费鸡肉最多的国家，1986年，人均消费鸡肉27.48kg，超过了猪肉，成为第二大肉类消费品；1996年，人均消费鸡肉44.44kg，超过了牛肉，成为第一大肉类消费品。

2002年，人均消费鸡肉49.7kg，比1990年增长46%，高于猪肉消费量64%，高于牛肉消费量19%。

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（4）鸡肉出口前景看好。

1990年以来，中国的肉鸡出口量由9.55万吨猛增到2001年的55万吨，占世界总出口量的比重从3.21%增至6.34%，尽管出口鸡肉占全国总产量的比例不高，仅占中国鸡肉生产总量的5.85%，但是由于出口鸡肉主要是高价值的鸡腿肉和鸡胸肉为主，平均来说出口鸡肉占整只鸡重量的25%左右，事实上，全国有21.8%的肉鸡生产量是直接为出口提供产品的。

受到国外技术性贸易壁垒的制约，近几年来肉鸡出口未见增长，只要我们加强基地到餐桌的食品安全管理，完全可以在国际市场争取出口份额来推动肉鸡业的快速发展。

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（5）消费需求旺盛。

我国优质鸡产业是具有中国特色的、民族的、大众的、具有坚实的市场基础，具有皮薄肉嫩，骨细而软、脂肪分布均匀、食之味美、嫩、滑的特点，人们对“三黄鸡”的青睐，源于千百年来养成的口味习惯。

黄羽肉鸡虽然是相对于白羽肉鸡而言的一种优质肉用型鸡。

优质鸡产业化工作最初是围绕广东及港澳消费市场的要求开展，现在上海、江苏、浙江、福建等市场也越来越大，与快大型肉鸡相比，随着中国的发展壮大，人民生活水平的提高，消费需求的加大，黄羽肉鸡业的前景一定光辉灿烂。

3、国内肉鸡产业发展所面临的问题和挑战

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总体看来，在肉鸡产业链中，饲养环节价值增加最多，种鸡、饲料和加工紧随其后。

但从生产主体来看，由于养殖主体数量众多，规模较小，使得生产环节利润份额最小，而其他环节利润较多。

（1）产品价格波动，生产成本不断攀升。

雏鸡、活鸡和鸡肉价格频繁波动，特别是雏鸡价格波动幅度过大，对养鸡业形成很大负面影响。

豆粕价格居高不下，玉米价格再创新高，饲料价格上涨，以及石油涨价和自然灾害影响引起运输成本增加，加上工人工资提高，引发肉鸡生产成本全面上扬，加大了养殖风险，挫伤了养殖积极性。

（2）饲养管理水平低，标准化程度不高。

我国肉鸡养殖基地主要在农村，饲养基本条件、饲养管理技术和人员素质与发达国家相比差距较大。

饲养设施方面，由于缺乏合理而又规范化建筑的鸡舍，缺乏良好的保温、降温系统，以及机械通风设施等，威胁到鸡群健康，造成较高的发病率。

很大一部分农户生产技术和经营管理水平低下，例如，部分农户对所用物不了解，存在乱用药的现象，加大了治疗成本，降低了治疗效果，农户平均每只鸡的防疫治疗费用甚至比企业标准化养殖的防疫治疗费用高出50%；部分农户由于直接用玉米、糠麸作为肉鸡的饲粮，没有考虑肉鸡的全面营养需要，使得饲料转化率低，生产成本高，饲养效益低，饲养周期长。

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（3）产品质量不高，药残超标现象严重。

肉鸡生产源头不规范，药物残留超标或含违禁药物成为当前我国鸡肉出口受阻的关键问题之一。

由于肉鸡饲养周期短、密度大、发病率高，疫病种类多，在饲养过程中不得不使用大量抗生素预防疾病，这导致我国肉鸡产品药残事件屡屡发生，不仅影响了我国肉鸡产品的出口，也造成国内消费者对肉鸡食品质量安全的担忧。

政府部门对兽药生产、经营企业的管理监督不力是造成这一问题的主要原因。

（4）防疫措施不到位，动物疫病威胁依然存在。

高致病性禽流感仍是肉鸡生产的主要威胁，特别是H1N1病毒的变异，很可能对我国肉鸡产业造成更大损失。

目前禽白血病又在某些地区暴发，需要引起高度关注。

另外，我国肉禽业受沙门菌病、大肠杆菌病、新城疫等诸多疫病困扰。

而农村肉鸡养殖户普遍存在管理水平不高、专业知识不强、经验不足的问题，在疫苗的选择、使用、保存等方面往往不加注意，造成免疫失败，或者导致治疗不及时，加重了疫病的流行。

肉鸡企业派出的技术员又因为养殖户多且分散的原因，技术跟踪服务不及时，针对养殖过程中突发性的、传染性强的疫病处置水平低，对养殖区域内疫情疫病年度检测的连续性、系统性比较薄弱。

（5）产业集中度和国际竞争力仍然较低。

我国肉鸡产业区域布局不够优化，特色优势不够明显，规模效应不突出，还处于“零、散、小”的状况，集团化、产业化程度还有待进一步提高。

由于肉鸡产业市场准入门槛低，行情好时大家一哄而上、行情差时又快速退出，造成市场大起大落，波动明显，严重影响整个产业的发展。

与国外相比，美国最大的肉鸡生产企业年屠宰肉鸡超过20亿只，而我国最大的肉鸡生产企业年屠宰肉鸡仅1亿只，美国前十位肉鸡生产企业生产了全国72.3%的鸡肉，而我国前十位累计不到12%，差距还非常明显。

四、国内肉鸡产品情况分析

1、国内肉鸡产业将改变传统的肉类消费结构

纵观世界肉鸡产业的发展历程，世界发达国家的人均鸡肉消费量均呈现持第12页

续增长的趋势。

中国的肉鸡产业也不可避免地遵循着这一发展趋势。

特别是从20世纪80年代以来，中国的鸡肉消费也呈现出快速增长的发展势头。

庞大的消费潜能和快速增长的经济实力，为中国肉鸡产业发展提供了巨大空间。

随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生着深刻的变革。

以猪肉为代表的红肉消费逐年递减，而以鸡肉为代表的白肉消费正在逐年递增。

传统肉类消费结构中的主流消费品猪肉从1982年的83.6%一路下降到2006年的64.6%，而鸡肉在肉类消费结构中的比重却从1982年的5%持续上升到2006年的13%。

按照这一趋势推算，预计到21世纪30年代，鸡肉将超过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。

届时，中国大众的肉类膳食结构更加均衡合理，消费观念更加理性

2、国内肉鸡产品消费前景分析

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（1）鸡肉营养特点合乎现代健康消费理念。

鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类。

其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”的营养特点，使其作为健康肉类食品而不断地为大众所接受。

（2）生产效率高，成本低。

在畜牧家禽业生产成本结构中，占最大比重的是饲料成本。

在常规生产情况下，肉鸡、猪和牛的饲料转化效率分别是：

1.75:

1，2.8:

1和7.8:

1。

由此看出，肉鸡的生产效率更高，单位产品的生产成本更低。

（3）鸡肉是世界公认的最具经济优势的动物蛋白质来源。

鸡肉是公认的最经济的肉类蛋白质来源。

与猪肉、牛肉相比，鸡肉的饲料转化率最高，比较优势明显。

每生产1kg肉，猪肉需要消耗饲料3.5kg左右，牛肉则需6～7kg饲料，而鸡肉仅消耗饲料1.67kg。

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（6）鸡肉是适合世界所有民族食用的肉类。

源于宗教信仰和民族习惯，不同民族的饮食存在很多禁忌。

但与其他肉类消费品相比，鸡肉是适合世界所有民族食用的肉类，这使其拥有更宽广的消费增长空间。

（7）产业集团化趋势增强了肉鸡行业的发展势头。

与其它动物相比，鸡是少有的适宜大群饲养的现代动物。

以目前的饲养技术来看，还不存在任何以土地为基础的农业行业，能如此成功地在封闭的设施内进行如此数量巨大的动物饲养，鸡是先例。

这使得鸡肉更适用于集团化、产业化生产。

4、肉鸡价格行情变化原因及规律分析

下面以2008年江苏市场为例分析价格波动情况和原因：

自2008年5月份以来，全国肉鸡的市场价格一路下滑，平均每千克约降2元左右。

当前全国肉鸡平均的市场价格在8.4元/千克左右，价格总水平比较平稳，分析未来到年底的价格还将有一次大的波动。

通过分析和调研分析肉鸡价格下降主要有以下几个原因：

（1）肉鸡出栏量的增长。

进入2008年，肉鸡价格持续上涨近一个月后开始回落，进入3月份，肉鸡价格又开始一路走高，5月中旬以后又一次开始走低，主要是因为价格高的时候，在利润的驱动下，养殖户开始纷纷补栏，存栏量增加。

同时进入9月份，由于双节的拉动，养户对此抱有希望，而且前期又希望奥运会能够带动肉鸡消费的增加，补栏相对也会增加，好景昙花一现，供过于求导致价格的下降，这主要是和养殖户供给增加有关。

以江苏为例：

江苏地区在10月份以前价位都以低位徘徊，仅在利润平衡点上下浮动，严重打击了养殖户的积极性，直接导致存栏量下降，随着供给的减少，价位开始回升，进入10月份，全国唯有江苏肉鸡价格一路飘红，同时，鸡苗价也是全国最高的，均价为2.57元/羽，全国均价为2.45元/羽。

（附图：

2007-2008年肉鸡价格走势图）

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（2）肉鸡利润的降低。

由下图可以很清晰的了解到肉鸡利润的走势。

2008年上半年，由于肉鸡利润可观，养殖户补栏量增加，市场饱和，直接导致5月份价格猛然下滑。

（3）原材料价格的波动。

由于双节的拉动肉鸡的价位虽一度涨至4.6元/斤，但由于此批苗价、饲料原料较前期比较贵，利润没有预期的高，对养殖户的信心也是一个打击。

在没有节日和特殊情况的拉动，平时市场消费一般，价格很难上扬。

而江苏地区是由于前期补栏量较为低，供给减少，所以市场价格上涨比较明显。

另外就是国家的政策、经济的发展变化、食品安全事件、疾病的爆发和传播第17页

等一系列原因都会影响价格的波动。

基于经济学供求关系原理，价格主要是随着市场供求关系变化而变化的。

三、未来预期和对行业影响

未来的一段时间内，肉鸡的价格还将下落，主要当前发展养肉鸡的市场、政策环境好，因此出栏肉鸡数量将持续增加，没有特殊情况（疫情），这种状况不会改变。

同时，后期由于节日较多，消费会带动价格上扬，供给会有所增加。

但基本不会大幅度上涨或下跌，主要原因是肉鸡生产周期比较短，供给弹性比较大，直接反映价格波动幅度不是很大，除非发生大的疫情或饲料原料上涨。

由于价格下降，收入减少，肉鸡生产的利润降低，当前肉鸡的饲养利润平衡点为4元/斤左右，因此，目前养殖在盈亏平衡点上下。

各肉鸡场需要加强鸡场越冬管理，控制疾病，提高成活率。

整顿鸡群，减少无效饲养费用支出。

从全行业来讲，价格波动风险越来越大，应该清醒地分析和采取科学务实的发展战略。

5、国内肉鸡加工业和加工产品现状分析

世界肉鸡加工业发展大致经历三个阶段：

整鸡——深加工鸡——分割鸡。

在畜牧业和食品工业发达的国家如美国，早在1990年深加工鸡和分割鸡肉加工产品就分别占销售总量的45.9%和30.7%，鸡肉的深加工产品种类繁多，琳琅满目；现在早已进入了深加工的最高层次——熟食鸡阶段，鸡肉的加工率在70%以上。

而我国目前正处于从分割鸡到深加工鸡的过渡时期，分割鸡有150多个品种，占整个肉鸡产品的60%左右，冻鸡的出口品种、规格也有好几百个种，尽管如此，我国的深加工鸡肉产品只占到总量的15%左右，与发达国家70%以上和50%的世界平均水平相比，加工程度还很低，而且加工的品种也非常单调，熟食品种更是少之又少。

目前，我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以高温制品为主。

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高温制品灭菌效果较好，常温下货架存放期较长，但是由于经过高温处理后肉制品的风味等食品品质都有所下降，营养成分也受到一定的破坏。

而且随着冷藏链的普及，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好的保留营养成分，风味口感也很好，现在已经成为世界鸡肉产品发展的主流。

我国肉鸡产品的现状：

目前，投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一是去头去内脏的“西装鸡”。

第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小重量基本相同。

目前我国出口的主要鸡肉品种也主要是分割鸡，但对品种、饲养日龄、均匀度、重量、膘度、药物残留等要求都非常严格，这类产品主要是由一些大型的鸡肉产品加工企业生产，他们有自己的饲养厂和固定的饲养户，药物使用控制严格，残留量极少，原料鸡质量一致。

第三类是深加工鸡，主要是一些传统的加工产品和西式快餐，但总的数量不多。

然而就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫生质量不高，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设备相对滞后等问题。

鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，普通产品多、名优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精细加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌企业多、正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。

四、国内肉鸡产业未来发展趋势分析

1、国内肉鸡产业将向标准化、国际化、科