简单实用易学的烘焙教程.docx
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简单实用易学的烘焙教程
简单实用易学的烘焙教程
【全麦葡萄干面包】(参考分量:
2个)
配料:
全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺(5ml,约3克),盐5克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干75克
表面装饰:
高筋面粉适量
烘焙:
烤箱中层,上下火200℃,15分钟左右
制作过程:
1、首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。
将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。
发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。
5、醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)
6、将擀开的面团自上而下卷起来。
边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。
将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。
将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。
(最佳发酵环境:
温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。
),如何创造合适的温度与湿度?
请点击参考这里哈。
9、将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:
用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。
用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。
将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。
面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。
吐司布丁
∙吐司片(两片)
∙淡奶油(60克)
∙细砂糖(10克)
∙鸡蛋黄(2个)
∙黄油(20克)
∙牛奶(110克)
∙蔓越莓干(适量)
切去四边切成小方块
∙
入预热好的烤箱中,180度,10分钟左右,表面上色,变硬,凉凉使用
淡奶油和细砂糖入盆中
∙
隔水融化
∙
放凉后,加入两个鸡蛋黄,搅拌均匀
再倒入牛奶,混合均匀,此为布丁液
过筛,去除布丁液中的杂质
∙
烤盘中先铺一层蔓越莓干
∙
黄油隔水融化后,将烤好的吐司丁蘸上薄薄的黄油液后,放在烤盘中
∙
将所有蘸好黄油液的的吐司丁全部入烤盘中,再倒入布丁液,最上面再撒一些蔓越莓干
入预热好的烤箱中,180度,25分钟左右,如果表面的吐司丁颜色过深,可盖上一层锡纸
∙
出炉后即可食用
∙
小窍门:
原方中淡奶油用量100克,牛奶用量70克,手头上没有这么多淡奶油了,就做了调整,但味道依然很棒哪!
原味吐司的配方及做法可见我前篇菜谱
可可曲奇
原料:
黄油65克、低面90克、糖粉32.5克、蛋液25克、细砂糖17.5克、可可粉10克。
做法:
1、将黄油分割成小块,放室温软化;手指头能轻松的撮进去为好;
2、用打蛋器搅打至顺滑;
3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大;
4、分两次次加入打散的鸡蛋,每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次;
5、筛入低筋面粉和可可粉;
8、用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊;
7、将面糊装入裱花袋,直接在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹;
8、入预热好的烤箱。
中层,上下火,185度,10分钟左右。
华夫饼
鸡蛋2个细砂糖50克食盐0.5克牛奶120毫升低筋面粉180克
泡打粉1/2小勺黄油80克巧克力酱
华夫饼8块鸡蛋150g牛奶100g白砂糖65g低筋面粉160g
玉米淀粉40g泡打粉5g黄油60g
1.黄油提前隔水融化
2.鸡蛋+盐+糖搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
5.加入融化的黄油,搅拌均匀
6.倒入模具,烤箱预热160度,中层烤18分钟左右,出炉后立即脱模
1、这款华夫饼不是很甜,所以我淋上了巧克力酱,或者蜂蜜等,可搭配自己喜欢的酱;
2、温度可根据自家烤箱调整。
蔓越莓饼干
主料
低筋面粉115克
蔓越莓干35克
鸡蛋15毫升
辅料
∙黄油70克
∙细砂糖45克
1.准备所有原料,黄油提前切片,室温中软化10-20分钟,不要软化过度
2.蔓越莓切碎
3.黄油捣碎,加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀
4.倒入面粉搅拌均匀,倒入蔓越莓搅拌均匀,成为面团
5.把保鲜膜平铺,面团倒上面,掀起保鲜膜两边,用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体
6.放冰箱冷冻1小时后取出,揭开保鲜膜,切成约0.7厘米厚的片,同时打开烤箱预热170度
7.均匀的摆在铺了细致的烤盘内,170度烤20分钟左右,表面微黄即可,刚出烤箱时饼干有点软是正常的,凉一会就脆了
巧克力酱/可可糖浆的做法
可可粉
25g
牛奶
250g
糖
10勺(普通不锈钢勺)
1.加热牛奶。
不要沸腾,温热就好。
2.把可可粉倒入热牛奶中,不停搅拌直至完全融化。
3.根据自己的口味加入适量白砂糖(我加了普通不锈钢勺10勺的样子,做出来有些偏甜。
大家边加边尝吧。
)继续不停搅拌。
4.搅拌至粘稠时关火,稍微放凉一会儿,倒入无油无水的干净容器中,完成。
小贴士
1.注意用【小火】!
!
!
2.【无油无水密封】的容器可以使巧克力酱保存时间长一丢丢。
3.现在天热了,放【冰箱】吧。
巧克力
黄油(无盐)
50g
白砂糖
25g
炼乳
10g
牛奶
15g
可可粉
25g
1.黄油+白砂糖打发
黄油事先微波软化一下
2.加入牛奶,炼乳,香草精,打发
3.最后加入可可粉,打发
4.用裱花袋,装入模具
5.入烤箱120度烤10分钟。
目的是让巧克力略融化更好地填充模具。
从烤箱取出,放凉后,整个模具套上保鲜袋,冰箱冷藏一夜.成品味道口感非常软滑浓郁.
【榴莲披萨】
【材料】(9寸)
饼皮:
高筋面粉120克,牛奶80克,橄榄油5克,白糖10克,酵母2克。
馅料:
榴莲果肉两块,马苏里拉奶酪100克。
将面粉、牛奶、白糖、酵母放盆里,用筷子将面粉搅拌成棉絮状。
再将面粉揉成光滑面团。
1.将饼皮中橄榄油以外的材料混合均匀,揉至光滑,再加入橄榄油,揉匀后放温暖处发酵至二倍大。
2.发酵好的面团取出排气,滚圆静置5分钟,擀成大小合适的饼皮。
铺在抹了橄榄油的披萨盘内,可以用手将饼皮整形,使之大小厚薄均匀合适,再用叉子在披萨皮上扎一些小孔。
3.榴莲打开取出两块果肉。
4.马苏里拉奶酪切丁。
5.榴莲去核后用保鲜袋压扁,或者用搅拌器打匀。
6.将少许马苏里拉奶酪铺在饼皮上。
7.铺上一层厚厚的榴莲果肉。
8.在撒上一层马苏里拉奶酪。
9.放入预热好的烤箱,205度,15分钟左右。
10.至奶酪完全融化,饼皮变色即可。
11.如果你喜欢,也可再加点芒果、椰果什么的搭配。
一口咬下去,柔软的果肉、酥软的饼皮,香甜美味、唇齿留香,美味,真的是美味!
蛋挞
主料
牛奶80克细砂糖25克淡奶油180克鸡蛋黄3个
∙蛋挞皮8个
蛋挞的做法
1.准备所需材料
2.称出牛奶和淡奶油的份量
3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
5.蛋黄打散倒入牛奶中
6.然后搅拌均匀
7.
将奶油加入到蛋奶液中
8.然后搅拌均匀
9.再过两遍筛
10.过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉
11.
蛋挞皮摆入烤盘中
12.将蛋液分别倒入挞皮中,倒九分满即可
13.烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右
14.至表面开始焦黄即可出炉
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