商务接待餐桌礼仪.docx
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商务接待餐桌礼仪.docx
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商务接待餐桌礼仪
现在的职场上,经常都会有聚会聚餐,所以我们就要掌握餐桌上的礼仪啦。
下⾯是⼩编为⼤家整理的商务接待餐桌礼仪,希望能够帮到⼤家哦!
餐桌礼仪
⼀、座次
总的来讲,座次是“尚左尊东”、“⾯朝⼤门为尊”。
若是圆桌,则正对⼤门的为主客,主客左右⼿边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。
若为⼋仙桌,如果有正对⼤门的座位,则正对⼤门⼀侧的右位为主客。
如果不正对⼤门,则⾯东的⼀侧右席为⾸席。
如果为⼤宴,桌与桌间的排列讲究⾸席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客⾝份、地位,亲疏分坐。
如果你是主⼈,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。
如果你是被邀请者,那么就应听从东道主安排⼊座。
⼀般来说,如果你的⽼板出席的话,你应该将⽼板引⾄主座,请客户最⾼级别的坐在主座左侧位置。
除⾮这次招待对象的领导级别⾮常⾼。
⼆、点菜
如果时间允许,你应该等⼤多数客⼈到齐之后,将菜单供客⼈传阅,并请他们来点菜。
当然,作为公务宴请,你会担⼼预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是⽐较重要的,这样客⼈也能⼤⼤领会你的预算。
况且⼀般来说,如果是你来买单,客
⼈也不太好意思点菜,都会让你来作主。
如果你的⽼板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,⽽让他/她来点菜,除⾮是他/她主动要求。
否则,他会觉得不够体
⾯。
如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,⽽是要让主⼈来点菜。
如果对⽅盛情要求,你可以点⼀个不太贵、⼜不是⼤家忌⼝的菜。
记得征询⼀下桌上⼈的意见,特别是问⼀下“有没有哪些是不吃的?
”或是“⽐较喜欢吃什么?
”让⼤家感觉被照顾到了。
点菜后,可以请⽰“我点了菜,不知道是否合⼏位的⼝味”,“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时,⼀定要⼼中有数。
点菜时,可根据以下三个规则:
⼀看⼈员组成。
⼀般来说,⼈均⼀菜是⽐较通⽤的规则。
如果是男⼠较多的餐会可适当加量。
⼆看菜肴组合。
⼀般来说,⼀桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全⾯。
如果桌上男⼠多,可多点些荤⾷,如果⼥⼠较多,则可多点⼏道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。
若是普通的商务宴请,平均⼀道菜在50元到80元左右可以接受。
如果这次宴请的对象是⽐较关键⼈物,那么则要点上⼏个够份量的菜,例如龙虾、⼑鱼、鲥鱼,再要上规格⼀点,则是鲍鱼、翅粉等。
还有⼀点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户⾯前显得有点⼩家⼦⽓,⽽且客户也会觉得不⾃在。
附:
中餐点菜指导——三优四忌
⼀顿标准的中式⼤餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点⼼和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点⼀些餐后甜品,最后是上果盘。
在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
1、有中餐特⾊的菜肴。
宴请外宾的时候,这⼀条更要重视。
像炸春卷、煮元宵、蒸饺⼦、狮⼦
头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特⾊,所以受到很多外国⼈的推崇。
2、有本地特⾊的菜肴。
⽐如西安的⽺⾁泡馍,湖南的⽑家红烧⾁,上海的红烧狮⼦头,北京的涮⽺⾁,在那⾥宴请外地客⼈时,上这些特⾊菜,恐怕要⽐千篇⼀律的⽣猛海鲜更受好评。
3、本餐馆的特⾊菜。
很多餐馆都有⾃⼰的特⾊菜。
上⼀份本餐馆的特⾊菜,能说明主⼈的细⼼和对被请者的尊重。
在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮⾷禁忌,特别是要对主宾的饮⾷禁忌⾼度重视。
这些饮⾷⽅
⾯的禁忌主要有四条
1、宗教的饮⾷禁忌,⼀点也不能疏忽⼤意。
例如,穆斯林通常不吃猪⾁,并且不喝酒。
国内的佛教徒少吃荤腥⾷品,它不仅指的.是⾁⾷,⽽且包括葱、蒜、⾲菜、芥末等⽓味刺⿐的⾷物。
⼀些信奉观⾳的佛教徒在饮⾷中尤其禁吃⽜⾁,这点要招待港澳台及海外华⼈同胞时尤要注意。
2、出于健康的原因,对于某些⾷品,也有所禁忌。
⽐如,⼼脏病、脑⾎管、脉硬化、⾼⾎压和中风后遗症的⼈,不适合吃狗⾁,肝炎病⼈忌吃⽺⾁和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的⼈也不合适吃甲鱼,⾼⾎压、⾼胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
3、不同地区,⼈们的饮⾷偏好往往不同。
对于这⼀点,在安排菜单时要兼顾。
⽐如,湖南省份的⼈普遍喜欢吃⾟辣⾷物,少吃甜⾷。
英美国家的⼈通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚⽖。
另外,宴请外宾时,尽量少点⽣硬需啃⾷的菜肴,⽼外在⽤餐中不太会将咬到嘴中的⾷物再吐出来,这也需要顾及到。
4、有些职业,出于某种原因,在餐饮⽅⾯往往也有各⾃不同的特殊禁忌。
例如,国家公务员在执⾏公务时不准吃请,在公务宴请时不准⼤吃⼤喝,不准超过国家规定的标准⽤餐,不准喝烈性酒。
再如,驾驶员⼯作期间不得喝酒。
要是忽略了这⼀点,还有可能使对⽅犯错误。
三、吃菜
中国⼈⼀般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。
随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。
以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得⼼应⼿。
中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第⼀道湿⽑⼱是擦⼿的,不要⽤它去擦脸。
上龙虾、鸡、⽔果时,会送上⼀只⼩⼩⽔孟,其中飘着拧檬⽚或玫瑰花瓣,它不是饮料,⽽是洗⼿⽤的。
洗⼿时,可两
⼿轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后⽤⼩⽑⼱擦⼲。
⽤餐时要注意⽂明礼貌。
对外宾不要反复劝菜,可向对⽅介绍中国菜的特点,吃不吃由他。
有⼈喜欢向他⼈劝菜,甚⾄为对⽅夹菜。
外宾没这个习惯,你要是⼀再客⽓,没准⼈家会反感:
“说过不吃了,你⾮逼我⼲什么?
”依此类推,参加外宾举⾏的宴会,也不要指望主⼈会反复给你让菜。
你要是等别⼈给⾃⼰布菜,那就只好俄肚⼦。
客⼈⼊席后,不要⽴即动⼿取⾷。
⽽应待主⼈打招呼,由主⼈举杯⽰意开始时,客⼈才能开始;客
⼈不能抢在主⼈前⾯。
夹菜要⽂明,应等菜肴转到⾃已⾯前时,再动筷⼦,不要抢在邻座前⾯,⼀次夹菜也不宜过多。
要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。
决不能⼤块往嘴⾥塞,狼吞虎咽,这样会给⼈留下贪婪的印象。
不要挑⾷,不要只盯住⾃⼰喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在⾃⼰的盘⼦⾥。
⽤餐的动作要⽂雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘⾥的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。
不要发出不必要的声⾳,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴⾥“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。
不要⼀边吃东西,⼀边和⼈聊天。
嘴⾥的⾻头和鱼刺不要吐在桌⼦上,可⽤餐⼱掩⼝,⽤筷⼦取出来放在碟⼦⾥。
掉在桌⼦上的菜,不要再吃。
进餐过程中不要玩弄碗筷,或⽤筷⼦直向别⼈。
不要⽤⼿去嘴⾥乱抠。
⽤⽛签剔⽛时,应⽤⼿或餐⼱掩住嘴。
不要让餐具发出任何声响。
⽤餐结束后,可以⽤餐⼱、餐⼱纸或服务员送来的⼩⽑⼱擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳⽓在主⼈还没⽰意结束时,客⼈不能先离席。
商务接待餐桌礼仪常识职场新⼈要会难得糊涂
⼯作了⼀段时间,便有同事请我下班后⼀起去聚餐。
饭桌上的事情是最捉摸不透的,但去还是要去。
当时我⼼⾥就想好了对策:
难得糊涂。
等菜的时候便是⼤家互吹⽜⽪的时刻,讲笑话没问题,但讲到原则性笑话的时候新⼈还是不要多语,天知道这是不是⽼员⼯在试探你道⾏深浅呢。
菜上来了,⼀桌⼈边吃边聊,从股市暴跌讲到商场让利,作为新⼈抵嘴是必须的,否则⼈家会以为你故作深沉,但更多时候则是点头和赞叹,前辈总是想在新⼈⾯前倚⽼卖⽼⼀番的,即使他的观点和你针锋相对。
我认为和同事吃饭,最要紧便是难得糊涂。
顾全领导就是顾全⼤局
领导带我出差去了趟⼴西,办完事情⾃然少不了⼀顿吃,桂林美⾷着实让我垂涎三尺。
但现在是领导带着你吃,所以不好表现得太过张扬,但也要适时表现⼀下。
领导随和,点菜的时候会不时征求
⼀下我的意见,于是强⼤的料理知识储备便派上了⽤场,谦逊地点评了⼀下菜⾊,领导笑意融融。
领导点完,问我还要什么,我瞄了眼菜单,没有鱼,领导爱吃鱼是全部门出名的,脑筋⼀转想起
⼴西特⾊菜⾥有⼏个是鱼,便点了⼀个,领导笑意更浓。
吃饭时候,免不了喝酒,领导不能喝也是⼤家⼼知肚明的,⼀个眼⾊,我便揽下了挡酒的活⼉。
⼀顿饭下来,做成了事,也做成了⼈情。
酒⽔饮料⼤权留给领导
有⼀次领导让我晚上⼀起去陪客户,到了饭桌上,领导把菜单转到我⾯前叫我点菜时,我就慌了神。
好不容易⼼惊胆战点完了⼏个⾃认为⽐较安全的菜,⼼⾥早已经七上⼋下不辨⽅向,也不知是不是过于紧张想转嫁掉情绪喘⼝⽓,我把菜单递给了领导,问他要什么酒⽔。
领导顺⼿接过,我也顺利交接了"⽪球".往后每逢应酬饭局让我点菜时,我便总把酒⽔饮料的决定权交由领导,⼀来说明我不是从头到尾⾃作主张,⼆来也让领导对饭局预算有⼀个终局性的把握。
不要反过来灌上司喝酒
我第⼀次陪⽼板出去吃饭,办公室的⼀个前辈说,有⼈给⽼板灌酒的时候要帮⽼板挡酒。
所以我按照前辈的箴⾔,吃饭的时候很主动地接对⽅递过来酒。
⼏杯过后⽼板倒是清醒得很,我就头有点⼩晕了。
敬完了客户,⾛到⽼板⾯前让⽼板也⼀起喝,看到我这样⽼板只能硬着头⽪喝。
第⼆天清醒了后,我把吃饭的过程告诉前辈,前辈便数落我不懂事,哪有⼀边帮⽼板挡酒,⼀边还给⽼板灌酒的。
不要两⼿空空地去吃饭
办公室⼩K突然说请吃饭,还说会带⼥朋友过来。
吃饭的地⽅是个挺⾼级的餐厅,吃到了⼀半,
⼩K搂着⼥朋友站起来,说今天其实是他们俩订婚的⽇⼦,因为不想太⾼调,所以就请同部门的同事聚⼀下。
其他同事纷纷拿出了⾃⼰或者⼏个凑份⼦买的礼物送给他们,只有我像个外星⼈⼀样,张⼤了嘴巴,瞪圆了眼睛,可以想象两⼿空空的我在那个场合下多尴尬!
想想也是,我既然知道没⼈会平⽩
⽆故地请客,怎么还会傻到两⼿空空地去吃饭!
餐桌上不要太放纵⾃⼰
我们新来的那个⼥同事就⽐较放得开。
那次公司搞活动⼀起出去旅游,⼤家⼊座吃饭顶多也就是谈笑风⽣,没想到那⼥孩主动移到⽼总⾝边,⽤夹⽣的韩语⼀遍⼀遍去敬酒。
⼏杯下肚开始⼿舞⾜蹈,放⼤了胆⼦把⼿搭在⽼总⾝上。
⾃那以后,这位新来的⼥同事没得到多少⼈缘,⼤家都私底下不屑与这样的"乱性者"为伍。
⽽另⼀头,⽼总似乎也没有如她设想那般对她有特殊照顾,⽽是"谈此⼥⾊变".
职场餐桌上应该说点什么
01、餐桌之上,不谈⼯作
很早之前,我以为⼀切⼯作都要在餐桌上说明⽩。
事实证明我还是“图样图森破”。
国⼈喜欢含蓄,能同意和你⼀块共进晚餐,事情⼤概就⼋九不离⼗了。
只要晚上吃好、喝好、聊好,⼀般均能顺利履约。
何必让琐碎繁杂事务⼲扰快乐happy时光呢?
餐桌上⽄⽄计较、⼨步不让谈⼯作,你说会有什么样的后果呢?
02、聊时事热点,寻求共鸣
这两天,房价成为了国⼈关⼼的话题。
⼤爷⼤妈离婚买房、国庆期间多个城市限购政策的出台,都是我们讨论和吐槽的对象。
⼈⼈都需要认同,都渴求别⼈的认同。
关于时事热点,我们都会有所关注,都会有⼀肚⼦要说的话,你要做的就是让他抒发⾃⼰感情,给他以共鸣,相信会起到意想不到的作⽤哟。
03、谈⾏业的过去或前景,引发他的分享
许多已算是功成名就的⼈更愿意向别⼈讲述他的光荣奋⽃史。
这时,你需要适时的提出⾏业的过去,怎样的艰难发展历程。
等待你的就是他的辉煌历程喽。
通过他(主管)的过往分析,岂不是能更好的认识他,对症下药岂不是更有效果?
当然,⾏业的前景能更好的让你们⼀起讨论(前提是你要⾃⼰有所思考),放开思想,好好的瞻望未来,看前景,谋思路,甚⾄可以说谋出路(酒喝多了也就随意说了嘛)。
毕竟站在不同的位置、⾓度会有不⼀样的思考认识,有可能会对你产⽣新的思路。
04、谈⼤江南北美⾷
我国地⼤物博,地域特⾊独特。
⾛南闯北,赏天下美景,尝天下美⾷。
川贵之地喜⿇辣,西北好酸辣,江浙⼀带爱甜⾷,华南喜清鲜……
但味可能相似,做法有可能截然相反。
所以值得餐桌上聊⼀聊。
我所⼯作的闽西,煲汤则是⼀⼤特⾊。
当地举办婚礼,酒席18个菜,汤可占10个。
⽐例之⼤,令⼈侧⽬。
但味确鲜美。
我曾有幸去当地⽼乡家吃饭,远观了煲汤⼯艺。
“锅中锅”是主要特⾊,⼀⼤锅加⼊适量清⽔,再放⼊⼀个较⼩的锅,或者称之为“煲汤罐”更为合适。
将原材、辅材、调味品
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