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岗位职责汇总

金阳明星度假山庄

部门岗位职责

福建金阳明星度假山庄股份有限公司编

一、领导班子岗位职责………………………………2—4

二、客务部岗位职责…………………………………4—11

1、前厅

2、客房

3、洗涤中心

二、餐饮部岗位职责…………………………………11—23

1、餐饮前台

2、厨部

三、康乐部岗位职责…………………………………24—27

四、营销部岗位职责…………………………………27—31

五、计划财务部岗位职责……………………………31—36

六、总办、人事行政部岗位职责……………………36—40

七、工程部岗位职责…………………………………40—41

八、保安部岗位职责…………………………………41—43

山庄领导班子岗位职责

一、总经理岗位职责

1、接受董事会领导，全面负责酒店的经营管理工作，在董事会授权范围内行使人事权、财务权和经营管理权。

2、对酒店的市场定位、经营目标和管理模式做出决策或提出调整意见，并报董事会批准后贯彻执行。

3、根据董事会确定的经营目标做出经营战略性决策。

具体负责：

确定开发的服务项目；确定经营思路；制定年度营业、利润等计划指标；制定年度预算和具体的经营计划（包括各种服务产品的定价和毛利率）；制定市场拓展计划；对各营业部门下达经营指标和工作指令等，带领全体员工努力完成董事会下达的各项经营指标。

4、根据董事会确定的市场定位、管理模式做出管理决策。

具体负责：

建立酒店组织机构；确定各部门主要管理人员；组织制定酒店管理规范，包括制定各部门岗位职责、工作流程、操作规范、质量标准、规章制度、运行表单等；制定员工工资、奖金分配、福利待遇方案并组织实施。

5、遵守国家法规，开展社会公共关系活动。

关注酒店安全、卫生防疫、环保等工作，树立酒店在社会公众中的良好形象，获得当地政府、群众及宾客的良好口碑。

在任内实现董事会要求达到的星级目标。

6、建立有效运行的管理系统。

除检查日常的业务运转程序、制度执行情况外，还应主持或参加例会、周会、每月工作质量分析会、每月市场分析会、每年工作总结会和适时举行有关专题会议，使业务运转和接待工作有序、高效、顺利进行。

7、建立严谨的财务管理制度。

除检查日常的财务运行程序、制度执行情况外，还应主持或参与每月成本分析会、年度预算计划会和适时举行的有关财务专题会议，使成本控制得到有效合理进行。

8、建立严格的质量管理系统。

每天安排一定时间，走动巡视各部门重要部位和岗位。

探访宾客，征求客人和员工意见。

监督日常质量检查工作制度执行情况。

主持或参与每月质检小组工作会议，适时举行有关专题会议，开源节流，增收节支，合理运用人力、物力和财力，有效使用各种资源，力求服务（工作）质量水平不断得以提高。

9、建立高效的安全管理系统，确保酒店财产和宾客安全不受损失。

10、关心员工的培训和干部培养工作。

加强对员工思想教育，组织员工进行业务知识、专业技能学习，全面提高员工素质，培养出一支能吃苦耐劳又有较高文化和专业水平的员工队伍。

11、搞好酒店精神文明建设，开展各种企业文化活动，形成良好的酒店风气。

建立总经理信箱和设定总经理接见日。

关心员工工作和生活，鼓励员工参与管理，虚心听取基层干部和员工建议，不断改进管理作风和管理方法，为员工营造良好的工作环境和生活环境，稳定员工队伍，激发员工的主观能动性、工作积极性．关心员工的成长和发展，为员工和干部创造更大的发展空间，达到企业与员工双赢的理想境界。

12、及时向董事会汇报新的工作思路，定期汇报工作情况。

13、坚持学习新知识，吸收新观念，研究新问题，开拓新思路，尝试新方法，把企业经营管理水平不断推向新的高度。

二、副总经理岗位职责

l、经董事会任命，协助总经理完成山庄日常经营管理工作。

2、接受总经理委托，分管某一个或几个部门，以及处理和关注某一专项工作事务。

包括监督、检查、落实、协调某一部门或专项工作进展情况。

3、参与制定酒店经营方针和各项经营管理计划；协同总经理通过调查研究比较制订山庄的房价、餐饮的毛利率以及各部门管理人员的人事聘免等重大事项的决策并上报董事会审批。

4、参与制定酒店管理目标，规章制度、作业规范；主要负责山庄营销、服务质量的检查督导及员工综合素质的不断提高工作。

5、不断完善山庄各项规章制度、服务程序、质量标准、安全保障等措施并负责协调各部门之间的关系。

6、搜集店内外各种信息，定期或不定期提出分析报告。

并经常提出各项经营管理的建议，为总经理及董事会的有关决策提供参考意见。

7、在总经理不在情况下，受总经理委托，对整个酒店行使指挥权，主持召开有关例会，处理有关事宜。

8、每天重点检查山庄的设施、设备、安全、秩序员工精神面貌及山庄的营业状况。

9、指导并亲自培训员工。

10、与各界人士保持良好的公共关系。

11、承办和督办董事会和总经理交待的其他事项。

客务部岗位职责

一、客务部经理岗位职责

1、根据员工的表现与人事部门作好协调，充分考虑员工的需要和客务部员工必须具备的素质。

2、为管理范围内的部门制订计划和标准操作程序，根据客房出租率、设备的使用情况及山庄的特殊活动，制定和维持客务部的工作日程。

3、对公共区域和所有客房建立检查制度，确保区域能达到卫生标准，能得到最好的、有效的保养。

4、协调客房、洗衣房、前厅，确保山庄总体运营的损耗降至最低。

5、为客房、洗衣房、前厅制定预算，确保每项运作的开支都控制在预定的范围内，并能提供最优质的服务。

6、建立本部门的培训计划，使本部门人才济济，能随时从部门内部选出合格的人补上因升迁职务而留下的空缺。

7、鼓励员工团结友爱，正确强调与客人和其他员工的礼貌交往。

8、严格控制采购单。

9、进行员工表现评估，要表现出客观与真诚，与员工就改善工作提出个人意见。

10、保持对客务二级库库房的控制，确保安全使用与供给及时。

11、为部门制定可行的工作日程。

12、预测客房销售市场，并与经常光顾的公司客户、团体客户领导保持业务关系。

二、客务部副经理岗位职责

1、掌握每天客房房态，制定客房整体工作计划，并合理分配人员；

2、依据客房销售状况，合理调整客房服务人员数量，以控制人员成本支出并保持最佳的服务质量；

3、制定和完善客房的服务流程；

4、对所有客房建立检查制度，确保区域能达到卫生标准和有效的保养；

5、协助客务部经理完成客房的日常管理工作。

6、根据客房出租率情况制定客房维护计划。

7、对客房服务人员进行培训，提高客房服务质量。

8、当部门经理不在时，代行其职，保证部门各环节正常运转。

9、巡视检查部门各区域工作，抽查OK房。

检查VlP房，检查公共区域卫生情况。

10、经常主动征求客人意见，接受客人投诉，不能解决问题及时向部门经理汇报、请示。

11、协助部门经理对员工进行培训及工作评估。

12、关心员工生活和思想状态．帮助员工进行职业生涯设计。

13、协助部门经理严控布草、易耗品等物品管理，控制部门成本。

14、协助部门经理进行服务质量的管理，执行奖惩条例，处理客人遗留物品事宜。

处理客人和员工的投诉事宜，处理突发事件。

15、每月根据物供仓管提供的盘点表，核准数量是否合理。

合理申购所缺或待缺物品。

三、大堂副理岗位职责

1、根据客务部的预算，控制各项运作的开支，同时提供优质的服务。

2、妥善处理客人投诉，重大问题及时向部门经理或值班经理请示，必要时向总经理汇报。

3、热情解答客人询问，帮助客人解决疑难问题，对客人的各种问题，要细心听取，耐心解答。

尽量协助客人解决团难，令其满意。

4、例行检查接待工作，特别是检查VIP房况的落实。

VIP抵店，并陪同总经理和其他经理在门前迎送。

5、处理客人签单超支而无法付款“逃帐”，私自带走山庄设施，物品等问题。

6、维护大堂的秩序和客人的安全，经常保持大堂肃静，幽雅和文明。

7、就前厅人员的培训，提出自己的建议，并根据培训计划组织人员培训。

8、建立部门销售方案。

9、掌握客房预定状况，掌握客人抵、离店的情况。

10、协调前厅所属各部门的工作，并与其他部门的主管联系和合作。

11、对部门所属员工进行培训，使部门整体素质不断提高。

四、前厅领班岗位职责

1、检查前厅工作人员的交接班记录，了解前厅人员每日工作情况。

2、配合夜审人员审核前台每日帐务收集、整理客流量数据，检查每日工作周报表。

3、掌握当日抵离宾客情况和当日预定的情况。

4、根据前厅的工作安排，合理分配前厅人员的当日工作。

5、协助大堂副理对前厅人员进行培训，保证前厅人员操作的正确性。

6、采取合适的激励手法保证前厅人员的工作积极性，以最好的服务态度对待客人。

五、客房领班岗位职责

1、编制服务员上班轮值表，分配员工当日工作，填写领班工作日记。

2、分派及督促服务员的工作，保证客房的舒适环境。

3、详细检查清理完毕的客房，保证房间卫生符合标准，并向房务中心确认房态。

4、检查公共区卫生，检查安全设备是否正常，并做好客房设备的维护工作。

5、督促楼幢设备故障的维修，保证房间处于正常状态。

6、处理楼幢的突发事件，解决客人疑难问题，组织对客接待工作。

7、采取合适的激励方法，确保员工能积极有效的工作。

8、做好客房的物资管理，IC卡管理工作，酒水管理工作。

9、对员工进行培训，以保证服务人员工作的规范性和最优质的服务质量。

六、总台收银员岗位职责

1、严格遵守财务制度和服务操作规程。

2、准确无误的收、点、验客人、客户的现金支票。

3、填写发票，大写小写分清，数字位置务必准确。

4、认真的办理外币兑换业务，弄清宾客的兑换要求，清点唱收宾客兑换的外币金额，严格的按外币兑换程序进行兑换。

5、办理客人结帐手续，为客人说明帐单内各款项来源。

并与其它各消费点收银员做好沟通工作，确保客人转帐帐目及时到位。

6、按规定及时结算各种旅行团的费用。

7、做好各班次的交接工作，钱物要特别交接清楚。

整理好所在工作区域的卫生。

七、总台接待岗位职责

1、严格遵守各项制度和操作（服务）程序。

2、热情、周到地接受订房和开房，并将客人的抵、离店信息及时通知房务中心、总机。

3、开房时，主动向客人介绍房间，讲清房价，避免客人误解。

4、做好客人验证手续和开房登记。

5、熟悉当天抵店的VIP客人的身份、房号及抵店时间。

6、熟悉当天会议、旅行团的开房情况，掌握当天的房态。

7、办理加床要向客人说明加收费用，并注明入住、离店日期及加床费。

8、办理客人换房要弄清帐目，并及时更改房态，欢迎卡等相关证件，以便查询。

9、掌握本山庄的一切设施及泰宁县主要酒店、旅游景区等的情况。

10、做好客房IC卡钥匙的保管工作。

11、熟悉电脑操作。

12、夜班当班人员，负责做当日的报表，反映当日的住房情况，整理好上班所在区域的卫生。

八、行李员（迎宾员）岗位职责

1、指挥并疏导门前车辆，做好宾客迎送服务工作。

2、注意站立姿势，重视山庄形象，站立要端正、自然，要礼貌待客，不能做出有损山庄形象的不良动作。

3、开车门时面带微笑，躬身向客人致意，并用手挡住车门上沿，以免客人碰头，如客人是儿童，老人或行动不便者，要扶助下车。

4、提卸行李时要请客人清点，并检查有无物品遗留在车上。

5、客人离店时要帮助客人提行李上车，开好车门，等客人坐好后轻关车门，并躬身致意，不要让车门夹住客人的衣物，车辆开动后要向客人挥手致意。

6、观察出入门厅客人的动向，做好防爆、防窃工作，并协助保安人员做好宾客抵离店的保卫工作。

7、随时注意接待员的召唤，主动热情为客人带路，准确敏捷的为客人运送行李，并主动为客人介绍山庄各项服务设施。

8、保障客人行李安全，及时、准确地把客人行李运送到指定地点。

九、商务中心（总机）人员岗位职责

1、负责为客人（包括内部与外部客人）提供复印、打印、传真、电报、代办邮件等服务。

2、主动、热情的欢迎客人，询问所须服务，介绍收费标准。

3、核对宾客所提供的资料，按其所述的要求进行操作。

4、按价目表规定，准确计算费用，认真详细填写收费单并收取费用。

5、负责接听、接转电话（按有关规定进行操作），为客人提供电话问讯、留言服务。

6、负责联系住在山庄客人有关的一切服务要求，并用电话传达给相关部门或个人。

7、为住店宾客提供挂拨国际国内长途电话。

8、负责宾客的叫醒服务（人工叫醒、自动叫醒）

9、做好本区域的卫生，及设备的日常维护和保养。

十、公共区域卫生员（PA）岗位职责

1、负责上级安排的区域范围内的清洁保养工作。

2、正确使用清洁剂和清洁工具。

3、在工作区域内按要求喷洒药物除虫。

4、报告并上缴在公共区域内捡获的客人的遗留物品。

5、在力所能及范围为客人提供相关的服务。

6、负责对山庄内不同层面材料进行彻底清洁和保养。

7、正确使用和保养各种清洁设备、器具。

8、正确使用清洁剂。

9、完成上级布置的其他工作任务。

十一、客房服务员岗位职责

1、提供各区的日常服务接待工作，尽量满足客人的合理要求，为客房服务输送物品。

2、验证客人住宿凭证为客人提供开门服务等，根据要求填写“交接班本”和“房态表”，做好来访客人的登记和接待工作。

3、向客人介绍饭店各主要服务设施设备及客房服务项目。

办理客人委托事项。

4、接受客人各种费用账单。

5、负责客衣的收发洗涤工作。

6、负责客房的报修及核实报修结果。

7、为山庄内部工作人员提供各项服务工作，如：

开门、跟进维修等。

8、负责客人退房时的查房工作。

9、为客人提供开VIP客房小整理和开夜床工作。

10、负责公共区域及工作间的卫生清洁与保持。

11、做好上下班工作交接及安全保卫工作。

12、完成领班或上级领导指派的其他工作任务。

13、负责客房小酒吧的配备及管理工作。

14、负责各区域的财产（布草、易耗品、清洁工具、清洁用品、客房内的固定财产等）领取、盘点及管理等工作。

十二、洗衣房接送员岗位职责

1、负责山庄内所有布件、制服、客衣的收发、送洗、清点、登记工作。

2、将客人遗留物品按规定程序交至房务中心处理。

3、负责布件、制服的搬运储存等工作。

十三、洗衣房服务员岗位职责

1、作好各种洗涤设备和电器设备使用前的检查准备工作。

2、清点将洗涤的布件，制服和客衣，分类并做洗涤记录。

3、按规定程序和标准进行衣物洗涤，去渍，整烫等工作。

保证洗涤质量。

4、负责布件，制服以及客衣的缝补工作。

5、负责将报废的布件，制服改成其他可用之物。

6、负责清洁保养工作区域。

7、工作完毕，切断电源，并做好洗涤、熨烫设备的清洁和保养工作。

8、负责工作区域的环境卫生和各种用具、物品归位工作。

十四、洗涤中心洗涤工岗位职责

1、作好各种洗涤设备和电器设备使用前的检查准备工作。

2、清点将洗涤的布件、制服和客衣，分类并做洗涤记录。

3、按规定程序和标准进行衣物洗涤、去渍、整熨等工作，保证洗涤质量。

4、工作完毕，切断电源，并作好洗涤、熨烫设备的清洁和保养工作。

5、负责工作区域的环境卫生和各种用具、物品归位工作。

6、完成领班以及上级管理人员指派的其他工作任务。

餐饮部岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

1、负责领班以下员工的考勤、考核工作、根据他们工作表现的好差，有权进行表扬、批评、奖励或处罚；

2、根据工作需要，有权向员工下达指标或调动他们的工作；

3、全权处理部门的日常业务工作，处理客人的投拆；

4、对本部门的工作进行策划，对餐厅的管理工作负有重要责任；

5、熟悉并掌握餐厅的宴会及散餐的服务规程和布置安排；

6、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平；

7、了解各地宾客的风俗习惯并对重要宾客的习惯特点建立档案以便有针对性的为客人服务；

8、对领班进行考核，并分派他们工作；

9、了解客人订餐情况，食品供应情况、接待要求和注意事项等；

10、检查餐厅布置是否整齐划一，清洁美观，餐具是否备齐准备充分；

11、指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人；

12、检查每桌的起菜时间、上菜顺序及把好菜肴质量关，与厨房保持沟通、协调；

13、餐前在现场细心观察、督导服务质量，满足不同客人的需求；

14、对宾客和工作人员指出或提问的有关问题要热心地给予解答；

15、调解纠纷：

对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人就餐，对员工与客人之间矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条；

16、收餐后注意督促领班检查，做好清场、卫生、关灯，是否有遗漏烟头、门窗是否关好等；

17、整理好当日的工作报表、是否有客人投拆（如菜肴好坏、服务态度等）要及时改正并反馈。

二、餐饮部副经理岗位职责

I、协助餐饮部经理，分管服务工作。

保证餐饮服务顺利进行和提高服务质量。

在餐饮部经理不在的情况下,负责餐饮部的全面工作。

2、负责服务人员的选聘、培训和工作安排。

做好员工思想工作,负责考核主管、领班、并做好人才培养和选拔工作。

3、负责审定各岗位操作规程、规范和标准的制订。

4、加强对餐厅物资、用具、用品的财产管理和控制，杜绝不正常损失和损耗。

5、负责餐饮营业场所的卫生监督、检查等管理工作。

关注菜肴、酒水等食品卫生，关注和检查餐厅环境卫生、食品卫生以及餐具消毒情况。

6、负责餐饮营业场所的安全监督、检查等管理工作。

经常开展对员工的安全教育，检查防火防盗情况，确保酒店和宾客人身财产安全。

7、现场指挥餐饮服务，积极征求客人意见，接受并处理客人投诉。

8、加强客史档案的建立和管理，督导使用客史档案，关注VIP服务，积极引导开展个性化服务。

9、参加部门召开的例会和每周餐务会议，研究经营管理和服务情况，布置每天的服务事项。

10、参加酒店例会和各种专题会议，做好工作日记。

定期或不定期向部门经理汇报工作，经常提出经营性策略建议和促销主题活动创意。

11、完成部门经理交办的其他事宜。

三、餐厅主管岗位职责

1、全面负责餐厅、咖啡厅、茶座的日常工作，保证餐饮部各营业点业务的正常进行。

2、负责制订餐厅管理制度和服务员工作流程、操作程序、服务规范与标准。

3、负责服务员的业务培训计划制定与落实．授权和督导领班按照计划执行服务培训工作。

4、主持每日餐前会，根据当日营业需要，安排当日工作。

5、负责场地组织指挥和现场督导工作．走动管理，发现和纠正存在的服务质量问题，必要时做好补位工作。

6、负责与客人建立良好关系，适时征求客人意见。

处理客人投诉，授权领班处理常见问题和客人投诉。

7、负责餐厅布置和日常卫生、安全检查。

8、负责和检查VIP用餐安排情况。

9、负责餐厅服务秩序，检查督导传菜与看台服务的衔接工作，保证服务有序稳定进行。

10、检查领班编排班次和人员情况。

11、负责餐厅财产管理，督查易耗品使用和统计情况。

及时做好财产报损，及时申报设备物品的购置、领用和报修。

12、参加每日本部门管理人员例会．主持每周餐务会议，布置工作计划。

13、每日做好工作日记，并呈上司阅览。

适时向餐饮部经理、副经理汇报工作，每天与厨师沟通客人对菜肴质量的评价和意见。

经常提出经营性的合理化建议。

四、餐厅领班岗位职责

1、餐前检查卫生，摆台是否规范、工作柜的摆设检查。

2、处理工作中发生的问题和客人的设诉，处理不了的要及时向主管报告。

3、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督促其改正。

4、了解当天宾客订餐情况，根据当天的工作任务和要求分配员工工作。

5、集合员工召开餐前会，交待当日的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

6、检查服务人员餐前准备工作（如调味品、配料、餐具及摆台是否整齐划一）。

7、宾客用餐期间，领班要站在一定的位置细心观察，指挥值台员为客人服务。

8、对重要宴会和VIP客人，领班亲自接待和服务。

9、妥善处理与宾客之间的矛盾并及时报告上级。

10、餐后要亲自督促值台人员为客结帐，防止走单、漏单。

11、监督值台人员做好餐具回收及清洗场所卫生等，恢复到餐前的完好状态。

五、迎宾员岗位职责

1、接受订位，问清宾客的姓名、房号或单位、人数、进餐时间、要求等。

2、为进餐客人安排座位，方便和满足宾客的进餐要求。

3、熟悉山庄各部门的基本情况，适时向宾客介绍。

4、熟悉并掌握餐厅的情况：

如台位情况，装饰特点、环境、食品供应情况，以便适时向宾客推介。

5、开餐时面带笑容地站在餐厅门口迎客，主动使用敬语问候宾客，态度和善，语言亲切。

6、带客入厅，带位时走在宾客的右前方1米处，随宾客的步履迎领宾客入厅，并对就餐宾客做好记录。

7、带位时，一般应以客人的需要自选座位处；如需安排客人座位时，应合理安排、以免造成其他不便。

8、对客人餐位的变更，要及时通知有关人员。

9、接到预定变更通知或客人的其他要求时应及时向上级汇报。

10、下班前，要做好当日客人进餐记录。

六、餐厅服务员岗位职责

1、做好开餐前的准备、清洁工作，（如摆台规范、卫生等）。

2、要预先了解客人的需要，除非工作需要，避免在工作中与客人聊天。

3、确保服务场所的清洁，正确使用清洁布，保持制服整洁。

4、要熟悉菜单，做好开餐前的准备工作，不得堆积过多的盘碟在服务台上。

5、开餐时以亲切的笑容迎接客人，按入住座位顺时针为客服务，服务时避免将汤汁碰撒到客人身上，要避免餐具碰撞发出声响。

6、客人入座时，协助迎宾拉椅让座，按标准服务程序为宾客服务。

7、在上菜服务时，必须把好质量关，先报菜名，并将新上的菜转向主宾，确定每道菜需要的调味酱及佐料是否有错，需用手拿的食物时洗手盅必须同时送上。

8、保持良好的服务态度，不可直呼客人的姓名，尽量记住每位常客的习惯与喜好的菜式。

9、检查所有餐具是否有缺口、破损，如有发现要立即调换。

10、未经客人同意之前，不可直接送帐单到客人面前。

11、按照规范做好席间服务程序，如：

勤换烟灰缸、毛布、骨碟，保持桌面整洁。

12、使用礼貌用语送客，认真做好餐后工作并及时恢复台面。

七、餐厅收银员岗位职责

1、准确无误地记录宾客消费情况，真实地反映营业收入。

2、提前到岗，做好营业前收款的一切准备工作。

3、熟悉并掌握各种菜肴及酒水销售价格。

4、遵守财务制度，及时上缴收款，按规定时间做好营业报表。

5、住店客人消费单确认后，应立即送总台收银处。

做到签转帐单及时，送餐结帐及时，没有立即送达造成跑单的由责任人负责赔偿。

6、熟悉收款业务，掌握结帐的方法和程序（如点菜、酒水、饮料等价格和现金、支票、信用卡、签单、转帐等方法）。

7、正确编制收银报表，做到收付平衡。

并附上报准确的营业日报表、销售更正记录，保存所有的帐单，并上交核查人员以备核查。

8、熟悉山庄设施、服务项目、消费场所、服务时间等应知应会内容，以便适时向客人介绍。

9、注意个人仪容整洁，搞好规定范围内的卫生。

10、保证现金收付正确，下班时按程序办理现金交接手续。

八、传菜员岗位职责

1、负责开餐前传菜准备工作，并协助值台人员，布置好餐厅各餐桌。

2、负责将厨房烹制好的菜肴准确及时地传送到值台员手中。

3、严格把好菜肴食品质量关、不符合的质量标准有权拒绝传送。

4、严格执行传送菜服务规范，确保准确、迅速。

5、与值台员和厨房保持良好的工作案关系。

6、协助值台员做好餐后清洁工作。

7、负责将用后的餐具传送到清洁部。

九、点菜员岗位职责

1、熟悉餐饮的基本知识，如成本核算和基本的烹调方法。

2、掌握菜单的菜式搭配，出菜顺序，了解季节性的菜式和山庄特色菜，以有助于推介和促销。

3、了解当天供应的菜肴品种，如蔬菜，例汤、海鲜