国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案.docx
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国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案
国家职业技能鉴定
中级茶艺师复习题及答案
一、单项选择(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
1。
下列选项中,( A )不属于培养职业道德的主要途径。
A、努力提高自身技能 B、理论联系实际
C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行
2。
茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。
A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
3.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D )。
A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 D、提高技术水平
4.《神农本草》是最早记载茶为( C )的书籍.
A、食用B、礼品C、药用D、聘礼
5.擂茶在宋代为( A )之称。
A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥
6.( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
7.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
8.点茶法是( B )的主要饮茶方法。
A、唐代B、宋代C、明代D、清代
9.清代出现( B )品饮艺术。
A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶
10.茶艺的主要内容是( B ).
A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销
11。
职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政府规定
12。
茶艺师职业道德的基本准则,就是指( A ).
遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
精通业务,不断提高技能水平
努力钻研业务,追求经济效益第一
提高自身修养,实现自我提高
13.( D )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
14.第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》
15.广义茶文化的含义是( C )。
A、茶叶生产B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系
16.泡茶和饮茶是( C )的主要内容。
A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴
17.茶艺的三种形态是( B )。
A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演
C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事
18.六大茶类齐全的年代是( B )。
A、明代 B、清代 C、元代 D、汉代
19.世界上第一部( D )的作者是陆羽.
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书
20.宋代( C )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶
21.职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
22.下列选项中,( C )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践 B、强化道德意识
C、提高自已的学历水平 D、开展道德评价
23.唐代饼茶的制作需经过的工序是( C A、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、春、煮 D、烤、烫、切
24.《大观茶论》的作者是( B ).
A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽
25.茶的精神财富被称为( A )。
A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化
26.茶道的基础是( B ).
A、茶俗 B、茶艺 C、茶道 D、茶仪
27.宋代豆子茶的主要成分是( B )。
A、玉米、小麦、葱、醋、茶 B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶 D、花生、大米、橘、酒、茶
28.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( A )。
A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》
29.茶道精神是( C )的核心。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术
30.品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画化 D、茶艺
31.茶艺是( A )的基础。
A、茶道 B、茶诗 C、茶文 D、茶歌
32.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在( B )之间最适宜生长。
A、10℃—18℃B、18℃-25℃C、25℃—30℃D、30℃—35℃
33.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类.其茶叶颜色( C ),茶汤绿黄。
A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿
34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( D )色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄
35.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
37.( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉.
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
38.浙江龙泉的( B )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷
39.当下列水中( C )是称为硬水。
A、pb2、Cu2的含量大于8mg/L
B、k、C1的含量大于8mg/L
C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L
D、CO2、Rn的含量大于8mg/L
40.下列( A )是中国“五大名泉”之一.
A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉
41.( A )是大众首选的自来水软化的方法.
A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法
42.绿茶的发酵度:
0.故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤( D ).
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
43.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( A )的决定成分。
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
44.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( D ),容量110ml。
A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm
45.茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及( B ),茶红素的氧化聚合都和氧气有关.
A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素
46.( A )五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑.
A、宋代B、五代C、元代D、明代
47.玻璃茶具的特点是( D ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、导热性弱B、容易收藏
C、保温性强D、质地透明
48.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有( D )的特点。
A、传热慢,不透气B、传热慢,透气
C、传热快,透气D、传热快,不透气
49.凡是含有较多( A )的水,称为硬水。
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
50.茶树性喜温暖、湿润,在南纬( B )与北纬38℃间都可以种植。
A、50° B、45° C、40° D、38°
51.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高( C ).
A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm
52.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和( D ).
A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射
53.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( C )。
A、扁形 B、半园形 C、园柱形 D、三角形
54.引发茶叶变质的主要因素有( C )等。
A、CO2 B、氮气 C、氧气 D、氦气
55.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶变质。
A、分解 B、化合
C、还原 D、氧化
56.青花瓷是在( A )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木
57.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( C )。
A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩
58.( A )值越小,溶液的酸碱度越小.
A、pH B、pF C、ppb D、ppt
59.雅志、敬客、行道是( B )的三个主要社会功能。
A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化
60.茶
树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( B )。
A、高产和优质特性 B、性状和特性
C、抗性和高产特性 D、优质特性
61.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类。
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵
62.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免( C )和阳光直射。
A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿
63.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物( C )的氧化,加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质 D、色素或维生素
64.茶荷是用来从茶叶罐中( C )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香.
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具
65.凡是不含有( B )的水,称为软水。
A、CO2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、C1-D、pb2++、Cu2+
66.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老",茶汤品质( D ).
A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱
67.茶树性喜温暖、( D ),对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润
68.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( C )之间为最佳。
A、6。
5-7。
5 B、5.5-6.5 C、4.5-5。
5 D、3.5-4。
5
69.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( A )。
A、73mm B、75mm C、70mm D、68mm
70.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯,连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
71、茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会( C )。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
73.下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井
74.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B ),不含肉眼可见悬浮微粒.
A、3° B、5° C、8° D、10°
75.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是( B )。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
C、将壶(杯)预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
76.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、( A )、香气、净度来看。
A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底
77.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.
A、河水B、溪水C、泉水D、江水
78.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同
79.人们在日常生活中,从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
80.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用( C )的沸水。
A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80-90℃
81.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分,称为“行茶程序",共分为三个阶段:
( C )、操作阶段、完成阶段。
A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段
82.茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素
83.按照国家卫生标准规定,( D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
改为(15mg/kg)
A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶
84.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( A ) 烦躁等不良症状.
A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压
85.下列水中( D )是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L.B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L.
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L.
86.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
87.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素。
A、7B、6C、5D、3
88.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看.
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
89.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高水冲B、分茶C、冲泡D、淋茶
90.冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为( C )。
A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g
91.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( B )、西点类、中式点心五大类。
A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类
91.茶叶中的水溶性维生素主要是( A )族和B族维生素。
A、CB、HC、ED、D
93、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是( A ).
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
95.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( C )的沸水。
A、70~80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80~90℃
96.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类D、咸点心类
97.茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老
98.茶叶中的多酚类物质主要是由( D ),黄酮类化合物、花青素和酚酸组成.
A、叶绿素B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素
99.《茶叶卫生标准》规定茶叶( A )的含量不能超过0。
2mg/kg.
A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷
100.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅.
A、轻松的音乐 B、美好的语言
C、热情的握手 D、严肃的礼节
101.在下列选项中,( C )不符合热情周到服务的要求。
A、留意宾客细小的要求 B、婉言拒绝宾客赠送的小费
C、宾客之间谈话时,要侧耳细听 D、工作中不与其他服务员聊天
102.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶
103.城市茶艺馆泡茶用水可选择( A ).
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
104.在冲泡茶的基本程序中,( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶(杯105.冲泡茶的过程中,在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡D、浊壶
106.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段
107.按照标准的管理权限,下列( D )标准属于行业标准.
A、《紧压茶.康砖茶》 B、《紧压茶.紧茶》
C、《黄山毛峰》 D、《闽烘青绿茶》
108.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B ).
A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门 D、卫生部
109.冲泡茶的过程中,在以下( D )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
110.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
111.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味.
A、一口喝完B、每口5毫升左右,分三口喝完C、在口中回旋翻滚D、趁热喝完
112.科学饮茶的基本要求是( A )。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮
113.下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.
A、GB8321.1农药合理使用准则
(一)B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
114.毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售 B、加工验收 C、收购毛茶 D、成交计价
115.关于劳动者权利表述错误的是( B A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利
116.经营单位取得“卫生许可证”向( D )申请登记,办理营业执照.
A、工商税务局B、商标事务所
C、卫生防疫站D、工商行政管理部门
117.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、( C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量.
A、简捷的提问B、郑重的语气C、提议的问话D、礼节性的握手
118.茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人备感温馨,使人留下深刻而美好的印象。
如果宾客购买了一些名茶准备节日消费,可说( A ).
A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好
119.构成礼仪最基本的三大要素是( A )
A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事D、思想、行为表现
120.摩洛哥人酷爱饮茶,( B )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶
121.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就( B )。
A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客
122.接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B ).
A茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝
123.为( A )宾客服务时要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。
A、壮族B、苗族C、白族D、藏族
124.按照标准的管理权限,下列( B )标准属于国家标准。
A、《屯炒青绿茶》B、《紧压茶.沱茶》
C、《祁门工夫红茶》D、《闽烘青绿茶》
125.贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购 B、成交计价 C、交接验收D、检验产品
126.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )可向人民法院
提起诉讼.
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单
127.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,( A )表达自己的不同看法.
A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开
128.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深和宾客的交流和理解,有效地提高茶艺管的服务质量.
A、直接的回答 B、郑重的回答
C、简捷的回答 D、有针对性的回答
129.下列选项中,( D )不属于礼仪最基本要素。
A、语言 B、行为表情 C、服饰 D、道德
130.日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意( C )。
A茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范D、茶叶用量
131.土耳其人喜欢( D ),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶D、加糖红茶
132.茶艺师与宾客交谈时,应( C )。
A、保持与对方交流,随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时,随时做出一些反应 D、对宾客礼貌,避免目光正视对方
133.( A )饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶。
A、汉族 B、苗族 C、白族 D、侗族
134.为维吾尔族宾客服务时,尽量当宾客的面冲杯子,端茶时不要用( C ).
A、右手 B、左手
C、单手
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