餐旅专业调研报告.docx
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餐旅专业调研报告
地域特色学校特点学生特长
——萧山二职餐旅专业调研报告
第一部分:
调研背景分析
一、基于四点思考
1、基于职教发展新背景的思考:
随着中国经济的快速发展及经济结构的不断优化,社会上对职业技术人才,特别是中高级“蓝领”的大量需求,凸显了职业教育的无限魅力。
近年来,上至党中央、国务院,下至浙江省及萧山地方政府制定了一系列推动职业教育发展的重大方针政策与重大举措。
我们在职业教育大发展的新背景下,如何利用新形势,抓住新机遇提升办学实力,展示职教魅力?
2、基于经济发展新态势的思考:
以工业和都市农业经济发展为主旋律的萧山,正在做大做强第三产业。
其中餐饮、会展服务、休闲旅游等行业的发展潜力十分强劲。
“无中生有”“小题大做”的萧山旅游业作为一匹“黑马”成为全国关注的焦点。
萧山区域经济的特点决定了我区三产服务业人才的大量需求,特别是现代服务业方面的初中级人才需求旺盛。
餐旅专业作为学校骨干专业,我们如何结合区域经济特点,把专业做大、做强、做活,培养满足经济社会发展的蓝领人才,服务于当地经济社会发展?
3、基于学校办学新环境的思考:
2008年,萧山区委区政府斥资1.52亿回购原远东学校校舍作为萧山二职新校区,经过近一年的发展,学校呈现出良好的发展态势,学校提出了“一年打基础,二年上台阶,三年大发展”的总体发展思路,明确了以“现代服务业、都市农业”为主方向的专业发展思路,构建了“做强龙头专业(园林专业),优化骨干专业(餐旅专业、商贸专业),适度发展新型专业”的专业建设基本框架。
基于新学校新环境新任务,餐旅专业如何准确把脉发展动态,明确人才培养目标,理清专业建设思路?
4、基于学分制改革新要求的思考:
为促进教育管理的科学性与有效性,结合学校提出的梯度推行学分制改革的总体安排,即打算在09级新生尝试推行学分制,我们餐旅专业如何改革现行专业课程体系与教学评价体系?
二、源于五点困惑
餐旅专业是我校烹饪专业与旅游管理与服务专业的合称,老二职从2000年秋开设旅游管理与服务专业,当年招生规模为二个班72名学生,2008年萧山职业教育资源大整合,专业大调整,一职烹饪专业并入二职旅游专业,整合为餐旅专业。
目前我校本专业共有8个班,其中烹饪2个、旅游6个班。
当前专业建设面临以下困惑:
1、专业建设方向不明的困惑:
烹饪专业方向以中餐为主还是以西餐为主?
旅游专业方向是以酒店管理为主还是以导游方向为主?
是大专业、小方向还是小专业、大方向?
2、人才培养规格不明的困惑:
我们培养的学生是具有核心技能的初中级人才还是一专多能的具有综合素养的可持续发展人才?
职高三年需要获得哪些技能等级证,旅游专业学生普通话、外语水平要求如何?
3、课程体系设置传统的困惑:
文化课比重相对较大,专业课比重相对偏小;专业课程中理论课较多,技能课相对较少;公共类专业课多,专业方向几乎为零。
4、实训场室相对滞后的困惑:
存在烹饪专业学生在黑板上炒菜,旅游专业学生在教室里导游,专业实训场室数量不够,设备不齐。
5、师资队伍建设粗放:
师资结构不合理,文化课教师相对过剩,专业课教师严重不足;专业教师中理论专业教师多,实习指导教师少。
第二部分:
调研内容解析与目标定位
一、调研内容:
基于专业建设实际,主要从五个维度进行调研:
调研对象
调研内容
餐旅行业企业
人才需求状况、工种行业规格、用工缺口现状、今后用人单位的人才要求标准(包括思想品德、知识技能方面)、行业发展前景等。
同类中职学校
人才培养规格、专业方向的确立、就业与升学、课程设置与教学现状、师资状况、校企合作、技能培训和场室设备配置等。
对应专业高校
了解招生要求、专业定位、行业前景分析,中职与高职课程衔接及高校对课程设置和技能场地的建议。
餐旅专业学生
高一新生入学动机调研;在校生课程设置满意度调研毕业生就业对口率与岗位巩固率调研
职教课程专家
课程设置理念、学分制与课程的结合、需要中职学校完成的培养内容和技能目标。
二、调研的目的(目标定位)
1、明确一个定位:
结合相关产业行业对餐旅专业人才需求,明确培养何种规格的人才。
2、理清二个思路:
①采取何种办学模式(“2+1”、“3+2”、校企合作办学的形式)②明确近二年的招生规模。
3、规划三个建设:
①课程体系建设;②实训场室建设;③专业师资建设。
第三部分我们的调研与分析
调查方法:
问卷调查、实地调查、随访调查、网络查询等方法。
调查对象:
行业企业、区内外同类学校、高职院校、本专业学生、课程专家。
调研时间:
2009年2月下旬——3月中旬。
一、餐旅行业企业调研
为全面了解本专业对应的行业情况及用人单位人才需求与用人标准,我们先
后走访调研了萧山区人才市场、劳动力市场、餐旅游行业主管部门,并深入企业(开元名都、捷程旅游社)进行了调研,获取了大量信息,简要分析如下:
1、餐旅行业前景分析
餐饮业已经成为我国服务业的支柱性行业,在扩大内需、繁荣市场、吸纳就
业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。
目前,餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。
未来五年,我国餐饮业将实现年均18%的增长速度,到2013年,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2,500万人。
旅游业前途光明,预测2010年中国将取代西班牙居第二位,2020年将超越法国跃居第一位。
联合国世界旅游组织预测,2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国;中国入境过夜旅游者将达到1亿人次;国内旅游者将达到28亿人次;居民人均出游两次,出境旅游将达到1亿人次;旅游市场总量将达到30亿人次。
旅游的发展,势必会带动旅游酒店的发展,预计2010年以及2012年酒店行业效益增长的局面会呈直线上升趋势,根据规划,到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家,其中星级酒店约1万家,五星级饭店将超过500家,对休闲度假酒店的需求也将有成倍的增长。
2008年萧山实现第三产业增加值252.46亿元,增长21.1%。
接待游客674万人次,实现旅游总收入68亿元、营业收入12.17亿元。
2、萧山餐饮行业中、大型企业分布情况(08年需求数)
行业
数量
比例
大型酒店
宾馆
开元名都等35家(其中★★★★★3家;★★★★5家;
★★★9家;★★6;无星12家)。
49%
西餐厅
必胜客等12家
17%
特色菜馆
开元美食城等24家
34%
分析:
①08招聘企业主要集中在大型酒店宾馆与特色菜馆等,大型酒店宾馆占半壁江山。
②本专业历届毕业生主要选择在中大型餐饮企业就业,因此分布广泛数量众多的中式快餐、小型餐馆、企事业单位食堂尚未统计未统计。
但从另一个角度看,在金融危机的大背景下,烹饪专业学生就业领域更宽,选择余地较较大。
③为把脉就业市场准确信息,今后有必要扩大调研范围,全面了解中式快餐、小型餐馆情况。
3、萧山旅游行业企业分布情况(08年需求数)
行业
数量
比例
大型酒店
宾馆
开元名都等35家(其中★★★★★3家;★★★★5家;
★★★9家;★★6;无星12家)。
25%
西餐厅
必胜客等12家
9%%
特色菜馆
开元美食城等24家
17%
酒吧
Redkisspub等6家
4%
咖啡馆
两岸咖啡等6家
4%
大型茶楼
忆江南等9家
7%
旅行社
共计48家(杭州开元旅游有限公司等本土旅行社27家,
区外旅行社驻萧营业部21家。
)
34%
分析:
①旅游专业酒店管理与休闲服务方向招聘企业主要集中在酒店宾馆、西餐厅、特色菜馆、酒吧、咖啡馆、大型茶楼等,占66%。
②本专业导游方向主要是旅行社,萧山区旅行社企业多,但规模小,共设置岗位500余个,同时员工跳槽率高,岗位巩固率低,所以常年有招聘岗位。
4、08年用工需求情况分析:
(根据08萧山人才市场前10位需求情况)
招聘情况
前10位招聘总数
21811
所占比例
排名情况
其中:
服务类
3060
14%
3
求职情况
前10位求职总数
16174
所占比例
排名情况
其中:
服务类
0
0%
未进入前十位
分析:
①2008年人才市场排名前10位招聘总数超过求职总数,就业形势总体良好。
②2008年人才需求中排前10位的招聘总数为21811个,服务类招聘岗位为3060个,占招聘总数的14%,排名第三位。
③前10位求职总数为16474个,但求职服务类求职数未进入前10位(说明两个问题:
一是人才供不应求;二是萧山老百姓就业观念问题,对于服务行业认可度不高)
5、行业企业对人才的相关要求
烹饪专业人才:
有一定审美观、术有专攻、会菜品创新、绿色餐饮与营养餐饮是一种趋势,营养师在未来几年就业形势肯定很好。
旅游专业人才:
①餐饮服务与管理方向:
掌握中餐服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉酒店餐饮部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的迎宾服务、点菜服务、值台服务、传菜服务、结帐服务、送餐服务、特色餐宴的布置和服务技能,热爱并能胜任酒店餐饮服务与基层管理工作,达到餐饮服务中级工的水平。
②导游方向有一定文化素养,导游方向不仅要求有良好的口头表达能力,还要求有一定的英语水平,不能学会关注时事;能吃苦;有良好的服务意识与服务能力等。
★二个值得关注的现象:
一是我们担心的中职毕业生行为规范欠佳问题,企业表示新员工能在一个月内适应;二是企业认为文化素养与个人发展潜力特别是创新能力成正比关系。
(二)同类职等职业学校调研
为了借鉴兄弟学校餐旅专业的科学做法,深入了解专业教学的共同困惑,我们走访了三所中职学校,一是杭州中策职高(烹饪专业)、二是绍兴市职教中心(旅游专业)、三是萧山商校。
1、烹饪专业:
中策职高与我校之对比分析
项目
中策
我校
分析
专业方向
复合型专业,厚基础、宽口径:
开设中式烹调、西式烹调、食品营养、中西点心四个方向。
中式烹调、中西点心二个方向。
利:
大专业,小方向模式利用学生就业;弊:
办学成本高。
教育模式
多时空入学、多平台毕业、多资格就业、多渠道升学
一次招生,一起毕业,模式单一。
“四多模式”利于不同层次的学生都学有所得,学有专长。
教学管理
教学质量实行学分制管理,提前修满本专业课程并考核合格的学生,可以继续选修其他专业的课程并取得双专业毕业证书。
周五下午走班上课
探索学分制管理
学分制管理,优秀学生也可以提前毕业,弊:
学校财源减少。
走班上课:
难于管理
课程建设
实训项目课程教学,开发了一系列专业项目课程,文化课专业化
传统模块教学
项目课程利于理实一体化,是我们今后课程建设的方向
校企合作
烹饪专业与杭州雷迪森大酒店、黄龙饭店、雀巢(中国)食品有限公司、李锦记(广州)食品有限公司等合作,
本专业尚未开展实质性校企合作办学。
有必要与萧山知名酒店开展深层次合作办学
实训实习
除参加学校统一组织的实训实习外,学校食堂由学生经营,实训实习二者兼顾。
统一安排实训实习
食堂学生经营:
利于学生烹饪技能与创业能力提高;弊:
难于管理监控,家长不一定支持。
就业升学
学生1/3升学,2/3直接参加工作,就业实习学校推荐与自主择业相结合。
就业岗位主要集中在杭州市大饭店。
前三届毕业生5成学生升学,5成学生就业(一职提供)
我们在倡导学生毕业直接就业的同时适当考虑学生及家长的求学愿望。
师资队伍
18名专业教师,特级教师2名。
另常年聘请一线名厨
2名专业教师。
我校师资队伍建设迫在眉睫,外聘名师名厨是可行之举。
2旅游专业:
绍兴市职教中心与我校之对比分析
项目
绍兴市职教中心
我校
分析
专业方向
导游3+2;中文导游;旅游日语;旅游服务与管理;酒店管理与服务
酒店服务与管理
旅游服务与导游
大专业,小方向是我们今后努力的方向
办学规模
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