自制各种冰激凌的方法.docx
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自制各种冰激凌的方法.docx
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自制各种冰激凌的方法
手工制作原味儿基础冰淇淋《奶油香草冰淇淋》
下面,就制作初夏以来的第一款冰淇淋,由于加了香草精,因此就叫做“奶油香草冰淇淋”。
主要材料;
原料配单;
鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克。
制作工具;
钢盆、奶锅、电动打蛋器、钢勺、保鲜盒。
制作方法;
1、把鸡蛋用打蛋器打散,使之稍微粘稠备用;
2、然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀;
3、把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌,使黄油和糖完全融化,直至烧开;
4、烧开3分钟后,趁牛奶混合物仍在翻滚时,把牛奶快速冲入到蛋液中,用电动打蛋器中速搅打,使蛋奶完全融合浆液细腻无颗粒为止;
5、把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却,开始每过5分钟用勺搅拌一次,搅拌三次后再每10分钟搅拌一次,每次都要搅匀,等彻底冷却后,把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室;
6、每10分钟从冰箱取出搅拌一次,直至浓稠后,再每30分钟搅拌一次,最后冻硬便可在冷冻室内储藏,食用时,取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用。
香草冰淇淋特点;色泽淡黄、气味芳香、奶香浓郁、口感细腻、冰凉可口、营养丰富。
温馨提示;
1、在制作冰淇淋之前,要用沸水煮烫钢盆、打蛋器刀头,要消毒彻底。
2、在煮牛奶的混合物时,要是用小火,最好是电磁炉,这样不易煮糊,要边煮边不停的搅拌。
3、当滚开的牛奶倒入蛋盆时,要用打蛋器快速搅打,使之不要有颗粒,越细腻越好,直至打到顺滑。
4、大菜粉即琼脂,起到凝固作用,投放的数量不要多,一斤鲜奶用3-4克即可。
玉米淀粉也不宜多,多了口感不好,一斤鲜奶以不超过8-10克为合适。
盐也不宜多,每斤牛奶以不超过1-2克为好,投放少量盐是为了起到增甜的作用,加了少许盐冰淇淋的味道会更好。
5、在降温晾凉和冷冻期间的3小时内,要勤搅拌,直至冻硬为止。
假如您家里有冰淇淋机,便可直接使用此浆制作。
这款纯手工制作的“奶油香草冰淇淋”就做好了,希望朋友们喜欢!
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