食堂管理办法68211.docx
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食堂管理办法68211.docx
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食堂管理办法68211
员工食堂管理办法
为方便员工,体现公司对员工的关心,规范产业园员工食堂的管理,为员工提供工作餐,保证工作餐服务质量,特制订本制度。
一、适用范围
本管理办法适用于在本公司人员;
二、职责划分
产业园综合办公室负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。
三、员工餐的标准
工作餐标准按照15元/天执行,提供一日三餐;
注:
根据公司要求,经公司体验,患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员,不适合在内部餐厅就餐,按照公司餐费标准进行餐费补助。
四、员工餐的费用管理
员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中,作为产业园日常管理费用。
工作餐由专职厨师负责制作及原料采购,油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购,蔬菜类食材固定的供货商进
行提供。
建立每日采购明细帐,以随时备查。
综合办公室对餐
餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准,财务据实列账。
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请,业务服务部人员进行采购,餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收,做到相互配合,相互监督,在后期运营中对厨房物品进行购买,可由厨师长或办公室人员购买,办公室核价,由办公室人员到财务进行报销。
五、员工餐质量控制
(一)员工餐的质量要求
1、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
2、按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,营养搭配合理,改善员工伙食。
(二)菜品要求
1、早餐:
搭配合理,面食不少于两种,有稀饭,有咸菜2种。
2、午餐:
荤素搭配,种类不少于2种,面食不少于2种。
3、晚餐:
搭配合理,面食不少于两种,有稀饭,有咸菜。
(三)菜单要求
1、每周菜单:
由厨师长提前列下周菜品名单,交由办公室审核。
2、招待菜单:
用于领导招待,根据招待级别制定ABCD类
菜单,在之后的招待中根据级别进行招待。
六、就餐管理
(一)用餐时间、地点
就餐时间:
早餐:
7:
30-8:
30,午餐:
11:
30-13:
00;晚餐:
18:
00-19:
00
就餐地点:
电商大楼二楼餐厅;
就餐方式:
员工凭工作牌入内,采用自助形式就餐。
注:
就餐时间如有更改,另行通知。
特殊情况,晚上加班需工作餐者,提前告知办公室,有办公室进行安排。
(二)招待用餐管理
1、公司招待需要在餐厅就餐的,需求部室填写《就餐申请表》,经总经理签批后,交给办公室人员,由办公室根据就餐申请安排就餐。
2、用餐后,厨师长填写实际用餐《菜单》,每周汇总交由综合办公室。
7、餐厅考核
厨师长作为餐厅的负责人,工资与绩效挂钩,实际工资的
10%作为绩效工资,通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。
(1)考核成绩在80~100分者,当月绩效工资按100%发放;
(2)考核成绩在70~79分者,当月绩效工资按80%发放;
(3)绩效考核成绩在60~69分者,当月绩效工资按60%发放;
(4)绩效考核成绩在60分以下者,当月绩效工资全部扣除。
后附考核表格
8、餐厅管理规范
(一)就餐人员规范
1、自觉维护餐厅的就餐秩序,按照先后次序文明排队取餐。
用餐时要注意保持安静,不得高声谈笑和大声喧哗。
用餐结束后,应将残羹倒入垃圾桶内,同时将餐具放到指定位置,不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。
同时,为保证餐厅秩序,未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
4、未经批准,任何人不得对外加工食物,或提供食物加工用
具、油、盐等 佐料。
5、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具。
对餐厅内的各类耗材,要取用适度、防止浪费。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,给予通报处分。
8、树立文明就餐意识,建立爱惜粮食,食尽其量,拒绝浪费的用餐理念,就餐时坚持少取勤取,适量而食,坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
(二)餐厅工作人员规范
1、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
3、保持食堂的整洁,所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;
4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前,做好必要的准备工作。
主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐,并拉开适当的间距。
在进行就餐服务时,并做到着装干净整洁、服务热情。
八、意见反馈渠道
员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。
办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。
促进餐厅的健康运营,切实为员工做好后勤保障。
九、解释权
本办法自发文之日起开始执行,由产业园综合办公室负责解释。
附件1:
就餐申请表
部 门
经办人
就餐时间
事由
就餐人员
共:
人其中:
男:
人;女:
人;回民:
人
用餐要求
(A/B/C/D类)
菜
凉菜道;荤菜道;汤菜道
主食
□米饭□稀饭□面条□饼□馒头其他:
特别要求
部室负责人
批准
办公室
审核
总经理
签 批
备 注
附件2:
餐厅绩效考核表
考核
考评标准
评分标准
评分
指标
工作业绩(60分)
食堂卫
生清洁(20)
1、食堂内墙壁、地面保持整洁,无积尘、积水、无蛛网、无杂物,垃圾箱及时进行清理
每出现一次不合格现象,扣2分。
2、蔬菜一般当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理,加工时,要去掉老、黄叶并保证清洗干净;肉食、鱼类等要保持鲜活
每出现一次不合格现象,扣2分。
3、生、熟食品必须分开存放,熟食必须使用专一熟食工具,不得直接用手拿放
每出现一次不合格现象,扣2分。
4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生,及时做好清洁工作,保证室内物品的整洁;对餐具进行消毒
未按照规定进行清洁工作的,每发现一次扣2分。
5、违反个人卫生要求的
发现一次扣2分
食品安全(15)
1、及时处理变质腐烂的食品
发现未及时处理的,每次扣5分;发生食品安全责任事故,此项不得分。
2、销售变味食品
发现一次不得分
采购工作(10)
1、采购工作及时合理,并常备客餐主菜
采购不及时无备菜次扣2分;
2、建立采购台账,实行“日清、周结、月核算”
工作采购记录不准确、无成本核算得0分
满意度(15)
1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开问卷调查,具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》
1、《调查问卷》每减少10分,则扣除本项2分,当满意度得分低于60分时,该项不得分
2、《评价表》评价得分低于40分,扣2分/次
工作
能力
(20)
沟通能力(5)
语言温和,态度诚恳,善于疏导
接受意见、态度诚恳得5分;勉强接受意见得2分;态度不诚恳、与人争辩不得分
执行能力(15)
1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务
出色完成任务得15分;基本完成任务得过10分;督促才能完成任务得5分;不能完成上级安排的任务不得分;
工作
态度
(20)
出勤(10)
执行作息时间和加班加点
执行工作时间得10分;擅自离岗1次扣5分;离岗发生打牌不得分
服务态度(10)
服务周到,热情
热情周到得10分;态度一般得6分;服务态度差,发生与就餐员工发生口角、争执等不得分
附件3:
食堂工作满意度调查问卷
调查时间:
20年月日(部门员工代表填写)10人
项目
问卷评分内容
评分标准
分值
评分
伙食质量32分
1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品原料必须从正规渠道进货。
蔬菜要求新鲜、洁净无污染。
有一项不合格减2分,减完5分为止。
5分
2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求,要标有生产日期及保质期限,无霉变、异味现象。
有一项不合格减2分,减完5分为止。
5分
3、员工餐中、菜品花式不少于2种,荤、素营养搭配合理。
每少一种减1分。
荤、素营养搭配不合理减2分。
减完5分为止。
5分
4、饭菜的份量合适,饭菜可口程度。
饭菜份量不合适减2分;出现进餐份饭菜减2分;饭菜不可口减4分。
10分
5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象
有一项减2分,减完6分为止。
7分
服务质量30分
1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服、口罩。
没穿工作服上岗减2分未戴口罩扣3分。
5分
2、炊事人员必须保持整洁,两手干净,操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。
有任何一项减2分,减完5分为止。
10分
4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务,不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为,有问题反映相关管理部门解决。
出现不文明行为一次减2分。
10分
5、按公司规定时间开饭。
出现一次延误减2分。
5分
卫生质量38分
1、工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。
发现一次苍蝇、老鼠减2分。
10分
2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开,食品存放分类分架,无过期、变质食品。
生、熟食品末分开减5分,食品存放没有分类分架减3分。
10分
3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。
就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫,地面整洁,桌椅洁净无油污。
有一项不清洁减2分,减完7分为止。
8分
4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二清三消毒四隔离”。
出现未清洗进行使用减6分,无防尘或清洗不洁减4分。
10分
备注
合计
附件4:
食堂招待客餐服务质量评价表
`
`
附件4:
食堂招待就餐服务质量评价表
时间
月日餐
部门
评价人
项目
评价内容
满意6
基本满意4
不满意0
分值
卫生环境
餐桌、椅子、茶几
餐具(碟、碗、筷、杯)
烹饪质量
火候
新鲜度
油量
口感
色泽
搭配
特色创新
服务态度
得40分以下绩效考核扣1分
请在对应栏打“”
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