食堂承包方案范文.docx
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食堂承包方案范文.docx
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食堂承包方案范文
食堂承包方案范文
篇一:
食堂经营承包方案策划书
公司食堂管理方案
众所周知一个企业膳食的好坏直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖为他们提供一个科学的膳食计划为满足这种需要特制定员工食堂承包管理方案
一、指导思想
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障在饮食安全卫生的前提下以低利润水平高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活服务好整体工作计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻公司收取一定的管理费用和设备押金
二、总体经营目标
1、切实保障所有员工的生活按日平均300500人就餐水平配置经营规模并能满足极端就餐量600人的需求
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求员工一天三餐早餐标准不高于2元(一主一汤一菜)中餐标准不高于6元(一荤两素一汤加米饭)晚餐标准不高于4元(炒饭、面食等)另外员工可以点菜(小炒菜)价格标准控制在5—10元员工平均日每餐标准为4元为保证最低需求采取自愿消费的生活标准以满足所有员工的生活需求
3、按照食堂设备投资22万元计算保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标(按每天400人就餐平均每人消费10元/天每月销售额12万元每年销售额144万元第一年按照5%
收取管理费(预计7.2万元)第二年按照10%收取管理费(预计14.4万元)从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费(预计21.6万元))收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助
4、设备押金收取按照5—10万元合同期满后无损坏全部退还有损坏视情节扣除相关费用
5、合同签订3—5年期满后若继续承包优先支持合同期满方签订
三、建立健全独具特色的管理模式
1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营为公司员工提供膳食服务公司只需提供厨房现有厨具(收取押金)水电(按规定收取费用)、燃料(按规定收取费用)、住宿(提供宿舍和床)即可其他费用由承包方负责承包规范经营
2、公司自始至终参与食堂管理配备专人(总务主管)指导食堂经营管理工作以保证承包方经营行为合法有效
3、公司管理监督职责:
1、监督审批经营者的服务品种和价格;2、检查监督食堂的卫生安全工作对违规行为予以处罚;3、抽查评价服务品种的质量对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统向经营者结付餐费(次月15日前结算);5、协调员工就餐秩序
4、承包方实行电脑化成本管理并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况以提供明细监督依据
5、建立利益调控机制保证公司和经营者的合作关系长期有效
四、经营管理措施
1、强化食品安全措施确保员工饮食安全一是要建立安全责任制承包方与公司签订安全责任状按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营提供安全食品确保饮食安全二是建立承包方内部的安全监督管理体系配备专一的食品卫生质量监督员承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状把卫生安全责任落实到每个人所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入三是建立食品安全预警制度所有制度张贴上墙出现问题应及时向公司报告和有关部门报告及时做出急救措施力争把损失降到最低程度
2、增加花色品种完善保温措施改善员工就餐质量一是添置必要的设备从提高花色上减少就餐人数的流失如增加油饼馅饼千层饼热干面清汤胡辣汤等品种或产量满足职工之需求增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具保证员工吃上热腾腾的饭菜三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查并向公司反馈
3、管理制度员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报管理者必须强化成本管理向管理要效益建立健全配套的管理制度在
开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度是经营管理行为有章可循
附各餐菜单:
1、早餐:
蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等
2、午餐:
香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等
3、晚餐:
以面食、小炒为主
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合
食堂的实际,特制定本方案
食堂管理指导思想:
以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质
量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全
一、食堂工作流程管理:
1、采购食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定副食协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结
算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:
查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每
两周结帐一次
2、制订菜单食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制
4.、饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工加工后的饭菜要注意保热、
保洁
5、就餐就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调负责打菜的职工要固定窗口炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如
有饭菜不足情况要及时采取措施
6、餐后清洗、清理与打扫餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;
对剩余饭菜进行处理
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物
篇二:
食堂承包经营管理方案
深圳市秦记餐饮管理有限公司
食堂承包经营管理方案
一、宗旨:
提供优质服务不搞恶性竞争致力于员工伙食改良、使员工安居乐业与企业共同发展
二、合作方式:
签约服务
贵厂提供场地并投资全部食堂设备提供我司员工宿舍贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份经营期间厂方负责厨具更新或维修费用自理合同期满后我司按清单交还设备如有损坏或遗失按市场价赔偿合同期限一年以上
三、水电及燃料:
水电费由贵公司承担;燃料费用由我司承担
四、餐厅环境:
由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏
五、餐费及供应标准:
1、员工1112元/天早餐提供多个品种任选以吃饱为原则;中晚餐可根据口味分川粤菜各提供68个品种任三荤二素一汤保证荤菜份量100—150克/餐/人素菜份量300500克/餐/人
2、职员餐可另做餐费由协商决定中晚餐可按如下方式:
自助餐可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤保证荤菜份量100—150克/餐/人素菜份量300500克/餐/人;
3、米饭不限量供应以吃饱为原则但严禁浪费;
4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食费用另计
六、结算方式:
1、每月5日结清上月伙食费;
2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算
七、服务方式
1、就餐方式:
全体人员采用月卡就餐每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡餐卡遗失不补破损更换由厂方人事行政部门证明餐卡印制日期当月当日当餐有效离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回(餐卡只作就餐凭证不作结算依据)
2、就餐时间:
根据厂方工作时间决定以厂方书面通知为准
3、供应:
员工排队就餐由我司工作人员负责分菜、打饭根据不同口味可分川、粤窗口
4、计划:
每周六前将《生产计划菜单》(详见附页)交厂方审核合格后公布于《饮食与健康》专栏以便员工明了如因季节因素或其他客观原因偶尔的变动需向厂方申报每周计划达成率90%以上
5、食堂卫生:
每日桌椅、地面例行清洁每周一次大扫除彻底清洁卫生死角、下水道消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)
八、经营管理方案:
我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行:
1、质量方针:
服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心
2、质量目标:
1)顾客满意率80%以上
2)服务合格率98%
3)合同履约率98%
4)上岗培训合格率100%
5)投诉解决率100%
6)工作人员健康合格率100%
3、管理职责:
1)管理评审:
每年至少一次高层管理者评审会议对管理体系的适用性和有效性进行评审
2)内部质量体系稽核:
每年度进行二次全面稽核检讨程序执行情况及是否改进需求
3)食堂例行稽查:
每月一次稽查内容以食堂卫生管理为主程序执行为辅每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通了解员工意见或需求愿望
4)投诉响应与解决:
电话或传真投诉市内范围24小时响应解决重大事项采取纠正及预防措施设立意见箱搜集员工意见不断提升服务质量(意见箱由稽查人员稽查之日开箱将员工意见带回公司售后服务部门处理)
5)人员管理:
食堂工作人员必须遵循厂方制定工作时间必须穿工衣戴工帽、工作证所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明
6)卫生管理:
(详见附页)
7)意外应变措施:
A、仓库有足够一天膳食的原料安全库存以防止暴风雨等造成的原料供应脱节;
B、食堂全体人员进行消防培训并成立消防小组以备万一
4、过程控制:
1)生产计划:
每周三制定下周生产计划菜单公司总部审核后于周五交厂方确认
2)采购:
A、供应商开发:
每月新供应商开发便于拥有更多的优秀供应商以降低成本让利给顾客
B、供应商评估:
由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估评估内容为:
合法性、供应能力、卫生条件、价格
3)检验:
A、来料检验:
所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验
B、半成品检验:
厨工组长负责半成品工艺与方法检验
C、成品检验:
由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等
4)产品识别:
A、原材料先进先出识别:
先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别便于先行使用
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分明显标识
C、生熟食品储存在冷柜外标识
5)统计:
每月对食堂经营情况进行统计以便于持续改进服务质量
6)质量记录:
A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表(含检验记录)
C、不合格品报告(原料、半成品、成品)
D、半成品、成品检验报告等
7)过程控制引用标准:
A、原材料用量标准
B、原料检验标准
C、成品检验标准
D、半成品检验标准
篇三:
职工食堂承包合同书
职工食堂承包合同书
甲方:
甘肃华信煤业有限责任公司〈以下简称为“甲方”〉
乙方:
〈以下简称为“乙方”〉
为了搞好职工生活提高饭菜质量增加花色品种更好的为职工服务甲方将食堂推向市场承包给个体经营本着平等互利的原则为明确双方的权利和义务甲、乙双方经过友好协商特订立本合同
一、承包方式
1、甲方将职工食堂承包给乙方经营乙方负责供应甲方职工用餐﹙早、午、晚、夜宵﹚乙方在确保上述就餐正常供应后可根据职工需要兼营小炒承接接待餐业务烟、饮料、方便食品等零售
2、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备﹙清单附后﹚进场前双方将食堂所有物品进行清点登记造册在交接清单上确认签字后给乙方使用承包期满后乙方应按交接清单上核定的物品交还甲方
3、一次性交保证金12000元
4、凡在承包期间损坏或需要维修的一律由承包经营者负责且要急时维修不得拖延
5、煤、电、水、宿舍为甲方无偿提供乙方每月须交1000元诚信金到财务部财务部设立专门账本管承包经营者按合同要求做到合同期满全数退还甲方每月进行伙食测评凡不能达到70%满意度则扣除当月诚信金
二、经营模式
乙方承包的职工食堂在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏以服务公司为宗旨通过努力增加花色品种提高饭菜质量物美价廉薄利多销改善服务态度吸引职工就餐等优质服务来增加营业额达到提高收入的目的
三、承包期限
自年月日起至年月日止承包期为年期满后双方要求续签在同意条件下乙方有优先承包权
四、甲方的权利和义务
1、甲方建立健全职工食堂卫生和环境管理制度食品采购索证和验收卫生制度食品加工烹调制作管理制度食堂餐具清洁消毒保洁制度食堂仓库卫生、除虫灭害卫生管理制度等并监督和检查乙方对制度的执行情况
2、甲方向乙方提供水、电、燃料和厨工住宿﹙本地除外﹚
3、甲方对乙方执行职工食堂的相关规章制度、饭菜卫生和质量、服务水平、卫生环境状况进行检查监督后对存在的问题有权要求乙方及时整改完善乙方的经营必须满足职工的用餐需要保证公司的正常生产
4、甲方对乙方每月补助费用元
5、承包期内必需添置或更换的厨房设备由乙方自行解决甲方不承担任何费用
五、乙方的权利和义务
1、厨房人员要足额配置以保证食堂正常经营
2、乙方负责职工食堂的经营管理严格执行国家和地方环境与
食品卫生的标准及相关规定严格遵守和执行甲方就职工食堂制定的各项规章制度﹙附后﹚
3、必须接受卫生管理部门和甲方的监督检查服从管理接受职工的监督树立为职工服务的思想服务热情礼貌待人
4、乙方自行采购、加工由甲方审核食谱和饭菜价格做到饭菜品种丰富质量高、卫生好价格合理让大多数职工有满意感除不可抗力事件外乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食
5、食堂所有员工由乙方自行招聘食堂员工的工资和福利均由乙方负责
6、乙方所有员工上岗前必须通过当地劳动部门指定医院或防疫站的体检领取饮食行业健康证无健康合格证者不准在食堂工作
7、做好食堂的饮食卫生和环境卫生严禁供应腐烂变质的食品不得发生食物中毒现象食堂员工要衣着干净整洁一律穿工作服操作间内严禁吸烟
8、对甲方食堂现有的设备设施、炊事工具等应合理使用、妥善保管承包期满后如数交回若损坏或者丢失按价赔偿
9、乙方要节约煤、水、电的使用杜绝长明灯要做好防火、防盗、安全用电等安全工作确保职工就餐和自身的安全如出现食物中毒和各种安全事故责任和经济赔偿均由乙方自行承担
10、乙方在承包期内与外界发生的一切债权债务等纠纷均与甲方无关在承包期内不得将食堂转租给第三方经营否则按违约处理
六、伙食标准
1、汉族食堂和清真食堂的早餐、主食、小炒等品种、标准、价格
经双方协商按下表执行﹙附后﹚
2、新增饭菜品种由甲、乙双方协商确定价格乙方不得随意提价或降低饭菜质量负责按违约处理
八、违约责任
1、甲乙双方要严格遵守按合同约定的各类事项若一方违约违约方必须承担违约责任并向对方承担因违约而造成的经济损失
2、因乙方违反国家和地方食品卫生管理法规以及公司有关职工食堂的卫生管理制度提供不洁的食物造成甲方食物中毒的全部由乙方负责赔偿并承担相应的法律责任
3、如乙方经营不善造成饭菜的质量差、卫生差等经甲方监督整改无效的甲方有权单方面终止合同由乙方承担违约责任
4、承包期内以月度计算经统计连续两个月以上职工满意度低于70%甲方有权终止合同由乙方承担违约责任
5、若一方有意提起终止合同必须提前一个月通知对方否则需赔偿对方最后一个月餐费的20%
6、甲乙双方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者应向对方赔偿相应损失
七、本合同一式两份甲乙双方各执一份双方签字后生效未尽事宜双方协商解决补充协议与本合同具有同等效力
甲方:
乙方:
附件:
处罚条例(与合同正本具同等效力)
1.厨房人员遵守公司各项管理制度违者按公司规定处罚2.实行由综合管理部抽查监督和员工本人监督做饭菜中荤菜
“缺斤少两”凡工人举报后经综合管理部查证属实罚款1000元素菜“缺斤少两”凡工人举报后经综合管理部查证属实罚款500元
3.注重工作环境卫生做到每天清扫每周二次大扫除
个人卫生及宿舍卫生经常换洗衣服经常剪指甲做到勤洗多换进入厨房前搞好个人头发以免掉入菜内
4.保证食堂工作场地及就餐场地卫生若达不到检查要求
处以警告处分并罚款50元/次
5.进入厨房工作人员不穿工作服戴工作帽处罚50元/
次
6.为员工提供好的服务与饭菜质量若接到员工投诉饭
菜内有毛发、虫子等罚款50元/次
7.对就餐人员一视同仁若发现徇私态度恶劣的罚款100
元/次
8.增加品种多样化经营所有新增加菜或面必须经综合
管理部核价后方可出台
9.做菜时尽可能满足客人要求如咸、淡、花椒、辣椒、
醋等可以按客人要求做到
甲方:
乙方:
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