啤酒露天发酵罐设计.docx
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啤酒露天发酵罐设计
生物反映器设计
(啤酒露天发酵罐设计)
学院:
安阳工学院
姓名:
叶富本
班级:
08生工
学号:
0003
时刻:
2011年5月28日
第一章啤酒发酵罐结构与动力学特征
一、啤酒是以大麦喝水为主要原料,大米、酒花和其他谷物为辅料经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、酒精和多种营养成份的饮料酒。
我国是世界上用谷物原料酿酒历史最悠长的国家之一,但我国的啤酒工业迄今只有100余年的历史。
改革开放以来,我国啤酒工业取得了专门大的进展,生产大幅度增加,进展到此刻距世界第二位。
由于啤酒工业的飞速进展,陈腐的技术,设备将受到严峻的挑战。
为了扩大生产,减少投资保证质量,知足消费等各方面的需要,国际上啤酒发酵技术子啊原有传统技术的基础上有专门大进展。
尤其是采用设计多种形式的大容量发酵和储酒容器。
这些大容器,不依托室温调节温度,而是通过自身冷却来控制温度,具有较完善的自控设施,能够做到产品的均一性,从而降低劳动强度,提高劳动生产率。
就发酵罐的外形来分,主要有圆柱锥形底罐、圆柱蝶形罐、圆柱加斜底的朝日罐和球形罐等。
二、啤酒发酵罐的特点
一、单位占地面积的啤酒产量大;而且能够节约土建费用;
二、能够方便地排放酵母及其他沉淀物(相对朝日罐、通用罐、贮就罐而言);
3、发酵温度控制方便、有效,麦汁发酵时对流好,发酵速度快,能够缩短发酵周期(相对卧式罐、发酵槽而言);
4、能够回收利用二氧化碳,并可有利于啤酒的口味稳固性与非生物稳固性(相对开口容器而言);
五、能够一关多用,生产工艺比较灵活;简化生产进程与操作,而且酒损也现对减少;
六、制作相应要比其他发酵罐简单;
7、便于自动控制,如自动清洗和自动灭菌,节省人力与洗涤费用,卫生条件好。
三、露天圆锥发酵罐的结构
(一)罐体部份
露天圆锥发酵罐的罐体有灌顶、圆柱体与锥底3部份组成,其中:
灌顶:
为圆拱形,中央开孔用于可拆卸大直径法兰,以安装CO2与CIP管道及其连接件,灌顶还装有真空阀,安全阀与压力传感器。
圆柱体:
为发酵罐主体,发酵罐的高度主要决定于圆柱体的直径与径高比,由于大直径的光耐压低,考虑到利用钢板的厚度,一般直径<。
圆锥底:
它的夹角多为60—90°,也有90—120°,但这多用于大直径的罐及大容量的罐;如夹角过小会使椎体部份很高。
露天圆锥发酵罐圆锥底的高度与夹角有关,大致占总高的1/4—1/3。
圆锥底的外壁一般安装冷却夹套、阀门与视镜、取样管阀、测温、测压的传感元件或温度计,CO2洗涤装置等。
(二)温度控制部份
发酵罐的温度控制部份主要由冷却层、保温层、测温元器件、温度记录及温度控制装置等组成,其中:
冷却层是调节发酵罐内液体温度的主要部份,按其结构可分为盘式和夹套式两种;
发酵罐的保温层一般利用聚氨酯泡沫塑料或脲醛泡沫塑料,也有利用聚苯乙烯泡沫塑料,在发泡保温时,为了未来的维修剥离及恢复的方便,罐身与发泡塑料之间最好能用塑料薄膜隔离;发酵罐的测温元件有直接感应与遥控两种;发酵罐的温控装置实际起供、断冷却水的作用。
(三)操作附件部份
发酵罐的操作附件比较多,主要包括:
进、出管道、阀门和视镜;CO2回收和CO2洗涤装置;真空/过压保护装置;取样阀;原位清洗装置(CIP);换间板。
(四)仪器与仪表部份
发酵罐对一次仪表、二次仪表、记录装置、报警装置和微机程序控制、自动控制的应用很普遍,这些仪器、仪表主要对发酵罐的物料数量(以容积或液位表示)、压力、温度三个参数进行显示、自动记录、自动控制及报警,还有测定浸出物含量与CO2含量的一次仪表,如此就可以够进行真正的自动控制。
四、发酵罐发酵的动力学特征
发酵罐发酵的主要特点是采用较高的发酵温度和高凝性酵母、进一步提多发酵液浓度,维持茁盛的酵母层和缩短发酵时刻进行可控发酵,其主要动力学特征有:
1、由于采用凝聚性酵母,S3>S1,使发酵速度3区>1区;致使B3<B1浓度差,增进发酵液的对流;
2、由于3区发酵速度快,产生CO2多,加上液压,使P3>P1而形成压力差推动发酵液对流;
3、由于发酵时控制t3>t1,形成温度差对流。
第二章发酵罐设计计算步骤
第一部份:
生物反映器设计化工计算
一、发酵罐的容积肯定
设计需要选用V有效=32m3的发酵罐
则V全=V有效/φ=32m3/80%=40m3
二、基础参数选择
1.D∶H:
选用D∶H=1∶2
2.锥角:
取锥角为70°
3.封头:
选用标准椭圆形封头
4.冷却方式:
选取槽钢盘绕罐体的三段间接冷却
5.罐体所经受的最大内压:
㎏/cm³外压:
㎏/cm³
6.锥形罐材质:
A3钢材外加涂料,接管均用不锈钢
7.保温材料:
硬质聚氨酯泡沫塑料,厚度200㎜
8.内壁涂料,环氧树脂
三、D、H肯定
由D∶H=1∶2,则锥体高度H1=D/2tan35°=
封头高度H2=D/4=
圆柱部份高度H3=(--)=
又因为V全=V封+V锥+V柱
=
=³+³+³=40m³
得D=3.23m
查JB1154-74《椭圆形封头和尺寸》取发酵罐直径D=3400mm
再由V全=40m³D=
得经高比D∶H=1:
由D=3400mm查表得
h1=850mmh0=50mmF=㎡V=5.60m³
筒体几何尺寸为:
H=5940mmF=㎡V=32.43m³
锥体封头几何尺寸为:
h0=50mmV=9.83m³H=3115mmF=㎡
则锥形罐体总高:
H=850+50+5940+50+3115=10005mm
整体积:
V全=++=³
实际充满系数ψ=%
罐内液柱高:
H′=[×/4]×102+(3115+50)=8434㎜
四、发酵罐的强度计算
(一)罐体为内压容器的壁厚计算
1.标准椭圆封头
设计压力为×=㎏/㎝²
S=
式中:
P=㎏/㎝²
[σ]:
A3钢工作温度下的许使劲取1520.㎏/㎝²
ψ:
焊接系数,本设计采用双面对接焊作为局部无探伤
壁厚附加量:
C=C1+C2+C3
查表得:
C1:
钢板厚度的负误差取负误差
C2:
侵蚀裕量取2mm
C3:
制造减薄量取
则:
S=×3400/2×1520×取S0=8mm直边高h0=50mm
校核
σ=
=[×(3400+8)/4×8]×(3400+8)/2×900
=≦[δ]e
2.筒体
P设=×(P工作+P静)
=×(+)=㎏/㎝²
S=
(取C1=,C2=2,C3=)
=×3400/(2×1520×-+=7.5mm
取S=8mm
校核
σ2=
=≦ψ[σ]t
3.锥形封头
1)过渡区壁厚
S=
P设=×(+)=㎏/㎝²(为静压)
K=
S=
=××3400/(2×1520×-×+C
=+C
=++2+
=6.52mm
(2)锥体
S=
S0=
=××3400/(1520×-×(f查表为)
=5.58mm
S=S0+C=++2+=8.77mm
取S=10mmh0=25mm
校核锥体所受最大应力处:
σ=
=×3410/(2×10×cos35°)
=≦[σ]t
(二)锥体为外压容器的壁厚计算
1.标准椭圆封头
设S0=5mm
R内==3060mm
R内/100S0=3060/100×5=
查图表4-1得B=375
[P]=B×S0/R内=375×5/3060=㎏/㎝²>㎏/㎝²
知足要求
取C1=,C2=2mm,C3=
则S=S0+C=8mm
2.筒体
设S0=5mm
L/D=
D=3400/5=680
查图表4-1得B=320
[P]=320×5/3400=㎏/㎝²>㎏/㎝²
S0=5mm
故可取C1=,C2=2mm,C3=
则S=S0+C=8mm
3.锥形封头
因为α=35°
所以°<α<60°
按第四章发酵罐设计的中封头设计可知,增强圈间中锥体截面积最大直径为:
2×3115/2×tan35°=
取增强圈中心线间锥体长度为
设S0=5mm
L/D=/3400=
D/S0=3400/5=680
查表4-1得B=370
[P]=B×S0/D=370×5/3400=㎏/㎝²>㎏/㎝²
故取S0=5mm
C1=0.6mm,C2=2mm,C3=0.6mm
所以S=S0+C=
取S=9㎜
综合前两步设计,取二者中较大的。
由生产经验肯定
标准椭圆型封头厚度为8mmh0=50mm
圆筒壁厚8mm
标准型封头壁厚10mmh0=50mm
五、锥形罐的强度校核
1.内压校核
液压实验P试=设
由于液体的存在,锥体部份为罐体受压最中的地方即最危险
设计压力P=㎏/㎝²
液压实验P设==㎏/㎝²
查得A3钢σ=2400㎏/㎝²
=×[3400+]/2×
=㎏/㎝²
ψσ=××2400=1944㎏/㎝²>σ试
可见符合强度要求,试压安全
2.外压实验
之内压代替外压
P=×(S+C)=×(+)=㎏/㎝²
P试==㎏/㎝²<P内试
故可知试压安全
3.刚度校核
本设计中允许S=2×3400/1000=
而设计时取厚度为S=8mm,故符合刚度要求
第二部份发酵罐热工设计计算
一、计算依据
计采用A3钢作为发酵罐材料,用8号槽钢做冷却夹套,分三段冷却,筒体二段,锥部一段,夹套工作压力为㎞/㎝²冷媒为20%(V/V)酒精溶液,T进=-4℃,T出=-2℃,麦汁发酵温度维持12℃(主发酵5—6天,封头及筒体部份保温层厚度为200mm,锥底部份为98mm)
二、总发酵热计算
Q=q×v=119×32=3808㎏/hr
q每立方米发酵麦汁在主发酵期间每小时放热量;
v为发酵麦汁量
三、冷却夹套型号选择
选取8号槽钢起截流面积为A=hb-截面积
=8×-=㎝²
冷却剂流量为(三段冷却)
3××10-4×1=×10-3m³/s
查得20%(V/V)酒精溶液Δt平=-3℃下的
ρ=976㎏/m³
Cρ=/㎏·℃
冷却剂的冷却能力为:
Q=×103×976××2×3400
=kcal/hr>3808kcal/hr
故可选取8号槽钢为冷却夹套。
四、发酵罐冷却面积的计算
考虑生产进程中,随着技术的改良,工艺曲线可能更改,按目前我国生产工艺曲线看,日降温量较大的为13℃→5℃,为了未来工艺更改留下裕量,设计取13-5=8℃为设计的日降温量,取℃/hr为设计的小时降糖量,则由Q0=KAΔtm求得冷却面积。
1.传热系数K的肯定
1)醪液α1的计算
α1=×C×
=×185×
=㎡hºC
2)冷却夹套的α2的计算
润湿周边=80+(80+4×)+2×(43-1)=276㎜
de=
=204mm=㎝
de=
=㎝=0.0474m
20%(V/V)酒精在定性温度t=(﹣4-2)/2=﹣3℃下
μ==×10³Pa·s
λ=hrm℃=㎏℃
Cp=㎏℃=×10³J/㎏℃
ρ=976㎏/㎡
υ=1m/s
Re=duρ/υ=9160=104
故可视为强制湍流流动得n=
α2=λ/d(Re)(Cpμ/λ)=hr·m·℃
因为计算时冷却盘管为直管,先修正:
α=α(1+R)
=×(1+×
=hr·m·℃
3)筒体部份传热系数K
代入数据可得:
=×10﹣3
所以:
K=㎡·℃
注:
h为假设夹套高度(m)
2.锥形罐筒体需冷却的热量
1)醪液放热Q醪=Q1+Q2
Q1=58179××=hr
Q2=58179××=hr
所以Q醪=Q1+Q2=hr
2)外界与罐体的传热量
a.封头部份Q1=KF(t外平+t0附-t内)
代入数据得KF=×(10%+1)×(32+-5)
=hr
b.筒体部份:
代入数据:
得:
KF=K·℃
Q2=KF(t外平+t0附-t内)
=××(32+-5)
=hr
3.筒体冷却面积A初定
℃
Q=KAΔtm
A=×=㎡
则醪液的冷却负荷为:
58179=㎡/T>0.3m³/T
故冷却面积能够知足要求。
4.发酵罐冷却面积的肯定
1)筒体部份
由前面叙述可知,筒体部份相同的冷却段,选用8#槽钢筒体冷却段面积为㎡
则槽钢长==299m
取相邻两槽钢间距为40mm
一圈槽钢长:
l0=[ײ+²]½=10.157m
299m长的槽钢课绕圈数299/≈30圈
则二段各绕15圈
冷却高度为
15×(80+40)-40=1760mm
筒体实际冷却面积为
30××=㎡/T
2)锥底部份
锥体部份醪液量为×=
锥体部份冷却面积为
×=㎡
则槽钢长为=
绕制高度为1000mm
40m³圆柱锥底发酵罐的规范表
名称
40m³圆柱锥底发酵罐
罐体规格:
直径(mm)
3400
柱体高度(mm)
5940
总高度(mm)
10005
总容积m³
40
有效容积m³
32
罐利用率
%
材质
A3钢
钢板厚度:
圆柱部分(mm)
8
上封头(mm)
8
圆锥部分(mm)
10
工作压力(㎏/㎝²):
罐内
罐外
冷却形式
槽钢盘绕罐体的三段冷却
冷媒
20%酒精溶液(﹣4℃)
冷却面积m²/T
工作温度(℃):
罐内
0—12
罐外
﹣4—4
外壁保温层
聚氨酯硬质泡沫材料
内壁涂料
环氧树脂
保护层
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