学校管理公文学校食堂管理情况汇报.docx
- 文档编号:8263307
- 上传时间:2023-01-30
- 格式:DOCX
- 页数:5
- 大小:20.45KB
学校管理公文学校食堂管理情况汇报.docx
《学校管理公文学校食堂管理情况汇报.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学校管理公文学校食堂管理情况汇报.docx(5页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
学校管理公文学校食堂管理情况汇报
学校食堂管理情况汇报
保障有力度管理有成效养成好习惯就餐树德行
☑一、健全机构,完善制度,强化监督
“民以食为天,食以安为先”,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障,关系到人民的健康和幸福,更关系到国家的稳定和强盛。
学校食堂管理工作责任重大,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。
因此学校坚持以“服务师生”为宗旨,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,为学生创建一流服务。
为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面,食堂各项管理必须落实到人,明确职责。
抓好过程管理,严把各种关口,做到万无一失。
(一)健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组,健全了系统的食品卫生安全监管体系,健全了各项规章制度和岗位职责。
为提高食堂工作人员卫生安全意识,规范食堂工作人员操作规范,先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。
同时健全档案,对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同,对所进食材严格进行检查验收,并认真记入进货台账,出入库手续齐全,消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。
(二)明确职责,落实责任,家校陪餐,强化监督。
建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人;学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作;政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系,层层签订责任书,职责明确,互相监督,全面考核。
(三)细化管理,严格把关
1.严把检查、卫生关
食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作,并作好记录,若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员,要求其病好彻底后方可上岗工作。
2.严把采购、进货关
3.严把入库、出库关
4.严把食品、食材关
大米和面粉在加工之前认真检查,如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用,蔬菜在操作过程中要拣好洗好,不能吃的菜坚决不能进锅加工,要把好制餐过程关。
5.严把剩菜、剩饭关
管理员要把好剩菜、剩饭关,对剩下的饭菜坚决不给学生吃,把好剩饭、剩菜去向关,避免一切安全事故的发生。
☑二、加大投入,规范建设
学校依据“标准化食堂”建设标准和《____(省、市、区、县)示范性食堂》相关指标,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。
(二)在环境改善上下功夫。
购置了风机、抽油烟机等;安置了门帘、防蝇灯等,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
(三)在设备设施上下功夫。
添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶,以及各种厨具,做到厨具不锈化,卫生化、干净化,为师生的正常饮食安全提供了保障。
(四)合理安排,科学膳食。
每周五由学校营养配餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商,按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准,科学、合理地安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富、饭菜可口,做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。
(五)经常检查,规范记录。
由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查,做到“十查”即查是否有晨检记录;查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗;查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账;查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘,离地放置;查每餐饭菜是否与食谱一致,搭配是否合理;查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致;查学生就餐是否排队、秩序是否良好;查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录;查食品佐料是否有专人管理、专人记录;查废弃物是否规范处理,有详细记录。
并在当天下午,将查检情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。
(六)健全资料,有据可查。
食品安全工作是学校安全工作重中之重,学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载,做到责任明确,有据可查,有责必究。
学校建立健全各种记录,主要包括:
食品采购票据张贴册;食品安全日常检查记录;进货查验台账;食品安全事故应急预案;食品安全事故报告体系职责;供货商的索证索票档;废旧物规范处理档;食品留样记录档;食品卫生安全责任书;餐、厨具消毒记录;每周食谱记录。
(七)加强培训,规范服务。
食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训;为从业人员统一配备衣帽,工作期间要穿戴整洁,不留长发、长指甲;销售过程中,用语文明,服务热情周到;销售人员须二次更衣,操作行为规范,工作服、帽、口罩、手套整洁,严禁直接用手(不戴手套)抓拿食品现象。
☑三、规范流程,注重过程,确保安全
(一)配送和采购。
我校严格按照管理要求进行购货,签订协议。
由有资质的供应商进行食材配送。
食堂设采购员两名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。
采购物品交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,采购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结账,然后存档。
(二)验收和保管。
食堂设保管员一名,验收人员2名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。
(三)菜单及食物。
主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示,领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结账。
(四)食品留样。
学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。
每餐次的所有食品成品由专人负责留样。
每个食品品种留样数量不得少于150克,并在冷藏条件下保存48小时,并做好记录。
(五)设施清洁消毒。
严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所,配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施,最大限度消除食品安全隐患。
做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作,保证食堂内外环境整洁。
(六)安全监控。
为确保食品卫生安全,在食堂功能间、餐厅安装了监控设备,保障了食堂加工流程。
(七)一日流程:
1.备餐:
早上,蔬菜配送店送来食材,经验收后,食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗,蒸饭、餐具清洗消毒等工作。
所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,多次清洗确保洗后无泥沙杂物。
使用的设施,如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。
2.加工:
食堂主厨将生菜按时间段烧熟,不误师生正常进餐。
且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间(该保温时要保温),并做好留样、台账记录工作。
3.分餐:
学校配备了保温桶、餐盘等,饭菜加工好后,由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好,等待学生按顺序抬餐。
6.还餐:
餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。
要求学生上下楼梯注意安全,列队行走,途中不疯、逗、打、闹,有序返回。
7.消毒:
餐后,食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒,并集中存放于有高温加热的消毒柜中。
8.卫生:
用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。
9.节约:
用水,不开长流水,用后及时关闭;用电,不用时或下班后要关闭好水电、门窗;食材原料,在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中,精细操作,不浪费。
☑三、正确引领,注重细节;文明就餐,习惯当先
陶行知先生说过:
“播种行为,就收获习惯;播种习惯,就收获性格。
”健康的饮食习惯,文明的就餐秩序,是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容,是校园文化建设的重要组成部分。
我校基于对学生的身心健康和三观形成等多方面负责的理念,根据学生就餐行为的实际出发,制定实实在在的就餐要求,推进扎扎实实的就餐管理,为学生的健康人生奠基。
(一)健全制度,加强管理
1.根据《2017年学校工作计划》的相关要求,成立了以校长、书记为组长,德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明就餐管理领导小组”,制定了《安全运餐还餐,文明用餐在行动》的行为习惯养成教育方案。
2.各班级有制定班队会计划时,都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作重点,并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等,落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。
3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。
4.为保证食堂就餐安全,每学期由安全处对食堂制定两次疏散演练方案,组织实施,以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。
这样自上而下,健全制度,加强管理,从机制上严格保障此项工作的顺利开展。
(二)整合资源,丰富途径
1.课堂主渠道,加强行为认知与训练。
我们发现,行为养成是需要认知与训练的。
我们利用课堂主渠道,通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道,将文明用餐的目的意义、行为细则,采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。
如:
儿歌化——“用餐时,礼让先,不挑吃,惜粮食。
”这是池北三小《文明礼仪三字经》中,对餐饮之礼的表述,也是我校学生文明用餐的优良传统。
游戏化——一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛,通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练,提高孩子的训练兴趣。
实训化——根据学校每月行为养成教育活动主题方案,以年级为单位,集体分工合作,共同承担一节“安全抬餐还餐,文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。
老师们将学生带到室外,通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等,通过一个动作,一个细节,扎实开展文明用餐的行为训练,达到行为训练的标准化、实效性。
榜样化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型,将其选为生活班长、餐桌组长,负责提醒、监督、评价等职责,用榜样的示范,激励孩子行为的内化。
2.营造氛围,开展“文明用餐”系列评比活动
3.家庭协助,社会监督,“三位一体”,强化教育
4.过程评价,将行为习惯逐渐内化
(三)细化行为,落实训练
我们发现,行为习惯训练一定要从小、从实、从细,对于孩子来说,一定要清清楚楚地教给他们先做什么,再做什么,该怎么做,并要加以训练强化。
德育部门根据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则,从细节处加以落实、训练。
如,我们制定了以下训练要点:
总之,我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点,以“健康、卫生、绿色”作为管理理念,以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品卫生安全工作;加强监督管理,夯实责任,层层把关,不断提高服务质量,满足师生的要求;确保师生安全、卫生、营养、科学膳食,使学校食品安全让社会放心、让家长省心、让学生满意。
学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务,并不能因为取得了一些显著的成效就放松警惕,学生良好品德的养成更是需要不断探索,不断努力,持之以恒,使学生从小懂得“没有规矩,不成方圆”的道理。
十年树木,百年树人,一棵棵小树苗只有在我们辛勤浇灌、不断扶持下,才能长成栋梁之材。
立德树人——我们将在这条道路上,坚定不移地走下去,为打造辖区一流学校努力,为创办让长白山人民满意的教育而奋斗!
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学校 管理 公文 学校食堂 情况 汇报