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第一节食物中的营养物质
92第一节食物中的营养物质人必须摄入一定量的食物,才能维持生命,并进行;第二章人体的营养;第一节:
食物中的营养物质;【预习提示】;食物中含有哪些营养物质?
食物中的营养物质分别有什;你还记得细胞里含有哪些营养物质吗?
;细胞中的物质无机物碳小,一般不含__,___:
分;氧水无机盐如__、____、___等.;有机物
人必须摄入一定量的食物,才能维持生命,并进行各项生命活动。
食物中究竟有哪些营养成分呢?
第二章人体的营养
第一节:
食物中的营养物质
【预习提示】
食物中含有哪些营养物质?
食物中的营养物质分别有什么作用?
哪些营养物质可以为生命活动提供能量?
根据课本第41-42页“常见的食物成分表”,完成课本23页表1“几种无机盐的缺乏症状和食物来源”24页表2“几种维生素缺乏时的症状和食物来源”填写数量最多的前三位。
5.阅读科学.技术.社会《第七类营养素——膳食纤维》1.2.3.4.
你还记得细胞里含有哪些营养物质吗?
细胞中的物质无机物碳小,一般不含__,___:
分子比较___
氧水无机盐如__、____、___等.
有机物___:
分子比较__,一般含有__,大碳
脂类蛋白质核酸如___、___、___、___等.糖类
1、人几天不吃食物,有什么感觉?
这说明什么?
没有力气,说明需要能量2、人长期处于饥饿状态下,会面黄肌瘦,这说明什么?
缺乏营养,说明需要营养
3、人类的营养从哪里来?
主要来自生物圈中的其他生物
人必须摄入一定量的食物,才能维持生命,并进行各项生命活动。
食物中究竟有哪些营养成分呢?
航天员的食物
?
给航天员带到太空的食物中,至少应该含有哪些成分?
为什么需要这些成分?
?
答:
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质。
这些营养物质是人体进行正常生物活动不可缺少的。
每个同学提出1—2种常吃的食物,并通过教科书第41—42页“常见的食物成分表”,查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物稻米营养物质猪肉
水分、蛋白质、水分、蛋白质、脂脂肪、糖类、维肪、糖类、维生素A、生素B1、B2、C、B1、B2、E,钙、E,钙、铁、锌、铁、锌、磷、硒磷、硒
讨论:
不同食物所含营养物质的种类和数量相同?
答案:
不同。
2、食物中含有哪些营养物质呢?
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
非供能物质供能物质讨论:
细胞的生活离不开物质和能量。
那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系?
答案:
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
小小医生
你说我说:
1、病人不能正常进食时,为什么需要点滴葡萄糖?
人体生命活动所需要的能量,主要是由糖类提供的。
它也是构成细胞的主要成分。
葡萄糖可以直接为人体提供能量。
一、糖类
糖类(种类:
葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
(1)、是构成人体细胞的成分之一,能
为生命活动提供能量,是人体主要的供能物质。
(2)、来源:
谷物类(水稻、玉米)、根茎类(红薯、)、食糖等
你说我说:
2、小明不慎掉入山洞,7天后获救,身体明显消瘦,你知道为什么吗?
这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
二、脂肪
(1)作用:
是构成细胞的成分之一,是重要的供能物质,一般是备用的能源物质
(2)、来源:
花生、芝麻、豆类、硬果类、肥肉、油类等
你说我说:
3、近年来,众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”,导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓,严重时甚至死亡。
你知道为什么吗?
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢?
劣质奶粉含有的蛋白质少;奶、蛋、鱼、肉等食物中含有丰富的蛋白质;蛋白质能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
构成人体细胞的基本物质三、蛋白质
作用:
1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育;2.受损细胞的修复和更新;3.为人体生命活动提供能量。
来源:
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷物类
知识梳理:
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用:
共同点:
a:
都是组成细胞的重要原料
b:
都能为生命活动提供能量
主要的能源物质不同点:
糖类:
脂肪:
备用的能源物质
蛋白质:
生长发育以及受损细胞的修
复和更新的重要原料
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗?
探究实验
测定某种食物中的能量
探究实验
测定某种食物中的能量
食物中是否含有能量呢?
含有多少能量呢?
聪明的你们知道吗?
提示
?
能量是可以互相转化的,包含在有机物中的化学能可以转化成热能,而热能则可以使水的温度发生变化。
?
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
?
选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子、核桃种子等。
?
1毫升水每升高1℃,需要吸收4.2焦的热能。
实验步骤
提出问题做出假设制定计划讨论和完善计划实施计划得出结论
测定某种食物中的能量
提出问题:
花生种子含有多少能量?
作出假设:
每克花生种子大约含有12470焦;
制定计划:
方法步骤见教材第23至24页
?
测定某种食物中的能量
1克花生的热量=
水升高×水的体积×4.2的温度
花生的质量
水的体花生次积质量数(毫升)(克)
123303030
30
升高温度(摄氏度)303432
32
热量(焦)
3780
11.21.1
1.1
35703665
3665
平均值
讨论题参考答案
注:
花生仁:
12470焦/克;1、如果不同,原因可能是:
1)操作不规范、2)测量、读数不准确、3)计算不准确、4)没有设置重复组、5)燃烧不
充分、6)实验装置不完善……2、探究实验只做一次,可能有误差出现,所以结果不可靠。
应该在一切条件都相同的情况下重复做3次,并取这3次的平均值,以便尽量减少误差的影响。
4、水
水占人体体重的60%~70%。
作用:
1.提供细胞生活的环境;
2.参与人体中多种生命活动;3.参与营养物质及尿素等废物的运输。
来源:
饮食、饮水,体内细胞代谢产生。
病例一:
小憨憨今年4岁了,妈妈总是感觉他的胸骨特别的突出,害怕他有什么病,因此带他去医院进行了一次检查……你知道憨憨是什么病吗?
该怎么治疗呢?
含钙的无机盐:
缺乏症:
儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形状或O形腿);中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症。
儿童钙缺乏症(佝偻病)
O型腿
X形腿
鸡胸
中老年钙缺乏症(骨质疏松症)
食物来源:
奶类、豆类、虾皮等。
病例二:
小芳最近不爱吃饭,并且有些贫血,常常感到浑身无力……你知道小芳是什么病吗?
该怎么治疗呢?
含磷的无机盐:
缺乏症:
厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
食物来源:
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类等,
病例三:
小刚经常感到头晕乏力……你知道小刚是什么病吗?
该怎么治疗呢?
含铁的无机盐:
缺乏症:
缺铁性贫血(乏力、头晕等)。
食物来源:
黑木耳、香菇;动物的内脏、血、瘦肉;黄豆、蚕豆等;桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等
病例四:
1、女,55岁,家住贵州省某边远山区,脖子肿大,呼吸困难,劳动时心跳快,气短.
地方性甲状腺肿
含碘的无机盐(微量):
缺乏症:
地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍(呆小症)。
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
食物来源:
海带、紫菜、虾、海盐等
病例五:
小明最近感到自己吃什么都没有味道,就好像失去了味觉一样……你知道小明是什么病吗?
该怎么治疗呢?
含锌的无机盐(微量):
缺乏症:
生长发育不良,味觉发生障碍。
食物来源:
蛋类、动物肝脏
五、无机盐5、无机盐
(1)、无机盐在人体中的含量不多但作用却很大,是构成人体组织的重要材料
?
占人体重量的4%?
种类:
钙、磷、铁、碘等
(2)、几种无机盐缺乏时的症状和食物来源
五、无机盐
1、作用:
无机盐在人体中的含量不多但作用却很大,是构成人体组织的重要材料
?
占人体重量的4%?
种类:
钙、磷、铁、碘等
2、主要无机盐及其缺乏症
钙?
佝偻病碘?
甲状腺肿锌?
味觉障碍铁?
贫血磷?
骨痛
无机盐作用很大:
其中铁是构成血红蛋白的一种
成分,钙、磷是
构成牙齿和骨骼的重要成分。
临床诊断
病例一:
我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现,有钱人常常得富病(脚气病),而穷人常常得穷病(夜盲症)。
他比较了富人和穷人的饮食:
富人多吃荤腥油腻、精米白面;
而穷人吃的是素食粗粮。
脚气病是因为缺少米糠和麸子(含维生素B1)这
类东西引起的。
夜盲症是因为缺少维生素A。
当当小医生:
1、小黑近日一到傍晚就看不清东西,而且皮肤还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
2、大东经常吃不下饭,两脚软弱无力。
脚肿大、脚上的皮肤枯燥,有些地方出现溃烂。
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
病例二:
小王身体一直十分健壮,可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血,你
知道他到底是怎么了吗?
缺少维生素C,应多吃一些水果、蔬菜。
病例三:
4、张奶奶不缺钙,却经常腰酸背痛腿抽筋。
晒太阳、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D,维生素D可以促进钙的吸收。
因此在服用钙片的同时要服用维生素D。
六、维生素
(1)作用:
1.种类很多,但不是构成细胞的主要原料,不能为人体提供能量;2.需要量很小,但是对人体的作用不可替代。
(2)、几种维生素缺乏时的症状和食物来源
常见维生素种类
维生素种类来源
动物肝脏胡萝卜黄玉米等
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育,皮肤粗糙增强抵抗力,维持夜盲症正常视力
维生素B1
牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬动物肝脏蛋黄等
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
维持人体新陈代谢,增强抵抗力促进钙、磷吸收和骨骼发育
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
坏血病抵抗力低下佝偻病、骨质疏松症等
维生素C
维生素D
重点提示
绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,它在人体内可以转化为维生素A。
维生素B1和C溶于水中,维生素A和D则溶于油脂中(饭后吃)
简记歌谣:
夜盲A
脚气B坏血C佝偻D
当当小医生:
1、小花近日常常牙龈出血,口腔溃疡。
多吃新鲜的蔬菜、水果
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西,而且皮肤还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
3、大东近日消化不良,食欲不振,患脚气病
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙,却经常腰酸背痛腿抽筋。
晒太阳肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
病人1:
女性,17岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。
是夜盲症病人2:
男性,14岁每次刷牙的时候,牙龈很容易流血,还感觉到牙齿松动和关节胀痛。
经医生诊断为是患上坏血病。
病人3:
男性,30岁经常吃不下饭,两脚软弱无力。
脚肿大、脚上的皮肤枯燥,有些地方出现溃烂。
医生确诊为"脚气病"。
病人4:
女性,55岁容易疲劳,腰酸背疼,浑身乏力,去年曾经发生骨折受伤。
医生诊断为骨质疏松症。
病人5:
男性,14岁长期食用精米、精面,导致唇和口角发炎。
4.小明不爱吃蔬菜,近期刷牙时牙龈经常出维生素C血,他体内可能缺少________。
怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现?
七、第七营养素——
原来食物中含有这么多种营养物质呀!
看来大家都不能挑食哦!
食物中的营养物质种类
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
营养物质
供能物质
非供能物质
供能
糖类主要为人体的生理活动提供能量
脂肪一般作为人体备用的能源物质
物质
营养物质非供能
主要为人体生长发育、细胞修蛋白质复及更新提供原料;也可以为人体生理活动提供能量水是人体细胞主要成分之一,参与人体各种生理活动
无机盐是构成人体组织的重要原料维生素维持人体正常的生理活动
物质
营养物质糖类
对人体作用
主要食物来源
人体内主要能源物质,大米、小麦、玉米、甘薯、马铃构成细胞的成分薯等
脂肪
人体内备用能源物质,动植物油、肥猪肉、全脂乳粉也是构成细胞的成分
人体供能物质,构成细胞重要物质,促进生长发育和细胞的更新与修复鱼、肉、禽、蛋、奶
蛋白质
营养物质水
对人体作用
主要食物来源
人体细胞的主要成分之一,人体各项生理活动都离不开水
饮料、水、食物等
无机盐
构成人体组织的材料,各种食物、有些还能调节身体各饮水等项生理活动
不构成细胞,也不提供能量,维持人体正常生理活动,不同种类作用不同
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
维生素
自我检测
1.人体中最主要的贮能物质是(
A.蛋白质B.脂肪C.糖类
B
)
D.无机盐
2.下列物质中,不属于糖类的是(
A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉
D)
D.维生素
3.下列食物中,含脂肪比较多的是(A)A.肥肉B.纯牛奶C.馒头D.大米
4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是
(C
)
B、大白菜D、小麦粉
A、花生C、豆油
5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症,因为
胡萝卜素这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变
维生素A成_________。
缺维生素A缺维生素B1缺维生素C缺维生素D缺含铁的无机盐缺含碘的无机盐
A.厌食、贫血、肌无力B.坏血病C.贫血D.脚气病E.地方性甲状腺肿F.夜盲症
缺含磷的无机盐
G.骨质疏松症
1、构成
人体细胞的基本物质是;9、每一克物质能为人体提供最多能量的是脂肪38;综合运用;下表列出了A、B、C、D、E五种食物(各100克;食物糖类脂肪蛋白质VA(mg)ABCDE0.44;52.00.1;1、食物(B)有助于预防夜盲症;(A)能提供较多;长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂;
人体细胞的基本物质是。
A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素2、人体主要的供能物质是。
A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素3、人体的营养物质中,能为人体生理活动提供能量的是。
A、蛋白质、糖类、水B、蛋白质、糖类、维生素C、蛋白质、糖类、脂肪D、蛋白质、糖类、脂肪、水4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。
A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。
A、维生素B、维生素B1C、维生素CD、维生素D6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪B.糖类、无机盐C.无机盐、水D.水7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。
A、钙、磷B、钙、铁C、钙、碘D、铁、锌8、铁在人体内构成的一种重要成分是。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、血红蛋白
9、每一克物质能为人体提供最多能量的是脂肪38.91千焦。
_____________,可达________10、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外,还组织更替生长发育、对人体__________________等起作用,此生理活动外,被分解后,为人体的______________提能量供___________。
11、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症,因胡萝卜素能在人体内为这些食物中含有丰富的_________转变成________________。
维生素A12、某人牙齿经常出血,这是因为体内缺乏维生素C的缘故,医生嘱咐他应多吃_____蔬菜水果_____。
综合运用
下表列出了A、B、C、D、E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:
食物糖类脂肪蛋白质VA(mg)ABCDE0.448.28.8189079.52638652.56440703VC(mg)712101220VD(mg)4001400
52.00.1
1、食物(B)有助于预防夜盲症;(A)能提供较多的能量;(E)适合坏血病患者食用。
2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷?
长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪、蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康。
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- 第一节 食物 中的 营养物质