现代饭店经营管理教案.docx
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现代饭店经营管理教案
管理学院教案
~学年第学期
课程名称现代饭店经营治理
课程性质专业必修课
学时48
学分3
教研室旅行治理
专业班级及人数旅行治理本科级
授课教师宋雪茜
职称讲师
教研室主任郭创乐
成都信息工程学院治理系制
二00八年二月
课程表
课程名称
现代治理经营治理
专业年级
旅管本
星期教室
1—2节
3—4节
5—6节
7—8节
9—10节
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
«现代饭店经营治理»教学大纲
一、课程性质、地位和作用
«现代饭店经营治理»是旅行治理专业的一门重要专业主干核心课程,属于专业基础课,通过该课程的学习,使学生对饭店业的行业背景、治理理念和运营技术有比较全面的认识,为成为以后的星级饭店职业经理人奠定良好基础。
二、课程教学对象、目的和要求
本课程适用于旅行治理本科专业。
课程教学目的、要求:
从内容上,通过本课程的学习,使学生在了解治理学原理基础上,把握饭店治理的具体内容,以达到饭店治理者所具备的差不多素养和要求,同时对我国饭店业现状、存在问题及进展趋势有正确的认识。
同时,要求学生把握饭店的市场营销,对饭店的接待治理、组织治理和财务治理也应该有较深的认识。
从教学方法上,除了课堂讲授,还运用案例教学、专题讨论等教学方法。
三、相关课程及关系
本课程的先修课程包括〝旅行市场营销〞、〝旅行学概论〞、〝治理学原理〞等,本课程的学习应在学生把握一定治理、市场营销学的基础上进行。
四、理论教学内容与学时安排
共48学时4学分
第一章饭店概述〔8学时〕
第一节饭店的涵义、类型与等级
第二节饭店的进展史
第三节饭店集团
第二章饭店治理的基础理论〔8学时〕
第一节饭店治理的概念与内容
第二节饭店治理特点与职能
第三节饭店治理的原那么
第四节饭店治理的模式
第五节饭店治理者应具有的观念
第三章饭店组织治理〔8学时〕
第一节饭店的组织的设置原那么和要求
第二节饭店组织机构的设置
第三节饭店组织的结构类型
第四节饭店的组织治理制度
第四章饭店营销治理〔8学时〕
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销组合策略
第三节饭店新型营销理念
第四节饭店营销创新
第五章饭店服务质量治理(8学时)
第一节饭店服务质量治理的概念及全面质量治理体系
第二节饭店服务质量治理的差不多程序
第三节饭店服务质量治理的方法
第四节饭店服务质量治理案例讨论
五、实践教学环节
本科课程有单独的实践环节,课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来,使学生不仅把握现代饭店经营治理的差不多知识,还能够胜任具体实践性工作。
六、作业〔习题〕要求
要求每章节终止后布置相应的作业,作业量以中等程度学生在一小时左右完成为宜。
七、考核
本科课程采纳闭卷考试,内容包括教学大纲所列全部内容,以大纲所列重点为主。
八、教材与要紧参考书
(一)举荐使用教材:
郑向敏主编«现代饭店经营治理»清华大学出版社2007
〔一般高等教育〝十一五〞国家级规划教材〕
〔二〕要紧参考书目:
蒋丁新主编«饭店治理(第二版)»高等教育出版社2004
何建明,«现代酒店治理经典»,长春,辽宁科学技术出版社,1996
谷惠敏,«世界闻名饭店集团治理精要»,长春,辽宁科学技术出版社,2001
GARYK.VALLEN,JEROMEJ.VALLEN,«现代饭店治理技巧»,旅行教育出版社,北京,2002
邹统钎、吴正平,«现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店治理思想比较»,广东旅行出版社,广州,1998
杨小鹏,«白天鹅宾馆治理实务»,广东旅行出版社,广州,1997
PAULR.TIMN,«对客服务艺术»,旅行教育出版社,北京,2002
黎洁、赵文红,«旅行企业经营战略治理»,中国旅行出版社,北京,2001
AGNETL.DEFRANCO、PENDERB.M.NORIEGA,«旅行业成本操纵»,中国旅行出版社,北京,2002
国家旅行局人教司,«现代旅行饭店治理»,中国旅行出版社,北京,2002
魏小安,«中国旅行饭店业的竞争与进展»,广东旅行出版社,广州,1999
邹统钎,«饭店传略治理理论前沿与中国的实践»,广东旅行出版社,广州,2002
江英军,«现代旅行饭店筹建实务»,中国旅行出版社,北京,2003
陈天来、陆铮岚,«饭店环境治理»,辽宁科学技术出版社,长春,2000
陆铮岚,«绿色饭店»,辽宁科学技术出版社,长春,2001
刘赵平,«分时度假·产权酒店»,中国旅行出版社,北京,2002
王捷二、彭学强,«现代饭店规划与设计»,广东旅行出版社,广州,2002
PERTERJONESANDANDREWLOCKWOOD,THEMANAGEMENTOFHOTELOPERATIONS,THOMSONLEATNING,LONDON,2004
MICHAELL.KASABANA、RICHARDM.BROOLS,«前厅部的运转与治理»,中国旅行出版社,北京,2002
MARGRETM.KAPPA,«饭店客房治理»,中国旅行出版社,北京,2002
马开良,«现代饭店厨房设计与治理»,辽宁科学技术出版社,长春,2001
刘伟,«现代饭店前厅服务与治理»,广东旅行出版社,广州,1998
周课15
讲课42学时
实验4学时
课外学时
设计学时
机动2学时
总共48学时
成都信息工程学院
课程授课计划
20——20学年第学期
课程名称现代饭店经营治理任课教师宋雪茜
使用班级旅行治理教研组组长〔签字〕考试第周
日月
周〔次〕
讲课内容分章和分节的名称
〔实验、设计实践和科学实验名称〕
课堂时数
课外时数
教学方针
第一章饭店概述
10
讲授+讨论
2.26
1
第一节饭店的涵义、类型与等级
2
2.28
1
第二节饭店的历史沿革
2
3.6
2
第三节饭店集团
(1)
2
3.11
3
第三节饭店集团
(2)
2
3.13
3
饭店概述学生综合讨论
2
小组讨论
第二章饭店组织治理
8
讲授+模拟训练
3.20
4
第一节饭店的组织的设置原那么和要求
1
3.25
5
第二节饭店组织机构的设置
1
3.27
5
第三节饭店组织的结构类型
2
4.3
6
第四节饭店的组织治理制度
2
第三章饭店治理的基础理论
8
讲授+讨论
4.8
7
第一节饭店治理的概念与内容
2
4.10
7
第二节饭店治理的特点与职能
4.17
8
第三节饭店治理的原那么
2
4.22
9
第四节饭店治理的模式
1
4.24
9
第五节饭店治理者应具有的观念
1
第四章饭店营销治理
8
讲授+案例
5.6
11
第一节饭店营销概述
2
5.8
11
第二节饭店营销组合策略
2
5.15
12
第三节饭店新型营销理念
2
5.20
13
第四节饭店营销创新
2
第五章饭店服务质量治理
8
讲授+案例
5.22
13
第一节饭店服务质量治理的概念
及全面质量治理体系
2
5.29
14
第二节饭店服务质量治理的差不多程序
2
6.3
15
第三节饭店服务质量治理的方法
2
6.5
15
第四节饭店服务质量治理案例讨论
2
1、考试采纳:
闭卷考试
2、记分:
平常30%,期未70%
授课名称
现代饭店经营治理
授课班级
旅行061
教师姓名
宋雪茜
授课时刻
授课主题
第一章饭店概述
第一节饭店的含义、类型与等级
教学目标〔知识、技能、领会〕
把握饭店的概念、饭店的性质和饭店的功能
把握饭店类型
把握饭的等级划分
教学重点和难点〔差不多概念、差不多理论、差不多方法、差不多技能〕
饭店的概念
饭店的功能
教学方式〔多媒体、PPT、幻灯片、板书〕
板书
教学过程
〔教学思路〕
1.导入新课
饭店是相伴着人类旅行生活的开展而显现在人类社会的,并随着人类社会的不断变化而进展变化。
饭店治理是指对饭店的经营和治理,是以治理学的一样原理为基础的一门专门的综合性治理学科。
2.讲授新课
一饭店的概念及功能(讲稿P1-2)
问:
用你现在把握的饭店的信息,说明什么是饭店?
1、饭店的概念和性质
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅行者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的差不多经济组织。
其性质既有企业性,又有服务性。
2、饭店的功能
1〕饭店的功能可分为传统功能和现代功能:
2〕饭店的传统功能——饭店显现之初就已具有的功能,要紧包括住宿功能、饮食功能和集会功能。
3〕饭店的现代功能——随着社会的变化和客人的需要,逐步建立和完善起来的,以期招徕更多的客人。
包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。
二饭店的类型与等级(讲稿P2-5)
1、 饭店的类型
〔1〕按照饭店的服务对象分类,可分为:
商务型饭店(CommercialHotels)
度假型饭店(ResortHotels)
长住型饭店(ResidentHotels)
〔2〕按照饭店的规模分类,可分为:
大型饭店
中型饭店
小型饭店
〔3〕按照饭店的地理位置分类,可分为:
中心都市饭店
风景区饭店
汽车饭店
机场饭店
郊区饭店
4〕按照饭店的经营方式分类,可分为:
集团经营饭店
独立经营饭店
联合经营饭店
〔5〕按照拥有权分类,可将饭店分为:
全民所有制饭店
集体所有制饭店
合资饭店
独资饭店
个体饭店
辅助旅
- 配套讲稿:
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