中医药膳的配伍与应用原则及药膳安全问题.docx
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中医药膳的配伍与应用原则及药膳安全问题
中医药膳的配伍与应用原则及药膳安全问题
【摘要】中医药宝库中有着大量可以药食两用的中药,不但可以作为食品长期服用,而起具有一定的临床效果,如何深入挖掘这些资源,并且了解到它们的功用,去粗取精,对那些组方合理,功效确切的食疗、药膳方,以及是与其它中药的配伍关系,这都是中医药膳发展中涉及的问题。
为进一步加深中医药膳上的配伍组方和应用原则,从中医药膳的配伍应用和药膳安全问题两个方面上进行了综述。
【关键词】药膳;配伍禁忌;应用原则;体质;
药膳,顾名思义所指的是具有一定药用价值兼具食用价值的中药,与食物经一定的烹调方法而成的佳肴,具有丰富饮食、保健养生、治病防病等作用。
但在应用中应遵循一定的原则,正确对待药膳与药物的关系,不能滥用。
在《黄帝内经》中有关食疗药膳学是这样记载的:
“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而复之,以补益精气。
”谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。
故阐明了物膳食营养正常,能调和促进人体健康。
1药食同源食品,具有保健作用的中药的划分
1.1既是食品又是药物的物质(87味)
近年来,“药食同源”的养生理念已经得到了我国政府现有政策的允许与支持,在卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中,规定了既是食品又是药品的种类如下,为方便人们的认识,按照它的功用效力进行了细分包括健脾益气类:
枣(包括:
大枣、黑枣、酸枣)、山药、白扁豆、白扁豆花、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金,共8种;滋阴补血类:
龙眼肉(桂圆)、百合、桑椹、阿胶、黑芝麻、枸杞子、玉竹、黄精、蜂蜜,共9种;活血化淤类:
山楂、桃仁、红花,共3种;益肾温阳类:
八角茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、高良姜、肉豆蔻、肉桂、干姜、益智仁、小茴香,共10种;止咳平喘类:
紫苏籽、白果、黄芥子、杏仁(甜、苦)、罗汉果、昆布、桔梗,共6种;固涩安神类:
牡蛎、芡实、莲子、酸枣仁、乌梅、覆盆子,共6种;解表类:
生姜、白芷、菊花、藿香、薄荷、淡豆豉、香薷、桑叶、葛根,共9种;理气类:
莱菔子、佛手、薤白、砂仁、丁香、橘皮、紫苏、麦芽、陈皮、香橼,共10种;清热类:
青果、菊苣、栀子、代代花、沙棘、决明子、鲜白茅根、马齿苋、鲜芦根、荷叶、蒲公英、淡竹叶、鱼腥草、余甘子、胖大海、金银花,共16种;祛风湿类:
蝮蛇、乌梢蛇、木瓜,共3种;利水渗湿类:
赤小豆,共1种;润下类:
火麻仁、郁李仁,共2种;驱虫类:
榧子,共1种;其他:
小蓟、枳椇子、槐花(开成花,花蕾叫槐米),共3种[3];由于姜的制法不同而导致功效不同,分为生姜和干姜,但原则上仍划归于姜,所以可用于药膳上直接食用的药物有87种,按照功效分类分为十四类。
在应用于药膳上,可以作为药物功效的组方参考。
1.2用于保健食品的药物名单(114味)
在卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中有提及到保健食品的药物名单它们包括有益气健脾类:
人参、人参叶、人参果、白术、黄芪、党参,共6种;温阳散寒类:
马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、巴戟天、补骨脂、吴茱萸、胡芦巴、杜仲,共7种;补阴血类:
女贞子、山茱萸、天门冬、北沙参、玄参、熟地黄、生地黄、生何首乌、白芍、石斛(需提供可适用证明)、西洋参、当归、沙苑子、骨碎补、麦冬门、菟丝子、龟甲、鳖甲、墨旱莲、蜂胶,共20种;活血化瘀类:
川牛膝、三七、川芎、红花、丹参、赤芍、怀牛膝、牡丹皮、蒲黄、泽兰、茜草、益母草、玫瑰花,共13种;清热类:
大蓟、土茯苓、木贼、地骨皮、侧柏叶、知母、苦丁茶、桑白皮、野菊花,共9种;化湿类:
泽泻、车前子、车前草、苍术、佩兰,共5种;安神类:
远志、五加皮、五味子、柏子仁、刺五加、珍珠母、夜交藤,共7种;解表类:
升麻、牛蒡子、牛蒡根,共3种;理气类:
木香、白豆蔻、青皮、厚朴、厚朴花、枳壳、枳实、越橘、香附,共9种;通便类:
芦荟、制大黄、番泻叶,共3种;其他未列明功效的分类:
银杏叶、红景天、槐实、川贝母、浙贝母、白芨、姜黄、罗布麻、天麻、石决明、绞股兰(绞股蓝)、竹茹、金缨子、杜仲叶、柯子、荜拔、桑枝,共17种;属于保健类的中药共有114种,细分为十一类[12]。
上述药食同源的和保健类中药的名单所参考的均来自2002年卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中,在药膳应用中可以作为参考,但是使用中仍有必要注意药物本身的性味特点,所选择的药物气味上需要食用者可以接受的,相对于有毒性、刺激性、气味过于怪异、过苦的药物在研制不出新的药膳组方之前,还是不宜选用。
2中医药膳的配伍原则
运用食疗食补进行进补和治疗疾病,一定要对症治疗,传统中医遵循治里,应根据人体阴阳之分,选用正确的保健之品应是科学合理的重心。
我国传统食疗内容丰富,它所着重的精神与药物遵循的“寒者热之,热者寒之”之说是相吻合的,它所注重的是五味调和,五味各有所喜、各有所归,所以切忌五味偏嗜:
酸入肝经,苦入心经,甘入脾经,辛入肺经,咸入肾经,久而增气,所以五味的调和对于防腐和养病是至为重要的。
就是《黄帝内经》里所说的:
阴之所生,本在五味;阴之五宫,伤在五味。
其遵循:
“补而不过”的原则。
2.1中医药膳的配伍方法
所谓的中药配伍,目的是在于增强药物的作用,以达到提高疗效的,又或者是抑制或者消除单味药所引致的毒副反应。
一般而言,药物的单独使用或者是配合应用主要是有:
单行、相须、相使、相恶、相反、相畏、相杀七种情况,称之为中药的“七情”配伍。
单行:
指药物的单独应用,并不属于配伍。
譬如有:
独参汤(主料:
人参30g,辅料:
红糖30g。
具体做法:
将人参切片,放入锅中,加水约100g,煎约30分钟取汁,加入红糖搅化即可服食。
此方应用方便,功效明显,可治疗元气虚脱、肢冷汗出、脉微细欲绝等症。
但应注意人参勿与萝卜、浓茶和莱菔子同用。
)鹤草芽(又名龙芽草、仙鹤草。
主治:
驱虫。
用法用量:
0.3-1两(1两等于50g),不宜入煎剂)、生姜汤等。
相须:
是指药物的功效相似,可以增强原有疗效的配伍。
如石膏和知母的配合可以增强清热泻火的治疗效果。
大黄芒硝配合增强攻下泻热的疗效;相使:
依据药物的性能功效的共性,以一药为主,一药为辅,以达到提高疗效的配伍。
如补气利水的黄芪与利水健脾的茯苓配合,可以提高黄芪补气利水的疗效;清热泻火的黄芩与清热泻下的大黄合用可以增强黄芩的清热泻火作用。
相畏:
是一种药物的毒性或毒副作用能够被另一种药物减轻或消除的配伍。
如生半夏或生南星的毒性能够被生姜减轻或消除。
相杀:
是指一种药物能够减轻或消除另一种药物的毒性或副作用的配伍。
如生姜能减轻或消除生南星和生半夏的毒性和毒副作用。
相恶:
是指两药物合用,一种药物能使另一种药物原有的功效降低或消失,如人参恶莱菔子(萝卜)。
相反:
两药物合用能产生或增加毒性或副作用。
药膳的组方主要有中药和食材,因此在选择药物作为药膳材料的时候,应该考虑到药物之间的配伍关系,避免误用,使得原有的疗效失效同时还产生毒害。
3中医药膳的配伍禁忌
药膳的主要原材料之一是中药,所以在这些既可以作为药材又可以充当食材的中药中,在与食物的炮制、配伍和应用时都应该遵循中医理论,使之作用相互协调、相互补充。
所以,中医药学对药膳一向有严格的配伍禁忌,其中主要包括药膳与食物的配伍禁忌,食物配伍禁忌、药物与药物的配伍禁忌还有疾病忌口等方面。
3.1药物与食物配伍禁忌
药物与食物的配伍禁忌所依靠的是古人的经验记录还有生活上的的实践,所得以流传,有些禁忌有待于以科学来证明,但是在没有得出可靠的结论前,还应遵循传统的说法。
这些禁忌主要包括:
羊肉反半夏、菖蒲,忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;猪肉反桔梗、乌梅、黄连、百合、胡芡黄、苍术;猪心忌吴茱萸;猪血忌地黄、何首乌;鲤鱼忌朱砂;雀肉忌李子、白术;葱忌常山、何首乌、地黄、蜜;蒜忌地黄、何首乌;黄连忌猪肉,恶菊花、玄参、僵蚕、芫花、款冬花、白鲜皮;紫苏忌鲤鱼;麦冬忌鲫鱼;地骨皮反驴肉、河豚、无鳞鱼;萝卜忌何首乌、地黄;土茯苓、威灵仙忌茶、醋忌茯苓等。
这些在应用于药膳食材时都可作为参考[1]。
3.2食物与食物的配伍禁忌
食物与食物之间的配伍,在药膳中亦应该慎重从事,在药膳中应该列为重要的参考。
这些禁忌是:
猪肉忌鲫鱼、荞麦、黄豆;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、鹌鹑肉、雀肉;羊肉忌醋;狗肉忌鲤鱼、蒜;鲫鱼忌猪肝、野鸡、芥菜、鹿肉;鲤鱼忌狗肉;鸡肉忌芝麻、李子、芥末;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;鸭蛋忌桑葚子、李子;鳖肉忌兔肉、猪肉、鸭肉、芥末、苋菜、薄荷;螃蟹忌柿子、猕猴桃、花生、香瓜、红薯、泥鳅[1]。
3.3药物与药物的配伍禁忌
3.3.1传统中医所认为的十八反、十九畏的药物配伍禁忌
当某些药物合用时可产生毒性或副作用,或互相牵制减低冶疗效果,使用时应加以注意。
“十八反,十九畏”为传统的配伍禁忌、是前人用药实践的总结,十八反的本义是指《神龙本草经》记载的18种具有相反配伍关系的药物:
甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及;藜芦反人参、沙参、丹参、细辛、玄参、芍药[5];
十九畏是金元以后医药家概括出19种配伍禁忌药。
十九畏中的药物并不是相畏的配伍关系,主要是相恶和相反。
具体为:
硫磺畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏石脂,人参畏五灵脂[5]。
3.3.2其他具有反恶畏忌的药物配伍记载
除以上相沿承袭的十八反、十九畏的药物外,翻查其他相关的资料,其实还有很多药物具有反恶畏忌的记述。
如人参不宜与皂角配伍,服用人参期间不宜食用萝卜、喝浓茶;山茱萸恶桔梗、防风、防己;大黄恶干漆;五味子恶玉竹;天花粉恶干姜,畏牛膝、干漆;天南星恶莽草,畏生姜、附子、干姜、防风;巴豆恶蘘草,畏黄连、藜芦;巴戟天恶朝生、雷丸、丹参;牛膝恶龟甲、陆英,畏白前;玄参恶黄芪、大枣、干姜、山茱萸等等不细作枚举[5]。
虽然,上述所记载的药物中,能够应用于药膳中直接食用可以说少之又少,但还是有必要作为了解,在涉及87种可以作为药膳直接食用的药膳中,更应注意它们的配伍禁忌,这些价格低廉而又广泛被作为食材的譬如:
桔梗畏白及、龙胆、龙眼;龟甲恶沙参、人参、蜚蠊;白及恶理石,畏李核、杏仁;应了解它的配伍禁忌以避免因为误食而引起的不良后果。
3.4孕妇禁忌、产妇禁忌
妊娠用药禁忌专指妇女妊娠期除中断妊娠、引产外禁忌使用的药物。
临床上可分为禁用与慎用两类。
禁用药多系剧毒药物,或药性峻猛的药物,主要有:
水银、砒霜、雄黄、轻粉、斑蝥、马钱子、蟾酥、川乌、草乌、藜芦、胆矾、瓜蒂、巴豆、甘遂、大戟、芫花、牵牛子、商陆、麝香、干漆、水蛭、虻虫、三棱、莪术;慎用药:
牛漆、川芎、红花、桃仁、姜黄、牡丹皮、枳实、枳壳、大黄、番泻叶、芦荟、芒硝、附子、肉桂等;因此,孕妇、产妇在以药膳进补的时候,宜注意上述的药物,避免服用。
3.5疾病忌口
忌口,是中医理论与实践的一个内容。
一般而言,用发汗药应禁生冷,调理脾胃药禁油腻,消肿理气药禁豆类,止咳平喘药禁鱼腥,止泻药禁瓜果。
疾病忌口主要包括两类:
一是某种病忌某类食物。
如:
肝病忌辛辣;心病忌咸:
水肿忌盐;骨病忌酸甘;胆病忌油腻;寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾:
头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。
另一类是指某类病忌某种食物。
如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人,忌食椒、姜、羊肉之温燥发热饮食;凡外感未除、喉疾、疮疡、目疾、痴痘之后,当忌食蒜、芥、蟹、鸡蛋等发风动气之品;凡属湿热内盛之人,当忌食怡糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食;凡中寒脾虚、大病、产后之人,西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之;凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食,妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品
4中医药膳的应用原则
目前实际应用中的药膳以具有补益强壮功效的为主,而且有四季五补之分。
此外还应注意因人施膳,因地施膳,因病(证)施膳等。
对有邪气留滞者,则当取有祛邪功效的药膳。
4.1因时施膳
五味、五脏“各走其喜”关系密切,同时它们又与四季有着不可分割的联系。
在我国传统医学里还“有四季五补”的说法,即是说要根据不同的季节和不同的气候条件,选择相应的药膳进行补养,以达到治病健身的目的。
4.1.1春季药膳的特点与适时药膳推荐
肝主春,因气候转暖的关系,肝火较盛,所以此时药膳应以肝主疏泄为主,需要补肝称为升补,一般食用何首乌肝片、妙香舌片、人参米肚等药膳为宜,此时饮食的味道,宜减酸益甘[4];
人参米肚材料:
新鲜猪肚1只(约500g),粳米100g,人参末50g,白胡椒末10g。
做法:
猪肚整治洗净;入沸水中焯一下捞出。
将粳米加清水浸泡6小时,取出同人参末、胡椒末和适量姜末、葱花、盐、味精拌和均匀,纳入猪肚中。
扎紧肚口,上笼蒸至猪肚酥烂即成。
介绍:
温热空腹食之,每剂分5次服。
本方出自唐·孙思邈《千金方》。
方中人参大补元气、益脾固脱,常用治脏器下垂有效。
猪肚、粳米均为健脾胃、补中气之品。
全方有补虚损、益元气、健脾胃的功效,可用治身体虚衰所致胃下垂等病症。
4.1.2适合夏季食用的药膳
夏天容易消耗津流,因而有人体喜凉、怕热之感,“夏气热,宜食寂以寒之”,五脏中气已主夏,因而一味寒凉反而不可,有损于心,所以这时需要清补,也就是既能补益,又能清热、解暑、生津止渴,象西瓜盅、荷叶凤脯、当归墨鱼、二仁全鸡等药膳比较适宜,饮食味道上“宜减甘增辛”[4]。
此外夏令宜选择甘寒清补之品,如西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、惹米、百合、黄精、石斛、沙参、麦门冬、太子参、丝瓜、西洋参、枸杞等,可适当的加入制成药膳。
下面就简单的介绍荷叶凤脯的做法。
主料:
鸡脯肉500g辅料:
蘑菇100g、火腿50g、鲜荷叶4张、盐3g、白糖30g、味精1g、香油、鸡油、料酒、胡椒、姜、葱各10g、豆粉15g。
做法:
把鸡脯肉、蘑菇切成片,火腿切20片,姜切片,葱切花;荷叶洗净用开水稍烫一下,去掉蒂梗,切成刀块三角形;蘑菇用沸水末透捞出,用凉水冲凉,把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀,然后,把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上,加上一片火腿,包成长方形,码盘上笼蒸2小时,出笼即成。
功效:
清芬养心,升运脾气。
可作为常用补虚之品,尤为适宜夏季食补。
4.1.3秋天药膳的特点以及适合秋天食用的药膳
秋天的气候是凉爽怡人但是较为干燥,因而“宜食麻以润其燥”,同时在秋天,五脏属肺应该平补,即补而不峻,“不燥不腻”,这类药膳一般有菊花肉片汤、参麦团鱼、贝母雪梨、参麦团龟、玉竹心子等药膳,此时饮食之味“宜减辛增酸”[4]。
除此外,因应个人喜好,秋季制作药膳常选的中药和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、菠萝、香蕉等,亦可适量选择使用。
在此介绍菊花肉片汤的做法:
原料:
鲜菊花100g,瘦猪肉400g,料酒10g,黑木耳20g,莴笋50g,胡萝卜50g,姜5g,葱10g,鸡蛋1g,芡粉25g,盐4g,白糖15g,鸡精、味精各3g,素油35g。
制作:
鲜菊花瓣用清水浸漂2小时捞起沥干水分;黑木耳浸泡后去蒂头撕成瓣状;胡萝卜、莴苣去皮洗净,切3厘米见方的薄片,姜切片,葱切段。
将芡粉放入碗内,打人鸡蛋清(蛋黄作他用),加入清水适量,加入猪肉片令其挂上浆液。
将炒锅置武火烧热,加入素油,烧六成熟时,加入姜葱爆香,再加入猪肉片、料酒,炒变色,再加入黑木耳、胡萝卜、莴笋片炒熟,放入盐、味精、鸡精、鲜菊花即成。
功效:
疏风,清热,明目解毒。
应用:
适用于头痛、眩晕、目亦,心胸烦热,疔疮肿毒等。
4.1.4冬季药膳的特点与推荐
冬天,天寒地冻,阳气深藏,“宜食黍以热性治其寒”,同时“肾主冬”,寒邪易伤肾阳,需要滋补。
因而冬天的进补很重要,有“冬令进补,来春打虎”的说法,实际上人们也很重视这一点。
这类药膳较多,如归茂鸡、龙马童子鸡、双鞭壮阳汤、返本牛肉汤等均很有效,这时饮食的味道,宜减咸而增苦[4]。
其他如豆蔻馒头、茯苓包子等,则属于四季通补类药膳。
此即中医“据时施膳”原则的具体应用,如泽泻香菇等,俾邪气渐去,病体康复[4]。
4.2因体质施膳
4.2.1平和类体质的选料
所谓平和类体质的人主要表现为形体肥瘦匀称,体格健壮,发盛黑泽,面色华润,胃纳正常,睡眠良好,二便调顺,肢体有力,耐寒耐暑,耐劳耐动,精力充沛,舌质淡红,舌苔薄白,脉象和缓有力。
此类人群在选择食物时,没有特点的约束,不要偏重于某一种食物,要粗细搭配、荤素搭配、种属搭配,种类应全面综合[1]。
4.2.2损耗类体质人的选料
损耗类体质分为气虚质、血虚质、阳虚质、阴虚质,这五种损耗类体质的类型有各自不同的特点和不同的症状,这要求我们在选料时要辩证选料:
如气虚质的人应选用些人参、山药、马铃薯、茯苓、大枣、粳米、扁豆、莲子、鸡肉、牛肉、鳜鱼等;而阳虚质的人应多选用:
羊肉、狗肉、鸡肉、麻雀肉、海参、虾、韭菜、胡桃仁、冬虫夏草等。
另外阴虚体内容易产生郁热发生烦躁、失眠、口渴、便秘等症。
所以饮食宜辛凉、甘酸,以润燥凉血、养肝祛火。
如茵陈蒿、鱼腥草、菜心、西红柿、菠萝、草莓、桑椹、枇杷、乌梅等[1]。
4.2.3失调类体质人群的选料
失调类体质分为气郁质、淤血质、痰湿质、阳盛质,这五种失调类体质人群在选料上也要区别对待。
而阳盛质的人群应多选用芹菜、螃蟹、苦瓜、黄瓜、绿豆、甘蔗、香蕉、金银花、菊花、豆腐等。
气郁气质具有气机郁结而不舒畅的潜在倾向,应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物,如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、苦瓜、萝卜、洋葱、菊花、玫瑰等。
气郁体质者应少食收敛酸涩之物,如乌梅。
南瓜、泡菜、石榴、青梅、杨梅、草莓、杨桃、酸枣、李子、柠檬等,一面阻滞气机,气滞则血凝。
淤血质的食材上宜多选择各种时令绿色蔬菜、新鲜水果,如下食材比较适合。
鸭肉、鲤鱼、鸡肉、莲子、南瓜、豌豆、豇豆、芥菜、苋菜、甘蓝、芦笋、樱桃、菠萝、胡萝卜、空心菜、月季花、山楂、桃仁、陈皮、藕、玫瑰花草莓、木瓜、桑椹。
《千金方》述小满:
“省苦增辛养肺气”,故味辛的食材,像香菜、洋葱、花椒、姜、韭黄等可以在食谱中增加[1]。
因此,在选择药膳的时候,可以结合自己的体质进行添补适合自身食用的药膳。
5中医药膳的安全问题
5.1药膳原料上选择的安全
中医药膳,并不是普通食物,是一种功能性较强的食物,它的配方既不同于一般的中药方剂,又有别于普通食物。
它着重强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,根据药物、食物的性质,有目的地进行选择性调配组合,而不是随意的凑合。
中医药膳简单的总结是:
取药物之性、用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。
所以应注意适合的病证、选择适宜的药物和食物原料[11]。
在规定的药食两用药物中某些药物,仍然有必要地慎用,如有毒类药物:
白果、苦杏仁、蝮蛇等,苦寒药栀子,泻下药决明子、郁李仁等,以及温热刺激药如高良姜、肉桂、黑胡椒、花椒等,用量上一旦用之不当或过量,可引起不良反应甚或中毒。
某些如有毒性、刺激性、气味过于怪异、过苦药物,是不适合做药膳,应选择人们口味上可以接受的药物。
药膳应强调的是膳和食,是指以食物为主,配以少量的药物。
所以药膳不应有过多的药物异味,应该是药借食味,食助药性,将“良药苦口”变为“良药可口”的药食结合[11]。
5.2药膳在烹饪上的合理性
在使用药膳上,应根据药膳原料的种类和个体的差异合理煎煮,如花叶类的药膳,本身质地较轻又具有芳香气味的,易煎出有效成分,同时易损失的药膳原料,故不宜煎煮过久。
个体人群中老年人、儿童、久病体虚患者,牙齿脱落、松动,口腔分泌唾液减少,阴虚津少,食物宜湿润松软,不宜干硬、粘腻,湿润松软食物有利于咀嚼、吞咽;相对于脾肾阳虚,温煦运化功能减退,食物应切细煮软,宜熟透温热,药膳形式以汤为主,加工方式以炖煮蒸为主,少用油煎炸等烹调方法。
同时在考虑功效的前提下,还要兼顾色形美味具佳,烹调出色、香、味、形俱全的能诱人食欲的药膳,以促进食欲[11]。
小结
食疗药膳是我国传统医药中一种重要的医疗保健方法。
随着人们对中医药的认识逐渐加深,多种中药运用在药膳中,组成了颇具特色而又有药用功效的药膳。
在药膳得到广大消费者和商家的重视和推广时,我们应该认清到药膳本来的意义,药膳,它并非是简单的放在在桌上的佳肴,它是达到预防和治疗为目的与食物相结合的方剂,应该酌情选用,在食用药膳的时候还应该考虑气候特点还有自身的体质特点,因性别、年龄、地域、体质、环境等的差异,人们对食疗、药膳的需求应该说是不尽相同的,组方上的千变万化。
因此,要提高食疗、药膳的功效就要求我们加强对其组方规律的研究,创造出针对个体特点的食疗、药膳新方来。
并非所有的中药都可以作为药膳食材加入火锅汤料中。
食疗食品只有实现工业化和产业化,才能在市场经济的竞争中立足。
在前一段的时间,由于药膳里加入作为中药的火锅汤底被限了种类,许多的商家担心药膳很有可能会被叫停。
而我认为更应该开发食疗、药膳方便剂型。
随着社会发展,人们的工作和生活节奏加快,为了适应这种快节奏,有必要开发一些食疗、药膳的方便剂型,这是食疗、药膳走向大众化的必由之路。
致谢:
感谢指导老师的悉心指导,感谢对本综述提供资料,和指导意见的人。
感谢在修改过程中提出宝贵意见的人。
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