食品检验工.docx
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食品检验工
二、多项选择题
.沉淀重量法中对沉淀的要求是(ACDE)。
A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式
E、沉淀易于洗涤和过滤
.在分光光度法中,下列说法中正确的是(BE)。
A、透光度与浓度成直线关系
B、摩尔吸光系数随波长而改变
C、透光度与吸光度呈正相关关系
D、玻璃棱镜适用于紫外光区
E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系
.有关微生物的描述正确的是(ABDE)。
A、具有致病性的微生物成为病原微生物
B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C、真菌没有核膜和核仁
D、细菌核区是环状双链DNA分子
E、芽孢是细菌细胞的特殊结构
.细菌细胞的特殊结构有(ABDE )。
A、鞭毛B、夹膜
C、胞浆颗粒D、芽胞
E、菌毛
.质量检验的具体工作包括(ABCD)。
A、度量B、比较
C、判断D、处理
E、改进
.下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是(ACD)。
A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数
C、做空白实验D、使用高纯试剂
E、直接剔除大偏差的可疑值
.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是(DE)。
A、偏差B、相对偏差
C、相对平均偏差D、标准偏差
E、变异系数
.下列说法中不正确的是(ABD)。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高
C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高
D、系统误差没有重复性,不可减免
E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的
.原子是由( AE )所构成的。
A、原子核B、质子
C、中子D、正电荷
E、电子
.下列(ABD )能组成缓冲溶液。
A、
B、
C、
D、
E、
.下列分析方法中,属于仪器分析的是(BCDE)。
A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度
B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量
C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量
D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量
E、核磁共振法分析蛋白质的结构
.酵母菌的细胞壁主要含(BE)。
A、肽聚糖B、葡聚糖
C、几丁质D、纤维素
E、甘露聚糖
.下列哪些属于常用的天然培养基成分(ABE)。
A、牛肉膏B、蛋白胨
C、琼脂D、明胶
E、麦芽汁
.蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有(AB)。
A、催化剂B、指示消化的终点
C、提高溶液的沸点D、脱水作用
E、防止溶液爆沸
.饮用天然矿泉水的产品标签必须注明(ABC)。
A、净含量B、生产日期
C、保质期D、食用方法
E、批号
.食品安全国家标准乳粉(GB19644—2010)中,关于乳粉的要求包括(ABCD)。
A、感官要求B、理化指标
C、污染物限量D、微生物限量
E、雌激素限量
.测定食品中的灰分时,可采用的助灰化方法是(ACD)。
A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃
C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂
E、加硝酸
.下列原因中将引起偶然误差的是(CD)。
A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、试剂中含有微量的被测组分。
C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差
E、天平两壁不等长
.质量检验的作用有(ABCDE)。
A、预防作用B、评价作用
C、把关作用D、信息反馈作用
E、改进作用
.下列各数值中,有效数字为3位的是(ABD)。
A、0.152B、1.54
C、0.09D、18.8
E、688.0
.有关菌落总数计数实验操作正确的是(ABC)
A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀
B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度
C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL
D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h
E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h
.革兰氏染色中用到的染液有(CD)
A、伊红B、刚果红
C、草酸铵结晶紫D、番红
E、孔雀绿
.啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为( BC )。
A、pH=4.008标准缓冲溶液 B、pH=6.865标准缓冲溶液
C、pH=9.22标准缓冲溶液 D、0.1mol/LNaOH标准溶液
E、0.1mol/LHCl标准溶液
.食品安全国家标准(GB5009.3-2010)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有(AD)
A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法
C、722分光光度法D、莱因―埃农氏法
E、高锰酸钾法
.下列处于可见光区的波长有(BD)。
A、0.9cmB、500nm
C、2μmD、0.6μm
E、70μm
.烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有(ABC)。
A、水分是唯一的挥发物质
B、水分的排除很完全
C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计
D、含有易挥发的物质
E、水分含量少于0.5g/100g的样品
.微生物生长繁殖的条件有(BCDE)。
A、酶B、营养条件
C、水分D、渗透压
E、氢离子浓度
.下列哪些是物理因素对微生物的影响(ACE)。
A、温度B、氢离子浓度
C、渗透压D、氧化还原点位
E、干燥
.常用的细菌生化反应包括(ABCDE)。
A、糖发酵试验B、V·P试验
C、甲基红试验D、硫化氢试验
E、硝酸盐还原试验
.关于革兰氏染色下列说法正确的是(ABCE)。
A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性
B、细菌在中性的环境中带负电荷,用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色
C、细菌通过革兰氏染色后,呈紫色的被称为阳性菌
D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定
E、细菌通过革兰氏染色后,呈红色的被称为阴性菌
.蛋白质消化过程中使用的试剂有(ABC)。
A、浓硫酸B、硫酸钾
C、硫酸铜D、浓盐酸
E、氢氧化钠
.氨基酸分子中一定含有(AC)。
A、氨基B、羟基
C、羧基D、醛基
E、羰基
.称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有(AC)。
A、滴定时滴定终点在计量点之前到达
B、滴定时滴定终点在计量点之后到达
C、所称质量中使用的一只10mg砝码,事后发现其校正后的值为9.7mg
D、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸
E、所称基准物未干燥到恒重
.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理,下面叙述正确的是(ABCDE)。
A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖
B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜
C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸
D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色
E、整个反应在沸腾状况下进行
.微生物的纯培养可用(ABCD)。
A、平板倾注法B、平板划线法
C、单个细胞技术D、平板涂布法
E、分批培养法
.下列情况中,(ABC)将引起系统误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时,读数估读不准
E、滴定时不慎将试液溅出
.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括(ABDE)。
A、密度瓶B、蒸发皿
C、糖度计D、分析天平
E、沸水浴锅
.下列说法中不正确的是(ABD)。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高
C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高
D、系统误差没有重复性,不可减免
E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的
.下列( BE )是配合物。
A、
B、
C、
D、
E、
.曲霉的主要特征有(ACDE)。
A、多细胞B、菌丝无隔膜
C、没有假根D、产分生孢子
E、最适生长温度为25~30℃
.下列pH值中,适用于莫尔法的有(CD)。
A、pH3.6B、pH5.0
C、pH6.9D、pH8.0
E、pH11.0
.根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为(ABCDE)。
A、双球菌B、单球菌
C、八叠球菌D、链球菌
E、葡萄球菌
.啤酒生产中总酸来源有(ABCDE)。
A、生产原料B、外加调节酸
C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染
E、酵母自溶产生的大量有机酸
.根据处理方法的不同,重量分析法包括(ABCE)。
A、沉淀法B、气化法
C、萃取法D、电泳法
E、电解法
.
中的化学键包括(ABD)。
A、共价键B、配位键
C、氢键D、离子键
E、非极性键
.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是(DE)。
A、偏差B、相对偏差
C、相对平均偏差D、标准偏差
E、变异系数
.提高分析结果准确度的方法是(ABCE)。
A、做空白试验B、增加平行测定的次数
C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物
E、选择合适的分析方法
.下列标准属于技术标准的是( ABC )。
A、基础标准B、产品标准
C、环境保护标准D、技术管理标准
E、通用工作标准
.下列有关盐的叙述正确的是(ACD )。
A、盐能与碱发生复分解反应
B、所有的盐都是强电解质
C、NaAc溶于水后呈碱性
D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性
E、能电离出
的就是酸
.对大肠杆菌描述正确的是(ABCE)。
A、能运动B、周身鞭毛
C、无芽孢D、革兰氏阳性
E、短杆菌
.常用的细菌生化反应包括(ABCDE)。
A、糖发酵试验B、
试验
C、甲基红试验D、硫化氢试验
E、硝酸盐还原试验
.直接滴定法可以测得的还原糖有(BCD)。
A、蔗糖 B、果糖
C、乳糖 D、麦芽糖
E、淀粉
.蛋白质的蒸馏操作,下面叙述正确的是(ABD)。
A、加入过量的氢氧化钠
B、先加接受瓶再蒸馏
C、先蒸馏再装接受瓶
D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性,停止蒸馏
E、在小玻杯中加入水防漏气
.测定食品中的灰分时,可采用的助灰化方法是(ACD)。
A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃
C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂
E、加硝酸
.EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是(ABE)。
A、具有多个五元环
B、大多数配合物的配比是1:
1
C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物
D、酸度越高,配合物越稳定
E、均易溶于水
.采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括(ABCE)。
A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱
C、容量瓶D、酒精比重计
E、密度瓶
.下列各数值中,有效数字为3位的是(ABD)。
A、0.152B、1.54
C、0.09D、18.8
E、688.0
.下列说法中不正确的是(ABD)。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高
C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高
D、系统误差没有重复性,不可减免
E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的
.属于食品中挥发酸成分的是(ACD )。
A、醋酸B、乳酸
C、甲酸D、丁酸
E、柠檬酸
.下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的(BCDE)。
A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基
C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基
E、豆芽汁培养基
.在分光光度法中,下列说法中正确的是(BE)。
A、透光度与浓度成直线关系
B、摩尔吸光系数随波长而改变
C、透光度与吸光度呈正相关关系
D、玻璃棱镜适用于紫外光区
E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系
.有关菌落总数计数实验操作正确的是(ABC)。
A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀
B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度
C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL
D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h
E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h
.关于革兰氏染色下列说法正确的是(ABCE)。
A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性
B、细菌在中性的环境中带负电荷,用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色
C、细菌通过革兰氏染色后,呈紫色的被称为阳性菌
D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定
E、细菌通过革兰氏染色后,呈红色的被称为阴性菌
.食品检验人员应了解(ABCDE)等相关的基本法律法规,依法工作,以保护个人及他人的健康与安全。
A、质量法B、标准化法
C、计量法D、食品卫生法
E、劳动法
.下列(ABD )能组成缓冲溶液。
A、
B、
C、
D、
E、
.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是(DE)。
A、偏差B、相对偏差
C、相对平均偏差D、标准偏差
E、变异系数
.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是(AE)。
A、孢囊孢子B、子囊孢子
C、卵孢子D、接合孢子
E、分生孢子
.常用的细菌生化反应包括(ABCDE)。
A、糖发酵试验B、V·P试验
C、甲基红试验D、硫化氢试验
E、硝酸盐还原试验
.革兰氏染色中用到的染液有(CD)。
A、伊红B、刚果红
C、草酸铵结晶紫D、番红
E、孔雀绿
.微生物的纯培养可用:
(ABCD)。
A、平板倾注法B、平板划线法
C、单个细胞技术D、平板涂布法
E、分批培养法
.饮用天然矿泉水中的限量指标有(ACDE)。
A、砷B、钠
C、镉D、汞
E、铬
.淀粉具有如下化学性质。
(ABC)。
A、水解反应B、与碘反应
C、糊化和老化D、氧化反应
E、还原反应
.属于细菌细胞基本结构的有(BE)。
A、荚膜B、细胞壁
C、芽孢D、鞭毛
E、细胞膜
.麦汁碘值过高的危害有(ABCDE)。
A、表明糖化不完全,导致过滤缓慢和澄清较差
B、随着发酵的进行和酒精含量的增高,使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊
C、导致发酵终止,啤酒气味和口味发生变化
D、导致啤酒保质期变短
E、容易导致污染微生物
.用于氧化还原滴定的指示剂可分为(BCD)。
A、酸碱指示剂B、自身指示剂
C、专属指示剂D、氧化还原指示剂
E、沉淀指示剂
.蛋白质消化过程中使用的试剂有(ABC)。
A、浓硫酸B、硫酸钾
C、硫酸铜D、浓盐酸
E、氢氧化钠
.食品安全国家标准(GB5009.3-2010)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有(AD)。
A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法
C、722分光光度法D、莱因―埃农氏法
E、高锰酸钾法
.属于自养型微生物的是(ACE)。
A、铁细菌B、乳酸杆菌
C、氢细菌D、毛霉
E、硝化细菌
.强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是(ACDE)。
A、甲基橙B、酚酞
C、甲基红D、溴甲酚绿
E、刚果红
.沉淀重量法中对沉淀的要求是(ACDE)。
A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式
E、沉淀易于洗涤和过滤
.测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法正确(ACDE)。
A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀。
B、含CO2的饮料、酒类,直接取样。
C、咖啡样品,粉碎,加乙醇,放置过夜。
D、固体饮料,加水研磨,定容,过滤
E、不含CO2的饮料、酒类或调味品,混合样品,直接取样。
.下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的(ADE)。
A、4.0×10-4B、1.0×10-10
C、7.9×10-8D、1.3×10-5
E、8.3×10-7
.有关微生物的描述正确的是(ABDE)。
A、具有致病性的微生物成为病原微生物
B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C、真菌没有核膜和核仁
D、细菌核区是环状双链DNA分子
E、芽孢是细菌细胞的特殊结构
.测定啤酒α-氨基氮时下列(ABE)操作可能会引起结果误差。
A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗
B、操作过程中手不小心接触到容器内部
C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7
D、显色后测定波长选择570nm
E、沸水浴时为防止蒸汽逸出,需用手置玻璃球于试管口上
.下列原因中将引起偶然误差的是(CD)。
A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、试剂中含有微量的被测组分。
C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差
E、天平两壁不等长
.啤酒花的感官检查有色泽和香气及(ACE)。
A、花体完整度B、α-酸
C、褐色花片D、夹杂物
E、匀整度
.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是(DE)。
A、偏差B、相对偏差
C、相对平均偏差D、标准偏差
E、变异系数
.下列说法中不正确的是(ABD)。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高
C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高
D、系统误差没有重复性,不可减免
E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的
.对大肠杆菌描述正确的是(ABCE)。
A、能运动B、周身鞭毛
C、无芽孢D、革兰氏阳性
E、短杆菌
.下列属于结合蛋白质的是(ABC )。
A、脂蛋白B、糖蛋白
C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白
E、血清蛋白
.适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括(ABCD)。
A、生成的沉淀必须有恒定的组成
B、沉淀必须有足够小的溶解度
C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行
D、有确定滴定终点的适当方法
E、生成的沉淀的颜色必须为白色
.有关菌落总数计数实验操作正确的是(ABC)。
A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀
B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度
C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂约15mL
D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h
E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h
.水分的测定方法有(ABCD)。
A、烘干法B、红外线法
C、卡尔费休法D、蒸馏法
E、减压干燥法
.
中的化学键包括(ABD)。
A、共价键B、配位键
C、氢键D、离子键
E、非极性键
.国家标准的编号由(ABC)组成。
A、标准代号B、标准顺序号
C、标准发布年号D、产品代号
E、国家标准的性质编号
.原子是由( AE )所构成的。
A、原子核B、质子
C、中子D、正电荷
E、电子
.毛霉的主要特征有(ABE)。
A、多核B、菌丝无隔膜
C、多细胞D、产分生孢子
E、菌丝有分枝
.属于湿热灭菌法的有(ABDE)。
A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法
C、过滤除菌法D、间歇灭菌法
E、高压蒸汽灭菌法
.饮用天然矿泉水的产品标签必须注明(ABC)。
A、净含量B、生产日期
C、保质期D、食用方法
E、批号
.有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是(DE)。
A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强
B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性
C、葡萄球菌有很强的耐盐性
D、葡萄球菌对营养要求较高,在普通培养基上不能生长
E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象
.下列处于可见光区的波长有(BD)。
A、0.9cmB、500nm
C、2μmD、0.6μm
E、70μm
.下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是(ACD)。
A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数
C、做空白实验D、使用高纯试剂
E、直接剔除大偏差的可疑值
.下列分析方法中,属于仪器分析的是(BCDE)。
A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度
B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量
C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量
D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量
E、核磁共振法分析蛋白质的结构
.蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有(AB)。
A、催化剂B、指示消化的终点
C、提高溶液的沸点D、脱水作用
E、防止溶液爆沸
.在EDTA滴定中,提高选择性的方法有(ACDE)。
A、控制酸度,降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性
B、提高酸度,降低干扰离子的浓度
C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度
D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度
E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度
.烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有(ABC )。
A、水分是唯一的挥发物质
B、水分的排除很完全
C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计
D、含有易挥发的物质
E、水分含量少于0.5g/100g的样品
.酵母菌的细胞壁主要含(BE)。
A、肽聚糖B、葡聚糖
C、几丁质D、纤维素
E、甘露聚糖
.蛋白质测定中,下列做法不正确的是( ACD )。
A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快D、消化时间过长
E、消化时加入沸石
.关于革兰氏染色下列说法正确的是(ABCE)。
A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性
B、细菌在中性的环境中带负电荷,用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色
C、细菌通过革兰氏染色后,呈紫色的被称为阳性菌
D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定
E、细菌通过革兰氏染色后,呈红色的被称为阴性菌
.下列各数值中,有效数字不是4位的是(BC)。
A、10.15B、0.549
C、0.010D、4.000
E、688.0
.下面对GB/T13662-92代号解释正确的是(AC
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