自家晒豆酱.docx
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自家晒豆酱
自家晒豆酱
(2011-06-1317:
55:
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公公婆婆从老家带了很多自己种的黄豆,说是要给我们做豆酱,自家晒出来的会比较香,而且不放添加剂,吃起来也放心。
LG说做法并不复杂,他们在家的时候年年都做的,所以我就尝试着全程拍了照片,以后自己也能跟着diy。
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做豆酱的原料非常简单,只有四样:
黄豆,面粉,盐跟水。
1、煮黄豆
黄豆选出来,洗洗干净,然后泡上水,泡一个晚上就行,也就是大概8-10小时吧。
然后找个大锅煮熟。
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干黄豆
泡水
煮熟后
2、拌黄豆
煮好豆子后,把水沥掉大半,留很少的水,然后趁热在黄豆中拌入干面粉。
拌入面粉的目的是为了让黄豆发酵,只有黄豆不容易产生霉菌。
面粉搅拌均匀即可,不用把豆子都按碎了,不然以后晒出来的豆浆都没有整粒的豆瓣在里面。
3、发酵黄豆
拌好面粉的豆子,放凉后,平铺在干净的纸壳子上,然后在上面再盖一层纸壳子。
(有条件的话,最好是放在南瓜叶或者荷叶上,做出来味道更香。
)
放在温暖但是不通风的地方发酵。
用纸壳子是为了让豆子能接触到少量空气,有一点透气,好让细菌繁殖。
但是不能有强对流的风。
开始做豆酱的时候,天气不是很热,温度不高,为了保温,加了层保鲜膜,但是不能全部密封死了,留点缝。
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黄豆开始慢慢长霉菌了,一开始长出来是黑的,然后慢慢变黄,过上一个星期。
又过了3、4天,霉菌都变黄了,就差不多好了。
看起来好像有点恶心,但是绝对比外面买回来的酱油,生产过程干净很多;据说酱油厂都是在露天发酵加晒豆酱,而且也不加盖什么的,苍蝇之类的非常多,会有一些虫子在里面爬,做好了酱油以后才统一消毒杀菌灌装的。
4、加盐水,开晒了
搞个大的敞口的容器,用烧开后的凉水,兑上大量的盐(判断标准就是,拌好的盐水,放个生鸡蛋在盐水里,刚好能浮起来),盐水要放在太阳下暴晒几天,把水晒熟。
这一步要提前几天准备。
然后把豆酱倒进去,搅一搅。
再盖个塑料布在上面,放在阳光下暴晒就行了。
塑料布不能密封的太死,要有点缝透气
第一天
第二天我们就把塑料盆给换成家里蒸包子的蒸锅了。
怕太阳晒久了,塑料里面的有毒物质跑进酱里了。
用来晒豆酱的容器,一定要敞口的才行,而且因为有盐水,用一般的铁锅会生锈。
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下图是第四天的样子,没照清楚,看个大概。
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两周左右的样子
三周时,这张照片对焦没対好。
太阳好的话,晒20来天就行了,我家阳台朝东,只有上午半天有点太阳,再加上中途有些时候下雨,所以晒了差不多40天才完全晒好。
不过一个月左右,我们就开始用这个酱做菜了,味道嘛也还不错。
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做好的豆酱,颜色略有些发红,我们这锅的光照不够,如果太阳好,晒出来会更红一些。
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本来晒出来是比较稀的,汤汁很多,公婆他们撇了差不多1升酱油出来,剩下的就是比较干的豆酱了。
现在是夏天,因为没有加防腐剂,为了安全起见,晒好的酱,最好能装进密封的容器,放入冰箱冷藏,用的时候,留一个小瓶子的量,放在外面用就行了。
如果觉得太干或者太咸,也可以加入煮沸的水,然后再晒几天。
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生的豆酱,散发出淡淡的酸味,直接吃是很咸的,也尝不出来酸味。
因为水分蒸发了不少,盐份含量高,拿来做菜调味的话,不能放太多,而且盐也要少放。
味道很香很浓郁了,比买的海天黄豆酱好吃。
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好了,自家晒豆酱的做法就介绍完了。
是不是超级简单呢!
!
!
虽然不复杂,但是花的时间比较久。
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让我自己来做这么费功夫的东西,我还是懒得搞的。
。
O(∩_∩)O哈哈~。
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