各种西米露的做法讲解.docx
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各种西米露的做法讲解.docx
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各种西米露的做法讲解
各种西米露的做法
首先用沸水下西米,千成不要用冷水煮,那样一煮就成糨糊了。
放下西米后,一会儿就沸腾了,这时就可以关火了。
不要打开锅盖,放在里面闷着。
刚才煮的时候也要盖着盖子。
这时你会发现,西米根本没有煮开,还是一个白色的圆点,不要紧的,也不要多煮,多煮只是浪费火。
等锅里的水完全冷却下来后,准备个小漏勺把西米盛出来(就是冬天吃火锅用的勺子,网眼一定要小点的,要不然西米全跑掉了),用冷水冲一冲西米,把外面一些粘粘的东西洗掉。
把锅也洗洗,不要留下粘粘的东西。
这时一定要加冷水,把西米倒进锅里,随着冷水一同煮沸。
然后关火。
不要打开锅盖。
这时你还是会发现中间还是有白点,还是不要紧的。
不要多煮了,开了就行了,也不要打开锅盖。
过半个小时后再去看,就能看到西米全变成透明的了。
芒果西米露
材料
原料:
芒果2个、西米200g、牛奶450ml,蜂蜜
工具:
锅
做法
1、在锅中烧开水,将西米倒入锅中,转小火,盖盖煮。
大约20分钟,西米煮至快全透明时关火,盖上盖子焖5分钟。
2、芒果切成小丁。
3、待西米完全变透明时,用网筛捞起,过一遍凉开水,再倒入牛奶中,搅拌均匀。
4、西米在牛奶中浸泡20分钟后,加入芒果和少许蜂蜜,即可。
椰汁西米糕
材料
西米适量
草莓适量
调料:
椰汁适量
白砂糖适量
琼脂适量
做法
1。
西米放入开水中煮熟(大约15分钟),关火焖5分钟
2。
将煮熟的西米捞出放入清水中浸泡10分钟捞出控干水份
3。
西米放入容器中,加入一勺白砂糖搅拌均匀,平铺在容器底部
4。
草莓切片放在西米上面
5。
锅中倒入椰汁,和两勺白砂糖小火煮至糖融化,放入用水泡软的吉利丁片,搅拌至融化
6。
倒入盛容器中,放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣,切小块即可食用。
食用的时候可根据自己口味撒上白砂糖、淋上草莓酱等,口感更佳
苹果西米粥
材料
西米,水果粒,枸杞
做法
1.先把西米用清水浸泡半小时,
2.再用水煮,煮的过程边煮边搅拌,以免粘锅,直至透明粘稠为止.
3.最后,加入自己喜欢的水果粒,用点枸杞点缀一下就ok了!
水晶西米盏
香甜软滑
材料
西米250克白糖125克莲蓉20克玉米油小许
做法
⑴西米加入清水浸泡(不要搅拌)1小时后沥干。
⑵用手轻压去掉多余水份。
⑶盆内放入西米、白糖、加入小许玉米油拌匀。
⑷模具抹上油。
⑸用小勺把拌匀的西米放下模具的一半。
⑹在中间放上小许莲蓉。
⑺再盖上西米抹平。
⑻锅内放清水、水开后用大火蒸15分钟。
⑼蒸至透明、稍凉后脱模即可。
紫薯西米露
材料
紫薯2个,西米适量,牛奶适量
做法
1.紫薯蒸熟切小块
2.西米煮熟,过凉水
3.把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。
喜欢甜味的可以适当放糖
菌香翡翠西米粽
西米性温、味甘,具有健脾、补肺、化痰的功效。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸和维生素,具有健脑益智和抗癌等功效。
材料
西米,松茸,土鸡肉,粽叶
做法
选用上等西米,配以土鸡肉、松茸粒等为馅,外裹粽叶蒸熟而成。
最别有新意在于将绿色纯天然蔬菜汁浸泡西米上色,使此道菜品色泽翠绿、造型独特;同时将松茸和鸡肉的味道完美融合,令菌香更为浓郁。
西米奶茶
材料
主料:
红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。
做法
1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。
加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小了些。
西米水晶饼
材料
西谷米50公克,水300㏄,糖50公克,澄粉150公克,红豆沙馅150公克
做法
1.水烧开,加入西谷米以小火慢煮,须常搅拌避免烧焦,煮至西谷米成透明状后,再加入砂糖。
2.一边搅拌作法1西谷米,一边慢慢倒入澄粉,并用力搅拌使粉不致结为粉粒。
3.将双手沾上适量澄粉(材料外),避免沾黏,将作法2西谷米揉匀成面糰。
4.作法3面糰均分成每个重约30公克,分别将面糰用手压成扁圆状,包入红豆沙馅约20公克,捏紧包成圆形,放入蒸笼中,以大火蒸约5分钟成透明状即可。
西米布丁
材料
西谷米(120克)、莲子(80克)、鸡蛋(75克)、玉米面(黄、80克)、全脂牛奶粉(40克)、牛油(20克)、白砂糖(300克)
做法
将西米置清水中浸泡2小时,备用;鸡蛋、糖、玉米粉、奶粉在铁盆中调和均匀,莲蓉(莲子磨碎)平铺于盘中。
西米倒入锅中,加清水煮开后,加牛油拌匀,然后倒进装盛原料的铁盆中,快速搅和成糊状,再倒在铺好莲蓉的盘子里。
烤箱上层开95度,下层开150度;待温度升至190度时,整盘移入,烤25分钟即可。
食物相克
鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面(黄):
玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
全脂牛奶粉:
牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
豆腐西米露
材料
翡翠豆腐1块,火龙果1/3颗,水蜜桃1罐,西瓜适量,椰汁西米露适量
做法
1.将翡翠豆腐皆切成丁状备用。
2.将火龙果、西瓜洗净去皮,切成丁状;水蜜桃自罐中取出,切成丁状备用。
3.将作法1与2的材料放入器皿中,再淋入椰汁西米露即可。
西米鸡汁捞扇贝
材料
西米100克,扇贝200克。
调料家乐牌浓缩鸡汁50克,盐、鸡粉各3克,清油200克,高汤500克。
做法
1、将西米放入冷水中浸泡30分钟,取出再放入沸水中大火煮5分钟,离火后放入凉水中浸泡10分钟至涨发待用。
2、将扇贝撬开后,剥下肉,清洗后,用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟,放入沸水中大火汆0.5分钟取出。
3、锅内放入高汤,大火烧开放入涨发后的西米小火煮开,用家乐浓缩鸡汁调味后,装入盛器中,容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。
4、锅内放入清油,烧至五成热时放入扇贝小火浸泡1分钟,出锅摆放于西米上即可。
小诀窍:
特点
西米晶莹剔透,粒粒滑舌。
西米窝蛋莲子汤
甜美的莲子汤中漂浮着软嫩香滑的鸡蛋,口中东躲西藏的Q滑西米与舌尖做着游戏,快来品尝属于这个夏天的甜蜜。
材料
食材:
鸡蛋4只,莲子100g,西米50g,牛奶500ml,老姜2片,调料:
冰糖15g
做法
西米用流动水轻轻冲洗干净,注意不需用力搓洗。
莲子洗净备用。
大火烧开煮锅中的水,放入西米并搅拌,防止西米粘底,待水再次沸腾,调成中小火加盖煮10分钟,然后关火,继续闷15分钟。
用滤网滤出已呈透明状的西米,放入冷开水中过凉,并用冷开水浸泡。
莲子放入沙锅,加入姜片和1.5升冷水,大火煮至沸腾,然后调成小火加盖焖煮1.5小时至莲子软烂。
捞出姜片,加入冰糖和牛奶煮开,逐个打入鸡蛋,煮3分钟后关火,加入西米搅拌均匀即可上桌。
西米焗布丁
份量:
12个
材料
1.西谷米250公克,水1000㏄,2.水500㏄,牛油250公克,糖250公克,3.水120㏄,蛋黄粉120公克,蛋2个
做法
(1)将材料
(1)的水1000㏄煮滚,再将西谷米放入,煮至透明时捞起,沥干水份备用。
(2)将材料
(2)的水500㏄加入细砂糖、牛油,煮至糖和奶油溶化。
(3)将材料(3)的蛋黄粉加入120㏄的水调匀,再倒入作法
(2)中,慢慢调匀成浓稠状。
(4)把蛋打入作法(3)中,接着倒入已经煮好的西谷米,舀入小烤盅里,再放入烤箱烤至表面成金黄色即可。
豆花西米露
此道西米露的份量可供多碗豆花使用,因此在作法3中可取适量添加即可。
材料
西谷米300公克,沸水2000㏄,黑豆豆花适量,桂香糖水适量
做法
1.煮一锅2000㏄的沸水备用。
2.将西米露放入滤网中,先沖一下冷水,接着立刻快速放入作法1的沸水中煮滚,煮滚时加入250㏄的冷水,连续煮滚三次并加三次水(时间约20~30分钟),煮至西米露呈透明状。
3.取一碗,将黑豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中,再加入适量作法2的西米露及桂香糖水即可。
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