食品科学和工程专业本科人才培养方案专业代码082701.docx

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食品科学和工程专业本科人才培养方案专业代码082701

食品科学与工程专业本科人才培养方案（专业代码：

082701）

食品科学与工程类（大类代码：

0827）

一、培养目标

二、

培养具有良好的政治素质，扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础，以及外语、计算机应用的基本能力，系统掌握化学、生物学、食品科学与工程领域的基本原理知识和基本技能，能在食品行业从事生产技术管理、品质控制、产品开发、产品销售、工程设计以及与食品科学与工程相关的教育、研究、监督、管理等部门从事食品科学技术研究、检验检疫、教育教学方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。

三、培养特色

四、

食品科学与工程专业具有多学科交叉融合的特点，专业涵盖食品研究开发与工程设计领域的基本理论和方法；集成了食品加工技术、食品机械设备、食品工程设计、食品生产管理、产品设计与开发等方向。

本专业培养的学生具有工学、农学、管理学的相关理论基础及应用技能，适应食品及相关行业需求，具备创新创业能力，同时具备良好的基础理论知识，可以进一步深造攻读硕士研究生，或从事高等学校及研究所的科学研究工作。

三、培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学和食品科学与工程学科的基本理论和基础知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品装备制造、食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.能够将数学、自然科学、机械工程基础和食品专业知识用于解决食品工程领域复杂问题。

2.能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程领域复杂的工程问题，以获得有效结论。

3.能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4.能够基于食品科学原理并采用科学的实验方案对复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.运用专业技术与现代工具，能够对食品工程领域的复杂问题进行模拟与预测，并分析模拟方法的合理性与预测结果的可靠性。

6.基于专业知识及行业规范，正确评价食品工程领域复杂工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

7.深刻理解工程建设与生态环境的关系，正确评价针对复杂工程问题的食品专业工程实践对生态环境、社会可持续发展的影响。

8.具有良好的身体素质和人文社会科学素养，有较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

9.具有团队协作精神，能够在多学科背景下的团队中承担相应的角色，发挥应有的作用。

10.具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够针对复杂的食品科学与工程问题，与业界同行及社会公众进行有效沟通，撰写报告和设计文稿，并具有一定的国际视野，能够进行多文化的国际交流与合作。

11.具有一定的经济和管理知识，并能在工程设计和管理工作中灵活运用。

12.具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学习和适应未来发展的能力。

四、主干学科

化学、生物学、食品科学与工程

五、学制、学位、毕业最低学分

四年、工学学士学位、毕业最低学分为175学分

六、核心课程

七、

生物化学、微生物学、食品工程原理I、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品机械与设备、食品工厂规划与设计

八、学位课程

九、

生物化学、微生物学、食品工程原理I、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品机械与设备、食品工厂规划与设计

八、各类课程学分、学时比例

课程类别

学分

百分比

理论课

学分

理论课

学时

实验/实践课学分

实验/实践课学时

备注

通修课

37.5

21.43

29

480

8.5

288

通识公共选修课

10

5.71

10

160

/

/

大类平台课

58

33.14

50

800

8

256

专业必修课

17.5

10.00

13

208

4.5

144

专业选修课

16

9.14

14.5

232

1.5

48

创新创业类课程

4

2.29

/

/

4

128

集中性实践教学

26

14.86

/

/

26

832

第二课堂

6

3.43

/

/

6

192

总分

175

100

116.5

1880

58.5

1888

九、有关说明

1.通识公共选修课（10学分）

须修满10学分，本专业学生在核心课程体系中修读艺术类课程不少于2学分，修读人文与社会科学类课程不少于4学分。

另在核心课程和非核心课程体系中，自由选择修读4学分课程。

2.第二课堂（6学分）

第二课堂由思想成长与身心发展、社会实践与志愿服务、学术科技与学术创新、艺体活动与技能特长等四个方面组成，共设6个学分。

学分计算办法依据《扬州大学“第二课堂”学分管理暂行办法（试行）》（扬大〔2017〕31号）文件执行。

3.大类分流时间安排或其他相关事项

分流采取“2+2”的模式，学生进校后，前四学期修读大类基础平台课程，后四学期进入到该大类所涵盖的专业学习。

学生在第四学期的5月份，参照扬州大学旅游烹饪学院制定的《食品科学与工程专业类分流工作实施细则》，根据个人兴趣爱好和一二年级的学习情况填写《扬州大学旅游烹/食品科学与工程学院大类招生专业分流志愿表》（食品科学与工程专业类）。

学院根据学生志愿，按照分流原则进行专业分流，在第四学期末结束分流工作，学生于第五学期分流到相应专业继续学习。

教学时间总体安排表

食品科学与工程专业单位：

周

学年

学期

理论教学

暑期

实践

教学

实践教学

入学教育

毕业鉴定

军事训练

公假

考试

寒暑假期

教育实习

教育见习

专业实践

毕

业

实

习

毕业论文

一

1

16

（0.5）

2

1

2

4

2

17

0.5

（3）

1

2

6

二

3

16

1（0.5）

1

2

4

4

16

0.5

1

（1）

1

2

6

三

5

15.5

1.5

1

2

4

6

17

1

1

2

6

四

7

6.5

4

2.5

4

1

2

4

8

2

12

（0.5）

合计

104

2

6（4.5）

4

2

16

（1）

2

7

14

34

实践性教学环节安排表

序号

课程编号

课程名称

学分

周数

学期

备注

1

2

3

4

5

6

7

8

1

10400001

军事训练MilitaryTraining

2

2

√

2

10120603

金工实习

MetalworkingPractice

1

1

√

3

17255502

认识实习

CognitionPractice

1

1

√

4

10260008

食品工程原理课程设计CurriculumDesignofthePrinciplesofFoodEngineering

1.5

1.5

√

5

10260009

食品机械与设备课程设计CurriculumDesignofFoodMachineryandEquipment

1

1

√

6

17255506

食工专业综合训练

SyntheticalTrainingofFoodScienceandEngineering

1.5

1.5

√

7

10260010

食品工艺学教学实习TeachingPracticeofFoodTechnology

2

2

√

8

10260011

发酵工艺学教学实习TeachingPracticeofFermentationTechnology

2

2

√

9

17255510

毕业实习GraduationPractice

2

2

√

10

17255516

毕业设计（毕业论文）GraduationDesign（Thesis）

12

16

√

√

合计

26

30

食品科学与工程专业课程设置及学分（学时）分配表

课程类别

课程

编号

课程名称（中英文）

总

学

分

其中实验学分

各学期周学时分配

备注

1

2

3

4

5

6

7

8

通

修

课

17031001

思想道德修养与法律基础

IdeologicalandMoralCultivationandElementaryKnowledgeofLaw

3

1

4

17031002

中国近现代史纲要

ModernandContemporaryHistoryofChina

2

1

3

17031003

马克思主义基本原理概论

ThePrinciplesofMarxism

3

1

4

17031004-5

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

（1）、

（2）

IntroductionofMaoZedongThoughtandSocialismwithChineseCharacteristics

6

1

4

3

17031006-7

形势与政策

（1）、

（2）

CurrentSituationandPolicy

（1）、

（2）

2

1

1

17071001

大学英语基础课程I（含口语）

FoundationcourseIofCollegeEnglish（includingspokenlanguage）

2

2

17071002

大学英语基础课程I（含网络学习）

FoundationcourseIofCollegeEnglish（includingweb-basedlearning）

1

1

17071003

大学英语基础课程II（含口语）

FoundationcourseIIofCollegeEnglish（includingspokenlanguage）

2

2

17071004

大学英语基础课程II（含网络学习）

FoundationcourseIIofCollegeEnglish（includingweb-basedlearning）

1

1

17071005

大学英语高级课程

AdvancedcourseofCollegeEnglish

3

3

17071006

大学英语应用课程

AppliedCourseofCollegeEnglish

3

3

10111001-4

体育

（1）、

（2）、（3）、（4）

PhysicalEducation

（1）、

（2）、（3）、（4）

4

4

2

2

2

2

18周

10401001

军事理论

MilitaryTheories

2

2

17131001

大学计算机及程序设计I

CollegeComputerandProgrammingI

3.5

0.5

4

合计

37.5

8.5

6

22

10

8

0

0

0

0

大类平台课

17252501

食品科学导论

IntroductiontoFoodScience

1

1

双语

17082001-2

高等数学I（上）、（下）

AdvancedMathematicsII（Volume1）、（Volume2）

11

6

5

10082056

普通化学

GeneralChemistry

3

3

10082088

普通化学实验

GeneralChemistryExperiment

1

1

2

17252505

基础生物学

BasicBiology

2

0.5

2

17122099

机械制图（含CAD）

MachineryCartography（includingCAD）

4

4

10072602

大学物理II

CollegePhysicsII

4

4

10072501

大学物理实验

CollegePhysicsExperiment

1.5

1.5

3

10082069

有机化学

OrganicChemistry

4

4

10082074

有机化学实验

OrganicChemistryExperiment

1

1

2

10222913

生物化学

Biochemistry

3

3

10222929

生物化学实验

BiochemistryExperiment

1

1

2

10162703

电工与电子技术基础

ElectricalandElectronicTechnologyBasis

2.5

3

10162706

电工与电子技术基础实验FundamentalExperimentsofElectricalandElectronicTechnology

0.5

0.5

1

10082060

物理化学

PhysicalChemistry

3

3

10082061

物理化学实验

PhysicalChemistryExperiment

0.5

0.5

1

10122603

机械设计基础

MachineryDesignBasis

3

3

17252512

食品工程原理I

ThePrincipleofFoodEngineeringI

5

0.5

5

17252513

微生物学

Microbiology

3

3

17255513

微生物学实验

MicrobiologyExperiment

1

1

2

17252515

食品化学

FoodChemistry

3

0.5

3

合计

58

8

18

12

19

16

0

0

0

0

专业课

专业必修课

17253505

食品工艺学

FoodTechnology

2

2

17255505

食品工艺学实验I

FoodTechnologyExperimentI

2

2

4

17253507

发酵工艺学Ⅰ

FermentationTechnologyI

2

2

17253511

食品营养学

FoodNutrition

1.5

2

17253512

食品安全学

FoodSafety

2

2

10263016

食品分析

FoodAnalysis

1.5

2

10263026

食品分析实验

FoodAnalysisExperiment

1

1

2

17253515

食品机械与设备

FoodMachineryandEquipment

2

2

10264106

食品工厂规划与设计

FoodFactoryPlanningandDesign

2

2

17258516

食工专业综合实验

SyntheticalExperimentsofFoodScienceandEngineering

1.5

1.5

3

合计

17.5

4.5

16

4

3

专业选修课

17082009

线性代数

LinearAlgebra

3

3

17082012

概率论与数理统计Ⅲ

ProbabilityTheory&MathematicalStatisticsⅢ

2

2

14264085

食品试验设计与数据分析

FoodTrialDesignandDataAnalysis

1.5

2

10264112

科技写作

Scientificwriting

1

1

14264083

食品酶学

FoodEnzymology

1.5

2

17253610

食品标准与法规

FoodStandardandCode

1.5

2

开放课程

17254613

免疫学原理与应用

PrincipleandApplicationofImmunology

1.5

0.5

2

双语

17254502

食品感官评价

FoodSensoryEvaluation

1.5

0.5

2

17254503

食品物性学

PhysicalPropertiesofFoods

1.5

0.5

2

17254555

食品毒理学II

FoodToxicoligyII

1.5

0.5

2

17254504

食品微生物检验技术

FoodMicrobiologyInspection

1.5

0.5

2

10084063

仪器分析

InstrumentalAnalysis

1

1

10084064

仪器分析实验

InstrumentalAnalysisExperiment

0.5

0.5

1

10264093

食品工程原理II

ThePrincipalofFoodEngineeringII

2

2

14264092

分离工程与技术

SeparatingEngineeringandTechnology

1

1

17254505

畜产品加工学

AnimalProductsProcessing

1.5

2

17254507

农产品加工学

Agrotechny

1.5

2

17254509

水产品加工学

AquaticProductsProcessing

1.5

2

17254511

农产品贮藏学

AgriculturalProductsPreservation

2

0.5

2

17254530

酿造酒工艺学

BrewingTechnology

1.5

0.5

2

14264119

食品生物技术

FoodBiotechnology

1.5

2

14264094

食品包装学

FoodPackaging

1.5

2

17254535

发酵食品工艺学

FermentedFoodTechnology

1.5

2

17254538

功能食品与健康

FunctionFoodandHealth

1.5

2

10264111

专业英语

SpecialtyEnglish

1

1

17252205

烹调工艺基础

（1）

FoundationofCookingTechnology

（1）

2

2

4

10264043

餐饮管理与实务

RestaurantManagementandPractice

2

2

合计

41.5

6

0

3

2

3

8

25

11

0

专业必修课+专业选修课合计

59

10.5

0

3

2

3

24

29

14

0