壳聚糖对豆芽得率和品质的影响.docx
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壳聚糖对豆芽得率和品质的影响
《食品研究与开发》!
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壳聚糖对豆芽得率和品质的影响
赵希荣
李强
摘
江南大学食品学院无锡!
%0"($
淮安
淮阴工学院农业工程与食品工程系!
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要:
观察了壳聚糖及其衍生物壳聚糖有机酸盐和席夫碱、不同壳聚糖谷氨酸盐浓度以及不同浸泡时间对绿豆芽
得率、组织形态和营养成分的影响。
实验发现在各种壳聚糖衍生物中,谷氨酸盐影响最大,与对照相比,绿豆芽的得率、茎长、茎粗、硬度以及维生素P和水分含量均有显著提高。
试验结果表明理想绿豆芽制作条件为浓度"&"#R壳聚水中浸泡0C。
糖谷氨酸盐,溶液浸泡/C,关键词:
壳聚糖;衍生物;绿豆芽;得率;品质
.SS.PM G%WUY9;: G! %& S==@ K7;: @M7KC: =H=G>,<=NDC7F: V;: GD‘7Z: 9I7F89D>,aNb9,! %0"($! &X7B;FDJ7: D=? +GF9KNHDNF7;: @S==@.: G9: 77F9: G,,N;9>9: U: 8D9DND7=? M7KC: =H=G>,,N;9’;: ,! %0"($’()*+,-*: MC77? ? 7KD8=? KCD9: =8;: ;: @@7F9I;D9I788NKC;8=FG;: 9K8;HD8;: @8KC9? ? ’A;8783K=: K7: EDF;D9=: 8=? KC9D=8;: GHND;J9: 7;: @8=;c9: GD9J78=: >97H@3D7bDNF7;: @: NDF9D9I7I;HN78d7F79: EI78D9G;D7@&+J=: Gc9: @8=? KC9D=8;: @7F9I;D9I783KC9D=8;: GHNJ;D7d;8DC7J=8D7? ? 7KD9I7&V97H@38D7JH7: GDC3DC9Kc: 7883C;F@: 7883d;D7FK=: D7: D;: @I9D;J9: PK=: D7: D=? JN: GA7;: 8BF=NDd7F7;HH9: KF7;87@J;Fc7@H>&MC77bB7F9J7: D88C=d7@DC;DDC7=BD9J;HJ;: N? ;KDNF9: GK=: @9D9=: 8=? JN: GA7;: 8BF=NDd;88=;c9: G9: "&"#RKC9D=8;: GHNJ;D7? =F/C;: @9: d;D7F? =F0C&./012+3): KC9D=8;: ;@7F9I;D9I78;JN: GA7;: 8BF=ND;>97H@;eN;H9D> 绿豆芽是中国及其他许多东亚国家的一种传统营养食品。 富含蛋白质、维生素P及多种人体必需微量元素利氨基酸。 绿豆芽传统制作方法常常遇到产量不高、质量不佳和烂根等问题。 通过添加植物激素、钙、抗菌剂或食品添加剂于浸液中和臭氧水处理可部分克服上述问题。 但均未从根本上解决问题,有时甚至还 基金项目: 江苏省高技术研究科技发展计划资助项目(\.! ""((%$)作者简介: 赵希荣,男,副教授,在读博士生,研究方向为多糖的改性和应用。 带来了农药残留、豆芽口味变差诸多新问题。 与此同时,不法商人则滥用化肥、激素等合成物造成了豆芽的信任危机。 对天然植物激发剂47H9K9D=F5的开发已成为新一次农业革命的主要内容)%2! *。 壳聚糖是从虾蟹壳中提取的生物聚合物,由于其具有促进作物生长、增强作物抗逆性、抵御病菌、提高作物产量的作用,近几年有关壳聚糖在农业方面的应用研究频有报道。 研究表明用壳聚糖处理蔬菜种子,能促进JLQ+重新合成,使酶活性大大增强,激发种子提早萌发,提高发芽势和发芽率,使幼苗健壮, 倪安民,异黄酮对骨质疏松的预防作用&国外医学&老年医[/]陈慧, 学分册,! """,! %4%5: %! 2%( [李里特,辰巳英三&大豆异黄酮及其生理功能研究进展。 ’]刘志胜, 食品工业科技,! """,! %4%5: 1/2/" [%"]--7889: ;&<=>? ==@8;: @8=>A7;: BC>D=E=78DF=G7: 8498=? H;I=: 785;8 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! [(]中国中长期食物发展研究组& 北京: 农业出版社&%’’%&%$# [李建科&大豆制品加工技术&北京: 中国轻工业出版杜,0]仇农学, 中国中长期食物发展战略研究, ! """&(( 农业出版杜,[#])美*+&,&恩斯明格&-&.&恩斯明格等&营养素&北京: %’/’&012#( [王海&功能性人豆食品&北京: 中国轻工业出版社,$]李里特,! ""! &%0([孙存普,大豆异黄酮的抗癌作用机制研究进展,生理科1]阎祥华, 学进展,%’’13! /4056($! 2($0 B=889AH7;HD7F: ;D9I78D=C=FJ=: 7F7BH;K7J7: DDC7F;B>4,LM5&.NF=E! """4($5: 1%211B7;=O=NF: ;H=? P;: K7F, 中国大豆产业发展的三个基点食品工业科技,! ""0&! #405: /[%%]石彦国, 收稿日期: ! ""#$%"$%& 4$ 《食品研究与开发》! ""#年! 月第! $卷第%期 席夫碱、不同浓度壳聚糖谷氨酸溶液以及不同浸泡时间用于绿豆芽制作试验,以研究壳聚糖处理对绿豆芽的产率、茎长、茎粗、须根数、硬度、水分含量和维生素7含量的影响,从而寻找到一种比较理想安全的植物生长促进剂和保护剂。 增加分蘖,促进生长,提高蔬菜作物的产量和品质。 利用壳聚糖浸根或喷雾处理番茄苗或在生长基质加入壳聚糖,可诱导对根腐病的系统抗病性;已经表明壳聚糖是许多植物防御响应包括植物抗菌素、蛋白酶抑制剂和甲壳素酶的积聚和木质化的激发剂2&3。 壳聚糖能抑制多种细菌生长,具有抗真菌活性,尤其对真菌和丝状菌类有独特的效果。 此外,壳聚糖处理刺激植物生长和提高收获后果蔬的保存稳定性。 壳聚糖作为果蔬的保鲜剂,具有安全、无毒、抗 4—$] 菌、防霉和保湿等功能[。 使用壳聚糖可在果蔬表 ! ! .% 材料与方法材料 壳聚糖,脱乙酰度为*#/、分子量为*"/、0#/, 壳聚糖谷氨酸盐,壳聚糖水杨醛席夫碱、壳聚#8%"#, 糖肉桂醛席夫碱、壳聚糖香草醛席夫碱,自制。 绿豆’品种为明珠,每百粒重4.&4)(,市场上购置。 面形成一层无色透明的薄膜,能有效堵塞表层的气孔,抑制了蔬菜的蒸腾和呼吸作用,减少了水分的损失和营养的消耗,推迟了生理衰老,同时具有抑制细菌生长繁殖,防止微生物经伤口或气孔侵入蔬菜体内,达到防腐目的。 此外,还能增加蔬菜表面光 56*]泽,提高商品价值[。 ! .! 壳聚糖溶液的配制 脱乙酰度为*#/、*"/、0#/壳聚糖,分别溶于 %/醋酸配制成".%/的溶液。 壳聚糖谷氨酸盐溶于蒸馏水配置成"."%/、 "."#/、".%/、".! #/、".#/的溶液。 壳聚糖席夫碱分别溶解于%/9: ;溶液中配制成".%/的溶液。 所有溶液均在使用前配制以确保溶液新鲜不变质。 同样,壳聚糖用于生产芽菜,不仅可以提高产量,而且可以提高豆芽菜产品的品质,同时还可以 %"]减少腐烂的发生。 在国外相关文章已有发表[。 但 在国内,相关文章未见有发表,鉴于此,本论文通过选用不同脱乙酰度壳聚糖及其衍生物有机酸盐和 表" 处理 药剂壳聚糖’<<=*#/(壳聚糖’<<=*"/(壳聚糖’<<=0#/(壳聚糖谷氨酸盐壳聚糖水杨酪席夫碱壳聚糖肉桂醛席夫碱壳聚糖香草醛席夫碱 ! .&豆芽的培养 使用方法 浸泡绿豆01用%/醋酸溶解配制成".%/溶液, 用%/醋酸溶解配制成".%/溶液,浸泡绿豆01用%/醋酸溶解配制成".%/溶液,浸泡绿豆01用水溶解配制成".%/溶液,浸泡绿豆01用%/酣酸溶解配制成".%/溶液,浸泡绿豆01用%/醋酸溶解配制成".%/溶液,浸泡绿豆01用%/醋酸溶解配制成".%/溶液,浸泡绿豆01 试验一处理设计表 %! &4#$5 对照%对照! %/醋酸 水 %/醋酸浸泡绿豆01 清水浸泡绿豆01 在本次试验中,共设计了&个独立的试验。 在试验%中’选择适宜聚糖产品(,取若干份绿豆’每份#")(,洗净,分别用不同壳聚糖制品处理。 方法如表%。 将处理后的*份绿豆平铺于塑料盆内,并置温度为! #+%,恒温培养箱中遮光培养#-,视情况每-定时给各盆浇等量自来水。 通过产品观测,选出适宜的一或多种壳聚糖衍生物’最后实际选出的是壳聚糖谷氨酸盐溶液(。 在试验! 中(筛选适宜壳聚糖衍生物浓度),取若干份#")绿豆洗净并分别浸于"."%/、"."! #/、 中浸泡01。 然后将处理后的绿豆平铺于塑料盆中,并置于! &+%,的恒温培养箱中遮光培养#-视情况每-定时给各盆浇等量自来水。 通过产品观测,选出适宜的药品浓度或拌种浓度’最后实际选出的最适浓度是"."#/(。 表! 处理 适宜浓度溶液浸种时间处理设计 水中浸泡时间1 合计1 溶液中浸泡时间1 %! &4# 对照 4$0%"%! " 0$4! "%! %! %! %! %! %! %! ".%/、".! ##/、".#/#种浓度壳聚糖谷氨酸盐溶掖 《食品研究与开发》! ""#年! 月第! $卷第%期 在试验&中’筛选适宜的浸泡时间(,取$份#",绿豆洗净,分别用"-"#*的谷氨酸盐溶液处理不同时间,方法见表! 。 将处理后的绿豆平铺于塑料盆内,并置于温度为! &.%/的恒温培养箱中遮光培养#0,视情况每通过产品观测,选出适0定时给各盆浇等量自来水。 宜浸种时间。 19 茎长;取%"根绿豆芽紧靠平铺并量取总茎粗,求其平均值得茎粗;须根数采用目测法,数取超过%22的须根,记录须根数: 硬度用345%果实硬度计测定。 ! -#营养成分含量测定水分含量采用常压干燥法: 维生素+含量采用! ,$5二氯靛酚滴定法。 ! -$数据处理 所有试验均设置&个重复数据取平均值。 ! -1生长测定 在每个试验结束后,天平称取各盆中绿豆芽鲜 重。 茎长取根的上部到真叶的尖部,用标准直尺测量 表! 壳聚糖处理谷氨酸盐香草醛席夫碱水杨醛席夫碱肉桂醛席夫碱 鲜重 ! 结果与分析 &-%不同壳聚糖处理对绿豆芽产率及品质的影响 须根数 硬度 水分含量’*( 维生素+含量= 不同壳聚糖处理对绿豆芽得率、品质和营养成分的影响 茎粗 茎长 ’,8盆(&")-&&! )9-1"! )$-79! )1-&9! 77-7&! 79-! 9! 7$-9"! 7$-"&! 7$-"" ’: 2("-! &"-! ! "-! %"-! %"-! %"-! %"-! "-! "-! ’: 2()-7")-$1)-#")-11)-1! )-)-! &)-"#7-)# ’根数(! -9%! -#7! -#&! -1)! -17! -1! ! -1"! -%7! -%7 ’%"#;<(&-1&-&&-! &-! &-! &-! &-%&-"&-" 79-7%79-717$-$&7$-%$7$-9&79-! &7#-&99)-$-9$ ! -9%! -#7! -#&! -1)! -17! -1! ! -1"! -%7! -%7 66)#*66)"*667#*%*醋酸 水 = 注: 维生素+含量单位以2,8%"",鲜重计。 由表&可见不同壳聚糖处理对绿豆芽得率影响不一,但均比对照值高。 其中壳聚糖谷氨酸盐对绿豆芽得率的促进作用相对于对照值达到极显著水平。 同时也可以看出&种壳聚糖席夫碱对绿豆芽得率的促进作用优于&种不同脱乙酰化度壳聚糖醋酸溶液。 另外,&种不同脱乙酰化度的壳聚糖的醋酸溶液对绿豆芽产率的促进作用显然优于对照,但均未达显著水平。 通过比较对照%’醋酸(和对照! 发现醋酸对绿豆芽得率没有明’水(的绿豆芽得率, 显影响。 说明不同壳聚糖处理对绿豆芽得率均有一定促进作用。 不同壳聚糖处理对绿豆芽茎粗均有一定影响,不同程度地增大了绿豆芽茎粗,其中壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽茎粗增大作用超过了其他各种壳聚糖处理,表现为极显著水平,而其他几种壳聚糖处理对绿豆芽茎粗的增大作用也分别达到了显著或极显著水平,同时比较各处理发现,&种壳聚糖席夫碱对绿豆芽茎粗的增大作用优于&种不同脱乙酰化度壳聚糖醋酸溶液。 不同壳聚糖处理对绿豆芽茎长均有一定促进作用,而且均达显著或极显著水平,其中壳聚糖谷 氨酸盐溶液和壳聚糖水杨醛席夫碱促进作用最为突出,相对于其他药品也达显著水平。 由此可见,壳聚糖处理可以促进绿豆芽茎的生长。 不同壳聚糖处理可促进绿豆芽须根的生长,增加了须根数,而且均达到了显著水平,尤其是脱乙酰化度)#*壳聚糖表现最为突出,说明壳聚糖在提高产量的同时也增加了须根数。 因此,如何做到用壳聚糖处理提高绿豆芽产量而不促进须根生长,这一问题有待解决。 不同壳聚糖处理对绿豆芽硬度的影响相对于对照均达到了显著水平,但不同处理之间,除了壳聚糖谷氨酸盐溶液和壳聚糖香草醛席夫碱表现出一定显著性外,其它各处理方法差异性不显著。 由此可见,各种壳聚糖处理对绿豆芽硬度都有一定提高作用。 不同壳聚糖处理对绿豆芽水分含量影响的差异并不显著,但是发现醋酸处理对绿豆芽水分含量有降低效应,其作用机理有持进一步研究。 这说明绿豆芽产量的提高并非得益于水分含量的提高,而是干物质转化率的提高。 不同壳聚糖处理对绿豆芽维+含量均有一定 +. 《食品研究与开发》! ""#年! 月第! $卷第%期 盐可极大地提高绿豆芽维生素&含量。 的促进作用,而且均达显著或极显著水平,经壳聚糖谷氨酸盐处理过绿豆芽的维生索&含量比水处理的绿豆芽维生素&含量多$’($! ),因此谷氨酸 表! 壳聚糖谷氨酸盐处理 鲜 重 茎 粗 茎长 *(! 不同浓度壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽形态、 得率和营养指标的影响 须根数 硬度 水分含量 维生素&含量 不同浓度壳聚糖谷氨酸盐对绿豆芽形态、得率和营养指标的影响 012盆3*%.(+**%"($4*".(44*"+(’4*"+(%"! .4(** 0563"(! +"(! *"(! *"(! ! "(! ! "(! % 0563%%(! #%"($#%"(**%"(%+%"("$’(%! *(*! ! ($#! ($*! (#.! (*4! (%+ 0%"#783*(+’*(+"*(*.*(*#*(%’! (4% 0)3.’(#".$(#..$(! ’.$(%+.#($! .+(++ "("#)"(%")"(! #)"(#")"("%) 水 *(’"+(’’#(4"4("$+(+.+(%4 9 注: 维生素&含量单位以612%""1鲜重计。 由表+可以发现相对于对照值,不同浓度壳聚糖谷氨酸盐溶液处理的绿豆芽得率均达到极显著水平。 其中浓度"("#)壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽得率量提高的作用最为明显。 其他壳聚糖谷氨酸盐处理按对得率的促进作用从大到小依次为"(%)、 影响不一,但均有一定促进作用。 这种促进作用相对于对照均达极显著水平。 其中浓皮"("#)处理作用效果最明显,其余浓度依次为"(%)、"(! #)、绿"(#")、"("%)。 处理浓度在"("%)-"("#)之间时, 豆芽硬度随浓度上升而增强。 浓度达到"("#)后,虽然浓度继续上升,但绿豆芽硬度却不再增强,反而有所下降。 由此可见高浓度并不利于绿豆芽硬度的增强。 不同浓度壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽水分含量的影响均不明显,与对照几乎无差异。 不同浓度壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽的维生素&含量影响不一,但均不同程度地提高了绿豆芽维生素&含量,各处理相对于对照均显著提高。 其中"(%")浓度处理表现最为突山。 "(! #)、"(#)、"("%)。 绿豆芽得率并非随壳聚糖谷氨酸盐浓度的增加而提高,最适浓度可能在"("%),"(%)之间,其遵循的规律目前还不十分清楚,有待于进一步研究。 各种浓度壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽增粗均有一定作用,相对于对照均达到了显著或极显著水平。 其中表现最为突出的为浓度"("#)壳聚糖谷氨酸盐溶液。 按对绿豆芽增粗作用浓度由大到小依次为"(%)、通过将各种"("%)、"(! #)、"(#)。 同时,浓度处理对绿豆芽增粗作用与各种浓度处理对绿豆芽增产作用进行比较后,发现各种浓度处理对绿豆芽增粗作用与各种浓度处理对绿豆芽增产作用表现趋于一致,因此可以推测绿豆芽得率的提高一部分来自茎粗的增加。 各种浓度处理对绿豆芽茎的生长促进作用均达到显著水平。 其中表现最好的是"("#)浓度处理,但相对于其他浓度处理表现未达显著水平。 不同浓度壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽须根数影响不一,但均不同程度地促进了绿立芽须根数的增加,各处理相对于对照均达显著水平。 其中 *(* 影响 浸种时间对绿豆芽得率、形态和营养成分的 表"不同处理时间对绿豆芽得率、形态和营养成分的影响浸种时间 鲜重 茎粗 茎长 茎须数 硬度 维生素& 0/3.%! $%"+" 012盆3*! $(%**%’(+**%4(.**%+(44*%*(+*! .’(% 0563"(! +"(! +"(! +"(! +"(! *"(! % 0563%"(.%%"($4%"(#’%"(%"’(’+’(! ! 0根3*(! .*(%"! (.*! (."! (4.! (#4 0%"#783*(#**(+4*(*! *(*%*(! %! (.% 061213$(+".(#"%%(+.%*(%*%*(’".(.+ 通过对表#中不同处理时间对绿豆芽得率影响的比较,不难发现各处理对绿豆芽增产十分明显,均达极显著水平。 浸种时间为./处理对绿豆芽增产作用最大,浸种时间过长或过短均不利于产量的提高。 但浓度对产量的作用规律有待于进一步研究。 各处理对豆芽的增粗作用均很明显,分别达显 "("%)浓度处理表现最为突出,相对于其他浓度处 理也达显著水平。 可见低浓度对须根的发生有促进作用,适当的高浓度可在增加产量提高质量的同时,而不会对须根发生产生太大的影响。 各种浓度壳聚糖谷氨酸盐溶液对绿豆芽硬度 《食品研究与开发》! ""#年! 月第! $卷第%期 著或极显著水平。 其中以&’处理增粗作用最弱,其它各处理间差异不显著。 说明浸种时间过短不利于豆芽增粗。 各时间处理对绿豆芽茎生长的促进作用均达显著水平,其中(’处理促进作用最为突出,紧跟其后的按促进作用由大到小依次为%"’、&’、$’、%! ’。 绿豆芽茎的生长并不随着浸种时间的增加而增加,而是达到一最高点后便随着浸种时间的增加而略有下降。 各处理对绿豆芽须根的发生促进作用十分明显,分别达显著或极显著水平,其中%! ’和%"’浸种表现的促进作用极为突出。 说明较长的浸种时间可增加须根的发生,这显然不利于豆芽品质的提高,因此如何做到利用壳聚糖提高豆芽产量而不增加须根,便成为一个迫切需要解决的问题。 但换一个角度,我们认为这一特性若用于作物生产,则可促进作物多发须根,从而有利于提高作物产量。 各处理对绿豆芽硬度的促进作用均达显著水平,其中(’处理的绿豆芽硬度最大,与其他各处理相比,表现一定差异,但不显著。 而其他各时间处理间未表现差异。 说明浸泡时间过长或过短均不利于绿豆芽硬度的提高。 不同浸种时间对绿豆芽维生素)含量促进作用十分明显,分别达显著或极显著水平,其中(’和 也仅次于"-%*的浓度处理。 &M 时间处理对绿豆芽产品的产量及品质均有一定的提高作用。 其中(’的时间处理对绿豆芽的鲜重、茎粗、硬度、茎长的提高作用均优于其他时间处理。 而且(’的时间处理对水分含量的提高作用也不劣于其他时间处理,同时它对须根生长的促进作用也不是十分突出,另外它对维生素)含量的提高作用也仅次于%"’的时间处理。 同时,实验过程中绿豆芽品质进行了感官评定。 发现各种壳聚糖处理对绿豆芽口感均有一定的改善,其中经壳聚糖谷氨酸盐溶液处理过的绿豆芽口感特别脆且富含水分。 由此可见,经壳聚糖处理可以提高绿豆芽感官品质及口感.数据未列出/。 由于壳聚糖及其衍生物具有保鲜抗菌作用,壳聚糖及其衍生物还能延长绿豆芽的保质期.数据未列出/。 参考文献: [%]012’34567893: 52;3<21=>87<,5? 1@-A2B6,;<525: CDC;14E1F C 6C3E<64,E5G232BE5;<2;543;5H? 32;CIDC11B;E13;412;G<;’,’<;5C32J>K-=’D;5H3;’5? 5LD-%&&& RE122<1E>1;3? -Q: : 1,;5: ’<;5C3252[! ]QAR3E56;’S8SE6? >, 6,64I1EH? 32;CC6HHE1CC<525: HD;’<643H’32 B1: 12C1E13,;<52J>K-=’D;5H3;’5? 5LD-%MM&8(&.O/8O%OPO! " [O]T -)’<;<23C13,; C541 %MM&8(&.%! /N%&O! P %"’浸种的促进作用极为突出。 说明较长浸种时间但浸种时间过长也会可增加绿豆芽维生素)含量, 抑制绿豆芽维生索)含量的提高,浸种时间对绿豆芽维生索)含量的促进作用呈抛物线型,%"’左右的浸种时间对绿豆芽维生素)含量促进作用最为 显著。 C11BCB6E<2L;’1 )’<;<232B,’<;<5C32N C56E,1C8,’14 8=E5H12<1C832B3HH? <,3;<52-S2; 3,; ’<;<232B,’<; L1ZZ32: 6B5Z14 ! 罗发兴,潭伟-新型的天然食品保鲜剂P壳聚糖-武汉工[#]阳元鹅, 业学院学报,! ""! .O/: ! ! —! # ! 结论 本研究表明各种壳聚糖处理在促进豆芽生长 ]3EC<\,[$]@6[[3E1? ? <\-S-S,^ -S2;<4<,E5I<3? 和提高豆芽质量两方面都是十分有效的。 壳聚糖谷氨酸盐处理可增加总重量达到%"*以上,并不同程度地增加了硬度、茎粗、茎长。 提高+,含量达到 HE5H1E;<1C5: 2P,3EI5‘DI6;D? )’<;5C32,32;<4<,E5JaK-SPL12;%MM",O&.%"/: ! "%MP! "! O,’145;? ? 1E, 范效琪,徐亚铭等-壳聚糖用于水果天然保鲜剂的研究-基[W]王刚, 层中药杂志,%MM! P%M%M 张皓冰,叶宿莲-壳聚糖常温保鲜猕猴桃的研究-食品科[(]陈天, 学,%MM%.%&! /: OWP&" ! "*以上。 浓度处理对绿豆芽产品的产量及品质也有一定提高作用。 其中"-"#*浓度处理对绿豆芽的鲜重、茎粗、硬度、茎长的提高作用均优于其他浓度处理。 而且"-"#*浓度处理对水分含量的提高作用也不劣于其他浓度处理,同时它对须根生长的促进作用也不是十分突出,另外它对维生素)含量的提高作用 %MM$,&: [M]张亦飞-壳聚糖果蔬保鲜剂的研究J>K-食品工业科技, %OP%# b-U-911,@->-=3EZ1;3? -)’<;5C32;E13;412;3: : 1,;CD<1;B,[%"]T-b-75, 3C,5EI<,3, C5DI132UHE56;C-a566E23? $(.! /: $("P$(#5: ^55BC,<12,1-! ""O, 收稿日期: "##! $%#$%&
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