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第一章、营养与膳食概述

一、A1型题

1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）

A.钙B.铁C.锌D.硒E碘

2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）

%以下%~54%%~65%

%~79%%以上

3.微量元素是指（A）

A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素

C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素

E.人体难以吸收的元素

4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）

A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质

5.下列不利平钙吸收的固素是（A）

A.维生素B.乳糖C氨基酸

D充足的蛋白质E.脂肪酸

6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）

A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸

7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）

A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆

g蛋白质在体内可产生的能量是（E）

A．B．C．D．E．

9.能够供给能量的营养素是（A）

A．蛋白质B．维生素B1C．维生素B2D．维生素C、E．烟酸

10.营养是人体（A）

A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程

C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程

11.糖类最主要的营养作用是（A）

A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮

D．构成人体成分E．提供膳食纤维

12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）

A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮

D．增加饱腹感E．增强肠道功能

等于B

A．B．kJC．D．kJE．kJ

14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）

A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄

15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）

A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄

16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A

A．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%

B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%

C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%

D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%

E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%

17.下列哪种食物是贫铁食物（E）

A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏

18.属于脂溶性维生素的是（A）

A.视黄醇B.维生素CC.硫胺素D.核黄素E．叶酸

19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.烟酸E．叶酸

20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）

A．铁B．蛋白质C．锌D．叶酸E．维生素C

21．医院膳食中的基本膳食包括E

A．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．以上都是

22．下列有关软食的叙述不正确的是D

A．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食B．每日可供应35餐

C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏

E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物

23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是B

A．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食

4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是C

A．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食

24．以下关于流食叙述不正确的是B

A．食物呈液体或在口中易于溶化为液体B．其提供的能量和营养素较充足

C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人

D．少量多餐E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品

25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食A

A．严重烧伤B．急性肾炎C．肝性脑病D.尿毒症E．以上都不是

2、A2型题

1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。

从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D维生素-PPE.维生素

2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。

该生需高度怀疑缺乏（B）

A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C

3.AI是下列哪个概念的英文缩写（B）

A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量

D.可耐受最高摄人量E.最高允许限量

4.其山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生（B）

A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障

5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用（A）

A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A、维生素D和维生素E

C.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D

6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（A）

亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃

D.黄曲霉毒素E.苯并芘

7.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（D）

A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸

8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是C

A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素

9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（E）

A.维生素AB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质

10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是（A）

A.1469kJ、3780kJ、5376kJ、216KJ、

、900kJ、1280kJ、645KJ、1582KJ

、155kJ、

11.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是（C）

12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。

半个月前开始自觉眼干、视物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。

很可能的原因是（D）

A.眼部感染B.空气干燥C.维生素B1缺乏

D.维生素A缺乏E.维生素D缺乏

13.某大学生金天能量推荐摄入量为2400kcal,,按照合理营养的要求早餐应摄入能量约为（C）

B.480kcal

14.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（D）

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类E.豆类

15.某孕妇,27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关（C）

A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.烟酸E.维生素B2

16．病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是E

A．鸡蛋汤B．咸米汤C．菜汁D．肉汤E．牛奶

17．某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是A

A．酸梅汤B．米汤C．豆浆D．藕粉E．牛奶

18．病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是C

A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．低脂肪饮食

D．低钠盐饮食E、高纤维饮食

19．某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食A

A．少渣膳食B．低胆固醇膳食C．高膳食纤维膳食D．低脂肪膳食

三、A3/A4型题（1~3题共用题干）

某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下出血。

1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是（A）

A.维生素CB.碳水化合物C.锌D.维生素B2E.叶酸

2.如果考虑药物治疗,应首选（E）

A.叶酸制剂B.硫酸亚铁制剂C.维生素K制剂

D.维生素B12制剂E.维生素C制剂

3.健康教育指导时建议其多食用的食物是（E）

A.粮谷类B.豆类及其制品C.蛋类D.海产品E.新鲜蔬菜和水果

四、填空题

1.营养素包括：

_________、_________、_________、_________、_________、_________。

2.确定能量消耗的常用方法有：

____________、____________、____________、____________。

3.维生素分为____________和____________两大类。

4.人体必需的8种氨基酸是_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________。

对婴儿来讲必须氨基酸还应该包括________。

5.三大产热营养素是_________、_________、_________。

其中最大的是_________。

_________是人体最主要的能量来源。

6.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_________、_________、_________、_________。

7.医院膳食种类很多，一般将医院膳食分四大类，即_________、_________、_________、_________。

8.常规膳食分为_________、_________、_________、_________。

9.维生素中_________可防治夜盲症，_________可防治脚气病，_________可防治佝偻病，_________可防治坏血病。

10.在必须微量元素中，缺碘成人时期可引起_________，胎儿时期和新生儿时期可引起_________，硒缺乏可引起_________。

五、名词解释

1.营养：

2.营养素：

3.优质蛋白质：

六、计算题

已知男大学生一日能量摄入量为2400kcal,蛋白质75g。

问题：

1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少

第二章、营养调查与评价

1、A1型题

2、1.用询问法进行膳食调查适合于（C）

3、岁儿童岁儿童岁病人D.80岁老人E.老人

2.食物频率法的问卷内容包括（A）

A.食物名单和食物频率B.食物数量和食物频率

C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率

E.食物名单和食物数量

3.食物频率指在一定时期内所食某种食物的（A）

A次数B.数量C.休积D.容量E.重量

5.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（D）

6.行E.

7.我国BMI为25的成年男子,属于（B）

8.A.正常天B.超重C.消瘦D.肥胖E.理想体重

二、A2型题

1.李先生，50岁，身高175cm，体重78kg，临床诊断为原发性高血压。

该病人的理想体重（Broca改良公式计算）应该为（A）

2.D.75kg

2.对某高校大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给量标准的95%,该大学生能量的摄入属于（C）

A.不足B.缺少C.正常D.过量E.饱和

3.王同学，女，20岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（C）

A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度

C.体重、身高、皮褶厚度D.体重、腰围、身高

E.体重、腰围、上臂围

4.刘大爷，68岁，患2型糖尿病，BMI为29，该病人的体型属于（A）

A.肥胖B.超重C.正常D.消瘦E.严重消瘦

5.李女士，30岁，身高165cm，体重60kg，近1个月，体重突然减少10kg，其BMI下降了（A）

6.王同学，男19岁，护士为他进行体格测量，其测量都位是上臂自然下垂中点处的周长，该测量指标为（D）

A.上臂肌围B.上臂下围C.上臂中围D.上臂围E.臂围

7.刘大爷，80岁，慢性支气管炎入院，用MNA方法评价刘大爷营养状况，除了人体测量、整体评定、膳食问卷外，还需要的评定是（D）？

A.营养师评定B.护理评定C.医生评定

D.主现评定E.客观评定

8.王奶奶，76岁，胃癌入院，依据SGA八项主要检查内容进行评定，至少5项属于C级，王奶奶属于（E）

A.轻度营养不良B.中度营养不良C.一级营券不良

E.二级营养不良E.重度营养不良

9.李女士，47岁，乳腺癌术前测定NRI为50，预测该病人术后营养危险性为（E）

A.较小B.小C.无D低E.高

10.李女士，57岁，肝癌入院，测定PNI≧50%，表示发生术后并发症及死亡的可能性（A）

A.均较高B.一高一低C.一低一高D.均较低E.无

11.小明，男，15岁，护士为他测定皮褶厚度，测定前，先将皮脂厚度计调至“0”位、然后将皮脂厚度计压力调节到国际规定的范围是（B）

mm2B.J0g/mm2mm2D.30g/mm2E.15g/mm2

11.小高，男，20岁，TSF为,小高的营养状况为（A）

12.A.正常B.轻度营养C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低

13.小亮，男，23岁，MAC为28cm，其营养状况为（A）

A.正常B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低

14.小雨，男，10岁，对他进行营养缺乏病的检查，从体格检查、有关生理功能检查，还需要从哪个方面进行检查（D）

A.免疫学B.氮平衡C.皮肤D.临床体征E.神经

15.小敏，女，19岁，SDH检测结果为直径大于5mm,她的细胞免疫功能属于入（E）

A.不良B.轻度不良C.中度不良D.重度不良E.正常

三、A3/A4型题

（1~2题共用题干）

王先生，58岁，身高165cm，体重83kg，喜欢吃肥肉、饮酒，较少时间运动

1.王先生的体质指数是（B）

3.B王先生的体型是（B）

4.A.超重B.肥胖C.正常D.消瘦E.极度消瘦

（3~5题共用题干）

对社区居民进行膳食调查时常用的方法有称重法、询问法、查账法、食物频率法、化学分析法等。

3.询问法通常包括（A）

A膳食回顾法和膳食史法小时调查法和膳食史法

C.24小时膳食回顾法和膳食调查法D.膳食回顾法和调查法

F.回顾法和膳食史法

5.称重法优点在于（A）

6.A.食物摄入量数据可B.方法简单易行C.方法复杂

7.D.食物摄入量数据来源直接E.食物摄入量数据多

5.膳食调查的时间要求是（A）

A.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次,每次不少于3天

B.每年至少进行一次，每次不少于3天

C.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次，每次不少于7天

D.每年至少进行一次，每次不少于7天

E.每年至少进行两次，每次不少于3天

四、填空题

1.一般身体中的脂肪组织含量女性超过________，男性超过________可定为肥胖。

2.人体测量的指标有________、________、________、________、________、________、________、________等。

其中WHO规定的必测项目有________、________、________。

3.我国成人体质指数的划分标准：

消瘦为________，正常值为________，超重为________，肥胖为________。

推荐选用的三个测量皮褶厚度的测量点是_______、_________、________。

五、应用计算题：

1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg

问题一：

请通过计算判断刘先生的体型

问题二：

为刘先生提出合理膳食的建议。

第三章、膳食结构与平衡膳食

一、A1型题

1.我国居民膳食中热能和蛋白质的主要来源为（D）

A豆类B.畜、禽肉类C.蛋类D.谷类E.奶类

2.以下说法中不正确的是（E）

A.大豆富含蛋白质B.大豆富含不饱和脂肪酸C.大豆富含磷脂

D.大豆含有丰富的维生素和矿物质E.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

3.和肉类相比较,鱼类中（D）

A.脂防含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C.脂肪含量校高，且多为不饱和脂坊酸D.脂防含量较低，且多为多不饱和脂肪酸E.脂肪含量较高

4.下列属于营养过剩型的联食结构是（C）

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海腾食结构E.日本的膳食结构

5.《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于（D）

步步步步步

6．关于平衡膳食的描述不正确的是E

A．保证能量的供给B．保证营养素的供给

C．保证各种营养素之间的比例平衡D．食物品种多样

E．多吃动物性食物

7．科学的膳食结构模式应是C

A．以动物性食物为主B．以植物性食物为主C．动、植物食物平衡搭配

D．以奶类食物为主E．可把保健品当作食物

8．属于中国居民膳食宝塔最底层的食物是A

A．谷类食物B．奶类食物C．水果、蔬菜类

D大豆制品E．畜、禽肉类

9．下列不属于DRIs内容的是D

平均需要量（EAR）B．推荐摄入量（RNI）C．适宜摄入量（AI）

D．推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）

E．可耐受最高摄入量（UL）

10．关于平衡膳食宝塔的说法，不正确的是E

A．宝塔强调了饮水与运动的重要性

B．宝塔建议的食物摄入量是指食物可食部分生重

C．应用时注意同类互换，多种多样的原则

D．宝塔包含每天应吃的主要食物的种类

E．每天必须严格按照建议量摄入食物

11．合理膳食要求早、中、晚餐供给的能量比例最好为A

A．3:

4:

3B．3:

3:

4C．4:

3:

3D．2:

4:

4E．4:

2:

2

12．中国居民膳食指南要求不包括E

A．食不过量，天天运动B．多吃蔬菜、水果和薯类

C．食物多样、谷类为主D．吃新鲜卫生的食物

E．禁止饮酒

13．询问法通常包括A

A．膳食回顾法和膳食史法B．24小时调查法和膳食史法

C．24小时膳食回顾法和膳食调查法

D．膳食回顾法和调查法E．回顾法和膳食史法

14．WHO建议每人每天食盐用量以不超过多少克为宜B

A．3gB．6gC．9gD．12gE．15g

A2型题

11．对某高校的大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给标准的95%，该大学生能量的摄入属于C

A．不足B．缺乏C．正常D．过量E．饱和

12．某职校一学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是C

牛奶、鸡蛋、鸡腿B．饼干、饮料、方便面C．瘦肉粥、水果、牛奶

D．稀饭、煎蛋、油条E．豆浆、油条、炸鸡块

13．母亲为临近期中考试的儿子设计了一份中餐食谱：

米饭、炒猪肝和水煮活鱼。

为了均衡膳食，请补充下列一种食物使食谱营养更合理A

A．炒青菜B．五香牛肉C．煎鸡蛋D．牛奶E．咸菜

14．学生小李调查了解了学校部分同学的饮食习惯，其中符合平衡膳食基本要求的是B

A．常喝含糖饮料B．食物多样，谷类为主C．很少吃水果蔬菜

D．常吃烧烤E．常吃快餐食品

15．对某山区一中学进行膳食调查，发现学生普遍优质蛋白质摄入不足，为做到合理营养，你建议学生应增加下列哪类食物的摄入E

A．粮谷类B．水果类C．蔬菜类D．薯类E．大豆及其制品

4、A2型题

5、1.为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（D）

6、A.少吃油炸的食物B.多吃蔬菜和水果C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、大米E.吃清淡少盐的食物

2.张女士，25岁，孕10周，应建议不要多吃的食物是（E）

A.豆类B.牛奶C.蔬菜、水果D.蛋类E.油炸食品

3.衡量食不过量的最好指标是（B）

A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率

D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗

4.某女性，28岁，患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其改善是（A）

A.精肝、瘦肉B.蛋类C.大豆及其制品

D.蔬菜、水果E.奶类

E.5.膳食中不搭配蔬菜和水果会造成身体缺乏（E）

F.A.淀粉和蛋白质B.碳水化合物C.蛋白质和脂肪

D.脂肪和维生素E.维生素和矿物质

6.某孕妇，30岁，孕38周，因心慌，头晕来医院就诊，医院诊断为缺铁性贫血，以下可以改善其症状的食物是（A）

A.动物肝脏B.粮谷类C.豆类D.蔬菜E.水果

7.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是（B）

A.多吃煎、炸食物B.食物多样,谷类为主C.经常吃麦当劳、肯德基

D.不吃青菜和水果E.多喝含糖饮料

8.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（C）

A.能治百病B.容易消化,吸收C营养丰富，为人体提供全面营养

B.D.色香味美E.色香味齐全

9.某高二学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是（C）

A.牛奶、鸡蛋、慢头B.饼干、饮料、方便面C.肉丝面、水果、蔬菜

D.稀饭、鸡腿、油条E.豆浆、油条、鸡蛋

10.某高校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱:

米饭清炖排骨、麻辣豆腐。

教师认为这一食请营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（A）

A.素炒豆角B.牛奶C.红焖羊肉D.炒鸡蛋E.红烧鱼块

11.合理膳食要求必须保证每日三餐,早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为（A）

:

4:

3:

3:

4:

3:

3:

4:

4:

4:

2

12.病人，男性，高血压史10年。

在健康教育指导时可建议他少选哪类食物（D）

A.海产品B.蛋类C.乳类D腌渍食品E.凉拌食品

13.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（A）

A.平衡膳食宝塔共分为六层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食盐的建议量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应

占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般指食物的生重

E.蔬菜和水果居宝塔的第二层

14.某家长为临近期中考试的孩子设计了一份晚餐食谱:

米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。

为了均衡膳食，请问补充下列哪一种食物可以使食谱营养更合理（D）

A.前鸡蛋B.稀饭C.五香牛肉D妙青莱E.牛奶

15.病人，35岁，慢性胃炎病史6年。

对于该病人强化饮食营养教育时，以下食物哪类宜选（B）

A.糯米类食品B面食C.油炸食D.酒类E.辛辣调味品

三、A3/A4型题

（1-3题共用题平）？

惠儿，女，岁，因面色进行性苍白半年入院。

一直采用人工喂养，以米糊为主食，1岁开始吃粥和面食，以菜汤、肉汤佐餐。

近半年来发现惠儿面色逐新苍白而来院。

1.从营养学角度考虑可能缺乏的营费素是（B）

A.维生素B.铁C.蛋白质D.碳水化合物E.钙

2.如果考虑用药治疗，首选（E）

A维生素C制剂B.维生素D制剂C.维生素K制剂