服务人员的岗位职责.docx
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服务人员的岗位职责
服务人员的岗位职责
【篇一:
服务员岗位职责】
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,
认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务
工作。
3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,
确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟
茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做
回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客
人满意。
9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰
撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟
垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加
菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。
餐前准备
1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无
烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
6.按点立岗定位
准备迎客.服务员工作流程:
1.迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前
应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3.餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜
核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间
离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工
具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客篇二:
餐厅服务员岗位职责及每日
工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责
负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务,遵从上级指派之命令及工作,如有
疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。
二、工作内容
1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准,熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;
2.服从分配到不同岗位及轮班工作;
3.保持良好的个人仪容及卫生,礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;
4.按照实际营业需要,做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;
5.按照上级人员指示,负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养,随时保持餐厅环境卫生及物品,餐具摆放整齐;
6.熟悉当日厨房沽清,厨师特别介绍和急销菜式,了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式,并了解会议场地的接待情况,以便随时回答客人的相关问题;
7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;
8.盛情款待及注意顾客的需求;
9.随时保持餐台的整洁,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台,菜品及饮品上桌时必须配备相应物品,如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及
生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;
10.及时将客人意见或投诉报告上级;
11.向顾客介绍会所其他服务设施;
12.做好送客服务,及时清理台面并检查是否有遗留物品;
13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管,收发干净及脏布草到相应地点,负责定期财产盘存;
14.通过参加培训,不断提高服务素质;
15.与同事保持良好的合作关系,负责餐台服务及传菜工作,协助厨房择菜工作;
16.勤杂工休假时,由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;
17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。
三、每日工作流程
1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;
2.参加班前例会,了解当日接待任务及工作分工;
3.负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,提供干净用餐餐具、纸巾等,根据当日用餐人数适时适量添加食品,
杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生,将餐具桌椅摆放整齐,检查开水器是否开启,协助厨房
择菜;
4.维护餐厅各区域卫生,根据当日接待任务,检查餐前准备工作是否到位;
5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况,知晓服务要求,并根据菜单、酒水做好相应准备;
6.随时保持餐台的整洁,与同事配合,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;
7.热情周到的接待每桌用餐客人,与客户良好沟通,在服务过程中保持三轻(走路轻,说话轻,操作轻),对客户有问必答,及时向客户介绍菜式及会所特色,在巡台
过程中,及时关注顾客的需求并提供个性化服务,将有关问题报告给上司;
8.用餐结束后,提前准备好账单,随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具
是否有破损,根据情况记在帐上;
9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;
10.做好送客服务,及时检查是否有客人遗留物品;
11.收台摆台,将餐具配备齐全,保洁卫生到位;
12.下班前检查水电、门等是否关闭;
13.主管若无其他工作交代,可签退或打卡下班。
篇三:
餐厅服务员岗位职责餐厅服务员得岗位职责
1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2.服务程序:
确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、
挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
传菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴
送至包房。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助服务员,沟通楼面与后厨的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:
(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人:
“欢迎光临先生/
小姐,请问您几位?
”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:
“先生/小姐,这是我们的
菜单。
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠
任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2)拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务
从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。
然后询问客人:
“请问喜欢喝什么茶?
我
们有花茶、绿茶、铁观音、翠片等。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在
餐位的右位。
5、为客人上调味品:
将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜:
介绍菜式:
菜没有供应时,应抱歉说:
“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品:
同菜式推销。
点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。
篇四:
餐厅服务员岗位职责餐厅服务员
任职资格:
1.学历及培训要求:
初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训
2.工作经验:
经过1-3个月试用期,且通过考评合格。
3.自然条件:
身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,身高适中。
4.知识要求:
了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本的服务操作技能。
5.能力要求:
能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会客人心理,语言到位,满足宾客要求。
6.基本素质要求:
遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格。
7.外语要求:
能运用英语与宾客进行简单的交流。
岗位职责:
1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前。
7.对vip客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准提供服务。
8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法。
9.当班结束认真做好收尾工作。
工作流程及标准
宴会摆台标准:
1.铺台布:
(1):
选择尺寸合适的台布,要求干净,无破损,熨烫平整。
(2):
从副主人一侧铺台布,正面朝上。
(3):
台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等。
2:
摆台:
从主人位开始顺时针摆放
(1):
骨碟、距桌边1.5cm,图案对正,盘与盘距离均等。
(2):
味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1cm。
(3):
汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各1cm。
(4):
勺子、勺柄超左置于汤碗中
(5):
筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1cm,与汤碗在同一圆上。
(6):
筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5cm.
(7):
红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1cm。
(8):
白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1cm。
(9):
水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1cm,且三杯中心连线在同一直线上。
(10):
公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯1cm,底托1cm。
(11):
公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左,
筷柄超右。
(12):
烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上。
【篇二:
服务员工作职责】
服务员:
工作职责:
接待以及安排顾客入座
为顾客点餐并做适当的推介
在用餐过程中为顾客提供满意的服务
及时清理客人用完的餐具
提醒顾客保管好自己的私人物品
维护餐厅公共财物安全
营业前工作流程:
1、检查和补充服务柜内的用品(依照餐厅的配置要求)。
注意抹布有2个以上的颜色。
调味料品应在保鲜盒内存放,调料瓶内物料不能少于8分满,调料品口清洁无污垢杂物,调料内无杂质。
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2、开启点餐电脑。
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3、整理桌面和座椅的摆放符合规范、纸盒摆放在左侧、呼叫器摆放于右侧,每个桌
面放置与人数相等的餐垫纸及餐具
?
将每个水壶的柠檬水加满,夏季水温5度以下,冬季水温65度以上
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4、参加班前会
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营业中工作流程:
(全程服务六个步骤)
什么是全程服务
全程服务就是安排一个服务员专注的服务6-8桌的顾客,为顾客提供从接待入座到结账离开的全程的个性化的服务,让顾客有更加受到重视的尊贵服务,并且通过一个服务员的全程跟进,加强了与顾客的沟通和了解。
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步骤一接待客人及安排入座
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面带笑容与进入餐厅的客人打招呼,每位同事主动说“欢迎光临布朗尼”,
欢迎光临(中午、下午、晚上好)?
上迎水(上迎宾水时注意热的远离小孩,迎宾水摆放在餐垫纸的正前方)
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主动上前打招呼并配合肢体语言与亲切笑容将餐牌递给客人(语速表达流
畅、吐字清晰音量适中)
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步骤二点餐
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在任何客人需要的时候或入座1分钟内为客人点餐。
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建议客人先点饮料,技巧地使用“选择题”而非“填空题”。
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准确、恰当地把最新的促销套餐/优惠活动推介给客人。
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适当回答客人对产品份量、口味等问题,根据客人喜好推介适合的餐点,切忌硬性
促销。
如客人还未决定好,3分钟内返回再次跟进。
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将客人的点餐记录在落单纸上,并以“a、b、c、d…”等记号记录客人个人餐点。
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如果客人点甜品或咖啡,应询问客人何时上。
(饭前还是饭后上)
?
语气适中及清晰地重复点单内容,并告知各种产品奉客时间(您好!
您点的东西已
下单,请稍等)。
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点餐后2分钟内将餐点输入电脑,在点单纸上记下时间和小计价格。
?
将点单纸放回客人餐桌,提醒顾客需要可将点单纸带到收银台以免买错单
上餐(1、提供饮料)
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传菜员利用托盘将产品及时送到各区域服务员手上,由服务员将餐点奉客,如该区
服务员不能分身,传菜员可将餐点直接奉客、饮料摆在水杯的右上方
?
根据点单纸上的记号,将客人个人饮品准确奉客。
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奉上冷饮,需持杯的底部;奉上热饮,需持杯碟,并提醒客人小烫手
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奉上啤酒或者红酒,需在客人面前开盖。
?
饮品奉客时间为3分钟内,夏日特饮奉客时间为5分钟内。
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奉上饮品需先说明名称,并在订单上剔除已奉客之饮品。
上餐(2、提供小吃)
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10分钟内提供沙拉、汤或者是小吃、汤或者小吃摆在正前方
?
奉上食品需先说明名称,并在订单上剔除已奉客之食品。
?
适时清理客人已用过的餐具。
上餐(3、奉上主食)
?
奉上食品,说明名称。
提醒客人小心烫手,热的器皿需远离小孩、主食摆在正中间。
(上牛扒时提醒顾客用口布遮挡,以免占到油渍)
?
剔除已奉客的食品,如食品已到齐,在落单纸上写“齐”,并知会客人,如需添加食
品,应注明时间。
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步骤四用餐区管理
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在客人享用(饮料、小吃)后检查主食的奉客时间是否合理,告知客人主食还需等
候的时间。
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观察客人所使用的餐盘是否需更换,在征得客人允许后,按正确方法为客人逐一更
换。
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用托盘清理已用完的餐具。
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步骤五确定顾客的满意度
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主食享用完后进行跟进,询问客人对主食的满意度,建议添加甜品或者咖啡(如顾
客点有甜品询问是否可以奉上)。
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利用询问满意度同时清理台上用完膳的餐具。
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辩别顾客需求,适时提供纸巾、牙签。
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客人用餐完毕,在清理主食餐具时,询问客人今天的整个用餐经验,邀请顾客填写
服务卡评分,并感谢客人的意见及建议。
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在旺场时,可技巧地向客人提出建议性结帐。
?
跟进客人需求及满意度时,要留意适当时机,以不打扰客人为原则。
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步骤六结账/感谢顾客
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如客人需结帐,第一时间给予回应,并按正确程序3分钟内完成结帐过程。
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服务员接过协助员的账单,呈给给客人,清晰礼貌地告知客人金额,流畅的将办卡
程序告知顾客,询问顾客是否办理会员卡。
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如之前还未进行跟进,结帐过程中,可向客人询问用餐感受。
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当客人面点清钱数(辨别假钞),放入帐单夹内,同时清晰报出所收之金额,如果顾
客需要发票询问发票是否需要打单位。
?
清晰报出找零的数目,并感谢顾客。
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客人离开时,每位同事主动向客人谢别(谢谢光临,请慢走)。
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使用托盘,收拾台面,并3分钟完成清理及重铺台面。
?
在为顾客服务过程中,始终以微笑服务。
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营业后工作流程:
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打烊后,应立刻关闭餐厅大门和室外招牌灯。
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巡视全场、检查餐厅内清洁卫生状况和店内是否有不明物品遗留。
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检查当日晚班的周清内容
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标准及要点:
顾客进入餐厅应在5分钟内得到友善的接待。
应安排顾客入座已清理过的桌面。
入座1分钟内为客人点餐,客人还未决定好,3分钟内再次跟进。
点餐后2分钟内将餐点输入电脑3分钟内完成结帐过程。
3分钟完成清理及重铺台面。
学会辨别真假币,在账单上记录所收款项并签名后交回收银员。
安全行为准则:
1、开早时,应有两个以上员工同时进入餐厅并留意观察周围有无可疑人员。
2、在打烊后,餐厅不得逗留任何非值班工作人员,大门及时上锁。
3、地面有积水和食物倒泻后,应立即清理或立即摆放防滑牌。
4、应在地面潮湿的地方摆放防滑牌。
5、在营业中,应提醒顾客注意财物安全,并留意餐厅内可疑的人,及时报告餐厅管理组。
6、注意餐厅内的设备使用情况,防止线路意外短路及设备故障,发现设备故障及时报告管理组。
7、员工在处理食物和器皿之前或一切可能让手变脏的行为之后,都必须洗手而且消毒。
8、不要在餐厅内跑动,小心撞倒他人或地面湿滑而跌倒,请密切观察老人和小孩,要主动提供帮助或通知其家人帮助,防止跌倒或滑倒。
9、传送热食时,需要告知顾客产品很烫,避免烫伤。
【篇三:
服务员的岗位职责与流程】
服务员的岗位职责与流程
岗位职责:
1、负责所管区域的卫生打扫清洁及保养工作。
2、负责按标准做好各项营业准备工作。
3、了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4、掌握各项业务知识及服务技能,积极完成各项服务培训工作。
5、做好翻台准备工作,有效提高店里经营业绩。
6、负责做好各项服务设施的检查工作,保证设施设备的正常运转。
7、注重团队合作,高效完成各项服务工作。
8、收集宾客反馈意见,及时反馈给主管,以便改进提高。
9、服从主管各项安排,完成领导交办的工作事宜,先服从,后投诉的理念。
出师表
两汉:
诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。
宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:
愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:
愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。
亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。
先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也
。
臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。
后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。
受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故五月渡泸,深入不毛。
今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。
若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离,临表涕零,不知所言。
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