最新打荷实践报告三千字范文word版 26页.docx

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打荷实践报告三千字

篇一：

厨师实习报告

职高烹饪专业实习报告

我是10级烹饪专业

（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，

于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情

况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4

天的实习便回到了丽水。

当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。

自己心里也是有许多

的不舒服。

自己也是认为在丢学校的脸。

但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难

将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。

此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛

出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。

于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。

我之前在

东方的工作是一名切配厨师。

回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。

在别人眼里，冷菜间或

许是一个天堂吧。

但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。

一定要

虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。

这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们

的。

来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。

从一个最底层的学徒慢慢

成长。

讲讲我在（来自:

WWw.:

打荷实践报告三千字）冷菜间最开始的故事。

那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。

但是一切都是可以学习的，这也的确如此。

比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点

缀，我可以说是都不会。

耐心的学习。

一点一滴的去学。

带我的师傅呢，他其实再过一个月

就要离开东方到其他地方工作了。

所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。

这或许就是一个特色了吧。

当时去，也是不怎么熟悉，

只知道她们是我们楼下那个班级的同学。

但是彼此之间都是不认识的。

每次认真的学习，把

每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。

因为好记性不如烂笔头吧！

这也是的确如此。

时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位

师傅走了，我便接替了他的工作。

在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。

便和我说：

汤杭，你知道

吗？

把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。

女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在

冷菜间就能体现出来。

不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。

可以说

是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。

那时刻，其实我觉得身上背的不仅

仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。

这也就成了我

为之奋斗的目标之一了！

当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯

定的。

就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。

他也是从最基本的学徒做起，

一步一步做到这个地位的。

不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。

在一次次的

婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。

但是，

现在说成功其实也是未免太早了。

因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。

要想成功，还是

那句话，绝非易事。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。

于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。

这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。

也是很有想法的。

比如，有时空闲的时候，

会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。

然后加以修改，成为我们的东西。

这就是我们自

己的想法了。

（发布时间:

201X-09-17）篇二：

厨师实习报告厨师实习报告厨师>实习报告

（一）

一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨

驻广州办事处（广州xx酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一

个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持

乐观向上的心态。

我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，

增长一下见闻。

与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几

个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，

增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些

事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。

单位的赵经理，

对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己

也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。

总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上

吧！

呵呵！

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等

等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，

使我变得更加成熟。

我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，

爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好

似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜

的理解。

东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的

特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。

我认为xx酒店应该把主食再

加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物

比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。

热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。

因为狗

肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史

与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。

性格

有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。

我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。

我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一

个五年计划做奠基。

最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样

难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。

以上就是我此次一年社会

实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师实习报告

（二）厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗

的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。

以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工

作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么

高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。

刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上

到菜单上了。

在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都

是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。

我

就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，>

这就是我这段时间实践工作的地方了。

大酒店里的>规章制度很严格，要按时上下班，炉

子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就

要保证佐料加齐，各种盘子都有。

第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜

谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工

成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。

所

以一般的菜都是提前加工好了的。

加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就

向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一

旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班

的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。

对一名厨师的日常工作也有

了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力

弥补，尽量做到最好。

在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们

是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。

还有就是和其他师傅打好关系，就什

么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。

厨师实习报告（三）伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20**年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年快乐、

工作顺利！

回首20**年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我

始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴

和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一年来的具体

>工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。

如：

根据顾

客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一

些特价菜。

等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行

有针对性的厨艺>培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体

素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

现在，我们已经形成了一个***、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量

关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每

道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并

在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客

每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加

工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的

力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一

个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：

掌握库存状况，坚决执

行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩

余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所

用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而

达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；

在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相