蔬菜水果分类分类及验收标准.docx
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蔬菜水果分类分类及验收标准.docx
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蔬菜水果分类分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1.1来货量超过订货量,按订货量验收,来货量少于其订货量85%,则知会采购部。
1.2送货品种必须与订货品种一致。
1.3不合格率在1%内,予以验收;不合格率在1-5%,该品种为卖场急需,按比例扣除不合格数量后,予以验收;同时知会采购部;不合格率大于5%,不予验收,知会采购。
1、分类及验收标准
2.1根菜类:
主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准
品名
质量验收标准
扣秤标准
肉质根类
白萝卜
青萝卜
红萝卜
等
大小均匀,表皮坚硬不开裂,不空心,不糠心,不黑心,弹击有实心感;干净清洁,无泥沙,根形完整,无畸形,无细小根,无害虫,无腐烂,无断折断裂。
1-2%
块根类
沙葛
山葛
粉葛
淮山等
根形完整,无畸形,无细小根,无空心,无断折,无发霉,无缺口损伤。
2.2茎菜类:
主食部分是茎部,分地下茎(块茎、根状茎、球状茎);地上茎
2.2.1验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
地
下
茎
土豆
个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿
1-2%
莲藕
无泥土、无腐烂、蒂结少
马蹄
个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱
生姜
姜块完整、结实;无损伤、不皱缩;无黑心、糠心;不烂芽
芋头
外观良好、干净、个头均匀,无开裂、无折断
地
上
茎
莴笋
茎皮光滑不开裂,无老根、无黄叶,无病虫害、不糠心、不烂芽
2%
水笋
鲜嫩、上青下白,无损伤,不皱缩
萝卜苗
菜心
红菜苔
竹笋
鲜嫩、无老叶、无黄叶,根部切口新鲜,茎叶完整,无花斑黄叶,无腐烂现象,无农药残留
2.3叶菜类:
叶片大,鲜嫩,含水量多,以叶为食;分普通叶菜,香辛叶菜,结球叶菜,鳞茎菜
2.3.1验收标准
品名
质量验收标准
扣称
标准
普通
叶菜
上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心
鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶;叶茎完整,无裂口损伤,表面无泥土及其它杂物,捆扎成捆,捆内无杂物,捆把直径在5-8cm为宜,无农药残留。
3-5%
香辛叶菜
芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等
青绿,株棵完整无折断,不干枯,无黄叶,无烂叶,无泥土
2%
葱
新鲜青绿,无枯焦烂叶;葱株均匀无折断;干净无泥
韭菜
细长,叶呈淡绿,无烂叶,杂叶,无枯黄
韭黄
棵杆粗细均匀,色泽淡黄,有光泽感,无折断,无褐变腐败
蒜苔
青绿脆嫩,干爽无水;苔梗粗壮、均匀、柔软;基部不老化,苔包小,不带叶鞘,无划苔,无折断
结球叶菜
椰菜
绍菜
京包
西生菜等
叶片无损伤,最外层无枯萎叶,不得有水滴出,无烂叶,无虫眼,无腐烂及异常斑点,无农药残留
2%
鳞茎菜
洋葱、百合
叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、紧实、饱满、无异味
1-2%
2.4花菜类:
其食用部分为脆嫩的花茎,缩短肥嫩的花苔,密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准
品名
质量验收标准
折扣标准
白菜花
西菜花
个体周正,花球坚实,无发乌、无褐变,无虫咬、无霉变,无农药残留
2%
韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花
水分充足,整体色泽鲜明,有脆性;无折断、无腐烂,茎部横断面无溃烂现象,无农药残留。
2%
2.5果菜类:
食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类
2.5.1验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
瓢
果
类
南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜等
外观良好,表皮不损伤,个体整齐,色泽正常,瓜肉坚实,无裂口,无折断,瓜条上无病斑或烂斑,无农药残留
1-2%
浆果类
茄类
皮亮有光泽,无破皮,茄身较硬有弹性,茄身和裙部有小刺,无农药残留
西红柿
着色均匀饱满,圆正,不破裂,无脐腐病,无压痕,无农药残留
椒类
果实成熟,表面光滑,有光泽,无腐烂,无异味;结蒂部新鲜不发黑,个体均匀,不发软皱缩,无农药残留
荚果类
豆角玉豆
豌豆荷兰豆
四季豆等
无虫蛀,手捏无干枯空洞,鲜嫩,手折易断;色泽鲜明,无损伤,无发软皱缩,无农药残留
2.6食用菌类:
食用部分为茎叶,但不具有叶绿素
2.6.1验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
蘑菇草菇平菇金针菇香菇茶树菇等
色泽与其品种相适应,气味正常;无腐烂及虫蛀株,无发霉,无失水枯萎,朵片完整,其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗;手轻捏不能有水渗出为宜
1-2%
黑木耳
耳面黑褐色有光亮感,耳背暗黑色,无虫蛀、无霉烂
银耳
干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形,无蒂头,无杂质
2.7其它类:
芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
芽菜
绿豆芽、黄豆芽
芽茎鲜嫩,色清洁白净,跟呈白色,头呈淡黄,无折断,无变色变质
1-2%
海洋菜
海带裙菜
具有本品种特有清香味,无异味,不易断裂,包装完好,盒装以齐盒边
野菜
马齿苋紫厥菜
具有本品种特有质地和风味,无污染,无虫眼,无腐烂,茎部不折断
药菜
益母草鱼腥草
具有本品种特有质地和风味,叶片完整清晰,无污染,无折断损伤
树菜
无绿香枸杞菜
清绿、不干枯、不折断
注:
扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后,另扣除的重量,包括水分及其他。
水果分类及验收标准
1.数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2来货量大于订货量,按订货量验收;来货量小于订货量85%,则知会采购部。
1.3不合格率在1%以内,予以验收;不合格率在1-5%,该品种为卖场急需,
按比率扣除不合格数量,予以验收,不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查,高价值的进口果也须逐件检查,4~10件的按40%抽查,10件以上的按20%抽查。
2.类及质量验收标准
2.1梨类
品名
质量验收标准
扣秤标准
鸭梨
酥梨
沙梨
啤梨
果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄;果面新鲜洁净,无刺划伤,无压痕,无病虫害;重身
结实,味道爽甜。
1-3%
2.2苹果类
品名
质量验收标准(一级水果)
扣秤标准
青苹果
秦冠
加力果
红富士
新西兰
华盛顿
具有本品种特有的外形,大小均匀,果面光滑有光泽,具有本品种应有的自然色泽;无斑点或极少果锈,不起皱,无裂口,无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑;果身重,硬朗;口感汁液饱满,无苦涩味,无木栓化组织。
1-3%
2.3柑桔类
品名
质量验收标准
扣秤标准
柑类
蜜柑
广柑
芦柑
果实大近似球形,无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑,无霉烂,无机械伤,果面清新洁净,大小均匀,果实无萎蔫,色泽自然。
1-5%
桔类
红柑
蜜柑
果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁无裂口,无机械伤,无病斑及腐烂现象,果蒂完整平齐,易剥落,桔络少。
橙类
进口橙
脐橙、
锦橙
大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤。
难剥离,果汁多,味可口,无萎蔫。
1-3%
柚类
沙田柚
平山柚
果实大,圆形或梨形,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀。
柠檬
色泽浅黄,果实椭圆或圆形;大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香,无任何机械损伤。
2.4蕉类
品名
质量验收标准
扣秤标准
香蕉
芭蕉
皇帝蕉
果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀;色泽自然、光亮;皮色青黄,果面光滑,无病黑斑,无虫疤,无霉菌,无创伤;果肉稍硬;果皮可剥或易剥
1-3%
2.5葡萄类
品名
质量验收标准
扣秤标准
国产葡萄
青提
红提
黑提
具有本品种应具有的外形、色泽;果粒面完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀;轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少
1-3%
2.6桃类
品名
质量验收标准
扣秤标准
杨桃毛桃
水蜜桃
蟠桃等
具有本品种应有的外形及色泽,大小均匀,果形端正,果面无不正常斑点,无裂口及其他机械损伤,无腐烂,无病虫害,无药害,无破皮
1-3%
2.7布林类
品名
质量验收标准
扣秤标准
黑布林
红布李等
皮光滑有光泽,个形整齐均匀,无破皮,无皱缩,无压痕,不软塌,具有本品种应有色泽
1-3%
2.8瓜类
品名
质量验收标准
扣秤标准
西瓜
黑美人黄肉瓜有籽、无籽瓜
具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,果皮无伤痕,无水份腐烂,无干疤,无虫眼,无病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,水份大,甜度高,切开鲜艳光泽,无异味及黑瓤。
逐个挑选,未成熟,顾客要求退货,退给供应商,另扣1-3%,以采购与供应商协商为准。
(如:
包退价格与不包退价格)
哈密瓜
瓜形端正,呈椭圆或橄榄形。
瓜身坚实微软,果皮无伤及其无腐烂,切开色泽鲜艳光润,大小均匀,香气浓郁。
逐一挑选,另扣2%
香瓜
外形完整良好,新鲜洁净,果身坚实,果面无裂痕、腐烂、水分、病虫害、药害,大小均匀。
逐一挑选,另扣2%
白兰瓜
外形端正,大小均匀,绿色全部消退,阳面呈白色,着地处呈鲜黄,瓜面光滑细腻,手弹微有弹性,无任何损伤。
2.9其它类
品名
质量验收标准
扣秤标准
板栗
果粒个大、均匀、饱满,手捏时坚实不塌瘪,皮色呈红、褐等色,具有光泽。
果面无虫蛀,无风干,无腐烂,无破损,无裂嘴。
1-3%
榴莲
色泽金黄或青中带黄,无霉斑,无黑斑,无生虫,无裂口,无腐烂软塌,无损伤,果形饱满。
逐个挑选,另扣1-3%。
芒果
具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害。
1-3%
山竹
果柄及果柄叶呈青色,果面色泽深有光泽,果身微软,不坚硬;无汁液外渗,无病虫害及其它伤害,大小均匀。
1-2%
火龙果
果面火红有光泽,叶片青,果实坚实。
无腐烂,无软塌,无皱缩,大小均匀。
草莓
色泽鲜红、水灵,无烂斑,无病虫害及其它伤害,大小均匀,蒂部有青色。
1-3%
人参果
果身白或带紫色,有光泽,手感光滑硬朗,无虫蛀,无黑斑凹陷,无萎缩,大小均匀。
番石榴
果形、色泽良好,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀,果身结实不软塌,无异常气味或滋味。
红枣
具有本品种应有的特征,大枣鲜红或深紫,小枣红中带黄,有光泽,果面清洁,无霉烂,无病虫,无破损,手捏手感紧实、不粘,无霉味,无酒味,无腐败味,无苦味。
核桃
果实个大,壳薄,大小均匀,果壳色明洁净、光滑,果壳无虫孔,无病疤,无破损,无霉斑,果仁饱满,味香甜,无异味,无酸败味。
荔枝
果皮鲜红,稍带紫色;果肉透明、爽口、甜度适中,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀。
菠萝
外形完整良好,新鲜洁净,无异常气味或滋味。
果身坚实,无潮湿溢汁、溢胶;无霜害,无日烧,无腐烂,无药害及其它伤害。
枇杷
果实橙黄,新鲜洁净,无异常气味或滋味,有一定硬度,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害。
椰子
果身重,果面无异常外部水分,无破裂,以只为单位。
桂圆
果色棕黄,果粒均匀,果身较平滑有光泽,果肉不粘手,易剥落,有韧性;无霉烂,无黑斑。
注:
扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称,但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称,这需要水果理货员酌情处理。
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