年产5000吨果酒生产线项目建议书.docx
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年产5000吨果酒生产线项目建议书
年产5000吨果酒生产线项目建议书
年产5000吨果酒生产线项目建议书
一、项目概况1.项目名称:
年产5000吨果酒生产线项目2.项目拟建单位:
县____纺织服装有限公司法人代表:
____3、项目拟建地点:
县___工业区工业路西段路南项目占地30亩。
4、项目主要内容:
本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间以及配套水、电、汽等公共设施。
5.项目总投资:
该项目总投资为1300万元其中建设投资800万元流动资金500万元二、 项目提出的必要性和依据我国果酒生产历史悠久从汉唐到明清不仅有果酒生产而且品种繁多。
像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。
新中国建立以后果酒得到了发展不论是产量、质量、酿造技术、设备都在逐步改变小作坊式的生产方式并向工业化方向发展。
随着人民生活水平的提高饮食结构的变化人们不再盲目追求甜型果酒果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。
特别是20世纪90年代以后果酒生产采用了一些先进技术如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等同时在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。
这些技术的应用大大提高了产品质量再加上装潢新颖大方花色品种繁多果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。
大力提倡发展果酒生产不仅可减少粮食消耗改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。
因此开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持而且受到广大果农欢迎和拥护。
根据有关资料表明中国的果蔬面积达到867万公顷占全世界总面积的18%产量6237万吨占全世界总产量的13%尤其是萍果、梨等产量位居世界首位在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。
但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒而果农卖鲜果难的问题仍存在着。
由于我国果酒生产存在以上问题近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势而价格也越来越高进口量成数倍地增大的局面。
因此充分利用我国的水果资源以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景对扩大当地的水果种植进一步调整农业种植结构提高果农的收入具有较好的促进作用。
三、市场预测与产品营销1、我国果酒的产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位从总量分析看尽管饮料酒整个行业已步入成熟期但其市场容量仍有较大的增长空间。
目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右其中啤酒约2200万吨白酒近500万吨黄酒130万吨而果酒仅为50万吨另包括一些进口的成品酒。
啤酒、果酒和黄酒在城市消费占较大比重白酒则在农村消费占较大比重。
据专家分析在我国年消费3000万吨饮料酒中城市消费占了约2000吨而近9.8亿人口的广大农村仅消费了1000万吨左右农村有巨大的市场潜力。
果酒品味独特格调高雅具有保健作用在城市中颇受青睐。
据计算我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右与世界平均水平7.5升多有较大距离。
有关专家预测随着经济快速发展和人们消费观念的转变在未来几年内是果酒业发展的黄金时期预计到20__年需求量将达到120万吨为各大酒种中增长势头最迅猛的。
2、我国果酒消费趋势分析根据中国酒业市场研究报道:
通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍有一定的拓展空间低度多风味的饮料酒是未来发展方向。
白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影响下将逐步萎缩政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作用从产业政策来看国家的酒业总体政策为“限制高度酒鼓励发酵酒和低度酒的发展支持水果酒和非粮食原料酒的发展"。
国外的果酒产品进入中国一般来讲很难适合中国人的口味而且进口果酒一向以高贵和高质量的形象出现在消费者面前它的价格远高于国产果酒产品的价格使得大部分城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。
这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会为果酒产业确立了自己的产品比较优势。
众所周知我国的果酒业是一个正在开发且潜力很大的市场。
目前我国果酒产量相当于国际果酒产量的一半。
我们的现状是品牌多名牌少市场品牌多达300多个但品牌不等于名牌。
此外我国果酒市场在经历了十余年的发展后产品结构也发生了根本性变化以前是甜酒、半甜酒占主导地位干酒较少。
近几年来干酒的生产以50%左右的速度增长尤其是干红的比例增长更快。
当今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化:
“刮风似的”干红热已过原料供给短缺年代也已告别消费者盲目跟风消费的阶段已度过。
可以断言新世纪果酒业已进入了健康、平稳、巩固、提高的发展时期。
3、产品市场定位分析目前由于各种因素导致果酒市场总的发展态势是好的市场容量逐年呈上升趋势市场发展也愈加成熟从而也导致了行业内竞争的激烈各种产品大打概念行销文化行销。
本项目对于产品功能利益的诉求(即高VC含量)原则上不作为产品的主要诉求点以免被消费者误认为保健酒从而脱离营养、健康酒的主线我们只把它作为酒本身以外的一种高的附加价值来体现所以本项目产品总体定位应该是一种高品位的绿色果酒消费者在喝酒的同时还提供一种高的附加价值——营养。
4、营销战略定位根据上述的分析及企业的发展使命我们将对本项目产品进行如下营销战略定位:
品牌形象――走高端路线树立起品位、营养、健康、专业的品牌形象;产品定位――绿色果酒同时提供高的附加价值;区域拓展定位――为华东、华南市场与产品的高端形象相吻合。
四、 项目目标与建设内容1 、 生产规模和产品方案
生产规模:
年产5000吨果酒
产品方案:
生产750ml高档瓶装干红萍果、枣、葡萄等果酒2 、 拟采用的生产技术、生产工艺流程本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计主要包括自动称重测糖、机械破碎、应用活性干酵母、控温发酵、冷冻除酒石、除菌过滤、无菌灌装等。
生产工艺流程如下:
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品工艺简述:
发酵前的处理:
前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清果汁的改良等。
破碎、除梗:
破碎要求每粒种子破裂但不能将种子和果梗破碎否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离:
破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁加压后流出的汁液叫压榨汁。
自流汁质量好宜单独发酵制取优质酒。
压榨分两次进行第一次逐渐加压尽可能压出果肉中的汁质量稍差应分别酿造也可与自流汁合并。
将残渣疏松加水或不加作第二次压榨压榨汁杂味重质量低宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
果汁的澄清:
压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果给酒带来杂味而且用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高对氧的作用不敏感酒色淡铁含量低芳香稳定酒质爽口。
澄清的方法可参阅果汁的澄清。
二氧化硫处理:
二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐前者可用管道直接通入后者则需溶于水后加入。
发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。
此外尚需考虑下述因素:
原料含糖高时二氧化硫结合机会增加用量略增;原料含酸量高时活性二氧化硫含量高用量略减;温度高易被结合且易挥发用量略减;微生物含量和活性越高、越杂用量越高;霉变严重用量增加。
果汁的调整:
①糖的调整:
酿造酒精含量为10%-12%的酒果汁的糖度需17-20°Bx。
如果糖度达不到要求则需加糖实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
②酸的调整:
酸可抑制细菌繁殖使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色鲜明;使酒味清爽并具有柔软感;与醇生成酯增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。
干酒易在0.6%-0.8%甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
酒精发酵:
①酒母的制备:
酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌生产上需经三次扩大后才可加入分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养最后用酒母桶培养。
方法如下:
一级培养:
于生产前10天左右选成熟无变质的水果压榨取汁。
装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。
试管内装量为1/4三角瓶则1/2。
装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。
冷却后接入培养菌种摇动果汁使之分散。
进行培养发酵旺盛时即可供下级培养。
二级培养:
在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁接入上述培养液进行培养。
三级培养:
选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。
加热杀菌或用亚硫酸杀菌后者每升果汁应含SO2150mg但需放置一天。
瓶口用70%酒精进行消毒接入二级菌种用量为2%在保温箱内培养繁殖旺盛后共扩大用。
酒母桶培养:
将酒母桶用SO2消毒后装入12-14oBx的果汁在28-30℃下培养1~2天即可作为生产酒母。
培养后的酒母即可直接加入发酵液中用量为2%~10%。
②发酵设备:
发酵设备要求应能控温易于洗涤、排污通风换气良好等。
使用前应进行清洗用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。
发酵容器也可制成发酵贮酒两用要求不渗漏能密闭不与酒液起化学作用。
有发酵桶、发酵池也有专门发酵设备如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。
果汁发酵:
发酵分主(前)发酵和后发酵主发酵时将果汁到入容器内装入量为容器容积的4/5然后加入3%-5%的酵母搅拌均匀温度控制在20-28℃发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化一般约为3~12天。
残糖降为0.4%以下时主发酵结束。
然后应进行后发酵即将酒容器密闭并移至酒窑在12~28℃下放置1个月左右。
发酵结束后要进行澄清澄清的方法和果汁相同。
成品调配:
果酒的调配主要有勾兑和调整。
勾兑即原酒的选择与适当比例的混合;调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。
勾兑一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒加入一定的比例后进行感官和化学分析从而确定比例。
调整主要有酒精含量、糖、酸等指标。
酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足用同品种的浓缩汁效果最好也可用砂糖视产品的质量而定;酸分不足可用柠檬酸。
过滤、杀菌、装瓶:
过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。
果酒常用玻璃瓶包装。
装瓶时空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后清洗干净沥干水后杀菌。
果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶含酒精低的果酒装瓶后还应进行杀菌。
3 、 主要设备
年产5000吨葡萄酒主要设备一览表设备号 设备名称 规格 数量 1 原料前处理 1.1 输料分选系统 50t/h 1 1.2 破碎除梗机 30t/h 1 1.3
果浆输送泵 1 1.4 自动测糖仪
1 1.5 气囊压榨机 320型1 1.6 计量泵 20t/h
1 1.7 移动式离心泵 20t/h 4 1.8 压榨后皮渣输送系统
1 2 果酒发酵 2.1 立式发酵罐 100t 20 2.2 立式发酵罐 50t 4 2.3 酒贮酒罐 100t 20 2.4 贮酒罐 50t 10 2.5 贮酒罐 40t 10 2.6 贮酒罐 20t 6 2.7 贮酒罐 10t 6 2.8 搅拌罐
1t 2 2.9 搅拌罐 0.5t 2 3.0 CIP装置
1 3 后处理 3.1 离心澄清机 20t 1 3.2 硅藻土过滤机
50t/h 1 3.3
板框过滤机 50t/h 1 3.4 真空酒泥过滤机 50t/h 1 3.5 连续酒石稳定系统 20t 1 3.6 活塞泵
1 3.7 输酒泵 1 3.8 多功能搅拌罐
1 3.9 CIP装置 1 4 罐装 4.1 无菌微孔过滤机 0.4μ
1 4.2 无菌微孔过滤机 0.1μ
1 4.2 缓冲罐
50t/h
1 4.3 罐装线
3000瓶/h
1套 5 辅助设备 5.1 软化水设备 50t/h
1 5.2 冷冻机组 15万kcal/h 1 5.3 电瓶叉车
2t 1 5.4 空压机 3.5m3/h 14、建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求拟建设破碎压榨车间、发酵车间、贮酒车间、灌装车间等建筑物共计建筑面积3000平方米。
五、工程投资估算 本项目工程投资估算见下表(单位:
万元)序号 项目 建筑工程设备购置安装其他 总计1、设备费用 4504502、 安装费
45503 、 建筑工程费用 2003.1 破碎压榨车间 15 303.2 发酵车间 60 803.3 贮酒车间 40
603.4 灌装车间 20 304 公用工程 50505 不可预见费5050
建设投资合计 8006流动资金500项目总投资1300六:
经济效益分析1、生产成本分析
果酒单位生产成本见下表序号 项目 单位 消耗定额 单价 金额 (元) 1 原材料 1.1 鲜水果 吨 1.5 2500 3750 1.2 酒瓶 只 1350 1.7 2295 1.3 木塞 只 1350 2
2700 1.4 热缩帽 只 1350
0.1 135 1.5 商标 只 1350 0.5
6751.6 纸箱 只 225 3.5
7881.7 其他 1000 2 外购燃料动力 2.1 电 Kwh
145
0.6
872.2 蒸汽 吨
2.1 69.15 1462.3 水 吨 12
3
36 3 工资
70 4 制造费用 1200 5 生产成本
12882 本项目单位生产成本为每吨果酒12882元年产5000吨果酒总成本费用为6441万元。
2、销售收入与税金、利润计算根据同类产品目前市场价格每吨果酒按15000元(含税价)计算年销售收入为7500万元。
结合产品成本分析情况年上交各类税金为750万元年净利润为309万元。
七:
结论与建议该项目产品市场前景广阔不但可以满足日益增长的市场需求还对加快企业多元化建设增强发展后劲和推动我县发展食品饮料工业发展将起到积极的促进作用。
同时该项目建设条件具备生产工艺成熟、先进经济及社会效益显著无论从经济及社会效益的实际情况看都是必要和可行的。
建议有关部门大力支持促成项目早日建成。
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