食堂安全防火管理制度.docx

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食堂安全防火管理制度

第一条炉灶前不准堆放可燃物。

第二条用火设备要经常检查、维修。

第三条排烟、排风、灶间要经常清除污垢。

第四条用电设备要有防潮措施。

第五条使用电烤箱和其它电气设备时现场不准离人，工作结束后拉闸断电。

第六条液化气罐和锅灶的距离在5米外为宜，液化气罐要安放稳定，就餐大厅不允许使用或存放液化气罐。

第七条食堂消防安全标准

1、厨房内的燃气管道必须采用镀锌钢管。

用气计量表具宜安装在室内通风良好的地方，从室外单独引入厨房，管线的引火管应架空或在地面上敷设，不得埋入地下。

2、煤气炉灶与管道的连接不宜采用软管。

如必须使用时，其长度不应超过2m，两端必须扎牢，软管老化应及时更新。

3、燃气连接导管两端必须用金属丝缠紧，严禁用不耐油的橡胶管线作连接导管。

4、所有电器设备安装及线路敷设应符合低压电器安装规程的规定并由经专门培训的电工安装，在增添大容量的电器设备时，应重新设计线路并经过有关供电、消防部门审核同意，方可进行安装和使用。

5、建筑内不允许采用铝芯导线，应采取用铜芯导线。

敷设线路进入夹层或闷顶内，应穿管敷设并将接线盒封闭。

6、油锅上方应有排风装置，能及时排出油蒸汽。

7、灶台设置溢流槽，以防止热油溢出。

第八条食堂操作标准

1、在使用煤气炉灶时必须严格按照“先点火、后开气”的顺序。

如未点着时，应立即关气，待煤气散尽后再点。

2、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得过载运行并防止电气设备和线路受潮，在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。

3、如发现油锅有裂纹，要立即熄火，予以更新。

4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火；将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。

5、油渣应存放在阴凉通风的地方。

操作完毕后，须待油渣冷却后，方可倒入储油池或桶内，以防油渣温度过高，引起自燃。

6、每口油锅至少要有一人操作，并须坚守岗位，加强对油锅的观察，发现油温过高有自燃迹象时，应立即压火或加入冷油。

7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门、切断气源、火源和电源后方能离开。

8、使用天然气炉灶应要检查厨房内有无漏气，发现漏气或有天然气气味时，严禁动用明火或开关电器开关。

要打开门窗通风，及时查找漏源。

第九条食堂消防设施标准

1、食堂按规定配置足够的灭火器材；

2、防火间距应符合有关规定。

耐火等级符合国家有关规定；

3、食堂入口及其周围应设置醒目的安全警示标志；

4、紧急疏散通道示意图和应急照明灯具，各类通道要保持畅通，安全门应方便有效，防火隔离门下方不得堆积杂物。