食品营养标签标示标准.docx

食品营养标签标示标准.docx

《食品营养标签标示标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养标签标示标准.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品营养标签标示标准

食品营养标签标示标准

————————————————————————————————作者：

————————————————————————————————日期：

食品营养标签标示规范

本附件描述了食品营养标签管理办法中所涉及的能量和营养素的定义、分析方法、折算系数、营养素标示方法、允许误差和推荐的营养标签格式。

一术语和定义

（一）食品和食品成分

1．预包装食品（prepackagedfoods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

2．食品成分（foodcomposition）组成食品的各种物质组分。

3.营养成分（nutritionalcomponent）指食品中含有的具有健康益处的成分。

包括营养素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。

4.营养素（nutrient）指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。

缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。

包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

5.能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素在人体代谢中产生的能量。

单位以千焦（kJ）或焦耳（J）表示。

折算系数和计算公式如下：

能量（kJ）＝17×蛋白质（g）＋17×碳水化合物（g）＋37×脂肪（g）

当食品含有乙醇（酒精）、有机酸、膳食纤维等的时候，也产生相应能量如表1所示。

折算系数和计算公式如下：

能量（kJ）＝17×蛋白质（g）＋17×碳水化合物（g）＋37×脂肪（g）＋13×有机酸（g）＋29×乙醇（酒精）（g）＋8.5×膳食纤维（g）

表1食物中产能营养素的能量折算系数

成分

kJ/g

成分

kJ/g

蛋白质

17

乙醇（酒精）

29

脂肪

37

有机酸

13

碳水化合物

17

膳食纤维

8.5

6蛋白质（protein）蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：

蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数

对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。

表2不同食品氮折算系数*

食物

折算系数

食物

折算系数

小麦

鸡蛋

全小麦粉

5.83

鸡蛋（整）

6.25

麦糠麸皮

6.31

蛋黄

6.12

麦胚芽

5.80

蛋白

6.32

麦胚粉

5.70

肉类和鱼类

6.25

燕麦

5.83

动物明胶

5.55

大麦、黑麦粉

5.83

乳及乳制品

6.38

小米

6.31

酪蛋白

6.40

玉米

6.25

人乳

6.37

大米及米粉

5.95

豆类

坚果、种子类

大豆（黄）

5.71

巴西果

5.46

其它豆类

6.25

花生

5.46

杏仁

5.18

其他如核桃、榛子等

5.30

其它食物

6.25

来源：

《中国食物成分表2002》

7脂肪和脂肪酸（fatandfattyacid）

由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪（crudefat）或总脂肪（totalfat）表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。

粗脂肪（crudefat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。

除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。

可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。

总脂肪（totalfat）通过测定和计算食品中单个脂肪酸含量的总和来获得的脂肪含量称为总脂肪。

脂肪酸（fattyacid）：

脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。

可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸（saturatedfattyacid）：

也可称为饱和脂肪，是指碳链上不含双键的脂肪酸。

如软脂酸、硬脂酸。

不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）：

也可称为不饱和脂肪，仅包括顺式（cis）部分。

其中单不饱和脂肪酸是指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸的总和。

反式脂肪酸（transfattyacid）：

也可称为反式脂肪，指含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。

脂肪酸的计算

食品营养标签中的脂肪酸含量用g/100g食物表示。

当使用内标法或外标法测定脂肪酸时，食物总脂肪酸含量为各种单个脂肪酸的总和。

当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式来计算食品中总脂肪酸的含量：

总脂肪酸含量（totalfattyacids）（g/100g）＝该食品中粗脂肪的含量（g/100g）×脂肪酸折算系数

表3不同食品脂肪酸折算系数*

食物名称

折算系数

食物名称

折算系数

小麦、大麦和黑麦

牛肉（瘦）

0.916

全麦

0.720

牛肉（肥）

0.953

面粉

0.670

羊肉（瘦）

0.916

麦麸

0.820

羊肉（肥）

0.953

燕麦

0.940

猪肉（瘦）

0.910

大米

0.850

猪肉（肥）

0.953

豆类

家禽

0.945

大豆及制品

0.930

脑

0.561

其它豆类

0.775

心

0.789

蔬菜和水果

0.800

肾

0.747

鳄梨

0.956

肝

0.741

坚果

0.956

乳及乳制品

0.945

花生

0.951

蛋类

0.830

莲子

0.930

鱼

油脂类

鱼肉（含油多）

0.900

油脂类（椰子油除外）

0.956

鱼肉

0.700

椰子油

0.942

来源：

*《中国食物成分表2002》

8碳水化合物（carbohydrate）

食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。

糖（sugar）：

指所有的单糖、双糖。

如葡萄糖、蔗糖等。

寡糖（oligosaccharide）：

也称低聚糖，指聚合度为3~9的碳水化合物。

多糖（polysaccharide）：

指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。

非淀粉多糖（non-starchpolysaccharide，NSP）：

指除淀粉以外的所有植物性多糖。

碳水化合物的计算食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。

减法：

食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。

该减法包含了膳食纤维成分，当计算能量时，应减去膳食纤维。

加法：

淀粉和糖的总和即为碳水化合物。

仅适用于普通食物。

9膳食纤维（dietaryfiber）膳食纤维是植物的可食部分、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义、聚合度≥3的碳水化合物和木质素。

包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。

膳食纤维或膳食纤维单体成分可通过国标GB5009.88-2003《食物中不溶性膳食纤维的测定》和以下测定方法获得：

v           AOAC985.29《食物中总膳食纤维，酶-重量法》。

v           AOAC991.43《食物中总的、可溶性和不可溶性膳食纤维，酶-重量法，MES-TRIS缓冲液》。

v           AOAC992.16《总膳食纤维，酶-重量法》。

v           AOAC993.21《淀粉含量≤2%的食物及其制品中总膳食纤维，非酶重量法》。

v           AOAC994.13《总膳食纤维（测定值等于中性糖、糖醛酸残基和Klason木质素），气相色谱—比色—重量法》。

v           AOAC997.08《食物制品中的果聚糖，离子交换色谱法》。

v           AOAC999.03《测定食物中总的果聚糖》

v           AOAC2000.11《食物中聚葡萄糖，离子交换色谱法》。

v           AOAC2001.02《测定特定食品中的反式低聚半乳糖，离子交换色谱法》

v           AOAC2001.03《测定特定食品中的总膳食纤维，包含抗性麦芽糊精，酶重量法和液相色谱法》

v           AOAC2002.02《淀粉与植物性基质中的抗性淀粉，酶消化法》。

v           Englyst方法膳食纤维（非淀粉多糖）的常规测定，比色法。

10食品营养强化剂（Nutritionalfortificationsubstance）指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

（二）数值与修约

1营养素参考值（nutrientreferencevalues,NRV）是食品营养标签上用来比较食品营养素含量多寡的参考标准，是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释。

其制定的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）。

详见附件3。

2数值（numericalvalue）一个量，用数目表示出来的多少，称为这个量的数值。

如3m的“3”，5kg的“5”等。

3有效位数（Effectivenumeral）对没有小数位且以若干个零结尾的数值，从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效零（即仅为定位用的零）的个数，对其他十进位数，从非零数字最左一位向右数而得到的位数，就是有效位数。

例如：

35000，若有两个无效零，则为三位有效位数，应写为350×102；若有三个无效零，则为两位有效位数，应写为35×103。

4指定数位a．指定修约间隔为10-n（n为正整数），或指明将数值修约到n位小数；b．指定修约间隔为1，或指明将数值修约到个数位；c．指定修约间隔为10n，或指明将数值修约到10n数位（n为正整数），或指明将数值修约到“十”、“百”、“千”……数位。

5修约间隔（roundingincrement）确定修约保留位数的一种方式。

修约间隔的数值一经确定，修约值即应为该数值的整数倍。

例1：

如指定修约间隔为0.1，修约值即应在0.1的整数倍中选取，相当于将数值修约到一位小数。

例2：

如指定修约间隔为100，修约值即应在100的整数倍中选取，相当于将数值修约到“百”数位。

二营养成分的分析

食品营养标签数据可直接分析或通过计算方法获得。

直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T5009.1-2003规定执行，即首先选择国家标准方法，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）推荐的方法；经过验证的、引自权威文献报道或公认的权威方法也可以使用。

计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量。

三营养成分标示

营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。

营养素的标示使用100克（毫升）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量。

使用营养素参考值（NRV）时用每份或100克（毫升）中营养素含量占NRV的百分比标示。

（一）能量和宏量营养素标示

1能量：

以“千焦（kJ）”或“焦耳（J）”的形式标示。

2蛋白质：

以“克（g）”的形式标示。

3脂肪：

以“克（g）”的形式标示，当营养声称中涉及分类脂肪酸时，则要标出分类脂肪酸的含量。

例如：

脂肪…克（g）

其中饱和脂肪（酸）…克（g）

不饱和脂肪（酸）…克（g）

反式脂肪（酸）…克（g）

4碳水化合物：

以“克（g）”的形式标示。

糖以“克（g）”的形式标示。

例如：

碳水化合物…克（g）

或碳水化合物…克（g）

其中糖…克（g）

5胆固醇：

以“毫克（mg）”的形式标示。

（二）钙和其它矿物质的标示

钙以“毫克（mg）”的形式标示；

钠以“毫克（mg）”或“克（g）”的形式标示。

其他矿物质以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式标示。

（三）维生素的标示

1维生素A以“微克视黄醇当量（μgRE）”标示。

胡萝卜素转换为维生素A公式为：

维生素A（μgRE）=β-胡萝卜素（μg）/6

食品中总的维生素A（μgRE）=维生素A（μgRE）+1/6β-胡萝卜素（μg）。

2维生素E，以“毫克（mg）”或“毫克α-TE（mgα-TE）”标示。

维生素E在食物中有多种存在形式，如α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚和相应的三烯生育酚。

其中α-生育酚活性最高，膳食中的维生素E用总α-生育酚当量表达时，用以下公式计算：

总α-TE（mg）=α-生育酚（mg）+0.5×β-生育酚（mg）+0.1×γ-生育酚（mg）+0.3×三烯生育酚（mg）

3叶酸，以“微克（μg）”或“微克膳食叶酸当量（μgDEF）”标示。

由于食品中天然存在的叶酸和强化食品以及膳食补充剂中人工合成的叶酸吸收利用程度不同，用以下公式计算总膳食叶酸当量：

　　总膳食叶酸当量（μgDEF）＝天然食物叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）

4烟酸（烟酰胺），以“毫克（mg）”或“毫克烟酸当量（mgNE）”标示，用以下公式计算总烟酸当量：

总烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+色氨酸（mg）/60

5其他维生素以“毫克（mg）”或者“微克（µg）”标示。

（四）其它成分标示

膳食纤维的定义依赖其分析方法。

以AOAC985.29、AOAC991.43为主要测定方法时，标示方法为“膳食纤维”…克或（g），也可标明总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维；用AOAC其他膳食纤维单体成分的测定方法，可标示单体成分如“膳食纤维（以xxx计）…克或（g）”，例如：

膳食纤维…克（g）

或可溶性膳食纤维…克（g）

或膳食纤维（以菊粉计）…克（g）

四营养成分数值的表达

（一）修约间隔是确定修约保留位数的一种方式，营养标签中营养成分的修约间隔规定如下表：

表4营养成分修约间隔

能量和营养素

表达单位

修约间隔

能量和营养素

表达单位

修约间隔

能量和宏量营养素

叶酸

μgDFE

0.1

能量

kJ

1

泛酸

mg

0.01

蛋白质

g

0.1

生物素

μg

0.1

脂肪

g

0.1

胆碱

mg

0.1

饱和脂肪酸

g

0.1

矿物质

胆固醇

mg

1

钙

mg

1

碳水化合物（糖）

g

0.1

磷

mg

1

膳食纤维

g

0.1

钾

mg

1

维生素

钠

mg

1

维生素A

μgRE

1

镁

mg

1

维生素D

μg

0.1

铁

mg

0.1

维生素E

mgα-TE

0.01

锌

mg

0.01

维生素K

μg

0.1

碘

μg

0.1

维生素B1

mg

0.01

硒

μg

0.1

维生素B2

mg

0.01

铜

mg

0.01

维生素B6

mg

0.01

氟

mg

0.01

维生素B12

μg

0.1

铬

μg

0.1

维生素C

mg

0.1

锰

mg

0.01

烟酸

mg

0.01

钼

μg

0.1

（二）“零”数值的表达当能量和营养素的数值对人体摄入量来说微不足道时，允许标示“0”的数值。

可标示的“0”的范围值如下表：

表5标示“0”的范围值

营养素

单位

可标示“0”的范围值

（每份或100克）

能量

kJ

≤17kJ

蛋白质

g

≤0.5g

脂肪

g

≤0.5g

饱和脂肪酸

g

≤0.5g

或能量来源于饱和脂肪酸

≤20kJ

胆固醇

mg

≤5mg

碳水化合物

g

≤0.5g

糖

g

≤0.5g

钠

mg

≤5mg

钙、钾

mg

≤1%NRV

维生素A

μgRE

≤1%NRV

其他维生素矿物质

mg或μg

≤2%NRV

（三）数值的修约和其它数值的修约及其他规则根据GB/T8170-87有关规定执行。

五标示值的允许误差

在产品保质期内，判断标签上营养成分含量标示值变化范围应遵循如下原则：

表6标示值变化范围的判断标准

营养素

标示值允许变化范围

维生素D，维生素A

80%标示值~180%标示值

其它添加或强化的营养素

≥标示值

自然存在于食品中的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪酸，碳水化合物，淀粉，总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素，矿物质

≥80%标示值

自然存在于食品中的能量，脂肪、饱和脂肪、反式脂肪，胆固醇，钠，糖和糖醇

≤120%标示值

六营养标签的推荐格式

推荐的营养标签的基本格式有5种,可任选其一。

能量和营养成分的含量单位可以用文字或括号内的字母标示。

（一）基本格式

营养成分表

项目

每100g（ml）或每份

能量

千焦（kJ）

蛋白质

克（g）

脂肪

克（g）

碳水化合物

克（g）

其它营养素

克、毫克或微克（g,mgorμg）

（二）附有营养素参考值的格式

营养成分表

项目

每100g（ml）或每份

营养素参考值%（NRV%）

能量

千焦（kJ）

%

蛋白质

克（g）

%

脂肪

克（g）

%

--饱和脂肪

克（g）

%

碳水化合物

克（g）

%

其它营养素

克、毫克或微克（g,mgorμg）

%

（三）附有营养健康声称的格式

营养成分表

项目

每100g（ml）或每份

营养素参考值%（NRV%）

能量

千焦（kJ）

%

蛋白质

克（g）

%

脂肪

克（g）

%

--饱和脂肪

克（g）

%

碳水化合物

克（g）

%

其它营养素

克、毫克或微克（g,mgorμg）

%

低脂肪XX（营养声称#）

每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%（健康声称）

#营养声称可以标在营养成分表下端、食品名称或其他任意位置。

（四）附有英文的格式

营养成分表NutritionInformation

项目

每100g（ml）,或每份

per100g，per100mlor

perServing

营养素参考值%（NRV%）

能量/Energy

千焦（kJ）

%

蛋白质/Protein

克（g）

%

脂肪/fat

克（g）

%

--饱和脂肪/Saturatedfat

克（g）

%

碳水化合物/Carbohydrate

克（g）

%

其它营养素

Othernutrient（s）tobedeclared

克、毫克或微克

（g,mgorμg）

%

（五）横排格式

营养成分表

项目

每100g（ml）

或每份

营养素参考值%（NRV%）

项目

每100g（ml）或每份

营养素参考值%（NRV%）

能量

千焦（kJ）

%

碳水化合物

克（g）

%

蛋白质

克（g）

%

其他营养素

克、毫克或微克（g,mgorμg）

%

脂肪

克（g）

%

--饱和脂肪

克（g）

%

附件2

营养健康声称准则

本附件规定了食品营养标签使用的营养健康声称条件以及标准化用语。

一定义

本准则规定的营养声称和健康声称仅指：

（一）营养声称是指一个食物营养特性的建议或说明。

营养声称包括含量声称、比较声称和属性声称。

1含量声称：

指描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”、“含有”、“提供”、“高”、“富含”、“低”、“不含”、“无”或“零”等的声称；

2比较声称：

指对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。

包括“减少”、“少于”、“低于”、“增加”、“加”、“大于”、“高于”等的声称；

3属性声称：

指对食品原料营养属性的声称，如“强化”、“多维”、“脱脂”、“瘦”等声称；

（二）健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明，健康声称包括营养功能声称、其它功能声称、减少慢性病发生危险的声称。

营养功能声称：

指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。

营养功能声称是健康声称的一种。

本准则仅对营养功能声称做指导性说明，其它声称的使用另作规定。

二基本原则

（一）营养健康声称使用的营养成分包括：

能量和宏量营养素：

能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物、糖、膳食纤维；

维生素：

维生素A（β-胡萝卜素）、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱。

矿物质：

钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。

（二）营养和健康声称的基本条件是该营养成分含量符合本附件声称条件的基本要求；所宣称或暗示食物中某种营养性质符合本附件的指导原则。

（三）本声称的条件适用于所有食品，特殊膳食用食品和医学用途食品可遵照此原则。

（四）如没有特别许可，本准则规定的营养健康声称不包括0-6个月的婴幼儿配方食品。

三营养声称

（一）营养声称方式

含量声称：

含量声称可单独使用或加入食品名称如“低钠”、“高钙”饼干、“牛奶是钙的来源”等；

比较声称：

比较声称中被比较的基准食物是为消费者普遍认识，属于不同加工或形式的同种或同类的食品；减少或增加的量必须≥25%。

如某奶粉声称“提高钙25%”，比较的基准食物是普通奶粉，其钙含量比普通奶粉至少提高了25%；被比较的营养素仅指营养素参考值（NRV）所涉及的营养素。

属性声称：

属性声称可加营养素名称、或者营养素以及食品名称使用，如“脱脂奶粉”。

（二）含量和比较声称条件

使用营养含量或比较声称，必须符合表1的要求和条件。

表1含量声称和比较声称的要求和条件

项目

声称方式

要求和条件

1能量

减少能量

与同类食品相比减少25%

低能量

≤170kJ/100g固体

≤80kJ/100ml液体

无或零能量

≤17kJ/100g（固体）或100ml（液体）

2蛋白质

低蛋白

来自蛋白质的能量≤总能量的5%

蛋白质来源；

含有蛋白质；

提供蛋白质

每100g的含量≥10%营养素参考值

每100ml的含量≥5%营养素参考值或者

每420kJ的含量≥5%营养素参考值

高或富含蛋白质；或蛋白质丰富

“来源”的两倍以上

3脂肪

低脂肪

≤3g/100g固体；≤1.5g/100ml液体

减少脂肪

该产品中脂肪含量较同类产品至少减少25%；

无或不含脂肪

≤0.5g/10