《食品安全与日常饮食》期末考试1.docx
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《食品安全与日常饮食》期末考试1
《食品安全与日常饮食》期末考试
姓名:
XXX 班级:
默认班级 成绩:
100.0分
1
媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
微生物
∙
∙B、
环境污染
∙
∙C、
食品加工过程
∙
∙D、
流通环节
∙
窗体底端
我的答案:
C
2
丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
蛋白质
∙
∙D、
碳水化合物
∙
窗体底端
我的答案:
D
3
下列疾病中,由重金属污染引起的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
“大脖子”病和水俣病
∙
∙B、
“克山病”和“痛痛病”
∙
∙C、
“黑脚病”和“大脖子”病
∙
∙D、
水俣病和“痛痛病”
∙
窗体底端
我的答案:
D
4
微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙C、
李斯特氏菌
∙
∙D、
副溶血性弧菌
∙
窗体底端
我的答案:
D
5
伏马菌素污染最严重的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
谷物类食品
∙
∙B、
水产食品
∙
∙C、
奶制品
∙
∙D、
肉制品
∙
窗体底端
我的答案:
A
6
风险分析所包括的三个环节是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙
∙C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙
∙D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
∙
窗体底端
我的答案:
D
7
酚类污染物主要是来源于()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
焦化厂、煤气厂
∙
∙B、
石油冶炼
∙
∙C、
木材干馏
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案:
D
8
沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
春季
∙
∙B、
春夏季
∙
∙C、
夏秋季
∙
∙D、
冬季
∙
窗体底端
我的答案:
C
9
杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
血红蛋白
∙
∙B、
白细胞
∙
∙C、
DNA
∙
∙D、
神经末梢
∙
窗体底端
我的答案:
C
10
()过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评估
∙
∙B、
采取风险管理措施
∙
∙C、
进行风险测试
∙
∙D、
风险交流
∙
窗体底端
我的答案:
D
11
下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
发芽的马铃薯
∙
∙B、
新鲜未充分加热的黄花菜
∙
∙C、
未充分加热的豆奶
∙
∙D、
发芽的大蒜
∙
窗体底端
我的答案:
D
12
中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖尿病
∙
∙B、
癌症
∙
∙C、
感冒
∙
∙D、
心脑血管病
∙
窗体底端
我的答案:
D
13
下列疾病中,与环境污染相关的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
“大脖子”病
∙
∙B、
“克山病”
∙
∙C、
“氟中毒”
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案:
D
14
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状,其具有流行病学的证据。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
神经毒性
∙
∙B、
遗传毒性和生殖毒性
∙
∙C、
潜在致癌性
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案:
A
15
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品安全法律和饮食组成不一样
∙
∙B、
饮食组成、国家经济水平不一样
∙
∙C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
∙
∙D、
环境污染情况和食品安全法律
∙
窗体底端
我的答案:
B
16
下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
延迟性
∙
∙B、
时段性
∙
∙C、
半衰性
∙
∙D、
复杂性
∙
窗体底端
我的答案:
C
17
下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
∙
∙B、
口蹄疫会侵染到人,但不会致死
∙
∙C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
∙
∙D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
∙
窗体底端
我的答案:
D
18
我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
.1
∙
∙B、
1
∙
∙C、
10
∙
∙D、
100
∙
窗体底端
我的答案:
B
19
如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
蛋白质
∙
∙D、
碳水化合物
∙
窗体底端
我的答案:
C
20
黄曲霉在()条件下容易生长。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
缺氧、温度较高、潮湿
∙
∙B、
缺氧、温度低、干燥
∙
∙C、
有氧、温度高、潮湿
∙
∙D、
有氧、温度低、潮湿
∙
窗体底端
我的答案:
C
21
丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中()吸收最快。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肌肉
∙
∙B、
呼吸系统
∙
∙C、
消化道
∙
∙D、
神经系统
∙
窗体底端
我的答案:
C
22
亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙
∙B、
方便食品加工、增加食物营养度
∙
∙C、
使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
∙
∙D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
∙
窗体底端
我的答案:
C
23
转基因产品属于()所关注、研究的内容。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品卫生、食品安全
∙
∙B、
食品卫生、生物安全
∙
∙C、
食品安全、生物安全
∙
∙D、
食品卫生
∙
窗体底端
我的答案:
C
24
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它是一个强烈的神经毒素
∙
∙B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
∙
∙C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
∙
∙D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
∙
窗体底端
我的答案:
B
25
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
∙
∙B、
他们在生产过程中不用农药
∙
∙C、
他们的生产秩序非常规范
∙
∙D、
他们的蔬菜主要是靠进口
∙
窗体底端
我的答案:
C
26
下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
环境刺激素
∙
∙B、
内分泌活性化合物
∙
∙C、
内分泌干扰化合物
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案:
D
27
预防禽流感,我们要做到()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
消灭传染源
∙
∙B、
切断传播途径
∙
∙C、
保护易感人群
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案:
D
28
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它的复制非常快
∙
∙B、
它是蛋白质为主的结构
∙
∙C、
该病毒可以感染到人
∙
∙D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
∙
窗体底端
我的答案:
D
29
我国最新的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
地方政府
∙
∙B、
企业
∙
∙C、
农民
∙
∙D、
消费者
∙
窗体底端
我的答案:
B
30
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫
∙
∙B、
曼氏迭宫绦虫
∙
∙C、
肺吸虫
∙
∙D、
广州管圆线虫
∙
窗体底端
我的答案:
B
31
下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
水果、小麦玉米、蔬菜
∙
∙B、
小麦玉米、蔬菜、水果
∙
∙C、
蔬菜、水果、小麦玉米
∙
∙D、
蔬菜、小麦玉米、水果
∙
窗体底端
我的答案:
A
32
进入人体的毒物,其分布和()相关。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
局部血流量
∙
∙B、
体液的PH值
∙
∙C、
组织亲和力
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
我的答案:
D
33
风险管理的内容不包括()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评价
∙
∙B、
风险管理选择评估
∙
∙C、
进行风险测试
∙
∙D、
监控和审查
∙
窗体底端
我的答案:
C
34
2005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
管理者监管不力
∙
∙B、
生产者隐瞒危害
∙
∙C、
风险交流缺失
∙
∙D、
竞争商家的造谣
∙
窗体底端
我的答案:
C
35
葡萄球菌污染食品的种类不包括()。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
乳制品
∙
∙B、
蛋制品
∙
∙C、
熟肉制品
∙
∙D、
蔬果
∙
窗体底端
我的答案:
D
36
在我国,食品安全标准的四个等级中,()要求最高。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
国家标准
∙
∙B、
地方标准
∙
∙C、
全行业标准
∙
∙D、
企业标准
∙
窗体底端
我的答案:
D
37
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段?
()
1.0 分
窗体顶端
∙A、
科学原则
∙
∙B、
平衡原则
∙
∙C、
标准原则
∙
∙D、
过程原则
∙
窗体底端
我的答案:
C
38
多环芳烃类的化合物中,()是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
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