南开17秋学期《餐饮管理中旅院》在线作业满分答案.docx
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南开17秋学期《餐饮管理中旅院》在线作业满分答案
17秋学期《餐饮管理(中旅院)》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题(共25道试题,共50分)
1.以下哪一个是厨房事务主管的职责()
A.保持制作区域的卫生环境
B.装点精心制作的糕点
C.帮助厨师准备要烹饪的食物
D.预定用餐的管理
满分:
2分
正确答案:
A
2.管理职能中的“协调”指什么()
A.协调是建立良好的沟通体系和权力流程是企业有一批稳定的管理人员
B.协调是分派工作任务,组织人员和资源去实现企业目标的管理活动
C.协调就是建立权力流程
D.协调就是建立沟通体系
满分:
2分
正确答案:
B
3.在采购的过程中供应商将原料送至()
A.酒店
B.厨房
C.验收处
D.仓库
满分:
2分
正确答案:
D
4.关于管理的职能中“计划”的说法正确的是()
A.计划的依据是企业的资源:
人力,财力,物力和销售渠道等
B.计划是指对员工的监督,激励,培训和评估
C.计划就是实现组织,协调,指挥,计划和控制
D.计划是指为实现一个组织目标,要把企业中全部活动划分为各种不同的业务活动
满分:
2分
正确答案:
D
5.强调简单、快捷、食用方便、价格便宜的菜单是()
A.早餐菜单
B.套餐菜单
C.儿童菜单
D.酒水单
E.
满分:
2分
正确答案:
A
6.那一项是菜单设计中对餐厅生产能力的要求()
A.生产设备
B.人文背景
C.人口结构
D.价值观
满分:
2分
正确答案:
A
7.以下关于干库贮存错误的是()
A.原料应该摆放在货架上
B.贮存时应注意通风
C.茶叶属于挥发性物体
D.干货贮存的温度应该是室温
满分:
2分
正确答案:
C
8.以下哪个职位通常是二线经理()
A.酒水部经理
B.餐厅经理
C.厨师
D.厨师
满分:
2分
正确答案:
D
9.一份对所需物品的质量,规格,重量和其他特别项目所需因素进行详细描述的是()
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