DBS54 食品安全地方标准 风干牛肉.docx
- 文档编号:8083014
- 上传时间:2023-01-28
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:40.76KB
DBS54 食品安全地方标准 风干牛肉.docx
《DBS54 食品安全地方标准 风干牛肉.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DBS54 食品安全地方标准 风干牛肉.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
DBS54食品安全地方标准风干牛肉
西藏自治区食品安全地方标准
DBS54/2001-2017
食品安全地方标准
风干牛肉
2017―05―01发布2017―10―01实施
西藏自治区卫生和计划生育委员会发布
目次
前言……………………………………………………………………………………I
1范围………………………………………………………………………………1
2规范性引用文件…………………………………………………………………1
3术语和定义………………………………………………………………………2
4技术要求…………………………………………………………………………3
5检验方法…………………………………………………………………………5
6检验规则…………………………………………………………………………7
7标签和标志、包装、运输、贮存………………………………………………8
8保质期……………………………………………………………………………9
前言
本标准由西藏自治区卫生和计划生育委员会提出并归口。
本标准起草单位:
西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心
西藏奇圣土特产品有限公司
本标准主要起草人:
王君、王顺芝、曹晓钢、文艺
李建民、卓玛足、次仁拉珍、李思德
食品安全地方标准风干牛肉
1范围
本标准规定了风干牛肉的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于西藏自治区内以鲜(冻)牛肉为主要原料,经加工制成的风干牛肉的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数
GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验
单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB5461食用盐
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
CB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T191包装贮运图示标志
GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:
H7/NM检验
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1风干牛肉
以鲜(冻)牛肉的胴体或其分割体为原料,配辅料或不配辅料,经修割、切条、风干、杀菌、包装等工艺制成的其他类食品。
3.2风干
采用自然风干或封闭室内机械通风,使产品的水分适量降低,并产生特有风味的过程。
4技术要求
4.1原、辅料要求
4.1.1牛肉
应选用来自非疫区,检疫合格的牛肉,经过去骨、皮,筋腱,并符合GB2707的相关要求。
4.1.2食用盐
应符合GB5461的要求。
4.1.3其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的要求。
4.2感官要求
应符合表1规定。
表1感官要求
项目
指标
色泽
按配料不同,表面呈风干牛肉的自然色泽。
滋味气味
具有该品种特有的滋味和气味(原味、五香、麻辣等味),无异味。
组织形态
呈条状,大小基本均匀,允许有少量脂肪析出,表面可见牛肉纤维的细微绒毛或香辛料。
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定
表2理化指标
项目
指标
水分/(g/100g)≤
10.0
蛋白质/(g/100g)≥
50.0
脂肪/(g/100g)≤
15.0
氯化物a(以C1-计)/(%)≤
4.0
挥发性盐基氮b/(mg/100g)≤
40.0
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤
0.5
亚硝酸盐/(mg/kg)≤
30.0
铅(以Pb计)/(mg/kg)≤
0.5
总砷(以As计)/(mg/kg)≤
0.5
总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤
0.05
镉(以Cd计)/(mg/kg)≤
0.1
山梨酸/(g/kg)≤
0.075
苯甲酸
符合GB2760要求
胭脂红
注:
a仅限于添加了食盐的风干牛肉。
b仅限于未添加辅料的风干牛肉。
4.4微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
指标
菌落总数(CFU/g)≤
10000
大肠菌群(MPN/100g)≤
30
霉菌(CFU/g)≤
50
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:
H7应符合表4的规定。
表4微生物指标
项目
采样方案及限量(均以/25g表示)
n
c
m
M
沙门氏菌
5
0
0
-
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
0
-
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU/g
1000CFU/g
大肠埃希氏菌O157:
H7
5
0
0
-
注:
n为同一批次产品采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;
m为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值。
4.5净含量及允差
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.6生产加工过程
风干牛肉生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
5检验方法
5.1感官检验
在自然光线下,按本标准感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验。
5.2理化检验
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。
5.2.2蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
5.2.3脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。
5.2.4氯化物
按GB5009.44规定的方法测定。
5.2.5挥发性盐基氮
按GB5009.228规定的方法测定。
5.2.6过氧化值
按GB5009.227规定的方法测定。
5.2.7亚硝酸盐
按GB5009.33规定的方法测定。
5.2.8铅
按GB5009.12规定的方法测定。
5.2.9总砷
按GB5009.11规定的方法测定。
5.2.10总汞
按GB5009.17规定的方法测定。
5.2.11镉
按GB5009.15规定的方法测定。
5.2.12山梨酸、苯甲酸
按GB/T23495规定的方法测定。
5.2.13胭脂红
按GB5009.35规定的方法测定。
5.3微生物检验
5.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
5.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
5.3.3霉菌
按GB4789.15规定的方法测定。
5.3.4沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法测定。
5.3.5单核细胞增生李斯特氏菌
按GB4789.30规定的方法测定。
5.3.6金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法测定。
5.3.7大肠埃希氏菌0157:
H7
按GB/T4789.36规定的方法测定。
5.4净含量
按JJF1070规定的方法测定。
6检验规则
6.1组批
同一班次,同一批投料、同一品种、同一规格的产品为一批。
6.2抽样
每批次抽样样品数量不小于2kg,且不应少于12袋,并将1/3样品进行封存,保留备查。
6.3检验
6.3.1出厂检验
出厂检验项目符合本标准要求,则可判为合格品。
4.4规定的微生物指标如有一项不符合要求,即判该批产品不合格。
4.2,4.3规定的指标如有一项以上(含一项)不符合本标准规定,应重新自同批产品中抽取两倍量的样品进行复检,以复检结果为准。
若仍有一项不合格,则判该批产品不合格。
6.3.2型式检验
产品在正常生产时,每半年进行一次型式检验,有下列情况之一的,应进行型式检验:
a)新产品试制鉴定时;
b)原料、工艺、设备有较大变化,可能影响产品性能时;
c)产品停产半年以上,再恢复生产时;
d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;
e)食品安全监督机构提出要求时。
型式检验项目为4.2,4.3,4.4规定的所有项目。
型式检验项目全部符合本标准规定,则判为合格。
4.2,4.3中有一项以上(含一项)不符合本标准规定,应重新用同批产品中的样品进行复检,若有一项
指标(含一项)不符合本标准规定,则判该批产品不合格。
4.4规定的微生物项目不合格时,不得复检。
7标签和标志、包装、运输、贮存
7.1标签和标志
7.1.1产品应预包装,其标签应符合GB7718和GB28050的要求。
7.1.2包装箱标志应符合GB/T191的规定。
7.2包装
产品按不同包装规格定量包装,包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有
关规定。
包装封口应严密。
外包装纸箱、盒和袋应完整、清洁、无污染。
7.3运输
产品严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味的物品混装、混运,宜采用冷藏车运输,防止日晒雨淋。
7.4贮存
7.4.1贮存仓库应有防潮防鼠措施,保持清洁、通风良好、雨季做好防潮防霉工作。
7.4.2成品箱不得露天堆放或与地面直接接触,成品箱与地面和墙壁的距离都应不小于10cm。
7.4.3采用冷藏、避光贮存,贮存温度<10℃,不应与有腐蚀性或易发潮的货物及与有毒化学药品和有害物混存。
8保质期
在上述规定的运输、贮存条件下,保质期为12个月。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DBS54 食品安全地方标准 风干牛肉 食品安全 地方 标准 风干 牛肉
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)