超市自采蔬菜配送质量标准.docx
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超市自采蔬菜配送质量标准.docx
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超市自采蔬菜配送质量标准
自采蔬菜配送质量标准
实行源头控制,农药残留、种植周边环境、灌溉浇水的水质等,都有严格标准。
从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到物流中心,时间应控制在两三个小时,且全程冷链配送,蔬菜始终保存在0~5℃的低温环境中,确证了新鲜和口感。
蔬菜常规要求:
1、新鲜度:
水量:
充足,但无过分萎蔫、皱皮。
色泽:
正常,无变色,光泽、色亮鲜艳。
硬度:
叶菜挺立,瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
2、机械伤:
相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3、病虫害:
无虫害、虫嗑、无残虫卵。
4、形状:
枝叶丰满、大小适中,曲线谐调。
5、成熟度:
适中,未过熟、腐烂。
6、污染:
无污染、残留农药、运输造成的污染。
7、有包装蔬菜:
应完整干净。
8、叶菜类:
挺实,全味正,颜色好,无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫、不成熟现象。
9、瓜菜类:
个大、成熟、新鲜、外皮无斑点,有新鲜绿身,无软化、变质现象。
10、根菜类:
挺实,无软化、腐烂、带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象。
11、果菜类:
无腐烂,色泽鲜艳光亮,成熟度正常,个大。
超市集团有限公司《蔬菜配送质量标准书》
超市自采蔬菜配送标准(一等品)
品名
规格
质量要求
香菜
斤
色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙
厚青椒
斤
皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好
本地青椒
斤
皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好
红椒
斤
色泽红亮、无腐烂、个大且直
韭菜
斤
色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好
萝卜菜
斤
色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好
平包菜
斤
鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好
胡萝卜
斤
色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个
白萝卜
斤
白嫩、无空心、卫生、大小均匀
圆四季豆
斤
鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右
茄子
斤
皮薄、有光泽、鲜嫩无籽
蒜苗
斤
色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀
冬瓜
斤
个大、肉厚实且嫩、约30斤/个
板栗南瓜
斤
色泽红亮、大小均匀、无腐烂
雕刻南瓜
斤
皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂
黄瓜
斤
新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3~4.5CM
地瓜
斤
个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀
去皮莴苣
斤
色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右
平菇
斤
无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好
香菇
斤
无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好
口蘑
斤
新鲜白嫩、大小一致、卫生良好
新鲜木耳
斤
新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好
新鲜冬笋
斤
新鲜个大、约0.5斤/个
水发冬笋
斤
白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂
红菜苔
斤
皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM
白菜苔
斤
皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM
花菜
斤
新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个
蒿芭
斤
新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致
地菜
斤
新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好
大白菜
斤
白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好
大白菜秧
斤
新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好
小白菜
斤
鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高
苋菜
斤
新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上
蕃茄
斤
颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤
樱桃蕃茄
斤
色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀
泥蒿
斤
新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致
藕
斤
无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上,直径在6~9CM
藕带
斤
新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高
洋葱
斤
大小一致、无腐烂、约0.4斤/个
竹叶菜
斤
新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上
净大葱
斤
去根去叶、新鲜干净、粗白、结实
小葱
斤
新鲜干净、细白
新土豆
斤
大小一致、去皮无漂白、约6个/斤
土豆
斤
新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿
鲜海带
斤
肉厚、无沙、无腐烂变质现象
去皮芋头
斤
大小均匀、无发黑
菠菜
斤
新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上
茼蒿
斤
新鲜嫩绿、无苔、无泥沙
红头香蒜
斤
新鲜干净、头红、无黄叶
香芹
斤
新鲜、茎细、卫生良好
豌豆米
斤
色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好
豆芽
斤
白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水
银芽
斤
绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水
生姜
斤
新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀
蒜米
斤
新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味
独蒜
斤
新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味
海带结
斤
肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致
玉米棒
斤
新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜
腌菜
斤
无霉烂、色泽正常、无沙
榨菜
斤
大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好
金针菇
斤
根短伞小、色泽正常、无发酵味
光板栗
斤
颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味
去皮马蹄
斤
新鲜干净、大小一致
广红椒
斤
色泽红亮、无腐烂、个大且直
香芋
斤
个大、无腐烂
广泥蒿
斤
新鲜嫩绿、叶片稀少
西芹
斤
鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23~27CM、颜色亮泽
西兰花
斤
新鲜、大小一致、无虫害
广菜心
斤
鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅
心里美
斤
新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8~9CM
韭黄
斤
新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生
芦笋
斤
新鲜嫩绿、直径1~1.4CM、长约20CM
紫包菜
斤
色紫、新鲜、大小一直
南姜
斤
新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀
沙姜
斤
新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀
广苦瓜
斤
新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致
干葱
斤
色泽红润、无发水、无发芽
4两大百合
斤
白大、无泥沙
长芥兰
斤
新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM
西生菜
斤
叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好
广豆角
斤
鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右
蚕豆米
斤
嫩绿无黄粒
荷兰豆
斤
嫩绿、无饱粒、无茎
广韭菜花
斤
鲜绿、无空心
广油麦菜
斤
无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象
广生菜
斤
鲜嫩无黄叶杂物
芫茜
斤
新鲜碧绿、无黄叶、无发水
芦荟
斤
嫩绿、无腐烂、15斤/棵
高山娃娃菜
斤
白嫩、结实、无苔
剪毛豆
斤
新鲜嫩绿、饱满、无黄粒
广胡萝卜
斤
色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个
迷你黄瓜仔
斤
嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘
小红尖椒
斤
个小、红润、无腐烂、味辣
红尖椒
斤
细长、红润、无腐烂、味辣
小杭椒
斤
新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣
彩椒
斤
分红黄两种、要求新鲜亮泽
户子
斤
新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4~5CM
西洋菜
斤
新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好
云南小瓜
斤
鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM
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- 超市 蔬菜 配送 质量标准
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