第二节酒店岗位职责.docx

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第二节酒店岗位职责

第二节岗位职责

一、餐饮部经理

（一）层级关系

直接上级：

总经理、主管副总经理

直接下级：

餐饮部副经理、餐厅主管、酒吧咖啡厅主管、厨师长

（二）岗位职责

在总经理的领导下，全面负责餐饮部的工作计划、营运预算的制订和实施，控制经营成本，考核下属餐厅主管和厨师长。

围绕饭店总体营销政策，做好餐饮促销工作，完成总经理下达的经营管理任务。

（三）工作内容

1、制订本部门年、月度营业计划，分析、报告年及月度经营情况，领导本部门员工积极完成各项经营指标。

2、根据餐饮产品、市场情况和季节变化制订促销计划。

3、根据市场需求，定期与厨师长创新菜点，使之成为特色系列，并有针对性组织厨师和服务人员学习外单位的技术和经营。

4、依据餐饮收支状况分析，定期与厨房改善工作情况。

5、正确控制毛利率和成本，严格控制收支状况，加强物品管理，降低费用，增加盈利。

6、建立和完善各项规章制度，服务程序和标准，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，及时采取措施，正确实施。

7、巡视各部门工作情况，在营业高峰时间于现场进行组织、指挥，遇到重要宴会和重要客人要亲临现场指导。

8、抓好餐饮系统卫生的管理工作，贯彻执行卫生制度。

9、制定员工培训计划，组织领导员工的培训，不断提高员工素质。

10、抓好设备、设施维护保养的管理工作，确保各项设备设施处于完好状态，做好防火安全工作。

11、主持部门例会与专题经营会议，传达总经理指示，布置部门工作。

12、定期对下级进行效益、业绩评估。

13、做好餐饮部与其他部门之间的沟通，密切配合其他部门工作。

14、做好总经理交办的其他工作。

（四）任职条件

1.文化程度：

高等学校专科以上毕业或同等学历。

2.知识要求：

（1）专业知识：

懂得饭店营销、餐厅服务心理知识，熟悉菜单制作、烹饪基础、中西菜系、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食物中毒知识；善于运用食品价格、成本核算等基础知识。

（2）政策法规知识：

了解法律基础知识，掌握涉外纪律，熟知食品卫生法。

（3）其他相关知识：

熟悉宗教常识，主要客源国民族习惯和礼貌、礼节、礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全保卫基本知识和消防器材性能、特点和使用方法。

3.能力要求：

（1）决策能力：

能在业务经营管理和使用人、财、物等方面权衡利弊，果断决策，以提高餐饮服务质量，经济效益和社会效益。

（2）业务实践能力：

能规划餐饮食品业务营销；会控制餐饮成本，研制餐饮品种，提高竞争力；能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部各个方面进行质量检查和评估。

（3）组织协调能力：

能有条不紊地协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的积极性。

（4）社会活动能力：

善于在各种场合同各阶层人士打交道。

（5）语言文字能力：

能熟练的撰写各式菜单，具有制作营销规划、撰写业务报告的能力。

（6）其他相关能力：

能处理餐饮部的突发事件，有推销餐饮产品的活动能力。

4.经历要求：

五年以上饭店餐饮管理经验，二年以上餐厅经理以上岗位管理经验。

5.品德要求：

能带头遵守员工守则，树立宾客至上的职业道德观念，身先士卒，在各方面成为员工的楷模。

6.外语要求：

中级外语水平。

7.身体要求：

身体健康，五官端正，精力充沛，无传染病。

男身高1.70米以上，女身高1.60米以上。

二、餐饮副经理

（一）层级关系

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

餐厅主管、酒吧咖啡厅主管

（二）岗位职责

在餐饮部经理的领导下，督导餐饮部产品销售、服务，实现餐饮部的经营指标和管理目标。

（三）工作内容

1.协助餐饮部经理开展餐饮部经营与销售活动，完成计划指标。

每日提供销售统计，每月拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

2.做好销售及市场分析，不断改进饮食服务与管理。

3.审阅餐厅、咖啡厅、酒吧的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

4.检查餐厅、咖啡厅、酒吧、厨房，确保饮食产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

5.实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境，评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

6.实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。

7.参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作批示。

8.发展良好的客人关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。

9.与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。

10.完成上级交给的其他任务。

（四）任职条件

1、文化程度：

大专以上学历或同等学历，通过督导岗位基本知识培训。

2、身体要求：

身体健康，五官端正，精力充沛，无传染病。

男身高1.70米以上，女身高1.60米以上。

3、经历要求：

五年以上饭店餐饮管理经验，二年以上餐厅经理以上岗位管理经验。

4、外语要求：

中级外语水平。

三、餐厅主管

（一）层级关系：

直接上级：

餐饮部经理、副经理

直接下级：

餐厅领班

（二）岗位职责：

根据饭店和餐饮部经理下达的各项工作指标，制订并组织实施餐饮相应的工作计划和预算方案；对餐厅实施全面管理，主持并督导餐厅的正常运行，并为客人提供优质、高效的餐厅服务，完成每月的营业指标。

（三）工作内容：

1.执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2.小结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级的指令和新的经营政策，检查出勤情况。

3.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的仪容仪表及个人卫生、着装是否符合要求。

4.检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日预定和特别宴会的各项准备工作。

5.检查指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。

6.经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务，完成每周每日的厨师长特荐项目。

7.抓好餐厅环境、餐具、用品、个人卫生的管理工作。

8.抓好餐厅设备设施的维护保养，确保设备设施处于完成状态。

9.组织和实施餐厅员工的培训计划，不断提高员工素质，确保服务员有良好的专业知识，服务技能和良好的服务态度。

10.现场组织、指挥大型宴会和负责重要接待任务的组织、安排、运作工作。

11.主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并采取主动措施予以解决，搞好客户关系。

12.组织与实施餐饮产品的促销活动。

13.完成上级交给的其他工作任务。

（四）任职条件

1.文化程度：

大专以上学历或同等学历。

2.知识要求：

（1）专业知识：

了解饭店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点。

了解餐饮市场营销及成本控制知识。

（2）管理知识：

掌握餐饮管理知识，了解饭店经营管理知识。

（3）政策法规知识：

掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。

（4）其他相关知识：

了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和民土风情，懂得国际礼节、礼仪，掌握消防器材性能、特点和使用方法。

3、能力要求：

（1）操作能力：

具有高级主服务师以上的服务能力，能熟练地处理日常事务性工作。

（2）应接服务能力：

动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。

（3）经营管理能力：

能根据餐厅经理指派的任务，合理地调度服务员的工作，有效地组织餐厅服务。

（4）语言文字能力：

具有拟定班组的工作计划、工作总结的能力，有较强的语言表达能力。

（5）其他相关能力：

具有处理应变、协调服务员之间关系的能力。

4、经历要求：

做餐厅领班三年以上，工作积极主动，成绩显著。

5、品德要求：

自觉遵守员工守则，有良好的为宾客服务的意识，注意礼貌、礼仪，态度热情，说话和善，助人为乐，做服务员的表率。

6、外语要求：

掌握英语基础知识，能使用英语，用英语会话。

7、身体要求：

身体健康，五官端正，精力充沛，无传染病。

男身高1.70米以上，女身高1.60米以上。

能适应站立服务。

四、餐厅领班

（一）层级关系

直接上级：

餐厅主管

直接下级：

餐厅服务员、领位

（二）岗位职责

督导餐厅员工向客人提供优质、高效部的餐饮服务。

（三）工作内容

1.检查服务员的仪容仪表，凡达不致到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合饭店标准。

2.开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的排放是否规范，菜单、酒具是否卫生，并无破损，按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告主管。

3.开餐时，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，做好补位服务。

遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务，督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。

4.客人结帐时，核对帐单有无错误。

5.营业结束后，检查门、窗、水笼头、照明系统、空调开关、音响设备等是否关闭，做好节能和安全工作。

6.落实每天清洁工作，保持餐厅整洁卫生。

7.搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待工作。

8.负责填写“工程报修单”，报修损坏设施，并跟踪修复工作。

9.处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验。

10.每日对本班（组）员工进行绩效评估，向经理提出奖惩建议。

（四）任职条件

1.文化程度：

旅游服务职高以上学历或同等学历。

2.身体要求：

身体健康，五官端正，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

男身高1。

7米以上，女身高1。

6米以上。

3.经历要求：

三年以上饭店餐饮服务经验，并有餐厅领班经历。

4.外语要求：

初级英语水平。

五、餐厅领位：

（一）层级关系：

直接上级：

餐厅领班

（二）岗位职责：

负责接听电话，领理领位事宜，向客人提供迎送服务，使客人对餐厅产生美好印象。

（三）工作内容：

1.负责领位及电话的清理，保持环境整齐清洁。

2.营业时间内站立于进门之侧边，面带微笑欢迎客人，并引领客人入座，送上菜单。

对第三次用餐的宾客能记住姓名，用姓名尊呼，以示礼貌。

3.接受客人预订，认真在预订本上记录客人预订台位、人数、时间、标准等，注意记录客人的特别要求，如有重要情况，及时向主管汇报。

4.对老弱病残宾客主动热情给予特殊照顾。

5.认真记录、处理并及时转达所接到的电话信息。

6.整理、准备菜单，发现破损时更换并清洁和编制台号。

7.熟悉饭店的设施和服务项目，回答客人的问题。

8.客人用餐后离开餐厅时，就站立在门口送客，征求客人意见，并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

（四）任职条件

1.文化程度：

旅游服务中等职业学校或高中毕业，或同等学历者。

2.知识要求：

（1）职业基础知识：

熟悉主要客源国概况，了解民族习俗和宗教常识，懂得国际接待礼貌、礼节礼仪，通晓旅游团体和散客接待活动规律，熟悉旅游心理学。

（2）岗位专业知识：

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种房间和餐桌餐位的布局，熟知餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。

（3）政策法规知识：

掌握涉外人员守则，熟悉餐厅管理规章制度。

（4）其他相关知识：

熟悉卫生消毒知识，掌握消防知识，通晓常见病的急救知识。

3.能力要求：

（1）应接服务能力：

能迅速正确地引导宾客入座，能较快地熟悉客人的国籍、信仰、生活习惯和口味爱好，有针对性地做好应接服务。

（2）语言文字能力：

口齿清楚，说话温柔动听，能准确无误地填写应接工作任务单。

（3）其他相关能力：

有处理急救、消防等应变能力，能与餐厅服务员搞好合作关系。

4、品德要求：

遵守员工守则，树立“优质服务、宾客至上”的职业道德观念，有尊老爱幼、助人为乐的品德，仪表修饰美观大方。

5、经历要求：

餐厅服务工作一年以上，热情待客，工作诚恳。

6、外语要求：

掌握英语基础知识，能使用英语，用英语会话。

7、身体要求：

五官端正，身体健康，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

女身高1.65米以上，适应站正服务。

六、餐厅服务员

（一）层级关系

直接上级：

餐厅领班

（二）岗位职责

认真完成领班交给的各项任务，亲切友善的为客人提供高水平的餐饮服务。

（三）工作内容

1、做好餐前准备工作，布置餐厅的环境，按要求领取干净台布、口布等棉织品，清洁、擦拭各种餐具和酒具，并检查桌椅是否完好。

开餐前10分钟，将各种服务用具准备完毕。

2、负责保持场地的整洁卫生，桌面转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。

3、为客人拉椅让座，送毛巾、香茶，介绍菜肴酒水。

4、按服务规范作业为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。

6、下班时与接班同事做交接工作，营业后作好准备工作。

7、正确使用餐厅用具和设备，爱护饭店财物。

8、轮流兼任传菜员职责。

9、接受临时调派。

（四）任职条件

1、身体条件：

身体健康，五官端正，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

男身高1.7米，女身高1.6米以上。

2、文化程度：

旅游服务职高或同等学历，经过服务员岗位基本知识和技能培训。

3、语言能力：

初级英语水平。

七、咖啡厅、酒吧主管

（一）层级关系

直接上级：

餐饮部经理、副经理

直接下级：

酒吧领班、咖啡厅领班

（二）岗位职责

在餐饮部经理领导下，全面负责酒吧、咖啡厅的经营和管理，确保酒吧、咖啡厅的服务质量。

（三）工作内容

1、负责酒吧、咖啡厅的日常运转工作，督导酒吧、咖啡厅领班的日常工作，执行餐饮部经理指令。

2、督导员工发行履行服务规范，纠正不符合服务规范的行为，确保第一流服务质量。

3、确保经营场所的卫生和安全，保持整齐、清洁、有序。

4、抓好酒吧、咖啡厅的设备设施的维护保养，确保设备设施处于完好状态。

5、组织和实施员工的培训，确保服务员有良好的专业知识，服务技能和良好的服务态度。

6、制定各种鸡尾酒的配方和调制方法，监督酒水调配标准，做好饮料成本控制。

7、与餐厅主管密切配合，检查每日宴会预订，确保所需酒水供应，并主动了解客人的意见和建议，满足客人需要。

8、做好酒吧、酒水库的月底盘点，呈报餐饮部。

9、参加餐饮部例会，了解餐厅的运营情况，召开本部门的班前会，完成上级下达任务。

10、与采购部密切联系，及时为在特殊要求的客人提供满意的服务。

11、对员工进行绩效评估，按奖惩条例实施奖惩。

（四）任职条件

1、身体条件：

身体健康，五官端正，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

男身高1.70米，女身高1.60米以上。

2、文化程度：

大专以上或同等学历，通过督导岗位基本知识和技能培训。

3、工作经验：

三年以上饭店餐饮工作经验，曾任酒吧或咖啡厅领班经历。

4、语言能力：

中级英语水平。

八、酒吧领班

（一）层级关系

直接上级：

咖啡厅、酒吧主管

直接下级：

调酒员

（二）岗位职责

在咖啡厅、酒吧主管领导下，负责酒吧的管理和服务工作，培训调酒员，确保酒吧服务质量。

（三）工作内容

1、随时掌握酒水库存状态，做好酒水控制。

2、安排调酒员班次，指派任务，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。

3、控制酒吧状态，包括卫生状况，服务区内的餐具和用具的供应情况，硬件设施的完好状况。

4、控制服务区内的客人状况，及时解决客人提出的问题，正确处理客人投诉，尽量多的了解客人，与客人建立良好的关系。

5、每日营业结束后，认真检查酒吧的卫生工作，并做好各项善后工作。

6、填写每日营业日记，按酒水盘点填写各种提货单。

7、定期对调酒员进行绩效评估。

8、认真做好每日酒水库存的盘点，做好酒水的控制。

（四）任职条件

1、文化程度：

旅游服务中等职业学校或高中毕业，或同等学历。

身体条件：

身体健康，五官端正，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

男身高1.70米，女身高1.60米以上。

2、知识要求：

（1）职业基础知识：

了解酒的分类及各种酒的制作原料，制作工艺和酿造期，了解各种名酒的产地和质量，熟悉酒水营销知识。

（2）岗位专业知识：

懂得各种酒的贮存温度和方法，具有识别各种酒的质量优劣知识，熟知餐厅、酒吧服务操作规定，懂得酒水业务知识和各种酒的调制方法，了解酒吧的各种器皿作用和使用方法。

（3）政策法规知识：

了解食品卫生法。

（4）其他相关知识：

懂得公共场所消防知识和安全操作知识。

3、能力要求：

（1）业务操作能力：

能熟练地调制鸡尾酒，能独立开展酒吧业务，能指导服务员推销酒吧各种酒水饮料，能控制饮料成本提高经济效益。

（2）语言文字能力：

口齿清楚，语言规范，能准确熟练地开具饮料单，字迹清晰。

（3）其他相关能力：

能处理宾客醉酒后闹事及其他意外事件，能与餐厅、厨房等部门员工搞好协作关系。

4、职业道德：

带头遵守员工守则，树立“宾客至上，优质服务”的职业道德观念，微笑服务，礼貌待客，工作诚恳。

5、经历要求：

从事酒吧服务三年以上，或餐厅酒类服务五年以上。

6、外语要求：

掌握英语基础知识能用英语交谈，推销酒水。

7、身体要求：

身体健康，、五官端正，精力充沛，反应灵敏，无传染病，无色盲。

男身高1.70米以上，女身高1.60米以上。

九、调酒员

（一）层级关系

直接上级：

酒吧领班

（二）岗位职责

按照领班的工作安排，保证酒吧有充足的酒水供应，为宾客提供优质的酒水服务。

（三）工作内容

1、认真做好营业前的各项准备工作。

2、检查酒吧供应存量，填写领料单，负责酒吧日常酒水和物品的申领、补充。

3、按照客人要求和工作程序及标准份额调制鸡尾酒及其他饮料，向客人提供规范化服务。

4、注意保持酒吧及其设备的整洁，摆放有序，保持良好的工作环境。

5、检查吧台内的各项设备是否正常运转。

6、定期检查己开瓶的酒水是否变质。

7、认真地执行饮料控制，慎防酒水浪费。

（四）任职条件

1、身体条件：

身体健康，五官端正，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

男身高1.7米，女身高1.6米以上。

2、文化程度：

职高或同等学历，经过调酒专业培训。

3、工作经验：

在同档星级饭店同类工作三年以上调酒工作经验。

4、语言能力：

初级英语水平。

十、咖啡厅服务员

（一）、层级关系

直接上级：

咖啡厅领班

（二）、岗位职责

按照领班的工作安排，，为宾客提供优质快捷服务。

（三）、工作内容

1、服从领班安排，按本岗位工作程序与标准做好营业的各项准备工作，摆台、清洁、准备用具等。

2、为客人提供优质服务，注意客人用餐情况，及时更换餐具，烟灰缸，及时清理台面，更换干净的桌布。

3、熟知西餐服务程序，熟知早餐服务程序，熟知点单程序及无单规则。

4、熟知各种结帐方式。

5、头脑灵活，反应敏捷，随时满足客人的服务需求。

（四）任职条件

1、身体条件：

身体健康，五官端正，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

男身高1.7米，女身高1.6米以上。

2、文化程度：

职高或同等学历，经过服务知识和技能培训。

3、语言能力：

初级英语水平。

十二、餐饮销售代表

（一）层级关系

直接上级：

餐饮部经理

（二）岗位职责

接受客人的预订，走访客户，推销饭店的餐饮产品。

（三）工作内容

1、进行市场调查，制定各时期的餐饮宣传、推销计划并实施。

2、接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施、菜品，并做好订餐记录。

3、根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。

4、打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。

5、根据客人对预订内容提出的变动意见，结合饭店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。

6、与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。

7、联系、走访客户，拓展客源，推销饭店的餐饮产品，收集意见，并向经理汇报。

8、收集客人的消费资料和宴会活动资料并整理存档。

9、负责日常的卫生和安全防火工作。

（四）任职条件

1、身体条件：

身体健康，五官端正，口齿清楚，精力充沛，无传染病。

男身高1.70米，女身高1.60米以上。

2、文化程度：

职高以上餐旅专业毕业，中文及书法较佳。

3、工作经验：

在同档星级饭店三年以上餐厅服务员、领班工作经验，通过领班、督导岗位基本知识和技能培训。

十二、厨师长

（一）层级关系

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

热菜领班、水台领班、冷菜领班、砧板领班、面点领班、管事领班

（二）岗位职责

全面负责厨房的运作与管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和控制；组织厨师钻研技术，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高，技术精的厨师队伍。

（三）工作内容

1、合理安排各厨房岗位工作排班表，科学分工，保持足够人员运转。

2、督导各厨房烹饪工作，全面检查菜点质量，减少、杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品，确保菜点质量成品率达到90%以上，造型符合标准。

3、与餐饮部经理协调有关各型宴会、零点菜单和开展特别推销活动。

4、负责执行有关食品及、器皿的清购计划。

5、确保饭店内食品卫生标准。

6、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

7、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

10、日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划及时提供采购单，签署厨房每日提货单。

12、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制订值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。

13、组织和指挥新菜品的设计、价格制订、推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。

（四）任职条件

1、文化程度：

中等职业学校或高中毕业，或同等学历。

2、知识要求：

（1）职业基础知识：

懂得饭店管理和厨房管理业务知识，熟悉各种宴会的设计与管理知识，熟悉开餐前、开餐中、开餐后的业务组织指挥知识。

（2）岗位专业知识：

熟悉中厨房中购进、储存、加工、烹饪、出菜、服务工序的操作特点和工艺流程，在重点地熟练掌握粤、川、苏、浙、湘、徽八大菜系的烹调技术，掌握各式菜肴“色、香、味、形”的质量标准，熟知厨房各种机械、电器设备的性能，熟悉食品成本核算知识。

（3）政策法规知识：

熟知食品卫生法，懂得厨房安全操作的规章制度，熟悉防火等消防安全知识。

（4）其他相关知识：

了解主要客源国的风土民情和品味要求，懂得宗教信仰知识，熟悉卫生保健知识。

3、能力要求：

（1）业务实施能力：

能合理地调度和指挥水台、砧板、冷菜、面点等班组有条不紊地开展工作，有组织大型和重要宴会的能力，有全面组织厨房生产、安全、卫生、培训的能力。

（2）组织协调能力：

善于处理同销售部、财务部、采购部等部门的工作关系，能充分调动各班组长和厨工的积极性和创造性。

（3）语言文字能力：

能用口头准确地表达调度和指挥厨房工作的安排意见，能用文字熟练地撰写各式菜单，并有写作工作计划和总结的能力。

（4）其他相关能力：

有处理厨房中突发