豆奶粉版豆乳蛋糕精品做菜图解文档.docx
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豆奶粉版豆乳蛋糕精品做菜图解文档.docx
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豆奶粉版豆乳蛋糕精品做菜图解文档
豆奶粉版豆乳蛋糕
分量:
成品差不多6寸的量吧烘焙(蛋糕坯部分):
180度中层上下火15分钟豆乳盒子最近太红了,不做一下都不应该了似的。
OLE里卖的豆乳盒子满满的奶油和豆浆卡仕达酱,觉得有点腻,而且感觉做成盒子不好分,自己吃量又太大,还是做成蛋糕分着吃,浓浓的豆奶味道,真的跟传统蛋糕很不一样捏。
开始琢磨了半天黄豆粉是个什么,直到在超市看到了豆奶粉,速速买来,这下豆浆和豆粉都解决了。
嘿嘿,算不算简化版了捏~~~~如此算来,其实这家伙成分很简单:
1.小四卷蛋糕坯(我用的是34mm*25mm蛋糕模,比28mm*28mm蛋糕模略大点。
当然,要愿意做成6寸戚风可以)
2.淡奶油
3.豆奶卡仕达酱一组装即可~~~~~~~~~~~做的不太美观,大神厨友莫介意~~~~
用料
鸡蛋
4个
细砂糖
40克(10克加蛋黄,30克加蛋白)
色拉油
40克
牛奶
40克
低筋面粉
40克
豆奶粉
2包(一包用来冲豆乳,一包用来筛表面)
沸水
300克
蛋黄
3个
细砂糖
30克
低筋面粉
30克
玉米淀粉
10克
淡奶油
200克
细砂糖
20克
豆奶粉版豆乳蛋糕的做法
1
准备工作:
先用300克沸水冲开一包豆奶粉放凉备用。
接下来做蛋糕坯,如果有蛋糕坯的可以直接跳到步骤7。
分蛋:
将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中,蛋白不能沾到一丁点蛋黄,否则会无法打发。
2
制作蛋白霜:
先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来,加入15克细砂糖。
继续高速搅打,使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。
再加入15克细砂糖。
继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩,将打蛋盆倒过来不会撒!
即打发成功!
放入冰箱冷藏。
3
蛋黄加10克细砂糖(蛋黄用),打发至发白,微微膨大。
加入玉米油、牛奶搅拌均匀。
4
筛入低筋面粉,用刮刀拌匀后,再用打蛋器打几下打匀。
5
从冰箱取出蛋白,再用手抽打几下,打至顺滑。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。
6
倒入铺好油纸的模具中,震几下,震出大气泡。
放入180度预热好的烤箱中层,烤制15分钟即可。
出炉后表面覆盖一张油纸,再盖上垫板,翻转倒扣放凉备用。
7
制作豆奶卡仕达酱:
蛋黄加入30克细砂糖搅打均匀。
8
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进盆里,搅拌均匀。
9
将放凉后的豆奶倒入,搅拌均匀。
置于火上,小火一边加热一边搅拌,豆奶卡士达酱会慢慢变粘稠。
10
直到粘稠至半滴落状,离火,迅速将锅坐到冷水中一边降温一边继续搅拌。
注意不要熬太久,会太稠,锅的余温也会让酱变的更稠,所以一定要坐冷水降温。
11
至此豆奶卡仕达酱就做好了,稍凉装入裱花袋备用。
12
淡奶油加细砂糖打发。
13
组装:
蛋糕去油纸,切去四边,分切成等大的四份。
14
下层放一片蛋糕,然后按照一层淡奶油,一层蛋糕坯;一层豆奶卡仕达酱,一层蛋糕坯;一层淡奶油,一层蛋糕坯组装。
15
然后把豆浆卡士达酱挤成一个个球状。
挤得有点丑,还好有豆奶粉掩饰。
16
最后筛上一层豆奶粉,放冰箱冷藏后就可以吃了。
小贴士
这个酱和淡奶油的量刚刚好够用。
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